四川省南充师范学校西餐烹饪专业人才培养方案

四川省南充师范学校西餐烹饪专业人才培养方案么川省南充师范学校年月日调整2023412!修订学生能够正确认识中华民族近代以来从站起来到富起来再到强

1.起来的发展进程;明确中国特色社会主义制度的显著优势，坚决拥护中国共产党的领

2.导，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自教学要求信；认清自己在实现中国特色社会主义新时代发展目标中的历史机遇

3.与使命担当，以热爱祖国为立身之本、成才之基，在新时代新征程中健康成长、成才报国心理健康与职业生涯.具有自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极1向上的良好心态；.能够正确认识自我，正确处理个人与他人、个人与社会的关系，确2立符合社会需要和自身实际的积极生活目标，选择正确的人生发展道路；课程目标.能够适应环境、应对挫折、把握机遇、勇于创新，正确处理在生活、3成长、学习和求职就业过程中出现的心理和行为问题，增强调控情绪、自主自助和积极适应社会发展变化的能力学会根据社会发展需要和自身特点进行职业生涯规划，正确处理人

4.生发展过程中遇到的问题，养成良好职业道德行为习惯，自觉践行劳动精神、劳模精神和工匠精神，不断提升职业道德境界时代导航生涯筑梦4教学要求认识自我健康成长8学生应能立足专业谋划发展4主要内容36和谐交往快乐生活8结合活动学会学习终生受益6体验和社会实践，规划生涯放飞理想6了解心理健康、职业生涯的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适方法，形成适应时代发展的职业理想和职业发展观，探寻符合自身实际和社会发展的积极生活目标，养成自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、理性平和、积极向上的良好心态，提高应对挫折与适应社会的能力，掌握制订和执行职业生涯规划的方法,提升职业素养,为顺利就业创业创造条件哲学与人生初步掌握辩证唯物主义和历史唯物主义基本原理，运用马克思主义课程目标立场、观点和方法，观察分析经济、政治、文化、社会、生态文明等现象，对社会现实和人生问题进行正确价值判断和行为选择立足客观实际，树立人生理想辩证看问题，走好人生路主要内容实践出真知，创新增才干坚持唯物史观，在奉献中实现人生价值学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析教学要求和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础职业道德与法治正确认识劳动在人类社会发展中的作用，理解正确的职业理想对国

1.家以及人生发展的作用，明确职业生涯规划对实现职业理想的重要性，懂得职业道德对职业发展和人生成长的意义；.树立正确的劳动观、职业观、就业观、创业观和成才观，强化无论2从事什么劳动和职业，都要有干一行、爱一行、钻一行的意识，增课程目标强职业道德意识，确立通过辛勤劳动、诚实劳动、创造性劳动实现自身发展的信念；.了解与日常生活和职业活动密切相关的法律知识，理解法治是党领3导人民治理国家的基本方式，明确建设社会主义法治国家的战略目标；.树立宪法法律至上、法律面前人人平等的法治理念，形成法治让社4会更和谐、生活更美好的认知和情感；学会从法的角度去认识和理解社会，养成依法行使权利、履行法定义务的思维方式和行为习惯.正确行使公民权利，自觉履行公民义务，热心公益事业，弘扬集体5主义精神；.遵守社会规则和公共道德，有序参与公共事务；

6.乐于为人民服务，勇于担当社会责任7感悟道德力量6践行职业道德基本规范8提升职业道德境界4主要内容36坚持全面依法治国4维护宪法尊严4遵循法律规范10学生能够理解全面依法治国的总目标，了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重要意义；能够掌握加强职业道德教学要求修养的主要方法，初步具备依法维权和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际，以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、尊法学法守法用法的好公民与素养学生通过阅读与欣赏、表达与交流及语文综合实践等活动，在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与几个方语文课程目标面都获得持续发展，自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，树立正确的人生理想，涵养职业精神，为适应个人终身发展和社会发展需要提供支撑专题语感与语言习得1:主要内容基础模块270学科核心语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参专题2中外文学作品选读专题3实用性阅读与交流专题4古代诗文选读专题5中国革命传统作品选读专题6社会主义先进文化作品选读专题7整本书阅读与研讨专题8跨媒介阅读与交流专题1劳模精神工匠精神作品研读专题2职场应用写作与交流职业模块专题3微写作专题4科普作品选读专题思辨性阅读与表达1:拓展模块专题2古代科技著述选读专题3中外文学作品研读坚持立德树人，发挥语文课程独特的育人功能引导学生树立正确的历史观、民族观、国家观、文化观，培养爱党爱国爱人民的深厚感情和积极的人生态度，增强社会责任感和历史使命感整体把握语文学科核心素养，合理设计教学活动，深刻领会并树立发展学科核心素养的教学理念，要加强模块间的衔接与整合，与课程发展同步提高课程开发设计等专业能力以学生发展为本，根据学生认知特点和能力水平组织教学重视启发式、讨教学要求论式教学，强化关键能力培养，加强必要的基础知识教学和基本技能训练，引导学生自主、积极、愉快地参与或开展积极的言语实践，引导学生独立思考，自主学习，培养逻辑推理、信息加工能力,提高口语交际和文字写作的素养，养成终生学习的意识和能力体现职业教育特点，加强实践与应用采用语文综合实践教学组织形式，要打破时空与学科界限，有意识地加强课程内容与专业教育、职业生活的联系和配合，自然融入职业道德、职业精神教育，创设与行业企业相近的教学情境，逐步掌握运用语言文字的规律提高信息素养，探索信息化背景下教与学方式的转变创设更生动、逼真的学习情境，引导学生有效整合语文学习资源，开展基于网络的多种阅读与欣赏、表达与交流、语文综合实践等活动,改善师生的互动方式，提高自主学习的能力适应新一代信息技术的发展趋势，优化语文学习环境，不断思考和探寻现代信息技术下的语文教学新模式学科核心数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析、数学建模素养在完成义务教育的基础上，通过中等职业学校数学课程的学习，使学生获得继续学习、未来工作和发展所必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备一定的从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力通过中等职业学校数学课程的学习，提高学生学习数学的兴趣，增强学好数学的主动性和自信心，养成理性思维、敢于质疑、善于思考的科课程目标学精神和精益求精的工匠精神，加深对数学的科学价值、应用价值、文化价值和审美价值的认识在数学知识学习和数学能力培养的过程中，使学生逐步提高数学运算、数学直观想象、逻辑排理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界基础知识函数基础模块几何与代数主要内容概率与统计270基础知识拓展模一函数几何与代数概率与统计拓展模二专题与案例.落实立德树人，聚焦核心素养教师必须坚持正确的育人理念，1将社会主义核心价值观贯穿于发展学生数学学科核心素养的过程中，培养学生逐步形成正确的价值观念，要深刻理解数学学科核心素养的内涵、育人价值，将课程目标、教学内容、教学形式、教学方法和教学手段等聚焦于培养和发展学生的学科素养上.突出主体地位，改进教学方式教师要实施以学生为中心的教学2模式，根据学科特点、学生认识规律和专业特点，采用多种教学方式，采取低起点、重衔接、小梯度的教学策略教学要求.体现职教特色，注重实践应用教学中，加强教学内容与社会生3活、专业课程和职业应用的联系，创设或选择关联的教学情境，增加学生数学应用意识；选择或建立合适的数学模型，以解决问题为主线的教学方式，培养学生运用数学解决实际问题的能力利用信息技术，提高教学效果教师要不断提高课堂教学的信息

4.化程度，重视利用软件和工具进行数据计算统计分析，善于利用网络平台获取资源，引导学生在网络中学习，创新学习方式、教学方式和教学评价，提高教学效果学科核心职场语言沟通、思维差异感知、跨文化理解、自主学习素养职场语言沟通目标在日常英语的基础上，围绕职场相关主题，能L运用所学语言知识，理解不同类型语篇所传递的意义和情感；能以口头或书面形式进行基本的沟通；能在职场中综合运用语言知识和技能进行英语交流课程目标

