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基础营养知识考试题库（含答案）
一、单选题.粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是
10、糯米A、全麦粉B、燕麦C、玉米D答案C.有关肉类食物，下面哪一种说法正确
2、肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物A、肉类脂肪当中富含维生素B D、肉类是族维生素的好来源C B、肉汤是钙的好来源D答案:C.维生素缺乏病主要发生的人群是（）3D、园林工人A、农民B、婴幼儿C、长跑运动员D答案C.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）4维生素和叶酸C\B1维生素和叶酸D B2答案A.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是
340、煎炸A、红烧B、炒肉C、清炖D答案C.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为35kcal、A
3000、B
2800、C
2400、D1800答案B.以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素
36、蔬菜中的草酸A、豆类中的胰蛋白酶抑制剂B、牛奶中的乳糖C、全谷中的植酸D答案C.干眼病是由于缺乏所引起37答案B.对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量（或营养素）密度值
104、正确A、错误B答案:A我国居民的传统膳食结构当中，食用大量绿叶蔬菜是个优点
105.、正确A、错误B答案A精纯食品和调味品是指一些从食品原料提纯出来的较为单纯的物质，如糖、油
106.食盐、调味品、正确A、错误B答案A.能量是维持生命活动、促进生长发育和从事各种活动、劳动所必须的它是蛋107白质脂肪碳水化合物在体内氧化代谢过程中产生的、正确A、错误B答案A动物性食物也含有膳食纤维
108.答案B铁是人体内含量最多的一种非必需微量元素
109.、正确A、错误B答案B高血压患者的一项重要膳食要求是增加蛋白质摄入量
110.、正确A、错误B答案B.小儿佝偻病常见于岁以内的小儿，岁以内最多见
11142、正确A、错误B答案B豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制
112.剂、正确A、错误B答案A.果蔬汁含有大量膳食纤维
113、正确A、错误B答案B加工烹调对粮谷类食物的营养价值没有影响
114.、正确A、错误B答案B蒸储水可以提高矿物质
115.、正确A、错误B答案B牛奶的营养价值比人奶的营养价值高
116.、正确A、错误B答案B.菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去
117、正确A、错误B答案B.维生素又称抗坏血酸118C、正确A、错误B答案A维生素的需要量随蛋白质摄入量的增加而增加
119.B
6、错误B答案B麦胚油含有抗疲劳的有效成分，被推荐为脑力劳动和运动员的保健食品
120.正确As、错误B答案A.葡萄糖是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖
121、正确A、错误B答案:A.钙是人体内含量最多的一种无机元素，约占成人体重的
1221.5-
2.0%、正确A、错误B答案A.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富的钙
123、正确A、错误B答案B.蛋类在烹调中营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多，油煎鸡蛋损失最小，124且消化吸收率也最高答案B动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高
125.、正确A、错误B答案B.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价
126、正确A、错误B答案A.三大产能营养素为食物中的蛋白质、脂类和维生素
127、正确A、错误B答案B营养素根据需要或体内含量的多少可分为宏量营养素和微量营养素
128.、正确A、错误B答案A蛋氨酸是粮谷类食物的第一限制氨基酸
129.、正确A、错误B答案B植物性食物含有维生素
130.A、正确A、错误B答案B.单纯蛋白质只由氨基酸组成，其水解的最终产物只是氨基酸
131、正确A、错误B答案A母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形
132.正确As、错误B答案A维生素是构成身体组织的原料之一
133.、正确A、错误B答案B必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的
134.、正确A、错误B答案A必须营养素指能在体内合成，并且合成的数量和速度能满足人体需要
135.答案B碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其作用也是通过甲状腺素的作用表现出来
136.的正确As、错误B答案A钻是维生素的组成成分
137.B
12、正确A、错误B答案:A.在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低,反138之则高、正确A、错误B答案B大豆中含有的-亚麻酸能在体内合成
139.a DHAo、正确A、错误B答案A.黄豆经过分钟蒸煮，可能提高其营养价值14010答案A.锌参与蛋白质的合成
141、正确A、错误B答案:A铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用
142.、正确A、错误B答案A.当尼克酸缺乏时，可引起尼克酸缺乏病，即癞皮病其典型症状为皮炎、腹143泻和痴呆，由于这三种症状英文名的第一个字母均为，故又称为癞皮病症状“D”3D、正确A、错误B答案A.鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为左右1443%、正确A、错误B答案A.我国人群维生素的主要来源是粮谷类145B1答案A维生素可影响肾上腺素的合成
146.C、正确A、错误B答案:A不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化
147.、正确A、错误B答案A.可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入某种营养素的最高量这个量对148UL一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康、正确A、错误B答案A磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，
149.特别是不饱和脂肪酸起着重要作用、正确A、错误B答案A.粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高其蛋白质营养价值150答案B.在粮食当中，最富含可溶性膳食纤维的品种是燕麦
151、正确A、错误B答案:A食盐摄入量与高血压的发生密切相关
152.、正确A、错误B答案A.大豆加工成豆腐或豆浆后，因为蛋白质含量没有变化，其营养价值也没有增153加、正确A、错误B答案B食物蛋白质的质量主要取决于必需氨基酸的组成
154.、正确A、错误B答案A按照我国膳食指南的建议，烹调应当清淡少油
155.、正确A、错误B答案A、维生素A A、维生素B B、维生素C C、维生素D D答案:A.儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
38、维生素A A、蛋白质和热能B、锌C、钙和维生素D D答案C.体内缺铁处于铁减少期时表现为
39、出现临床症状A、血清铁浓度降低B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D答案B下列哪组全部是人体必需氨基酸
