《IFS标准培训》课件

标准培训IFS欢迎参加国际食品标准（）培训课程本次培训将系统介绍标准的核IFS IFS心内容、实施要点与认证流程，帮助企业提升食品安全管理水平，满足国际市场需求通过深入学习，您将全面了解如何在企业中有效实施标准，IFS为成功获得认证打下坚实基础我们将从概述、食品标准、具体要求、实施与认证流程以及实际案例分IFS析等多个维度，为您提供全面而实用的知识体系希望通过此次培训，能够帮助您的企业在国际市场中取得更大的成功目录概述IFS了解的基本概念、历史发展、标准体系结构及全球认可度，帮助学员建立对标准的整体认识IFS IFS食品标准IFS详细介绍食品标准的结构、主要内容及与其他标准的关系，为深入学习具体要求奠定基础IFS要求IFS系统讲解六大章节的具体要求，包括管理责任、质量体系、资源管理、生产过程、测量分析和食品防护等IFS实施与认证介绍标准的实施步骤、认证流程、审核类型及评分系统，指导企业如何准备和通过认证IFS案例分析通过真实案例分析实施过程中的挑战、解决方案及成功经验，帮助学员将理论知识应用到实践中IFS什么是？IFS国际食品标准全球认可（）是一套针对食品加作为全球食品安全倡议（）认可的标准之一，已获得全IFS InternationalFeatured StandardGFSI IFS工企业的食品安全与质量管理体系标准，旨在确保供应商能够提球范围内的广泛认可，特别是在欧洲市场具有重要影响力供安全、符合规格的产品该标准最初由德国零售商协会（）和法国零售商与分销商随着国际贸易的发展，标准已成为食品企业进入欧洲市场的HDE IFS联合会（）共同发起创立，目的是建立统一的审核标准，重要通行证，同时也被越来越多的国家和地区所接受和采用FCD减少供应商和零售商的审核负担的目标IFS持续改进促进食品企业持续改进质量与安全体系1风险防控2降低供应链风险，预防食品安全问题供应链透明3提高整个食品供应链的透明度与可追溯性统一标准4建立统一的食品安全与质量评估标准标准的核心目标是通过建立统一的评估框架，确保食品生产企业能够提供安全、合规的产品该标准通过系统化管理，帮助企业识别并控制各类风险，IFS提升供应链透明度的实施有助于减少不必要的多重审核，降低企业合规成本，同时满足零售商和消费者对食品安全与质量的严格要求，推动行业整体水平的持续提升IFS标准家族IFS食品标准IFS适用于食品加工或处理企业，是最核心的标准涵盖了从原料接收到产品出厂的全过程管理IFS要求，确保食品安全与质量已发展至第版，是所有标准中应用最广泛的一项8IFS物流标准IFS专为食品物流服务提供商设计，适用于运输、仓储和配送环节确保在物流过程中维持食品安全与质量，防止交叉污染和产品损坏，保证冷链完整性经纪人标准IFS针对不直接接触产品但参与贸易的食品经纪人和进口商关注产品选择、供应商评估和规格管理，确保透明度和可追溯性，适用于贸易公司标准IFS PACsecure专为食品包装材料生产企业设计，确保包装材料的安全性包含卫生设计、污染控制和材料安全等要求，防止包装材料对食品造成安全风险食品标准简介IFS适用范围广泛1食品标准适用于所有食品加工企业，覆盖从原料接收、加工、包装到储存的全过程IFS无论企业规模大小、产品类型如何，只要涉及食品加工，都可以应用此标准进行管理与认证认可2GFSI作为全球食品安全倡议（）认可的标准之一，食品标准与其他国际食品安全标GFSI IFS准如、等具有同等效力，获得全球范围内的广泛认可，特别是在欧BRC FSSC22000洲市场中占有重要地位风险为本3食品标准采用基于风险的方法，要求企业识别、评估并控制可能影响食品安全的各IFS种风险这种方法使企业能够将资源集中在关键风险点，提高管理效率和安全保障水平持续更新4食品标准定期更新，以适应不断变化的食品行业需求和监管要求最新版本（第IFS8版）于年发布，增加了食品欺诈防控、食品安全文化等新要求，反映了行业发展2023趋势食品标准的优势IFS提高食品安全保障增强市场准入能力降低经营成本通过系统化管理，帮助企业认证已成为进入欧洲主要零通过标准化管理，帮助企业IFS