2.思维差异感知目标能理解英语在表达方式上体现出的中西思维差异；能理解英语在逻辑论证上体现出的中西思维差异；在了解中西思维差异的基础上，能客观对待不同观点，做出正确价值判断.跨文化理解目标能了解世界文化的多样性能了解中外文化及3中外企业文化；能进行基本的跨文化交流；能用英语讲述中国故事，促进中华优秀文化传播自主学习目标能树立正确的英语学习观，具有明确的学习目标；能

4.多渠道获取英语学习资源；能有效规划个人的学习，选择恰当的学习策略和方法；能监控、评价、反思和调整自己的学习内容和进程，提高学习效率自我与他人学习与生活社会交往社会服务基础模块历史与文化科学与技术自然与环境可持续发展求职应聘主要内容职场礼仪270职场服务设备操作职业模块技术应用职场安全危机应对职业规划自我发展拓展模块技术创新环境保护教学要求.坚持立德树人，发挥英语课程育人功能通过合理的教学活动，1帮助学生学习语言的同时,，形成对外国优秀文化的正确认识和对中华优秀文化的深刻认识，拓展国际视野，坚定文化自信.开展活动导向教学，落实学科核心素养教师应深刻领会英语学科2核心素养内涵，设计符合学生实际、目的明确、操作性强、丰富多样的课内外教学活动和任务，开展活动导向教学，引导学生在解决真是问题与完成实际任务的过程中，提升能力.尊重差异，促进学生的发展教师应根据学生个体差异，有效整合3课程内容，选择适当的教学方法和教学模式，为学生提供多样化的学习选择，让不同类型、不同层次的学生都能享受学习英语的乐趣,突出职业教育特点，重视实践应用教师应根据英语课程目标与人4才培养规格，有意识加强英语课程与专业教育和职业生活的联系，探索融合的教学新模式，重视学生语言实践英语能力培养.运用信息技术，促进教与学方式转变将信息技术与英语课程深度5融合，善于利用网络平台和教学资源，开展主动、个性化的学习活动，有效实施信息化教学学科核心信息意识、计算思维、数字化学习与创新、信息社会责任素养通过多样化的教学形式，帮助学生认识信息技术对当今人类生产、生活的重要作用，理解信息技术、信息社会等概念和信息社会特征与规范，掌握信息技术设备与系统操作、网络应用、图文编辑、数据处理，程序课程目标设计、数字媒体技术应用、信息安全和人工智能等相关知识与技能，综合应用信息技术解决生产、生活和学习情境中各种问题；在数字化学习信息技术与创新过程中培养独立思考和主动探究能力，不断强化认知、合作、创新能力，为职业能力的提升奠定基础信息技术应用基础网络应用主要内容基础模块图文编辑108数据处理程序设计入门数字媒体技术应用信息安全基础人工智能初步计算机与移动终端维护小型网络系统搭建实用图册制作三维数字模型绘制数据报表编制拓展模块数字媒体创意演示文稿制作个人网店开设信息安全保护机器人操作坚持立德树人，聚焦核心素养要为学生创设感知和体验信息技

1.术的应用情境，引导学生将问题与技术融合关联，找出解决方案，提炼计算思维的形成过程和表现形式，将其作为实施项目教学的线索，引导学生在解决问题的过程中经历分析思考、实践验证、反馈调整、逐步形成计算思维，不断提升数字化学习与创新能力.立足岗位需求，培养信息能力结合学生专业，与学生职业发展2需求深度融合，以实践项目为引领，以典型任务为驱动，实施行动导向教学要求教学，引导学生关联信息技术与职业知识，掌握岗位和任务情境中运用信息技术解决问题的综合技能.体现职业教育特点，注重实践技能训练基础模块打好信息素养3基础，分层实施知识性教学，注重运用信息技术工具强化实践技能训练和解决生产生活问题拓展模块强化职业岗位情境中的实践技能训练，熟练运用信息技术完成相关的职业任务，培养所需的综合与迁移能力.创设数字化学习情境，强化自主学习与创新能力积极运用信息化4教学理念，创设以学生为中心的数字化学习情境，有机融合各种教学要素,合理设计教学环节,加强教学全过程的信息采集与诊断分析,鼓励学生积极进行数字化学习与创新实践，促进教与学、教与教、学与学、的互动学科核心唯物史观、时空观念、史料实证、历史解释、家国情怀素养了解唯物史观的基本观点和方法，初步形成正确的历史观，能够将L唯物史观运用于历史的学习和探究中，并将唯物史观作为认识和解释现实问题的指导思想知道特定的史事是与特定的时间和空间相联系的，知道划分历史时

5.间与空间的多种方式，能够在不同的时空框架下理解历史的变化与延续、统一与多样、局部与整体，在认识现实社会或职业问题时，能够将认识的对象置于具体的时空条件下进行考察.知道史料是通向历史认识的桥梁；了解史料的多种类型；能够尝试6搜集、整理、运用可信的史料作为历史论述的证据；能够以实证精神对待现实问题历史课程目标能够依据史实与史料对史事表达自己的看法；能够对同一史事的

4.不同解释加以评析；学会从历史表象中发现问题，对史事之间的内在联系做出解释；能够全面客观地评价历史人物；能够实事求是地认识和评判现实社会与职业发展中的问题.树立正确的国家观，增强对祖国的认同感；认识中华民族多元一7体的历史发展进程，形成民族认同和正确的民族观，铸牢中华民族共同体意识；了解并认同中华先进文化，引导学生传承民族气节、崇尚英雄气概，认识中华文明的历史价值和现实意义；拥护中国共产党领导，认同社会主义核心价值观，树立“四个自信”；了解世界历史发展的基本进程，形成开阔的国际视野和人类命运共同体的意识；能够确立积极进取的人生态度，树立劳动光荣的观念，养成良好职业精神，树立正确世界观、人生观和价值观主要内容基础模块中国历史72目

一、专业名称及专业代码错误！未定义书签录

二、入学要求错误!未定义书签

（二）连续专业

五、培

三、基本学制错误!未定义书签养目标与培养规格

四、职业面向错误!未定义书签

（一）培

（一）职业范围错误！未定义书签养目标

（二）培养规格错误！未定义书签

六、课程设置及要求

（一）课程结构5

（二）公共基础课程5

（三）专业（技能课程）20

（四）选修课程29

七、教学进程总体安排30

（一）基本要求30

（二）教学进程安排31

八、实施保障34（-）师资队伍34

（二）教学设施37

（三）教学资源42

（四）教学方法43

（五）学习评价45世界历史拓展模块自主开发基于历史学科核心素养设计教学结合不同教学内容所蕴含的历

1.史学科核心素养的不同方面，合理设计教学目标、教学过程、教学评价，既注重对某一核心素养的专门培养，也注重对学科核心素养的综合培养，以科学有效地达成课程目标.倡导多元化的教学方式结合教学内容，创新教学形式、教学过2程和教学方法；鼓励学生开展自主学习、探究学习和合作学习，在做中教、做中学，调动和发挥学生学习的积极性、主动性和创造性教学要求注重历史学习与学生职业发展的融合教师应结合专业人才培养

3.方案，创设与行业、专业相近的教学情境，设计体验未来职场的教学活动，探索课堂教学与专业实习实训相融合的教学模式加强现代信息技术在历史教学中的应用教师应有效运用现代信

4.息技术，创设历史情境，指导学生充分利用各种信息资源，开展基于网络的自主学习，教师实时、动态监测与评价学习过程与结果，提供及时和针对性的指导，促进学生深度学习学科核心艺术感知、审美判断、创意表达、文化理解素养.通过课程学习，参与艺术实践活动，掌握必备的艺术知识和表现1技能运用观赏、体验、联系、比较、讨论等方法，感受艺术作品的形象及情感表现，识别不同艺术的表现特征和风格特点，体会不同地域、不同时代艺术的风采艺术结合艺术情境，依据艺术原理和其他知识对艺术作品和现实中的