40.、天门冬氨酸、苯丙氨酸A、亮氨酸、赖氨酸B、缴氨酸精氨酸C、苏氨酸、脯氨酸D油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素
156.E、正确A、错误B答案A.粮谷类中蛋白质因为必需氨基酸组成不平衡，尤其赖氨酸含量低，所以其营养157价值低于动物性食物、正确A、错误B答案A豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分族维生素
158.B、正确A、错误B答案A答案B.下列哪项不是有机营养素
41、矿物质A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D答案A含必需脂肪酸较多的脂肪是
42.、花生油A、猪油B、牛油C、羊油D答案A粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是
43.、糯米A、全麦粉B、燕麦C、玉米D答案C.哪种营养素经过大肠基本不被吸收
44、淀粉A、维生素B矿物质C\、纤维D答案D.消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素
45、蛋白质A、热能B、维生素C、矿物质D答案B.下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质
460、谷类A、玉米B红薯G、黄豆D答案D.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的
47、硫胺素为粉化酶和转酮醇酶的辅酶A、硫胺素在碱性溶液中十分稳定B、硫胺素的典型缺乏症为脚气病C、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素D答案B植物油中亚油酸含量最低的是
48.、棉油A、玉米油B、椰子油C菜籽油D\答案:C.钾的最好食物来源为
49、蔬菜水果A、奶类B、酒类C、油类D答案A能促进钙吸收的措施是
50.、经常在户外晒太阳A、经常做理疗热敷B、多吃谷类食物C、多饮酒D答案A.下列物质中的缺乏可导致贫血51O、维生素A C、维生素B D、叶酸C、尼克酸D答案C.哪种塑料单体对人无害
52、氯乙烯A、苯乙烯B、乙烯C、甲醛D答案C下列哪种属食物中毒的范畴
53.、伤寒A、甲型肝炎B、肉毒中毒C、暴饮暴食性胃肠炎D答案C.谷类中所含的主要维生素类别是
54、维生素族A B、维生素B A、维生素C D、维生素D C答案A.构成骨骼和牙齿的重要营养素是
550、钠A、钙B铁C\、碘D答案B.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是
56、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性A、为B EFAPUFA、氨化脂肪酸是饱和脂肪酸C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D答案C.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是
57、色氨酸A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D答案A.小麦粉中几乎不含有
58、维生素A B
1、维生素B E、维生素C A、维生素D C答案D下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是
59.、尿素A、氨B尿酸C^、肌酎D答案D.骨软化病常见症状不包括
60、骨压痛A骨痛B\、肌无力C、型腿D“0”答案D.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量高，按要求，成年人61每天胆固醇的摄入量不应超过、A300mg、B400mgCv500mg、D600mg答案A.以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸
62、A DHA、油酸B、亚麻酸C Q-、硬脂酸D答案B.对于成年人，是最佳选择的饮品
630、乳饮料A、果汁B、运动饮料C、白开水D答案D.维生素的良好来源是64B
2、白菜A、菠菜B、大米C、动物肝脏D答案D下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的
65.、维生素A E、赖氨酸B、维生素C A、尼克酸D答案B中国成年居民钠的适宜摄入量为每日
66.、A2000mgB\2100mg、C2200mg、D2300mg答案C.在六类营养素中，可以产能的营养素有
670、类A
2、类B
3、类C
4、类D5答案:B牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种
68.、钙A、铁B、钾C、钠D答案B人体内通过日晒可以转变为维生素的固醇类物质是
69.D、-脱氢胆固醇A
7、豆固醇B、谷固醇C、麦角固醇D、汞A铅B\、神C、镉D答案D下列哪种牲畜传染病一般不传染人
5.、猪瘟A、猪丹毒B、炭疽C、结核D答案A.有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏
6、蛋白酶A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D答案C下列哪项不是维生素缺乏时眼部的表现
7.A、干眼病、角膜溃疡A、色盲症B、生长发育受阻C、皮肤粗糙D.膳食中优质蛋白质的主要来源是
70、蔬菜、谷物、肉类A、肉类、水果、豆类B、肉类、豆类、蛋类C、肉类、谷物、豆类D答案C.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是
71、鸡蛋A、牛奶B、瘦肉C、鱼D答案A下列哪项不是脂类的营养学意义
72.、促进脂溶性维生素吸收A、提供能量B、构成机体组织和重要物质C、提供必需氨基酸D答案D.老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏
73、蛋白酶A、脂肪酶B、乳糖酶C淀粉酶D\答案C有利于钙的吸收
74.、食物中富含磷A、谷物食品中的植酸B、富含草酸的蔬菜C、食物中富含维生素D D答案D.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型
750、游离型A、半游离型B、结合型C、半结合型D答案C下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血
76.、锌A、铁B、叶酸C、尼克酸D答案C肉毒中毒特征性的临床表现为
77.、剧烈呕吐A、黄绿色水样便B、紫疳C、神经系统损伤症状D答案D豆类食品中所含矿物质的特点是
78.、高钾、低镁、低钠A、低钾、高镁、低钠B、高钾高镁低钠C、高钾、低镁、高钠D答案:C黄曲霉毒素主要损害的部位是
79.、神经A、肝脏B、肾脏C、膀胱D答案B能被人体消化吸收的碳水化合物是
80.、棉籽糖A、果胶B、纤维素C、淀粉D.下列全部属于必需氨基酸的是
81、谷氨酸赖氨酸异亮氨酸A、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸B、亮氨酸苯丙氨酸、苏氨酸C、谷氨酸、缴氨酸赖氨酸D答案C.有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）
82、水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品A、水产类食品的族维生素含量大大低于肉类食品B B、水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品C、水产类食品中含有膳食纤维D答案C.属于脂溶性维生素的是（）
83、硫胺素A、视黄醇B、核黄素C、尼克酸D答案B维生素缺乏体征之一是（）
84.B
2、脂溢性皮炎A周围神经炎B V、腹泻C、牙龈疼痛出血D答案A某种食物的含氮量为克，那么该种食物中的蛋白质含量为克
85.