IFS IFS识别并控制食品安全风险点，售市场的通行证，许多欧洲大优化生产流程，减少废品率，建立完善的预防措施，大幅降型零售商（如家乐福、麦德龙、降低质量成本同时，统一的低食品安全事故发生率据统利德尔等）要求供应商必须获认证减少了多重审核的负担，计，实施标准的企业食品安得认证获得认证可显著扩多数企业反馈在实施后质量IFS IFS IFS全问题发生率平均降低以大企业的潜在市场范围相关成本平均降低以上45%15%上提升品牌声誉认证是企业对食品安全承诺IFS的有力证明，能够提高消费者信任度，增强品牌形象研究显示，获得认证的企业客户满意度平均提升，品牌忠诚23%度也有显著提高标准的发展历程IFS年12003食品标准第一版正式发布，由德国零售商协会（）牵头制定，主要针对德国市IFS HDE场，标志着标准的诞生初版的重点主要集中在基本的食品安全要求和质量管理体系IFS上年22004法国零售商和分销商联合会（）加入标准的开发，使其成为德法两国共同的标FCD IFS准，大大扩展了标准的影响力和适用范围，开始在欧洲范围内获得更广泛的认可IFS年32005-2012标准经历多次升级，发布了第版、第版、第版和第版，不断完善要求，扩展标IFS3456准家族，增加了物流标准和经纪人标准，形成了完整的标准体系IFS IFS年42023食品标准第版正式发布，进一步增强了基于风险的方法，增加了食品欺诈防控、食IFS8品安全文化等新要求，更加关注可持续发展和数字化，反映了行业最新发展趋势认证的全球认可度IFS欧洲亚太北美南美其他地区认证已在全球多个国家得到广泛应用，截至年，全球已有超过家企业获得了食品标准认证欧洲地区仍是认证的主要区域，占全球认证总数的IFS100202320,000IFS IFS68%在零售商层面，欧洲几乎所有主要零售商都要求供应商具备认证，包括家乐福、麦德龙、利德尔等亚太地区对认证的需求增长最快，五年内认证企业数量增长了近，反映了国际IFS IFS200%贸易对统一食品安全标准的迫切需求与其他标准的关系IFSHACCP ISO9001是标准的基础，要求企业必包含了的许多质量管理原则，HACCP IFS IFS IFSISO9001须建立基于原则的食品安全管理系统但增加了更多针对食品安全的特定要求企HACCP将的要求进一步系统化和详细化，12业如已实施，可以此为基础更容IFS HACCPISO9001确保危害分析更全面、控制措施更有效易地实施，两者在文件管理、持续改进等IFS方面有很多共同点标准FSSC22000BRC基于和前提计划，与同为认可的标准，两者目标FSSC22000ISO22000BRC IFSGFSI同样获认可与相比，相似但侧重点略有不同源自英国，在GFSI IFSFSSC BRC43更注重食品安全管理体系的整体性，英联邦国家更受欢迎；源自德法，在欧洲22000IFS而在具体操作层面的要求更为详细，审核大陆更为普及内容上重合度约，都强IFS80%方式也有所不同调基于风险的方法了解与其他标准的关系，有助于企业在已有管理体系基础上更高效地实施，避免重复建设，实现多标准的融合与协调对于有IFS