2.课程目标审美对象进行描述、分析、解释和判断，丰富审美经验，增强审美理解，提高审美判断能力，陶冶道德情操，塑造美好心灵，形成健康的审美情趣根据一个主题或一项任务，运用特定媒介、材料和艺术表现手段

3.或方法进行创意表达，尝试解决学习、工作和生活中的问题，美化生活，具有创新意识与表现能力.从文化的角度分析和理解作品，认识文化与艺术的关系，了解中国4文化的源远流长和博大精深，热爱中华优秀文化，增进文化认同,坚定文化自信，尊重人类文化的多样性音乐鉴赏与实践基础模块美术鉴赏与实践主要内容36歌唱、演奏、舞蹈、设计、中国书画、中拓展模块国传统工艺、戏剧、影视、其它.准确理解艺术学科核心素养，科学制定教学目标正确把握课程1性质与任务、目标与内涵，认识到四项学科•核心素养既独立又融通，是具有内在逻辑关系的有机整体教师要结合学情，将学科核心素养培养作为教学的出发点和落脚点，注重单项核心素养培养，也注重综合培育.深入分析艺术课程结构内容，加强课程衔接整合基础模块重视2知识积累，丰富审美体验，加深艺术理解，树立正确的价值取向，提高艺术鉴赏与实践能力，服务终身发展拓展模块满足学生多兀化发展需教学要求求，突出差异性和层次性，激发兴趣，提升艺术潜能.遵循身心发展和学习规律，精心设计组织教学坚持“做中学、3学中做”，创设合适教学情境，合理运用教学策略，通过多种教学形式，引导学生开展自主学习、探究学习和合作学习合理利用现代信息技术，整合资源，拓展时空，丰富手段，优化课题教学，提升教学成效•积极适应学生职业发展需要，体现职业教育特色4学科核心运动能力、健康行为、体育精神素养体育与落实立德树人的根本任务，以体育人，增强学生体质通过学习本课程，学生能够喜爱并积极参与体育运动，享受体育运动的乐趣，学会锻健康课程目标炼身体的科学方法，掌握项体育运动技能，提升体育运动能力，提1〜2高职业体能水平；树立健康观念，掌握健康知识和与职业相关的健康安全知识，形成健康文明的生活方式遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神，塑造良好的体育品格，增强责任意识、规则意识和团队意识帮助学生在体育锻炼中享受乐趣、增强体质、健全人格、锤炼意志，使学生在运动能力、健康行为和体育精神三方面获得全面发展体能基础模块健康教育主要内容180拓展模块一限选项运动技能2拓展模块二任选（学校自主确定）坚持立德树人，发挥体育独特的育人功能教师应加强对学生体

1.育精神和体育品格的培养，培养团队合作意识和组织能力，体现中华优秀体育文化的精髓和内容，将体育教学过程变为目标、内容和方法有机融合的综合教学过程.遵循体育教学规律，提高学生运动能力教师应加强运动技能形2成的学理研究，具有难度递进的意识，优化设计运动技能模块的教学过程要研究在技能教学中渗透学习知识或原理的方法，探索知识和实践活动有机结合的方法保证运动负荷，提高学生课堂学习效果.把握课程结构，注重教学的整体设计教师要把体育安全放在首3位，通过项目模块选修、分组教学和分层教学等方法，因材施教，力争每个学生学有所获，学有所乐掌握并运用各项体育素质的基本原理和教学要求练习方法，采用多样方式进行体能教学要根据所学内容与学生实际，有效利用信息资源，丰富和拓展学生对健康的认知•强化职业教育特色，提高职业体能教学实践的针对性结合中等职4业学校学生体质现状，采用多种锻炼方法，提升学生体能，指导学生自我评价体能锻炼效果和改进计划讨论研究常见职业性疾病的防治、职业安全等主题.倡导多元的学习方式，培养学生自主学习能力教师要创设多元5化情境，采用多种训练方式，激发学习兴趣和热情，鼓励学生选择运动项目深入学习，发展运动爱好和专长重视信息技术手段，开展多种形式的线上线下学习构建家庭、学校、社会三位一体的体育与健康教育平台，营造健康成长和全面发展的良好环境合计

1350.国家安全教育、国防教育、节能减排、绿色环保、金融知识、社会责任、人口资源、1海洋科学、管理等人文素养和科学素养方面的教育，学校将通过专题讲座或活动的形式，将有关知识融入到专业教学和社会实践（军训）中，以提高教育的针对性.精心组织劳动实践、创新创业实践、志愿服务及其他社会公益活动，并与德育教育2和就业教育相结合，纳入学生管理和共青团的工作范畴，统一规划，分步实施健康教育的学科教学纳入体育与健康课程之中，利用下雨（雪）或高温（严寒）等时

3.段进行，每学期保证课时以上6•劳动专题教育共计课时，编制专门计划，与实践课程同步完成418

（三）专业（技能）课程专业课（技能）课程主要开设专业核心课程、专业技能课程、专业实践课和专业选修课程四个部分，专业基础课程和专业方向课程要求所有西餐烹饪专业学生都必须修完规定的学时并通过各项课程的考核合格专业核心课有西餐文化与礼仪、西餐原料知识、西餐食品营养与安全、餐饮成本核算、西餐专业英语、西餐烹调技术专业技能课有西餐烹饪基础、西餐冷菜制作、西餐热菜制作、西餐面点基础、西餐烘焙技术、西餐甜点制作专业选修课有咖啡调制、调酒、西餐运营与管理、巧克力制作等.专业核心课1表3专业核心课开设情况一览表序号课程名称课程目标主要教学内容和教学要求参考学时了解西餐发展历史；掌主要内容包括西餐礼仪、饮酒礼仪、1西餐文化与礼仪72握西餐饮食文化、就餐礼节、西餐服务、欧美饮食文化餐饮服务基本知识，使学生具教学要求学生熟悉西餐礼仪、饮酒礼仪、有餐饮服务基本技能西餐服务、欧美饮食文化引导学生掌握西餐在当今餐饮市场的地位和作用，增强学生对西餐文化的认识主要内容:包括西餐烹饪原料的种类和特了解西餐原料基本知识；点、品质鉴别与管理,烹饪原料的储存，烹饪原料的运营与管理,烹饪原料分割工乙掌握西餐烹饪各类原料的中英-44-教学要求:学生熟练掌握烹饪原料的季文品名、主要营养成分、质地、节种类，各种原料食材的加工要求，以及刀产地、上市季节、性能、用途，2西餐原料知识工成型基本特点要求,各类刀法在菜肴制作72以及原料的检验、贮存和保管中运用，对菜肴中原料质量鉴别等等方法；具有对主要植物性原料、动物性原料、调味料的鉴别与选用能力主要内容:包括食品营养与安全的含义及在日常生活在的地位、存在的问题及未来工掌握人体所需的营养素、作的重点、各种营养素的来源及对人体的作用西餐烹饪原料的营养价值、食西餐食品营养与安物中毒的预防及处理、操作人教学要求:学生熟练掌握各种营养素的372全员和加工环境的卫生管理要求，来源、营养价值评价及对人体的作用食物辨别并评估各种食品危害、食中毒的预防及处理、操作人员和加工环境的品安全关键控制点卫生管理要求，辨别并评估各种食品危害、食品安全关键控制点主要内容包括餐饮计算基础；成本核算、了解度量衡的单位及换算销售毛利率、制定菜品售价、控制成本利用等餐饮计算基础，掌握主配料相关知识设计菜单并合理控制餐饮成本4餐饮成本核算72的净料成本核算方法、制定菜教学要求学生会成本核算、制定菜品售品售价、控制毛利率及销售毛价、控制成本利用相关知识设计菜单并合理利率、利用相关知识设计菜单控制餐饮成本并合理控制餐饮成本主要内容包括厨房各类常用原料、工具、掌握西餐厨房各类常用5西餐专业英语设备、技法和行业术语词汇36原料、工具、设备、技法和行业术语词汇；能根据西餐厨房教学要求:学生能根据西餐厨房日常工日常工作内容进行口语表达作内容进行口语表达与交流与交流主要内容包括烹饪原料加工处理方法，各类西餐烹调技法，调味知识，火候知识，熟悉烹饪原料加工处理方菜肴搭配法和成型质量标准；掌握烹饪教学要求通过课堂讲授、案例分析，学原料初步熟处理方法的基本要生掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量求和操作要领，调味、盛器与6西餐烹调技术72标准；掌握烹饪原料初步熟处理方法的基本菜肴配合的原则，制汤要领及要求和操作要领，调味、盛器与菜肴配合的上浆、挂糊、勾苑方法；能运原则，制汤要领及上浆、挂糊、勾荧方法；用西餐烹调技法制作基本菜品能运用西餐烹调技法制作基本菜品和部分和部分传统特色名菜传统特色名菜合计396专业技能课