4、A
4、B
25、C
75、D64答案B.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为
86、左右A3%、左右B8%、左右C20%、左右D30%答案A是指
87.RNI、营养素平均需要量A、营养素推荐摄入量B、营养素可耐受最高摄入量C、营养素适宜摄入量D答案B.苯并花主要在哪个部位蓄积
88、脑A、乳腺和脂肪组织B、肝、肾C、血液D答案C人体能量代谢的最佳状态是
89.、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量等于消耗能量C、摄入能量小于消耗能量D答案C以下哪个不是维生素缺乏后出现的病症
90.B
2、唇炎和舌炎A、口角炎B、阴囊皮炎C、周围神经炎D答案:D.对于儿童，首选的饮品是
91、乳饮料A、果汁B、运动饮料C、白开水D.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋白质的作用
920、酪氨酸A、半胱氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D答案B老年人的蛋白质代谢状况应维持
93.、氮平衡A、负氮平衡B、排出足够的尿素氮C、正氮平衡D答案B.鱼类的主要卫生问题是
94、生虫A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D答案B.维生素缺乏的体征之一是95B
20、脂溢性皮炎A、周围神经炎B、牙龈疼痛出血C症状D\“3D”答案A.引起锌缺乏的最常见原因是
960、小肠吸收功能障碍A、继发于某些疾病B、膳食摄入量不足和生物利用率低C、以上都不正确D答案C.维生素与作用有关97K
0、抗不孕A、凝血B、抗赖皮病C、抗脚气病D答案B.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是
98、杂环胺A、亚硝胺B、黄曲霉素C、苯并花D答案A下列哪项不是维生素在人体的缺乏症
99.D、在成人发生骨软化症A、在儿童发生癞皮病B、在婴幼儿发生佝偻病C、在老年人可发生骨质疏松症D答案B.浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素
100、蛋白质A、热能B、维生素C、矿物质D答案:A.食物中长期缺乏维生素易引起101B
1、蛋白质热能营养不良A、癞皮病B、脚气病C、败血病D答案C.谷类食物中碳水化合物的含量一般为
102、A70-80%、左右B90%、C55-65%、D45-55%.下列饮料含有少量膳食纤维的是（）
103、果蔬汁A、咖啡B、酒精饮料C、碳酸饮料D答案A.大豆所含（）不是抗营养因子
104、植物红细胞凝集素A、胰蛋白酶抑制因子B、大豆异黄酮C、胀气因子D答案C.血浆中维生素含量时，可判断为该营养素缺乏105C、A W
1.1411mol/L、B W
11.4Hmol/LCx WO.4|i moI/L、D W114Hmol/L答案B.胡萝卜素在体内可转换为（）
106、维生素A A、维生素B B、维生素C E答案B膳食中三大热能营养素的来源比例为较适宜
8.A蛋白质脂肪碳水化合物10%T4%,55%-60%答案C、25%-35%,B脂肪碳水化合物60%-70%下列哪项不是维生素的特、
9.20%-30%,点C脂肪碳水化合物55%-60%、20%-25%,、天然食物组成成分AD脂肪碳水化合物60%-70%、25%-30%,、维持健康所必需B、能提供能量C、维持人体生长D答案C下列关于膳食纤维的叙述，错误的是
10.、减轻毒物对机体的损害作用A、来自蔬菜水果B、能被人体消化酶所水解C、有利于排便D答案C通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的
11.Av5%-10%、B15%-30%、维生素D K答案A.维生素的主要来源是107A、马铃薯A、梨子B、小麦C、动物肝脏D答案D蒸僧酒的主要卫生问题是
108.
0、甲醇A、细菌污染B、黄曲霉毒素C、食品添加剂D答案A对于鸡蛋中铁的叙述正确的是
109.、含量较低A、营养价值很低B、主要存在于蛋清中C、以上都不正确D答案D.以下哪一种食品不属于碱性食品
110、草莓A、牛奶B、鸡蛋黄c、海带D答案C.水溶性维生素的共同特点为
111、一般有前体物A、不易吸收B、会积蓄中毒C、宜每日供给D答案:D.负氮平衡的人群
112、正常成年人A、青少年B、烧伤病人C、孕妇D答案C.下列食物中不含胆固醇的是哪一种
1130、鸡蛋A、虾类B、豆腐C、乌贼D答案C人平均每天对水的需求量约为114•ml、A
3500、B
2000、C
3000、D2500答案D为儿童必需氨基酸
115.、谷氨酸A、胱氨酸B酪氨酸C\、组氨酸D答案D维生素含量丰富的食物是
116.A、鸡肝A、猪肉B、玉米C、山药D答案A.如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处
117、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高A、铁的吸收利用率有所提高B、增加了维生素的供应C A钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善D\答案D.有机磷农药中毒主要引起
1180、肝损伤A、肾损伤B、骨骼损伤C、神经系统损伤D答案D从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食
119.品是、铁含量的鸡腿肉A
2.5mg/100g、铁含量的干海带B
4.8mg/100g、铁含量的全麦面粉C
3.8mg/100g、铁含量的菠菜D
2.9mg/100g答案A.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现为
120、红细胞比积上升A、血清铁浓度升高B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D答案D中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的
121.、A45%、B30%—35%、以下C20%、D20%—30%答案:D.佝偻病是由于缺乏所导致
122、维生素A A、维生素B B、维生素C C、维生素D D答案D与蛋白质代谢有关的维生素是
123.、维生素A A、维生素B C、维生素C B
2、维生素D B6答案D参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是
124.、铁A、锌B、硒C、硫胺素D答案C.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种
125、维生素A A、维生素B C、维生素C K、维生素D E答案B具有抗氧化作用的维生素是
126.、维生素A A、维生素B D、维生素C E、叶酸D答案C.发生坏血病的患者主要是膳食中供应不足
127、肉类A、蛋类B、谷类C、蔬菜、水果D答案D.下列全部属于脂溶性维生素的是
128、维生素、维生素、维生素A A D C、维生素、维生素、维生素B EK D维生素、叶酸维生素C AE、维生素、维生素、维生素D D B12E答案B.下列饮料易引起儿童苗禹齿的是129果蔬汁As、咖啡B、酒精饮料C、碳酸饮料D答案D岁儿童钙的值是
130.3A mg、A
600、B
500、C
400、D300答案A.与正常人的视觉有密切关系的维生素是
131、维生素A A、维生素B B、维生素C C、维生素D D答案A.在常温下具有杀菌功能的食品原料是
132、酱油A、大蒜B、食盐C、蔗糖D答案:B防止杂环胺污染食物的主要措施是
133.制定限量标准Av、避免高温煎炸食物B、多吃动物性食物C、多吃蔬菜和水果D答案B.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持
1340、氮平衡A、正氮平衡B、排出足够的尿素氮C、负氮平衡D答案B.蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是
1350、铁A、维生素B C、蛋白质C、淀粉D答案B粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
136.、苯丙氨酸A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D答案D.必需氨基酸的概念是（）
137、人体能够合成，不需要食物供给的氨基酸A、人体不能合成或合成速度较慢而不能满足需要的氨基酸B、完全由体内合成的氨基酸C、完全由食物供给的氨基酸D答案B.马铃薯是生产优质（）的重要原料
138、蛋白质A、膳食纤维B、淀粉C、酒精D答案C黄曲霉毒素最容易污染的食物是
139.