IFS国际贸易需求的企业，可根据目标市场选择适合的标准组合食品标准结构IFS第部分认证协议11规定认证流程与规则第部分评估要求22概述审核评分系统与范围第部分要求清单33详细列出所有技术要求食品标准采用清晰的三部分结构设计，使企业能够全面理解认证流程和具体要求第部分详细说明了认证协议，包括认证机构的选择、审IFS1核类型、认证周期和证书管理等内容，为企业了解认证规则提供指导第部分阐述了评估要求，包括审核范围界定、审核员资质、评分系统和报告格式等，帮助企业了解如何准备审核及如何解读审核结果第部23分是标准的核心，包含大章节的具体要求清单，涵盖从管理层责任到食品防护的全方位要求，是企业实施标准的直接依据6第部分认证协议1认证过程审核类型认证机构选择初次认证审核••申请与合同签订监督审核••审核策划与执行复评审核••报告出具与纠正措施扩展审核••证书颁发与维护跟进审核••评分系统级分•A95-100级分•B85-94级分•C75-84级分（不合格）•D75主要不符合与不符合处理•KO认证协议部分详细规定了认证的整个流程和规则，确保审核过程的公正性和一致性企业必须了解不同类型审核的要求和频率，以及如何处理审核中发现的不符合项特别需要注意（）KO KnockOut项目，这些是关键要求，如有不符合可能导致整个认证失败评分系统采用百分制，不仅关注最终得分，还会评估不符合项的性质和严重程度企业应重点关注评分规则，了解如何通过有效的纠正措施提高评分，确保认证顺利通过第部分评估要求2审核类型和频率标准要求企业按照规定的时间间隔接受不同类型的审核初次认证后，企业IFS需每年进行一次复评审核，以确保体系持续有效运行标准还规定了什么情况下需要进行扩展审核或跟进审核多场所认证对于拥有多个生产场所的企业，提供了多场所认证的选项和具体要求企业IFS需为每个生产场所进行单独审核，并满足特定的管理体系整合要求，才能获得多场所认证资格审核范围评估要求详细规定了审核范围的确定方法，包括产品类别、工艺技术和生产线的界定审核范围必须覆盖企业所有相关活动，不允许排除任何关键工序或产品线审核员要求标准对执行审核的人员资质有严格规定，包括教育背景、行业经验、审核经验及培训要求企业有权了解审核员的资质信息，也可以基于合理理由提出更换审核员的请求第部分要求清单3高级管理层责任强调领导力与承诺，要求制定企业政策，明确组织结构与职责，建立有效沟通机制，并定期进行管理评审，确保体系有效运行质量和食品安全管理体系要求建立完善的体系，制定质量手册和程序文件，实施有效的文件控制，并建立全面的食品防护和食品欺诈防控体系HACCP资源管理关注人员能力和卫生要求，包括培训、个人卫生、工作服管理和健康监控等，确保人员具备必要技能且不会造成污染风险策划和生产过程涵盖产品开发、工厂环境、工艺控制、过敏原管理、异物控制等要求，是标准中篇幅最大的部分，直接关系到产品安全与质量测量、分析和改进要求建立监控体系，包括内部审核、产品检验、过程验证和不合格品控制，强调数据分析和持续改进机制的建立食品防护计划要求评估故意污染风险，实施防护措施，控制访客和承包商，确保产品免受人为破坏，维护供应链安全要求高级管理层责任IFS企业政策企业结构12高级管理层必须制定明确的企业政策，包括食品安全承诺、客户关注、企业必须建立清晰的组织结构，明确各岗位职责、权限和汇报关系环境责任和道德标准等内容政策应成文并传达至所有员工，确保全应指定负责实施的管理者代表，并确保在关键人员缺席时有适当的IFS员理解并在日常工作中贯彻执行政策的内容应与企业规模和特点相替代安排组织结构应形成文件并定期更新，确保责任不缺位、权限适应，并定期审视更新不重叠客户关注管理评审34管理层应建立识别和满足客户需求的流程，包括定期收集客户反馈、高级管理层必须至少每年进行一次全面的管理评审，审视体系运行情分析客户投诉并采取改进措施客户要求应转化为内部规格和操作规况、评估目标达成情况、分析改进机会并为下一阶段制定行动计划程，确保产品持续满足客户期望，提高客户满意度评审应有详细记录，并将结果传达给相关人员实施要求质量和食品安全管理体系IFS体系质量手册文件控制HACCP企业必须建立完善的体系，质量手册应描述企业如何满足企业应建立文件控制程序，确保HACCP