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单位食堂厨师管理规章制度单位食堂厨师管理规章制度第一章总则为规范单位食堂厨师的工作行为，提高食堂食品质量，维护食品安全和消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和标准，制定本规章第二章岗位要求和职责
一、岗位要求食堂厨师应当具备相关工作经验和职业技能，理解和掌握食品卫生知识和安全管理要求，能够正确操作和维护食品加工设备，熟练掌握食品加工技艺和装饰方法，注重食品口感和美观度
二、职责食堂厨师应当严格按照食品安全法律法规和本单位的有关规定，履行如下职责
1、选购、验收主食品、调味品、水产品等食材，并确保其品质符合要求；
2、根据食谱及时准确配合食材，选用适当的调味品调制食品；
3、严格执行食品安全、卫生、质量的各项操作规程，做好出品宣传,确保食品安全;
4、每日记录自己所制作菜品，以备管理人员查看
5、做好厨房卫生、保障消毒、除臭、防腐工作第三章厨师表现及考核
一、厨师表现
1、食品加工质量达到工作规范要求，无食品卫生异味，无任何食品安全事故；
2、严格按照加工顺序组织生产，保证加工效率和出品质量；
3、职业素养高，服从领导的安排，乐于协作；
4、对食品安全法规和制度，有严格的遵守和意识；
二、考核
1、厨师每月被考核3次，以每次总分得分率为标准计算；
2、根据考核总分得分率，确定个人绩效工资
3、对于考核结果较差的员工，予以相应的低薪或开除第四章厨房卫生管理
一、厨房卫生管理标准
1、厨房内的地面，墙壁，各类用具、器皿等设施及设备应该经常消毒，保持洁净、无异味；
2、严格按照课程表进行食材的排序，按照质量、顺序，储存、使用;
3、剩余食材及时处理，不允许有消耗完之后保留在厨房内的现象
二、卫生治理措施
1、实施厨房卫生日常清洁、消毒、除臭工作，并保持厨房通风；
2、垃圾每日投放，消毒，不堆积，防止传播病菌；
3、开展在线培训，覆盖所有工人，提高员工卫生、消毒意识；
4、每周对厨房进行一次彻底清洗和消毒第五章食品安全管理
一、食品原材料采购管理
1、要求原材料供应商提供符合要求的货源；
2、对采购的食品原材料进行验收管理，保证原材料的安全性；
3、烹饪中不使用过期食品；
二、食品制作过程管理
1、食品加工人员在工作过程中应按照所设规程的要求进行操作，遵从食品制作的安全规则，不得将手伸入热水中洗手，不得用袖子、手帕擦手；
2、加工过程中严格分工，参照加工标准、质量标准，制作出高质量、安全的菜品；
3、加工过程中遵守“先洗、先熟”原则，严禁用生肉切、接触其他菜品;
4、加工过程中注意保险、防污和除臭
三、菜品质量把关管理
1、菜品的口味、色泽、形状和杂质等方面符合规范；
2、在加工、烹饪过程中，需要用到调料和食品添加剂，应当保证其符合相关的国家标准；
3、菜品出餐前必须进行制品检查，确保无货难、错误和味道不佳等现象；
4、出餐时注意菜品搭配和食物分量的合理分配
四、食品安全防范
1、严格禁止吸烟、吃东西、喝水等行为；
2、严禁携带手机、打牌、聊天、打闹等消极行为；
3、严格管理加工、存放、装盘场所，确保环境干净卫生；
4、加强食品安全储存，保留食品安全状况记录第六章后勤保障管理
一、餐具管理
1、进餐前，确保餐具（碗、筷、勺、杯子）清洁无异味；
2、开发出全面的餐具管理制度，规范餐具的购置、消毒和储存流程;
二、垃圾回收
1、市场处于有害垃圾区的，按照生活垃圾处理，不得随意倒垃圾，不得囤放或堆积；
2、回收垃圾时，在袋内尽量包好垃圾，不让其滋生异味；第七章违规处理
一、违规行为分为一般和严重违规行为；
1、一般违规行为包括a、超过规定的时间未批准未到岗；b、在烹饪工作中擦烤或周围干扰；c、擅自将餐点改变；d、丢弃、滥用或破坏食品，厨房设备
2、严重违规行为a、涉嫌贪污、偷盗；b、对食品、厨房设备等造成重大损失；c、严重污染食品或危害消费者健康的行为；d、违背公司安全、卫生、操作规程的行为
二、对于违规行为的处理，公司根据情况进行相应的处理，可给予口头批评、书面警告、罚款等处罚严重违规行为将直接解除劳动合同第八章处罚和降薪
一、单次处罚
1、对于工人的一般违规行为，根据相应的规定予以相应处理；
2、如有严重违规行为，视情况，对其违规行为予以相应的实质性的处罚，包括警告、记过、降级、降薪或解雇
二、低薪
1、对于已经记入存档的违纪食堂员工，根据既定程序酌情确定薪水水平并视情况调整；
2、对于骨干员工，威胁食品安全、质量、生产和营销的，根据其违纪程度，视情况进行降薪处罚第九章总结本单位食堂厨师管理规章制度的主要目的是提高食品安全和质量，保障消费者的健康和权益此外，也为食堂食品管理人员提供一定的管理依据，规范食堂管理，推动食品安全管理的规范化和科学化同时，希望全体食堂厨师业务水平得到提升，为提供优质的服务和产品作出自己的努力和贡献。
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