0、高粱A、稻谷B花生C、大米D答案C母乳中含量最低的营养素是
140.、钙和维生素A D、钙和维生素B A、铁和维生素C A、铁和维生素D D答案D.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括
141、草酸A、亚硝酸盐B、草酸和亚硝酸盐C、草酸和重金属元素D答案C.有关花生核桃、杏仁榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错142误的、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高A、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素B、坚果类食品是维生素的上好来源C E、坚果类食品的脂肪含量多半超过D40%答案AC\30%-40%、D40%-50%答案B以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸
12.谷氨酸As、组氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D答案B.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确
13、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少A、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要B、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系C、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益D答案D.口腔生殖综合征是由于缺乏引起的
140、维生素A B
12、维生素B B
1、维生素C B
6、维生素D B2答案D不属于无机盐的元素是
15..大脑唯一的能量来源物质是
1430、蛋白质A、葡萄糖B、碳水化合物C、蔗糖D答案B维持人体基本生命活动的能量消耗是
144.、体力活动耗能A、基础代谢B、非体力活动耗能C、食物热效应耗能D答案B下列哪种是允许使用的食用合成色素
145.、姜黄A、柠檬黄B、红曲C、虫胶红酸D答案B.在铁减少期，生化指标出现
146、血清铁下降A、铁结合力上升B、血红蛋白下降C、血清铁蛋白下降D答案D.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是1470g、A
40、B
35、C
30、D25答案C（）是调节体内钙平衡的重要因子
148.、维生素A A、维生素B D、维生素C E、维生素D K答案B.以下哪种食物不属于致癌食品（）
149、烤肉A、豆腐B、发霉的花生C、腊肉D答案B.下列选项中（）不是维生素的特点
150、不供给能量A、是复杂的有机化合物B、不构成人体组织成分C、是人体必需的营养素D答案B.下列有关豆类的说法中不正确的是
151、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化A、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸C、大豆中的不饱和脂肪酸以亚麻酸含量最多D a-答案:D.叶酸缺乏的最常见危害是引起
152、恶性贫血A、巨幼红细胞性贫血B、诱发缺铁性贫血C、以上都不正确D答案B.以下哪一种食品不属于成酸性食品
1530、牛肉A、鱼尤鱼B、白面包C、酸奶D.谷类中碳水化合物主要为
154、淀粉A、低聚糖B、双糖C、膳食纤维D答案A.生理盲点测定可用于评价的营养状况
155、维生素A B
1、维生素B B
2、维生素C C、维生素D A答案D中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的
156.、A45%—50%、以上B70%、C55%—65%、以下D30%答案C人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为
157.、左右A3%、左右B8%、左右C20%、左右D30%答案A.补钙的首选食物是
158、绿色蔬菜A、豆类B、肉类C、奶类D答案D.不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）159kcal、A
3000、B
2800、C
2400、D1800答案D.儿童维生素缺乏时的临床表现不包括（）160C、腹泻A、易激怒B、呕吐C、体重增加D答案D.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）
161、奶类A、蔬菜水果B、酒类C、腌制肉制品D答案D.镉污染食品的主要途径是（）
162、空气A、土壤B、工业废水排放C、食品包装材料D答案C认为儿童血清视黄醇低于（）口为缺乏
163.WHO mol/L、A
0.
35、B
0.
7、C
1.
05、D
3.15答案B以下哪一种食品不属于碱性食品（）
164.、草莓A、菠菜B、鸡蛋黄C、海带D下列哪种是允许使用的食用合成色素
165.、红曲A、日落黄B、姜黄C、叶绿素D答案B不是评价蛋白质营养价值的指标
166.、食品中蛋白质含量A、蛋白质消化率B、脂溶性维生素的含量C、D AAS答案C目前我国居民膳食能量主要来源于
167.、碳水化合物A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D答案A人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化
168.、苏氨酸A、赖氨酸B、色氨酸C蛋氨酸D\答案c粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能
169.够取长补短（）、谷氨酸A赖氨酸、蛋氨酸C、色氨酸D答案B.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用170O、半胱氨酸A、酪氨酸B、丙氨酸C、丝氨酸D答案:B.一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为171Okca IAx
3000、B
2800、C
2400、D1800有机磷农药中毒主要作用机制为
172.、抑制胆碱酯酶活性A、肝损伤B、肾损伤C、血液毒D答案A以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素
173.、蔬菜中的草酸A、豆类中的胰蛋白酶抑制剂B、豆类中的异黄酮C、豆类和全谷中的植酸D答案C核黄素良好的食物来源是
174.、动物内脏、蛋、奶类A、蔬菜B、水果C、粮谷类D答案A.维生素可来源于皮下的脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生1757-、A A、B B、C D、D E答案C谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是
176.、碳水化合物A、蛋白质B、脂肪C、维生素D答案:A.绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是
177、维生素A A、维生素B K、胡萝卜素C、维生素D B2答案:B具有激素性质的维生素是
178.、维生素A B
1、维生素B B
2、维生素C D、烟酸维生素D PP答案C.有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确
179、淀粉豆类的脂肪含量低于A1%、锌A、氮B、钙C、硒D答案:B.下列关于维生素缺乏病的说法，正确的是16A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩A、以儿童和青少年较多见B、不影响免疫系统C、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D答案B下列哪种营养素不是产能营养素
17.、脂肪A、铁B、蛋白质C、淀粉D答案B.维生素缺乏病主要发生的地区是18D、南方地区A、热带地区B、北方地区C、日光照射充足地区D、淀粉豆类的蛋白质含量低于B1%、大豆类的淀粉含量高于C20%、大豆类的膳食纤维含量高于D20%答案A人体每日摄入膳食纤维的适宜量为
180.A、5〜10gB、10〜15gC、15〜20gD、20〜30g答案:D.每克脂肪在体内完全分解，能得到千卡的热量181O、A
4、B
6、C
8、D9答案D.静态状态相当于能量消耗为体重182kcal/kg/min、A
0.