2.（）西式烹调1表4专业方向课（西式烹调）开设情况一览表序号课程目标主要教学内容和教学要求参考学时课程名称主要内容包括烹饪方法的概念、分类和了解西餐厨房的结构、特点以及工艺流程、成菜特点、分类、代表菜人员组成、工作任务、工作品，烹饪原料加工处理方法和成型质量标准流程，常用工具、设备，掌西餐烹握西餐基本刀工技术、西餐教学要求学生通过本课程的学习，能够1144饪基础烹调基本技法，能正确使用在掌握西餐基础理论和基本功技能的基础上各种常用刀法、加工方法加进一步了解烹调中经常使用的方法以及运用工各种原料，能够制作基础不同的烹调方法、利用不同的烹饪原料制作不汤、基础冷热少司和西式早同的烹饪菜肴餐主要内容包括冷菜的分类，特点，制作要求，以及各类冷头盘（菜）、小吃制作及装盘技术，以及冷汁、冷汤的制作熟悉冷菜制作基本教学要求学生通过本课程的学习，熟练知识，掌握各种冷菜加工、掌握冷菜制作的基本知识和冷菜制作的各种西餐冷制作方法和烹调技法；掌握烹调方法，掌握一般冷菜的装盘技术，并能制2144菜制作各类冷头盘作若干品种的冷菜、冷汁、冷少司熟悉、理（菜）、小吃制作及装盘技解、掌握西餐冷菜的制作技术、口味特点、摆术，以及冷汁、冷汤的制作盘技术、色彩调配和烹制方法强调理论联系实际,着重于基础知识和专业技能的训练通过课程学习可以提高学生的西餐冷菜理论水平和训练实际操作能力主要内容包括配菜的作用及使用形式,热菜制作基本知识,西餐热菜成型技法、烹调方法和工艺流程；掌握各类汤菜制作、汤汁及熟悉西餐热菜制作基热菜菜肴的制作和装盘技术本知识，掌握西餐热菜成型教学要求学生通过本课程，学习西餐热西餐热技法、烹调方法和工艺流3144菜制作中主菜、配菜、汤菜、热沙司、装盘及菜制作程；掌握各类汤菜制作、汤烹调方法的基本知识和操作技能;通过学习使汁及热菜菜肴的制作和装学生对西餐烹饪技术有系统的了解，熟练掌握盘技术汤技术、一般宴会的菜肴和一定数量的风味菜、特色菜制作全面提高学生的综合职业能力合计432西式面点2表5专业方向课西式面点开设情况一览表序号课程目标主要教学内容和教学要求参考学时课程名称主要内容:西式面点的概念,发展状况，种类，特点，常用的设备与工具使用西式面点了解西餐饼房、烘焙厨房的常用的原料及应用和基本造作手法各种蛋结构、人员组成、工作任务、糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工工作流程，常用工具、设备，西餐面1艺及制作流程144熟悉西式点心、蛋糕、甜食点基础制作、面包的基本知识，加教学要求学生学生通过本课程的学习，工、制作方法，基本技能和掌握西餐面点制作的基本原理，基本方法和基工艺流程本环节和工艺流程，了解最前沿的行业信息和动态主要内容烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理典型烘焙食品的生产技术烘焙岗位从业人员基本常识掌握制作各种面团的教学要求学生通过本课程，学习焙烤食配比、制作方法、工艺流程，品工艺，掌握各种焙烤食品的制作方法，逐步西餐烘以及各种面包的制作技术、2144将抽象的理论知识与真实生产环境融合,对焙焙技术口味特点、工艺流程；提高烤食品生产行业获得真实的感受让学生熟悉学生的西餐面包理论水平现代食品生产企业的产品制造设备、生产工艺和训练实际操作能力及技术管理等方面的知识，为学生将来从焙烤食品企业生产技术和生产管理工作打下良好的技术基础主要内容包括各类甜食、点心、蛋糕的制作，各类甜食品种的操作技能，基础甜汁的通过学习和实践操制法,装盘技术以及基本西式糕点的制作作，学生掌握西点裱花装教学要求通过学习和训练，学生能了解饰技术，能熟练运用七大西餐甜各类甜食品种的特点，能掌握所学各种各类甜3108类面团制作多种点心品点制作食品种的制作关键，同时在学习简单品种的基种,掌握西式面点制作整础上举一反三并对品种进行拓展全面提高学个工艺流程生的综合职业能力合计396专业选修课

3.表6专业选修课开设情况一览表序号课程名称课程目标主要教学内容和教学要求参考学时学生通过本课程的主要内容:咖啡的种类,世界咖啡文化，咖学习，能够成长为一名合格啡生豆分级与拣选、保存、装运与鉴赏，咖啡的咖啡师（职业技能鉴定等豆的烘焙，初加工，常用设备的使用，咖啡冲级四级），并且在相关知识1咖啡调制泡制作，咖啡拉花、奶油制作,咖啡品鉴72的延伸学习中，获取更多的咖啡相关知识储备，为晋升教学要求通过学习，了解咖啡文化，掌为高级咖啡师和从事咖啡握咖啡原材料的鉴别，会使用常用设备，咖啡行业相关工作奠定技能基冲泡制作方法与工艺流程础主要内容酒水、酒精度的概念，酒类评调酒（代本课程参照人力2鉴，配制酒的概念，掌握鸡尾酒的概念与特点，108酒）资源与社会保障局《调酒了解鸡尾酒的不同分类，基本结构及常用的四种调制方法，20款世界著名鸡尾酒的调制鸡尾酒会的类型介绍，承办鸡尾酒会师（四级、五级）》职业标的步骤与方法准，学习全面的酒水知识、教学要求系统进行酒水基础理论教育，高级英式调酒、高级花式调在充分掌握理论知识的基础上，使学生学会鸡尾酒的调整与创新掌握常见的酿造酒、蒸储酒、速度调酒工作花式操酒、配制酒的概念、起源、发展熟悉各类洋作、专业英语、吧台管理、酒品牌、特性与服务要求果盘雕刻等课程通过对现代餐饮企业的运主要内容以餐饮服务与经营管理的具体行与流程等具体实践过程实际工作任务为路径,通过任务引领的项目主体教学活动的开展与实施，使学生掌握现代餐的引领，使学生具备相关职饮服务与经营管理的基本理论和基础知识,熟悉餐饮运行与管理的基本程序和方法包括业所必需的餐饮服务与经中、西餐、酒水及宴会服务，运营与督导，筹西餐厅运划与经营，主体餐饮策划等内容3108营管理等有关知识，培养学营与管理教学要求学生通过本课程的学习，熟练运用现代理念实施烹饪生产运行管理；合理设生熟练掌握餐饮服务的实计和控制人力资源；全面掌握和进行烹饪产品质量管理；能够进行烹饪物资管理与成本控际操作技能，使学生具备从制；对烹饪员工进行培训与管理；能够进行烹饪卫生安全管理；能够进行餐饮活动策划与产事餐饮服务与餐饮企业基品开发层管理工作的能力72主要内容咖啡生豆分级与拣选，原材料咖啡生豆分级与拣选，原材的采购及鉴别，曲奇、饼干制作，巧克力雕刻巧克力制与喷涂艺术,巧克力蛋糕制作与装饰技巧等各4料的采购及鉴别，巧克力的类巧克力产品制作作生产工艺流程教学要求学生通过本课程，学习巧克力及其制品的生产工艺，以及了解巧克力的成分、营养价值、食用禁忌、食用巧克力的常识合计360