IFS严格遵循国际公认的七个原则各项要求，包括管理体系概述、所有文件都经过适当审批，版本从危害分析到验证监控，每个步关键程序文件索引和体系要素间受控，易于获取且保持最新作骤都需形成文件并保持记录的相互关系手册应便于使用，废文件应及时撤回，记录应按规团队应包括多学科成员，方便员工查阅，并根据内外部变定期限保存，确保可追溯性和合HACCP定期接受培训，确保体系科学有化及时更新规性效食品防护和欺诈防控企业必须实施食品防护计划和食品欺诈防控措施，基于风险评估识别薄弱环节，并采取相应控制措施全体员工应接受相关培训，提高防护意识要求资源管理IFS人力资源管理个人卫生培训管理企业必须确保所有从事影响产品安全和企业必须制定详细的个人卫生规定，包所有员工应接受岗前培训和定期再培训，质量工作的人员具备必要的资格和能力括手部清洁、工作服管理、首饰佩戴限培训内容应包括基本食品卫生、岗位专应明确各岗位的能力要求，制定培训计制、饮食和吸烟控制等应有明确的疾业技能、过敏原管理、食品防护等培划，并评估培训有效性关键岗位应有病报告程序，确保患有可能污染食品的训应有详细记录，并通过考试、现场观书面的工作描述，明确责任和权限疾病的员工不直接接触食品察等方式评估培训效果卫生规定应通过明显的标识、定期培训企业应特别关注临时工和新员工的培训，管理层应确保员工了解自身职责对产品和有效监督来落实，确保所有员工、访确保他们在工作前充分了解相关卫生和安全的影响，激励员工积极参与改进活客和承包商都遵守相关要求安全要求动，并营造积极的食品安全文化氛围要求策划和生产过程IFS工厂环境产品开发合理布局，卫生设计，防止交叉污染2基于风险分析确保新产品安全1过程控制监控关键参数，确保生产条件受控35异物控制包装管理预防、检测和处置潜在异物风险4验证包装材料安全性，确保标签合规策划和生产过程是标准中最详细的部分，涵盖了从产品设计到成品储存的全过程要求企业必须基于原则设计生产流程，确保每个IFS HACCP环节都在受控状态下运行工厂布局应遵循卫生分区原则，防止交叉污染；生产设备应易于清洁维护；原料验收、储存、配料、加工、包装和运输等环节都应有明确的操作规程和监控措施企业还需特别关注过敏原管理，建立完善的过敏原控制计划，防止过敏原交叉污染要求测量、分析和改进IFS内部审核工艺验证企业必须制定年度内部审核计划，覆盖所有标准要求和所有区域审核应所有关键工艺参数（如时间、温度、压力等）必须经过验证，确保其能够持续IFS由经过培训的、独立的人员执行，发现的不符合项应及时纠正审核结果应记实现预期的安全和质量目标验证应包括初始确认和定期再验证，并保持详细录并向管理层报告，作为管理评审的输入内部审核是验证体系有效性的重要记录当工艺或设备发生变更时，应重新进行验证工具产品分析不符合品控制企业应制定产品检验计划，包括原料、半成品和成品的检测检测应基于风险对于不符合规格的产品，企业必须有明确的识别、隔离和处置程序处置决定评估，涵盖微生物、化学和物理指标检测可由内部实验室或外部实验室执行，应由授权人员做出，并保持记录若不合格品已出厂，应有召回程序确保能够但必须确保实验室具备相应资质，方法适当有效及时追回并通知相关方要求食品防护计划IFS风险评估企业必须对潜在的故意污染风险进行系统评估，识别易受攻击的环节和产品评估应考虑内部威胁（如不满员工）和外部威胁（如恐怖活动），并定期更新风险评估结果防护措施基于风险评估结果，企业应实施适当的防护措施，如加强厂区物理安全（围墙、门禁、摄像监控）、控制关键区域进入、管理化学品和危险物质、保护水源和公用设施等应急预案企业应制定食品防护应急预案，明确潜在威胁发生时的响应流程、责任人和联系方式应定期演练预案，确保在实际情况发生时能够迅速有效地应对，最大限度降低影响意识培训所有员工应接受食品防护意识培训，了解潜在威胁和预防措施关键岗位人员应接受专门培训，能够识别可疑行为和异常情况，并知道如何正确报告和处理关键绩效指标（）IFS