06、B
0.
03、C
0.
02、D
0.01答案D完全依赖糖酵解提供能量的细胞是
183.、肌纤维A、脑细胞B、红细胞C、神经细胞D答案C.蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关
184、类胡萝卜素A、番茄红素B、类黄酮C、花青素D答案C下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂
185.、阿托品A、筑基解毒剂B、美兰C、抗菌素D答案C.下列营养素中不能供给能量的是
186、脂肪A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D答案:D.谷类蛋白质中的第一限制氨基酸是187谷氨酸Av、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D答案B存在于骨骼和牙齿中，其余的存在于血液和细胞外液中的无机盐是
188.99%1%、钙A、铁B、碘C、锌D答案:A人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康但以下哪一种原因不是吃粗粮
189.的好理由
0、粗粮中的膳食纤维含量丰富A、粗粮中的矿物质利用效率高B、粗粮中的维生素含量更高C、粗粮更不容易升高血糖D答案B.大豆蛋白质中第一限制氨基酸是
190、赖氨酸A、色氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D答案:C.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为
1910、出现临床症状A、游离原口卜咻浓度升高B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D答案B.大米在淘洗过程中主要损失的营养是
192、蛋白质A、族维生素B B、淀粉C、脂类D答案B.从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说193法（）、很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非A、摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多B、牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收C、植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好D答案A.大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用194它是、异黄酮A、磷脂B、豆固醇C、大豆皂苴D答案:A.必需脂肪酸的最好食物来源是（）
195、植物油（椰子油除外）A牛油、猪油C、奶油D答案A水果中的涩味物质主要来自（）
196.、草酸A、单宁B、果胶C、花青素D答案B硫胺素缺乏所致疾病是
197.、光过敏性皮炎A、癞皮病B、骨质疏松症C、脚气病D答案D.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用
1980、半胱氨酸A、酪氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D答案A人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化
199.
0、苏氨酸A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D答案C.消瘦型营养不良的特征是
200、腹部因脂肪堆积而肿胀A、以蛋白质缺乏为主B、以四肢水肿为主C、以能量缺乏为主D答案D多选题.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）
1、醇溶蛋白A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白C、鱼肉蛋白D答案BC.下列食物中脂肪含量较低的是（）
2、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高A水果B、谷类C、菌藻类D答案BCD.下列哪些不是维生素的特点（）
3、天然存在于食物中A、人体每日合成的量不能满足机体需要B、每日需要较多C、每克维生素可提供（）热能D
16.814kcal答案CD.血清白蛋白下降说明（）
4、急性营养不良A、慢性营养不良B、机体调节功能减弱C、摄入量不足已持续较长时间D答案:BCD.下列关于值划分标准的叙述，正确的是5GL
0、为低食物A G L1G l_、为高食物B GI_20GL、为中食物C11-19G L、为高食物D G1_25GL答案ABC.液态奶重点关注的营养成分有（）
6、寡糖A、蛋白质和氨基酸B、乳糖C、脂肪和脂肪酸D答案BCD.使血液胆固醇升高的脂肪酸有（）
7、豆蔻酸A、亚麻酸B、月桂酸C、棕稠酸D.增加膳食纤维的途径包括（）
8、多吃粗杂粮A、多吃全谷类食物B、水果蔬菜连皮连子吃C、食物多样化D答案ABCD.混合型蛋白质-能量营养不良表现为（）
9、维生素缺乏A、蛋白质缺乏B、能量缺乏C、矿物质缺乏D答案ABCD.锌的良好来源有
10、海产品A、花生B、红色肉C、动物内脏D答案ABCD碳酸饮料的营养保健特点是（）
11.、维生素含量高A C、矿物质含量高B高磷C、高糖D答案CD.人体必需脂肪酸为（）
12、-个亚麻酸A Y、亚麻酸B、亚油酸C、D DHA答案BC.下列氨基酸属于必需氨基酸的是
130、缄氨酸A、亮氨酸B、组氨酸C、苯丙氨酸D答案ABCD.按照形状分类，蛋白质可分为（）14结合蛋白质Ax、纤维类蛋白质B、单纯蛋白质C、球状蛋白质D答案BD.评价蛋白质营养价值主要取决于（）15答案C.坏血病是由于饮食中长期缺乏所导致
19、硫胺素A、核黄素B、视黄醇C、抗坏血酸D答案D.蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失
20、脂肪A、蛋白质B、脂溶性维生素C、水溶性维生素D答案D.水果中的涩味物质主要来自
210、草酸A、单宁B、果股C、花青素D答案B.谷物中含量最高的营养成分是
22、蛋白质A、淀粉B、所含氨基酸的数量A、所含蛋白质的种类B、所含蛋白质的数量C、所含氨基酸的种类D答案AD下列说法正确的是
16.、蛋类中含胆固醇高A、牛奶是铁含量很低的食物B、大豆中含淀粉很少C、鸡蛋中的铁吸收很差D答案ABCD.佝偻病的骨骼变化包括
17、手足镯A、方颅B、型腿C0”、鸡胸D答案ABCD下列属于维生素缺乏的判定指标是
18.A、眼结膜印记细胞学法A、血清视黄醇B、生理盲点C、暗适应能力D.不溶性膳食纤维主要包括
19、木质素A、纤维素B、果胶C、树胶D答案AB.下列对佝偻病表述正确的是20O、发病率北方高于南方A、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病B、常见于岁的儿童C
3、男性多于女性D答案ABC.人体必需氨基酸为（）
21、花生四烯酸A、—亚麻酸B a、亚油酸C、油酸D答案:BC.食物的能量来源是
220、碳水化合物A、酒精B脂肪C、蛋白质D答案ABCD.缺铁性贫血的病因包括
23、铁消耗增加A、膳食铁摄入不足B、铁吸收少C、膳食铁摄入不足D答案ABCD下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素引起的有
24.A
0、干眼病A、败血症B、蟾皮症C、夜盲症D答案ACD口腔溃疡反复发作可能是由于（）缺乏
25.、钾A、维生素B B
2、锌C、维生素D A答案BC.属于优质蛋白的有
26、谷蛋白A、大豆蛋白B、鸡肉蛋白C、鱼肉蛋白D答案:BCD.下列哪些因素不影响基础代谢
27、年龄A、性别B、气温C、民族D答案CD.维生素的主要来源有（）28B
1、全麦面包A、动物的内脏B、豆类C、肉类D答案ABCD.水肿型营养不良的临床表现有
29、腹泻A、情绪低落B、常见腹部、腿部，也可能全身水肿C、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表D答案ABC.影响基础代谢的因素有