（六）质量管理46

九、毕业要求46

十、附录47专业实践课

4.认知实习学时130为增强学生对职业和岗位的认知，提高学生对专业学习的兴趣在第1学期组织学生到校企合作企业进行认知岗位的实习，让学生对企业文化知识、岗位能力基本要求等有一定的了解，增强学生学习专业知识和掌握专业技能的信心，为后继学习专业知识和专业技能奠定坚实的基础跟岗实习学时2180为提升实训质量，提高学生实践动手能力，依据企业岗位需求和学生课程学习情况，在第4—5学期集中或分散组织学生到中厨合作企业进行跟岗实训，将课堂实训技能转化为企业操作技能本校专业教师应与企业教师进行有效配合，以学生个人是否能独立完成中厨合作企业实战项目作为考核目标，使学生能够较快地掌握实训技能顶岗实习学时3600顶岗实习是本专业学生职业技能和职业岗位工作能力培养的重要实践教学环节，要认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求，保证学生顶岗实习的顶岗与其所学专业面向的岗位群基本一致在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替、多学期、分阶段安排学生实习要加强顶岗实习过程管理，切实保障学生的安全与权益，构建校企共同指导、共同管理、合作育人的顶岗实习工作机制理实一体课程学时41584包括专业核心课程、专业技能课程和专业选修课程的理实一体教学，其实践课时数统计表见下表表7理实一体化教学实践课程学时类别序号课程名称总学时理论学时实践学时专业核心课1西餐文化与礼仪7236362西餐原料知识7236363西餐食品营养与安全7236364餐饮成本核算7236365西餐专业英语36366西餐烹调技术7236367西餐烹饪基础144108368西餐冷菜制作1441449西餐热菜制作144144专业技能课10西餐面点基础14414411西餐烘焙技术144727212西餐甜点制作10810813咖啡调制727214调酒108108专业选修课15西餐运营与管理108723616巧克力制作7272合计15845041080实践课程的课时总学时数统计见下表5表8实践课程学时统计占总学时比例序号实践课类型实践学时数占比1认知实习301%2跟岗实习

1805.3%3顶岗实习

60017.6%理实一体课程

4158446.6%合计

239470.5%四选修课程素养选修课1表9素养选修课开设情况一览表参考序号课程名称课程目标主要教学内容和要求学时内容包括心理健康基本知识；帮助学生了解心理健悦纳自我，健康成长；和谐关系，康的基本知识，树立心理快乐生活健康意识，掌握心理调适的方法指导学生正确处要求在教学过程中，使学生了解理各种人际关系，学会合心理健康的概念和标准引导学生作与竞争，培养职业兴趣，关注自己生理和心理发展特点，追提高应对挫折、求职就业、求身心的全面协调发展能主动进适应社会的能力正确认行心理调适，做积极、乐观、勇于1心理健康36识自我，学会有效学习，面对现实的人了解自己的性格特确立符合自身发展的积极征、行为方式和成长规律积极接生活目标，培养责任感、纳自我，学会欣赏自我，敢于接受义务感和创新精神，养成生活的挑战，追求自己的人生价自信、自律、敬业、乐群值热爱生活，崇尚人际交往中的的心理品质，提高全体学尊重、平等、谦让、友善和宽容，生的心理健康水平和职业反对自我中心、霸道和恶朝艮复，心理素质追求健康的生活方式了解激发学习兴趣和动机的方法，理解学习概念的新内涵主要内容包括以天下兴亡、匹全面贯彻党的教育方夫有责为重点的家国情怀教育；以针，积极培育和践行社会仁爱共济、立己达人为重点的社会主义核心价值观，围绕立关爱教育；以正心笃志、崇德弘毅德树人根本任务，以弘扬为重点的人格修养教育爱国主义为核心的团结统中华优秀2

一、爱好和平、勤劳勇敢、教学要求

1.高效利用信息化18传统文化自强不息的民族精神为主资源，线上线下课堂结合，混合学线，促进青少年学生全面习，学生自主学习与讨论学习；.2发展，培养富有民族自信组织学生阅读经典名篇，观赏名人心和爱国主义精神的社会事迹视频，引导学生接受文化熏主义事业建设者和接班人陶，提高古典文学和传统艺术鉴赏能力；.开展多种形式的学习成3果总结展示活动，提高学习积极性，促进文化对个人的内化合计54

七、教学进程总体安排（-）基本要求依据教育部《关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》（教职成（2019〕13号）和教育部办公厅关于印发《中等职业学校公共基础课程方案》的通知（教职成厅

（2019）6号）规定，本方案须达到如下要求

1.三年制中职，每学年安排40周教学活动，总学时数不低于3000；

2.公共基础课程学时一般占总学时的1/3；

3.选修课教学时数占总学时的比例均应当不少于10%；

4.实践性教学学时原则上占总学时数50%以上；

5.顶岗实习一般为6个月，可分散或集中安排；

6.18课时计算为1个学分（-）教学进程安排依据教育部《关于组织做好职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的通知》（教职成司函

[2019]61号）精神，主要呈现本专业开设课程类别、课程性质、课程名称、学时学分、学期课程安排、考核方式、有关学时比例要求表104总体教学进程安排表（西餐烹调方向）开设学期（周课时）每期18周课程课程考核方学时比课程类别课程名称学分学时性质代码1期2期3期4期5期6期式例必修中国特色社会主义0101012362笔试必修心理健康与职业生涯0101022362笔试必修哲学与人生0101032362笔试必修职业道德与法治0101042362笔试必修语文0101051527033333笔试必修数学笔试0101061527033333公共必修英语0101071527033333笔试基

39.7%础必修历史笔查01010847222课必修信息技术0101096108222机考必修体育与健康实操0101101018022222必修艺术01011123611实操必修班团健安010112必修劳动教育010113合计7513501517161611笔试+必修西餐文化与礼仪1211014724实操必修西餐原料知识笔试1211024724专业必修西餐食品营养与安全笔查1211034724核心课必修餐饮成本核算笔试1211044724必修西餐专业英语笔试1211052362必修西餐烹调技术笔查

121106472448.1%小计2239644446课程专业技实操+必修西餐烹饪基础121108814444能课笔试（西餐必修西餐冷菜制作实操1211098144224烹调方必修西餐热菜制作实操121110814444向）小计244326684专业必修认知实习121117230考查实践课必修跟岗实习考查12111810180必修顶岗实习考查12111933600小计45810合计91163810101286限选.咖啡调制考查12112147222限选.调酒（代酒）考查1211226108222专业选限选西餐厅运营与管理考查1211236108222修课选限选.巧克力制作考查12112347222修小计

121124203602446411.5%课限选中华优秀传统文化0000151181考查素养选限选心理健康考查0000162362修课小计35400120合计2341424584总计18934022731333221100%表10・2总体教学进程安排表（西餐西点方向）开设学期（周课时）每期18周课程课程代考核方学时比课程类别课程名称学分学时性质码1期2期3期4期5期6期式例必修中国特色社会主义0101012362笔试必修心理健康与职业生涯0101022362笔试必修哲学与人生0101032362笔试必修职业道德与法治0101042362笔试必修语文0101051527033333笔试必修数学0101061527033333笔试公共必修英语0101071527033333笔试基

40.1%础必修历史01010847222笔查课必修信息技术机考0101096108222必修体育与健康0101101018022222实操必修艺术01011123611实操必修班团健安010112必修劳动教育010113合计7513501517161611专业笔试+专业必修西餐文化与礼仪