KPI企业平均达标率行业最佳实践水平标准要求企业建立关键绩效指标（）来监控体系有效性应覆盖产品质量（如不合格率、客户投诉率）、过程表现（如监控合格率、清洁验证合格率）及管理体系运行情况（如IFS KPI KPI CCP内部审核完成率、纠正措施关闭率）企业应定期收集和分析数据，识别趋势和改进机会结果应在管理评审中讨论，并作为调整资源分配和制定改进计划的依据有效的监控有助于企业实现持续改进，达到行业最佳实KPIKPIKPI践水平审核类型IFS标准规定了多种审核类型，以满足不同情况下的认证需求初次认证审核是企业首次申请认证时进行的全面评估，覆盖标准的IFS IFS所有要求；监督审核是在认证周期内进行的额外检查，通常由于投诉或重大变更触发；更新审核（或复评审核）在认证到期前进行，目的是延续认证有效期此外，还有扩展审核（当企业新增产品类别或生产线时）和跟进审核（纠正主要不符合项后进行的验证）不同类型的审核在范围、深度和时间安排上有所不同，企业应了解各类审核的特点，做好相应准备评分系统IFS级A分95-100表现优秀，完全符合标准要求，可获得高级认证证书，有效期个月12级B分85-94表现良好，基本符合标准要求，可获得基础认证证书，有效期个月12级C分75-84仅达到基本要求，存在较多需改进的地方，可获得基础认证证书，有效期个月12级D分75未达到标准最低要求，不能获得认证，需在规定时间内重新申请认证评分系统基于百分制，根据企业满足标准要求的程度给出分数审核员会对每项要求评定级别（完全符合）、（几乎完全符合，IFS AB有小的偏差）、（部分符合）或（未符合）对于某些特别重要的要求（项），如果评为，则无论总分多高，都将导致认证失C DKO D败标准要求还被分为基础级和高级级两类企业必须满足所有基础级要求才能获得认证，而满足更多高级级要求则可获得更高分数企业应以获得级（高级认证）为目标，这不仅表明卓越的管理水平，也能增强客户信心A认证流程IFS选择认证机构企业应选择获得授权的认证机构，考虑其专业能力、行业经验、服务质量和价格等因素建议与多家机构沟通比较，选择最适合企业情况的机构IFS签订合同与选定的认证机构签订服务合同，明确审核范围、时间、费用、双方责任等内容合同签订后，企业将被注册到数据库中，获取相关资料IFS自我评估在正式审核前，企业应对照标准要求进行全面的自我评估，找出差距并制定改进计划自我评估是确保顺利通过正式审核的重要步骤IFS文件审核认证机构将审核企业的关键文件，包括质量手册、计划、关键程序文件等，评估其是否符合标准要求，并为现场审核做准备HACCP现场审核审核员将按照计划对企业进行现场评估，包括文件查验、现场观察、人员访谈等，全面了解企业体系运行情况，并记录发现的不符合项认证流程（续）IFS纠正措施现场审核结束后，企业需针对审核发现的不符合项制定并实施纠正措施计划对于严重不符合，需在规定时间内（通常为周）完成整改并提交证据；一般不符合可在后续审核中跟进2技术审核认证机构的技术专家将对审核报告和纠正措施进行审核，确保审核过程符合要求，结论有充分依据这是认证决定前的关键质量控制环节，确保认证结果的公正性和一致性颁发证书通过技术审核后，认证机构将根据审核结果颁发认证证书证书将详细列明认证范围、产品类别、有效期等信息，并上传至官方数据库，供客户查询验证IFSIFS年度监督获得认证后，企业需每年接受一次完整的复评审核，以确保体系持续有效运行复评审核应在证书到期前安排，确保认证连续性如有重大变更，可能需要额外的审核审核员资格要求IFS对执行审核的审核员资格有严格要求，确保审核质量和结果可靠性审核员必须具备相关专业背景，如食品科学、食品工程或相关IFS学科的高等教育学历此外，还需要具备至少年食品行业全职工作经验，其中至少年在质量保证或食品安全职能岗位52在审核技能方面，审核员必须完成官方培训并通过考试，掌握标准的所有要求和审核技术初始资格获得后，审核员还需每年IFSIFS参加复训，保持能力更新审核员同时需要具备