30、年龄A、身演）B、性别C、体重D答案ABCD.蛋白质-能量营养不良可以分为（）
31、水肿型A、干型B、消瘦型C、混合型D答案ACD.促进维生素吸收的因素包括（）32A、适当的钙磷比例A、植酸B、草酸C、维生素D C答案:AD.维生素缺乏时眼部可能出现的症状有（）33A、夜盲症AB田AU.毕脱失斑C、流泪D答案ABCD.食品中的碳水化合物是指的总称
34、糖精A、糖B、多糖C、寡糖D答案BCD.下面说法正确的是
35、血红素铁主要存在于动物性食品中A、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响B、铁的吸收与体内铁的需要量有关C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D答案ABC.有关氨基酸评分的正确描述包括
360、氨基酸评分又称为蛋白质化学评分A、比值最低的为第一限制氨基酸B、第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分C、可用于混合食物蛋白质评分D答案ABCD.下列哪些不是硒的缺乏症（）
37、克汀病A肝豆状核变性（氏病）B\Wilson、克雅氏综合征C、糖尿病D答案:ABCD尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）
38.、维生素A C、维生素B B
1、维生素C E、维生素DB2答案:ABD.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）
39、膳食纤维A、族维生素B B、维生素C C、碳水化合物D答案AC.下列食物中，含可溶性膳食纤维的是40O、水果A、燕麦B、大麦C、全谷D答案ABC系列不饱和脂肪酸包括
41.n—
6、花生四烯酸A、亚油酸B、二十碳三烯酸C、二十二碳六烯酸D答案ABCD.血浆脂蛋白的主要成分是
42、血浆白蛋白A、甘油三脂B、胆固醇C、游离脂肪酸D答案BCD.锌缺乏的儿童常出血
43、肥胖A、味觉下降，厌食甚至异食癖B、易患感染性疾病C、生长迟缓D答案BCD以下属于碱性食物的有
44.、洋葱A、土豆B、蛋黄c、大豆D答案ABD.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）
45、锌A、铁B、硒C、钙D答案ABCD.缺锌时实验室常见的检查指标有（）
46、尿锌A、血锌B、指甲锌C、发锌D答案ABD.下列具有抗氧化作用的营养素有
470、维生素A A、维生素B C、维生素C E、硒D答案ABCD.影响人体基础代谢的因素有
480、体表面积与体型A、年龄B、内分泌C、寒冷D答案ABCD.锌缺乏的原因包括
49、肠吸收障碍A、膳食摄入量低B、生理需要量增加C、生物利用率增加D答案ABC.可反映机体维生素缺乏的指标有50A、出现眼干燥症A、出现口角炎B、眼生理盲点扩大C、出现毛发红糠疹D答案ACD较低表明
51.G IO、碳水化合物吸收慢A、碳水化合物吸收快B、进食该食物后血糖易升高C、进食该食物后血糖不易升高D维生素C、矿物质D答案B人体内不能被机体消化和吸收利用的营养成分是
23.、葡萄糖A、淀粉B、纤维素C、乳糖D答案C下列有关脂类的说法中哪一项不正确
24.、促进必需氨基酸吸收A、胆固醇是合成维生素的原料B D、每克可提供能量C9kcal、可提供脂溶性维生素D答案A膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的
25.、为个人设定营养目标A、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型B、为科学研究制定的平均营养素需要量C、以上各项均是D答案D.关于平均需要量，下列说法中正确的是26答案AD.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有
52、高磷及高钠饮食A、低钙摄入B、维生素C、摄入不足，日晒时间少D答案ABCD.蛋白质评价的方法包括（）
53、蛋白质生物价A、氨基酸评分模式B、蛋白质功效比值C、氨基酸评分D答案ABCD.膳食中优质蛋白质包括（）
54、粮谷类蛋白质A、植物性蛋白质B、动物蛋白质C、豆类蛋白质D答案CD用于预防婴儿由于维生素缺乏所致佝偻病的措施有（）
55.D、补充鱼肝油A、补充维生素制剂B D、补充大豆异黄酮类C、晒太阳D答案ABD.尼克酸缺乏的典型症状有
56、暗适应能力下降A、皮肤炎B、痴呆C、腹泻D答案BCD.下列成分属于淀粉酶限制因子的是57a—、植酸盐A、硫氧化物B、凝集素C、黄酮D答案AC.下列关于划分标准的叙述，正确的是（）58G I、为中食物A55—70G I、为高食物B G I10G I、为低食物C G I55G I、为高食物D GI70GI答案ACD.促进钙吸收的因素有（）
59、维生素AD、乳糖B、膳食纤维C、色氨酸D答案:ABCD.下列属于纯热能的食物是60O、薯类A、谷类B、动物油C、淀粉D答案CD.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有
61、肉类A、谷类B、豆类C、蛋类D答案ACD下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）
62.、花生四烯酸在体内可以合成A、亚麻酸是系列脂肪酸B3-
3、油酸有必需脂肪酸活性C、棕稠酸不是必需脂肪酸D答案AB.阻碍维生素吸收的因素包括63A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性A、植酸B、碱性药物C、草酸D答案ABCD.蛋白质消化率的评价方法主要包括（）
64、蛋白质主观消化率A、蛋白质最大消化率B、蛋白质表观消化率C、蛋白质真消化率D答案CD.下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）
65、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象A、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法D答案ABCD.维生素的较好食物来源有（）66D、牛奶A、蛋黄B、肝脏C、海鱼D答案BCD.下列食物加工方式中能使值升高的是67GI、晒干A、冷冻压榨B、糊化C、压出水分D答案ACD胃内的消化液包括
68.、胃酸A、粘液B、内因子C、免疫球蛋白D答案ABC.消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为
690、内脏器官萎缩A、消瘦B、皮下脂肪重量减少C、肌肉重量减少D答案:ABCD维生素缺乏时可表现的体征表现有
70.C、面色苍白，伴有贫血A、皮肤出血B、牙龈出血C、关节腔内出血D答案:ABCD.锌缺乏的临床表现为
710、严重贫血A、味觉下降B、发育迟缓C、免疫力下降D答案BCD.下列关于氨基酸评分叙述正确的是
72、适用于混合食物的蛋白质的评价A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、适用于单一食物蛋白质的评价C、可以评价食物蛋白质的营养价值D答案ABCD.含碘量丰富的食品有
730、海带A、海鱼B、干贝C、紫菜D答案ABCD.缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有
74、红细胞压积A、血红蛋白B、总铁结合力C、血清铁D答案ABCD.按照蛋白质营养价值高低可将蛋白质分为
75、完整蛋白质A、半完全蛋白质B、完全蛋白质C、不完全蛋白质D答案BCD.四季豆可引起食物中毒的成分有（）
76、亚硝酸盐A、龙葵素B、皂昔C、植物血凝素D答案CD.维生素缺乏的常见症状包括77C、贫血A、倦怠无力B皮下出血C、牙龈出血D答案ABCD.维生素的缺乏症包括78B
2、口角炎A、眼部症状B、神经症状C、皮炎D答案AD.维生素缺乏引起79A、干眼病A、失明B、夜盲症C、坏血病D答案ABC.下列哪些不是维生素原80D
0、肝脏中的视黄醇A、植物油中的生育酚B、水果中的胡萝卜素C、动物皮下的-脱氢胆固醇D7答案ABC.成年人机体能量消耗主要用于