121101472447.6%技程实操能核心课课必修西餐原料知识1211024724笔试必修西餐食品营养与安全1211034724笔查必修餐饮成本核算笔试1211044724必修西餐专业英语笔试1211052362必修西餐烹调技术笔查1211064724小计2239644446实操+必修西餐面点基础1211118144444专业技笔试能课（西实操+必修西餐烘焙技术1211128144224餐西点笔试方向）必修西餐甜点制作1211136108123实操小计2239666523必修认知实习考查121117230专业必修跟岗实习考查12111810180实践课必修顶岗实习考查12111933600小计45810合计8916021010969限选咖啡调制考查12112147222限选.调酒（代酒）考查1211226108222专业选限选西餐厅运营与管理1211236108222考查修课选限选巧克力制作考查12112347222修小计

121124203602446412.3%课限选中华优秀传统文化0303091181考查素养选限选心理健康考查0303072362修课小计35400120合计2341424584总计18733662731303024100%备注

1.军训、入学教育以及每学期的考试周次，均不计入本计划，每学年按照40周、每周按照35学时进行教学计划的编制学年实际教学活动周数为40周

2.表中“一体”指“理实一体课程”；“课程代码”

1、2位代表专业顺序,

3、4位代表课程类别码（分为01公共基础课、02专业技能课、03选修课）,

5、6位为课程顺序码

八、实施保障一师资队伍.师资结构11本专业师资队伍应具有良好的师德师风，具有集体观念和团队意识，具有健康体魄、积极向上的良好心态和合作精神；2本专业师资队伍应树立“能力本位”的职业教育理念，在教学实践中应着力提高学生的职业能力和职业素养；3具备本专业扎实的专业基础知识和宽广的相关学科知识，具有独立开展教科研的能力，掌握现代化科学手段和教育信息技术；专职教师必须具有大学本科及以上学历，双师素质达到70%；每年选派专职教师参与企业实践锻炼；聘请行业专家参与专业建设和实践教学.专任教师2具有本专业领域的专业证书;有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心;具有烹饪工艺、烹饪教育等相关专业本科及以上学历;具有扎实的烹饪工艺与营养专业相关理论功底和实践能力;具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力;具有较强的信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究;每5年累计不少于6个月的企业实践经历.兼职教师3必修具备从事餐饮行业5年以上工作经历具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务我校西餐烹饪专业老师1名、外聘大师共有5人，其中西式烹调专业大师2人，西式点心大师2人，冷菜专业大师1人表11专业教师基本情况表学历情况职称情况目人数研究生.本科专科其他高级中级初级无类别文化课及公共基础5302122课教师人6601320数专业课教师比46%46%8%13%15%例人2121数实习指导教师15%8%8%15%比例合计人双师型教师人双师型教师比例131185%性毕业院校项目姓名年龄民族学历任教学科职称职业资格证及等级别及专业业西华师范责高中教师资格证、西餐基础知助理大学数学江浩月女汉本科专32识讲师负与应用数中式烹调师四级人学专业西华师范高中教师资格证、张潇女汉本科讲师36西式面点制大学英语课教专业作西式面点师四级师基西华师范蛋糕制作与中专教师资格证、西式张雯剑女汉本科讲师36大学英语装饰技术面点师四级本情专业专业况课教西华师范师硕士研助理中专教师资格证、西式大学汉语罗敏女汉，语文38究生讲师面点师四级言文学专业四川师范高级中专教师资格证、西式吴永聪男汉本科数学44大学数学讲师面点师四级专业西华师范英语硕士研助理汪洲女汉中专教师资格证33大学英语究生讲师专业西华师范职业道德王春女汉本科讲师中专教师资格证39大学思想政治专业西华师范食品营养与中专教师资格证、西式孟成刚男汉本科讲师36大学生物卫生面点师四级专业西华师范西餐基础知助理中专教师资格证、中式江浩月女汉本科32大学数学识讲师烹调师专业四川师范中专教师资格证、西点装饰助理何欣34女汉大学历史讲师西式面点师四级专业本科高级中专教师资格证、中式张径男汉本科体育教育体育49讲师烹调师西华师范高级中专教师资格证、西式求方女汉本科西餐服务46大学音乐讲师面点师四级学专业西南大学高中教师资格证、高级习史秋梅40女汉研究生教育学专导讲师西式面点师四级业干实指西华师范高级中专教师资格证、西式蜘全红原男汉本科44大学数学讲师面点师四级专业烹饪原料知诸红男汉专科无中式面点技师40识中式面点工蒲志如男汉专科无高级面点师50企业兼职教师西餐烹调技刘伟男汉专科无西式面点技师33术西式面点工丁朋男汉无西式烹调技师23

一、专业名称及专业代码专业名称西餐烹饪专业代码740202

二、入学要求初中毕业或具有同等学力者

三、基本学制3年-职业范【表1西餐烹饪专业职业面向分析表所属专业类所属专业大类主要职业类对应行业主要岗位类别职业资格证书代码代码别代码西式烹调师西式烹调师4-03-02-01旅游大类7402餐饮业744-03-02-02西式面点师西式面点师-连续专业高职烹饪工艺与营养、西餐工艺、餐饮管理与服务本科烹饪与营养教育、旅游管理、食品科学与工程西餐文化与吴可男汉专科无中式烹调师46礼仪-教学设施.校内实训室1****西餐烹饪实训室共有7个，1个西餐热菜实训室主要用于西餐烹饪专业班学生进行西餐热菜教学学习1个西餐凉菜实训室主要用于西餐烹饪专业班学生进行西餐凉菜教学学习1个理实一体化面点教室主要用于西餐烹饪专业班学生进行教学，主要进行面包，蛋糕等西点的学习1个裱花实训室主要用于西餐烹饪专业班学生进行蛋糕裱花教学学习1个理实一体化中式面点教室主要用于西餐烹饪专业班学生进行中式面点教学学习1个生产实训室主要用于西餐烹饪专业班学生进行模拟生产教学学习1个大师工作室主要用于专兼职老师进行研发菜品和安排制定教学工作表12校内实训基地规划表西餐实训智能一体机云教育3系统烤箱披萨一体机1灭蝇灯2双星盆掩门柜2教学水池柜带花洒带粘板台西餐热菜5西餐热菜制作8033实训室下置垃圾桶电力面火炉顶部可调节1双门平台高温雪柜1双门平台低温雪柜1烟罩灭火系统及控制箱3四掩门工作柜2万能蒸烤箱带底柜2岛式环保排烟设备3整体西餐组合式炉具3电火山石烧烤炉连下柜3电扒炉连座柜3不锈钢开口工作台柜10电扒炉连柜3电炸炉连柜3电煮食（面）炉连柜5不锈钢工作台3挂墙面火炉3双通门平台冷藏台柜2双通门单星台盆柜2嵌入式电暖汁箱4微波炉1挂墙锅架2座台式倾斜式切片机1研磨机1单头奶昔机5全自动咖啡机5西餐实训智能一体机、云教育2系统西餐冷菜15西餐冷菜制作80实训室灭蝇灯1万能蒸烤箱1单掩门工作台柜1电热面火炉连支架1三掩门工作台柜2活动垃圾桶2双星盆掩门工作台柜1三门平台冷藏雪柜2四掩门工作台柜2单星掩门柜连活动盖1挂墙吊柜2挂墙式刀具消毒柜2台式抽真空机1多功能切菜机1可调式四层层架1电扒炉连柜2电炸炉连柜2环保排烟设备1挂墙式冲地龙头1高效能商用微波炉1电扒炉连座柜2商用箱式电烤炉2落地式起酥机1单门发酵箱2西餐面和面机点实训75119西式面点制作室教学工作柜带水槽9鲜奶搅拌机5单温冷藏展示柜1灭蝇灯1活动垃圾桶2环保排烟设备1可调式四层层架3教学工作台2活动式面粉车8微波炉1三星盆掩门工作台柜1双门高身冷冻雪柜1四门高身冷藏雪柜1高身饼盆车1急冻柜1环保排烟设备1嵌入式双头电磁炉1三合一制硬雪糕机连底柜1双通掩门工作台柜2坐台小型搅拌机4工作台柜7冷藏卧柜1巧克力溶缸1双门平台冷藏雪柜1洗手单双星盆掩门柜1鲜奶搅拌机13教学水池柜2裱花实训5裱花、巧克力、糖艺制作43教学工作柜室6灭蝇灯1活动垃圾桶2单头蒸撑炉2教学工作柜（面粉案板）6中点实训7中式面点制作36室教学组合一体机1教学水池柜（单星洗物洗涮盆2台）煮面炉连柜2立式电饼铛2搅拌机1压面机1灭蝇灯1活动垃圾桶1水吧台2储物柜连分杯器带水槽1制冰机1掩门工作柜3有盖沙冰搅拌机1厨房冰箱2榨汁机1生产型实9模拟西餐厅操作43糕点陈列展示柜训室2封口机1冰激凌机1四缸饮料机冷热双温1糕点展示柜2收银机一体机1全自动咖啡机1火蝇灯1原材料展示柜5大师工作2展示50办公桌室1办公椅1西点库房置物架1储存2310注各实训室主要设备数量按照标准班级40人/班进行配置.校外实训基地2结合学校产教融合、校企合作的工作思路，增强学生专业技能及综合素质，提升学生就业竞争力及社会适应能力，学校与中厨教育投资有限公司签订校企合作协议，进行深度校企合作，共同招生、共同育人，实行订单式培养校外实训基地情况名称/合作企也主要实训内容安徽中厨教育投资有限公司西式烹调技术与服务