良好的沟通能力、分析判断能力和职业道德，能够客观公正地执行审核企业有权了解审核员的资质信息，确保其具备评估相关产品和工艺的专业能力认证的有效期IFS认证周期1认证证书通常有效期为个月，自认证决定日期开始计算企业需在证书到期前安IFS12排复评审核，确保认证的连续性若超过有效期未完成复评审核，将被视为初次认证，需重新开始整个认证流程特殊延期2在特殊情况下（如自然灾害、流行病等不可抗力因素），经组织批准，证书有效期可IFS延长最多个月企业需提供充分理由并获得认证机构和的共同批准，才能享受这一6IFS特殊安排复评时间窗3规定，复评审核应在证书到期日前周至后周的时间窗口内进行这个安排既给企IFS82业提供了一定的灵活性，又确保了认证的持续有效性企业应提前规划，避免因审核时间安排不当导致认证中断撤销情况4在认证有效期内，如发现企业存在严重违反标准要求的情况，认证机构有权暂停或撤销认证证书常见原因包括食品安全事故、严重投诉、拒绝接受监督审核等证书撤销后，企业需重新申请认证标准实施步骤IFS差距分析获取标准对照标准评估现状，识别不足2购买最新版标准文件1IFS实施计划制定详细行动计划与时间表35资源配置团队组建确保必要的人力、物力和财力支持4成立跨部门实施团队，明确职责实施标准是一个系统工程，需要科学规划和有序推进首先，企业应从官方渠道或授权代理处购买最新版标准文件，确保了解最新要求随后，IFSIFS组织专业人员对照标准进行全面的差距分析，评估企业现状与标准要求之间的差距，明确需要改进的方面基于差距分析结果，制定详细的实施计划，包括具体任务、责任人、完成时限和所需资源同时，应组建一个由高层管理者领导、各部门人员参与的跨部门实施团队，确保全员参与管理层需配置充足资源，包括必要的人力、培训、设备设施和资金支持，为标准的顺利实施奠定基础标准实施步骤（续）IFS培训相关人员1为确保实施效果，企业应开展针对性培训，提升相关人员的理解和执行能力培训对象包括管理团队、实施团队和一线员工，内容涵盖标准要求、实施方法和具体操作规程培训可采用IFS内部讲解、外部专家指导或参加专业培训班等多种形式更新文件和程序2根据要求，企业需审视并更新现有的管理体系文件，包括质量手册、程序文件、作业指导书IFS和记录表格等文件应结构清晰、易于理解，并确保各层级文件之间的一致性和完整性更新后的文件应得到适当批准并有效传达至相关人员内部审核3在申请正式认证前，企业应组织内部审核团队对照标准进行全面审核，验证实施情况并发现IFS潜在问题内部审核应由经过培训的、独立于受审部门的人员执行，确保审核的客观性和有效性审核发现的问题应及时整改，确保体系运行符合要求管理评审4高级管理层应组织管理评审会议，全面评估体系实施情况、内部审核结果和改进机会，为下一步行动制定决策管理评审应有详细记录，包括讨论内容、决定事项和后续行动管理层的承诺和支持是实施成功的关键因素在中的应用HACCP IFS七原则的实施步骤团队HACCP HACCP HACCP危害分析在标准中，实施需遵循个强调团队的多学科性质，要•IFS HACCP12IFS HACCP逻辑步骤组建团队、描述产品、求团队成员来自不同部门，具备食品安确定关键控制点HACCP•CCP确定预期用途、绘制流程图、现场确认全、质量、生产、工程等相关专业知识建立关键限值•流程图、识别并分析危害、确定、团队应接受原则和应用的专业培CCPHACCP建立监控系统•建立关键限值、建立监控程序、制定纠训，具备分析危害和确定控制措施的能制定纠正措施•正措施、制定验证程序、建立文件系统力建立验证程序•团队应定期开会讨论体系运行情HACCP建立文件和记录•企业必须形成完整的计划文件，况，必要时更新计划，确保其持HACCP HACCP并保持实施记录，作为体系有效运行的续有效性要求企业严格遵循这七项原则建立IFS证据体系，并将其作为食品安全管理HACCP的核心。