81、生长发育A、基础代谢B、活动与各种劳动C、食物特殊动力作用D答案:BCD.下列维生素属于脂溶性的有
820、维生素A A、维生素B D、维生素C E、维生素D K答案ABCD.促进铁吸收的因素有
830、维生素A、猪肉B、维生素C C、抗酸药物D答案BC.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是
84、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高A、燕麦B、大麦C、全谷D答案AD标示该食物
85.I NQ
1、提供营养素的能力大于提供能量的能力A、属于营养质量合格食物B、特别适合于消瘦和低体重的人群C、特别适合体重超重和肥胖者选择食用D答案ABD.细菌性食物中毒的种类有（）
86、沙门氏菌引起的食物中毒A、肉毒杆菌引起的肉毒中毒B、出血性大肠杆菌引起的食物中毒C、黄曲霉毒素引起的食物中毒D答案ABC.人体中能量的消耗主要由以下哪三方面组成（）
87、乳汁分泌A、基础代谢B、体力活动消耗C、食物的特殊动力作用D答案BCD.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）
88、维生素A A、锌B、是制定推荐摄入量的基础A、是指安全摄入量B、是指需要吸收的量C、是指膳食的需要量D答案:A.粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是
270、烤面包A、煮面条B、蒸米饭C、炸油条D答案D.膳食中可促进铁吸收的因素是
28、抗坏血酸A、脂肪酸B、草酸C、植酸D答案A.最严重的碘缺乏症是
29、巨人症A、佝偻病B、侏儒症C、克汀病D非血色素铁C、钙D答案BCD判断题.芝麻油抗氧化性能好，是营养品质高的食用油
1、正确A、错误B答案A人体长期摄入维生素不足，可导致维生素缺乏症，所以人摄入维生素越多越好
2.、正确A、错误B答案B.对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是345%-55%
0、正确A、错误B答案:B选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖指数比较低
4.、正确A、错误B答案A.锌缺乏可发生在不同的人群中，婴儿儿童孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病5人群、正确A、错误B答案A赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸
6.、正确A、错误B答案B食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是含量
7.、正确A、错误B答案B.水是构成人体组织的重要物质，水能帮助人体进行一切生理活动和生物化学反8应、正确A、错误B答案A.水果是甜味多汁的植物性食物的总称
9、正确A、错误B答案A氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营
10.养状况评价和蛋白质需要量研究、正确A、错误B答案A和叶酸在许多方面有协同作用
11.VB
12、正确A、错误B答案A淀粉豆类的蛋白质含量为左右
12.5%正确As、错误B答案B.胆固醇是体内合成类固醇激素的原料，如肾上腺皮质激素、性激素
13、正确A、错误B答案A赖氨酸是豆类食物的第一限制氨基酸
14.、正确A、错误B答案B维生素的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜
15.C答案B.维生素与能量代谢有关，尤其是碳水化合物代谢，所以需要量取决于能量16B1nj ro^0正确As、错误B答案A世界卫生组织在世界范围内大力提倡母乳喂养
17.、正确A、错误B答案:A.胎儿期和新生儿期缺碘还可引起小儿呆小病（克汀病）
18、正确A、错误B答案A膳食中维生素不足或缺乏、人体日光照射不足是维生素缺乏的两大重要原
19.D D因、正确A、错误B答案A加醋烹调可以减少蔬菜中维生素的加热损失
20.C答案A.维生素的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果21C、正确A、错误B答案:A克山病和大骨节病与硒缺乏有关
22.、正确A、错误B答案A.人碳水化合物、脂类和蛋白质根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能23量的脂肪占蛋白质占为宜55-65%,20-30%,1075%、正确A、错误B答案A是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限
24.UL、正确A、错误B答案A.生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负25氮平衡答案B.全蛋含脂肪约主要集中在蛋黄有多种卵磷脂和胆固醇2611%,、正确A、错误B答案:A衡量动物脂肪和植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程
27.度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等、正确A、错误B答案:A.同其他营养成分分析方法不同，食物的测定是在大量人体试食试验基础上完28GI成的，因此更能反映人体的真实状况GI、正确A、错误B答案A不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”
29.、正确A、错误B答案B.食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体30食物或混合膳食的营养评价、正确A、错误B答案A.一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高31了、正确A、错误B答案B碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用
32.正确As、错误B答案A绿豆的的蛋白质不属于优质蛋白
33.、正确A、错误B答案B.维生素缺乏主要表现在眼、口、唇、皮肤和黏膜的炎症变化等34B
2、正确A、错误B答案A.发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆35答案A.蛋白质参与维持机体内环境的稳定和对外界的适应
36、正确A、错误B答案:A.水分活度越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖
37、正确A、错误B答案B.啤酒是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒
38、正确A、错误B答案A.适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量39AI、正确A、错误B答案A.地方性克丁病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致
40、正确A、错误B答案B.我国的第一个膳食指南是年由中国营养学会制定的
411989、正确A、错误B答案A.水分活度越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖
42、正确A、错误B答案A氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例
43.正确As、错误B答案:B充足合理的钙和维生素是防治骨质疏松症的核心内容
44.D,、正确A、错误B答案A蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分，称为番茄红素
45.、正确A、错误B答案B膳食纤维是一种重要的营养素
46.答案B.缺锌、缺铁、蛔虫病都可导致异食癖
47、正确A、错误B答案B.大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的多不48饱和脂肪酸来源、正确A、错误B答案:A干海带当中含有的铁，这意味着它是铁的良好膳食来源
49.