（三）教学资源.校本课程开发及教学资源建设1

（1）以课程标准为依据，开发《西餐烹饪基础》、《西餐面点基础》、《咖啡调制》、《调酒技术与服务》4门专业基础课的实训指导教材，做到科学合理、务实够用，以满足企业的定向、定岗需求、学生就业和继续发展的要求

（2）通过学校专业教师和企业共同开发教学资源及购买教学资源等方式，完善西餐烹饪专业基础模块和西餐烹饪方向模块核心课程的电子PPT教案、课件、教学素材等教学资源；

（3）建设西餐烹饪专业试题库、技能竞赛标准及案例；通过校企共建专业资源库，更好地提高专业课程的教学质量.图书资料配备要求2给专业教师提供教材、和教育类、行业类和专业类图书，专业图书生均册数逐年递增，图书具有时代性、科学性的特点，对知识技能过时的图书要即时清理.数字资源配备要求3配备各个专业课程的优秀视频、音频等数字资源注重教学仪器、多媒体仿真软件等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利用O加强常用课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源共享，提高课程资源利用效率.校企合作教学资源4我校与中厨集团达成“校企合作”协议，成立西餐烹饪专业定制班，实施专业共建，人才共育，共建机构，共享资源以职校学历教育为基础，以市场为导向，企业植入西餐烹饪专业课程、技能培训、项目实训培训期间，企业派驻从业经验丰富的师资人员，提供专业指导，并按照企业的用人要求对学员进行管理培训此外，积极组织职校定制班学生参与各项技能竞赛，并安排优秀师资担任集训导师，让同学们参与实践，在竞赛中运用自己所学获得出色成绩，提高学校知名度及学生就业竞争力！中厨集团还为学校相关专业的老师提供企业学习平台，老师们可定期到企业进行专业学习和技术交流，以此种方式不断提升师资队伍的专业水平，以便更好开展教学工作，不断提升职校办学质量和竞争力产教融合、校企合作是职业教育的基本办学模式，是办好职业教育的关键所在，中厨集团也将尽一切所能协助职校践行开放型办学的新思路，以“校企合作”为突破口，发挥企业在职业教育中的重要办学主体作用，推动形成产教融合、工学结合、知行合一的共同育人机制，培养知识型、技能型、创新型人才，促进职校的专业设备建设、师资队伍建设，提高职校办学质量，办出成效、办出特色，满足多样化教育需求，力求成为新时代职业教育的新典范U!.公共基础课1公共基础课的教学要符合教育部有关教育教学的基本要求，按照德、智、体、美、劳全面发展的功能来定位，培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位，重在教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习的积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础.专业技能课2专业技能课应按照西餐烹饪职业岗位（群）的能力要求，强化理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色，体现以学生为主体的思想和行动导向的教学观，以具有代表性的典型案例为载体，以课程知识、能力目标设计教学项目及任务，提倡项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法，利用校内外实训基地，将学生的自主学习、合作学习和教师引导教学等教学组织形式有机结合通过理论与实践相统一展开教学，贴近西餐企业生产实际，教、学、做相结合，突出技能培养,推行项目过关制31专业基础课推行“项目过关制”教学改革，按照技能训练的要求，打破教材知识体系，编织为一个个的技能训练项目，每个项目训练按照教师教、学生训练、考核过关不合格者再训练、补考的路径进行实训教学2专业核心课程由校企双方共同完成教学任务，企业把项目任务带进课堂，实行“

0.5+

0.5”的教学实践安排，即半天公共学科、专业基础学科教学，半天专业核心课程集中授课的循环教学模式3加强教学模式改革的教研工作，提升专业教师业务素养每年有计划的选派专业教师参加省级培训、企业实践培训，每期邀请烹饪专家进校一次专题讲座，每期开展2次校本教研活动，研究项目过关教学改革的问题，完善项目教学校本教材编制及“项目过关制”教学改革的教学、考核等工作.探索现代学徒制4学校与企业共同研究带教师傅标准、质量监控标准及相应实施方案，将企业科学的西餐烹饪技能融入到教学中，进一步提升现代学徒制试点成效.以赛促教、赛教融合51积极组织师生参加各类比赛活动，检验教学模式改革成效组织教师参加省、市教学比赛，力争获奖，每期组织专业教师校内教学比赛，提高业务水平2组织学生参加省、市及烹饪行业协会内技能比赛，目标是市级一等奖、省级二等奖以上五学习评价.各门课程依据课程标准要求进行考核，特别注重综合技能操作的考1核文化基础课1文化基础课由平时考核与期末考核相结合的方式进行，其中过程评价占比60%,期末考核成绩占比40%,教师可根据授课对象和授课情况的不同酌情调整,评价方式尽量根据学科特点采用多样化方式，坚决不以考卷定成绩，导致学生死记硬背，片面追求分数，重在培养学生的学习积极性和创造性，培养学生的学习习惯和纠正学生的学习态度，树立学生正确的人生观、世界观和价值观，力争让学生德、智、体、美、劳全方面得到发展专业技能课2专业技能课由平时考核与期末考核相结合的方式进行，其中过程评价占比60%,期末考核成绩占比40%,考核方式可根据学生的实际情况和课程性质不同,采用开卷考试、闭卷考试、实际操作，甚至理论可以与实际操作相结合等方式企业方面通过实训由企业对每一个学生进行评定为激励3学生我们还采取以下方式1每个教学项目完成后评选优秀学生作品；

②定期向家长展示学员作品；

③每学期组织期末评优活动；

④优秀学员作品展示；5每学年组织校内优秀学员选举，并给予现金奖励；6组织参加市级、省级、西餐烹饪西点方向专业技能比赛；

⑦构建校内评价与社会评价相结合、教师评价与企业评价相结合的“多元化、多角度”评价模式，把评价结果作为激励学生奋发向上的重要手段.毕业前通过市劳动局统一组织的西式烹调师和西式面点师认证考试2

（六）质量管理

1.学校和专业建设指导委员会应建立专业建设和教学过程质量监控机制，建全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格

2.学校与专业建设指导委员会共同完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊改，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，严明教学纪律和课堂纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动

3.学校应建立专业毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况

4.专业教研组织应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，针对人才培养过程中存在的问题，制定诊断与改进措施，持续提高人才培养质量教学质量是学校的生命线，学校的教学工作是为企业培养实战型技能人才，所以保证教学质量更是合作的根本，校企双方在协商后制定以下监控方法与制度以保证人才培养的质量