3.8mg/100g、正确A、错误B答案B人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡
50.、正确A、错误B答案B.维生素主要存在于各种油料种子及植物油中51E、正确A、错误B答案D下面那种食物中蛋白质含量最高
30.、肉类A、奶类B、水果C、大豆D答案D.下列几种食物中，含铁量最高的是31大米As、猪肝B、牛奶C、菠菜D答案B.下列食物中含钙最高的是
32、谷类A、菠菜B、西红柿C、牛奶D答案D.巨幼红细胞性贫血是由于体内含量不足引起的
33、维生素和叶酸A B
12、维生素和叶酸B B
6.所有动植物及生命体都含有蛋白质，它是生命活动中第一重要物质，蛋白52质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命、正确A、错误B答案A维生素缺乏时起病较快，约需周就出现症状
53.C3-
4、正确A、错误B答案B日本膳食结构模式的最大特点是动植物食物比较均衡
54.、正确A、错误B答案A食物蛋白质的氨基酸评分，是指某种食物的第一限制氨基酸的的评分除以该食
55.物的单位质量、正确A、错误B答案B人体必需氨基酸有种
56.
10、正确A.大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有的蛋白质，并且富含谷类蛋5735-40%白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品、正确A、错误B答案:A由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮唯一
58.的来源、正确A、错误B答案:A（平均摄入量）能满足个体的营养需要
59.EAR50%、正确A、错误B答案A一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同，满足儿童氨基酸模式
60.的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要，反之亦然、正确A、错误B答案B.长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖61答案B.酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素62D、正确A、错误B答案:B脂肪的消化率与它的熔点无关
63.、正确A、错误B答案B蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基
64.酸和肽被吸收的程度、正确A、错误B答案A.按照中国居民膳食宝塔，提倡每天摄入奶，意思是说每天必须喝半杯牛奶65100g、正确A、错误B答案B.维生素在碱环境中稳定，遇空气中氧热光、碱性物质，特别是在有氧化66C酶极其微量铜铁等金属离子存在时，可促进氧化破坏过程、错误B答案B是指能满足个体的营养需要
67.RNI97-98%正确As、错误B答案A.牛奶富含钙、磷、钾，尤其是钙的最好来源
68、正确A、错误B答案:A.我国的膳食模式属于以植物性食物为主的膳食模式
69、正确A、错误B答案A胆固醇不仅存在于动物性食物中，而且还存在于植物性食物中
70.、正确A、错误B答案B人体每个细胞都含有胆固醇并存在于细胞膜中
71.、正确A.纯果汁当中富含钾
72、正确A、错误B答案B维生素缺乏症在眼部最早出现症状
73.A、正确A、错误B答案A在补铁的时候适当补充维生素有助于铁的吸收
74.C,、正确A、错误B答案A维生素缺乏时毛细血管脆性和通透性降低
75.C、正确A、错误B答案B营养性贫血多发生于岁以下的儿童
76.
4、正确A、错误B答案B氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构
77.、错误B答案A.畜禽、鱼类食品在烹调加工过程中，蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后78蛋白质更易于消化吸收、正确A、错误B答案A.大豆中含有一种大豆皂就，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用79正确As、错误B答案B血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早起指标
80.、正确A、错误B答案B淀粉是蛋白质含量低的食品
81.、正确A、错误B答案A.不同产地不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差82距、错误B答案A尿液可用于测定人体的蛋白质需求量
83.正确As、错误B答案A维生素缺乏可引起脂溢性皮炎
84.B
2、正确A、错误B答案:A.饮水是人体水的主要来源
85、正确A、错误B答案A.大葱中的葱素，不具有杀菌作用
86、正确A、错误B答案B豆腥味是大豆的营养因子
87.、正确A神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现
88.、正确A、错误B答案A.在谷类、豆类及其制品中添加赖氨酸，可使经过强化后的食品氨基酸比例协调，89改善食物的营养价值、正确A、错误B答案A蛋黄含铁丰富且容易吸收
90.、正确A、错误B答案B.脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，故摄入过量91也不易引起中毒、正确A、错误B答案B坚果类食品是维生素的上好来源
92.C、正确A一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜禽类脂肪含量低
93.、正确A、错误B答案B维生素一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供
94.、正确A、错误B答案A.奶及奶制品是钙的良好来源，并含有丰富的维生素、优质蛋白质95B
2、正确A、错误B答案A蔬菜中某些维生素如和胡萝卜素的含量很丰富
96.VC、正确A、错误B答案A加油热炒蔬菜可以提高蔬菜中钙和铁的利用率
97.、正确A、错误B答案B只有橙黄色的蔬菜才富含-胡萝卜素
98.B、错误B答案B.钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收99正确As、错误B答案A.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低
100、正确A、错误B答案:B.鱼类脂肪与肉类明显不同的是它以不饱和脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化101和冠心病有显著作用、正确A、错误B答案A蛋白酶抑制剂是大豆的营养因子
102.、正确A、错误B答案B半胱氨酸和赖氨酸是半必须氨基酸
103.。
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