九、毕业要求学生必须修完本校课程表所规定的课程，德育量化考核合格，考杳科目必须每个项目模块过关，考试科目理论和操作实践必须合格，且必须参加**市中职生统一毕业考试全科及格，并取得规定的职业资格证书或修满规定学分方可毕业教学进程安排表

五、培养目标与培养规格-培养目标本专业坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以立德树人为根本任务，面向中高档餐饮企业、高星级饭店西餐厅、咖啡厅等，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，以提升质量为核心，培养从事西式烹调、西式面点等工作，拥有较强的食品安全意识，具有良好的职业道德、行为规范和一定的创新能力、创意思维，具有终身学习能力，德、智、体、美、劳全面发展的复合型技能型人才-培养规格思政要求L1坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感2具有科学的世界观、人生观、价值观，具有社会责任感和参与意识.素质要求21具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度2具有人际交往与团队协作能力3具有安全文明生产、节能环保和遵守操作规程的意识4具有质量意识、环保意识、卫生意识、安全意识、信息素养、工匠精神和创新思维5勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神6具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯⑺具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好表n教学进程安排表表104总体教学进程安排表（西餐烹调方向）开设学期（周课时）每期18周课程课程考核方学时比课程类别课程名称学分学时性质代码1期2期3期4期5期6期式例必修中国特色社会主义0101012362笔试必修心理健康与职业生涯0101022362笔试必修哲学与人生0101032362笔试必修职业道德与法治0101042362笔试必修语文0101051527033333笔试必修数学笔试0101061527033333公共必修英语010107152703333笔试基

39.7%础必修历史01010847222笔查课必修信息技术0101096108222机考必修体育与健康0101101018022222实操必修艺术01011123611实操必修班团健安010112必修劳动教育010113合计7513501517161611笔试+必修西餐文化与礼仪1211014724实操必修西餐原料知识笔试1211024724专业必修西餐食品营养与安全笔查1211034724核心课必修餐饮成本核算笔试1211044724必修西餐专业英语笔试1211052362必修西餐烹调技术1211064724笔查专业小计2239644446专业技实操+

48.1%技必修西餐烹饪基础121108814444能能课笔试（西餐必修西餐冷菜制作实操1211098144224烹调方必修西餐热菜制作121110814444实操向）小计244326684必修认知实习考查121117230专业必修跟岗实习考查12111810180实践课必修顶岗实习考查12111933600小计45810合计91163810101286选专业限选咖啡调制考查

1211214722211.5%修选修课限选调酒1211226108222考查课限选西餐运营与管理1211236108222考查限选巧克力制作考查12112347222小计1211242036024464限选.中华优秀传统文化0000151181考查素养选限选心理健康考查0000162362修课小计35400120合计2341424584总计18934022731333221100%表10・2总体教学进程安排表（西餐西点方向）开设学期（周课时）每期18周课程课程代考核学时比课程类别课程名称学分学时性质码1期2期3期4期5期6期方式例必修中国特色社会主义0101012362笔试必修心理健康与职业生涯0101022362笔试必修哲学与人生0101032362笔试必修职业道德与法治0101042362笔试必修语文笔试0101051527033333必修数学0101061527033333笔试公共必修英语笔试0101071527033333基

40.1%础必修历史笔查01010847222课必修信息技术机考0101096108222必修体育与健康0101101018022222实操必修艺术01011123611实操必修班团健安010112必修劳动教育010113合计7513501517161611笔试+必修西餐文化与礼仪1211014724实操必修西餐原料知识121102-1724笔试专业专业必修西餐食品营养与安全笔查1211034724核心课必修餐饮成本核算1211044724笔试

47.6%必修西餐专业英语1211052362笔试课程必修西餐烹调技术1211064724笔查小计2239644446专业技必修西餐面点基础1211118144444实操+能课（西笔试餐西点方向）实操+必修西餐烘焙技术1211128144224笔试必修西餐甜点制作1211136108123实操小计2239666523必修认知实习考查121117230专业必修跟岗实习考查12111810180实践课必修顶岗实习考查12111933600小计45810合计8916021010969限选.咖啡调制考查12112147222限选.调酒考查1211226108222专业选限选西餐运营与管理考查1211236108222修课选限选.巧克力制作12112317222考查修小计

121124203602446412.3%课限选.中华优秀传统文化0000151181考查素养选限选心理健康考查0000162362修课小计35400120合计2341424584总计18733662731303024100%知识要求

3.1掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识2熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识3掌握常用西餐烹饪原料性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识4掌握膳食营养基础知识和食品安全卫生知识，了解常用原料的营养成分，能进行合理膳食营养搭配5掌握一定的成本核算知识，能进行简单菜点成本核算6了解西餐风味流派及其发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务等基本知识专业技能方向一一西式烹调1掌握西餐刀工技术，能正确使用各种刀法、加工方法加工各种原料，了解常用原料的营养成分，懂得基本的营养搭配2熟练制作各类基础汤汁，能正确运用常用西餐烹调技法制作各种西餐热菜、汤菜菜肴3熟练调制各种冷汁，能综合运用常用西餐冷菜加工、烹调技法制作各种西餐冷菜菜肴4掌握基本西餐面点制作技术5掌握西餐冷菜、热菜和基础厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法专业技能方向一一西式面点1掌握西餐面点制作常用成型、熟制技法，能制作各类面包、甜点、了解常用原料的营养成分，懂得基本的营养搭配2掌握基本的西餐烹调技术3掌握西餐面点厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法能力要求

4.1具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力2具有营养分析与配餐、烹饪安全控制能力3具有获取信息、学习新知识的能力4具有一定的计算机操作能力，以及本专业必需的信息技术应用能力5具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，以及从事西餐专业工作所需的英语听读写能力和良好的中、英口语表达能力6掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇，具备在英语工作环境中实现交流的能力7具有餐饮产品设计开发能力8具有厨房生产组织和管理能力9具有餐饮企业基层管理能力10具有宴会策划与餐饮营销能力

六、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课程和专业技能课程-课程结构表1课程结构示意图阶段实习顶岗实习专专业选修课西式面点方向

四六八、叭刀口41J业L咖啡调制西餐面点基础

1.西餐烹饪基础

1..调酒代酒技

2.西餐甜点制作专2,西餐冷菜制作2,西餐运营与管理能.西餐烘焙技术

33.西餐热菜制作3业.巧克力制作4课技能专课业核心课中心哲职信体语数英历艺公国理学业息育素养选修课特健与道技与共色康人德术健社与生与康文学语史术

1.心理健康会职法础主业治中华优秀传统文

2.义生课涯化-公共基础课程公共基础课包括思想政治、语文、数学、英语、历史、信息技术、体育与健康、艺术和劳动专题教育等课程表2公共基础必修课开设情况一览表课程名称课程概况学科核心政治认同、职业精神、法治意识、健全人格、公共参与素养中国特色社会主义正确认识我国发展新的历史方位和社会主要矛盾的变化，理解习近

1.平新时代中国特色社会主义思想是党和国家必须长期坚持的指导思想；拥护党的领导，领会中国共产党领导是中国特色社会主义最本质的

2.特征和中国特色社会主义制度的最大优势，理解新时代中国共产党的历史使命；坚信坚持和发展中国特色社会主义是当代中国发展进步的根本方

3.向，认同和拥护中国特色社会主义制度，坚定中国特色社会主义道路自课程目标信、理论自信、制度自信、文化自信；坚持社会主义核心价值体系，自觉培育和践行社会主义核心价值观；

4.思想政治.热爱伟大祖国，自觉弘扬和实践爱国主义精神，树立远大志向，在5实现中国梦的伟大实践中创造自己精彩人生具有人民当家作主的主人翁意识,积极参与民主选举、民主管理、民

6.主决策、民主监督的实践，提高对话协商、沟通合作、表达诉求和解决问题的能力；中国特色社会主义的创立、发展和完善6中国特色社会主义经济8中国特色社会主义政治8主要内容36中国特色社会主义文化6中国特色社会主义社会建设与生态文明建设6踏上新征程共圆中国梦2。