河套学院“正大杯”大学生创新创业大赛项目计划书

河套学院“正大杯”大学生创新创业大赛项目计划书学院河套学院组别食品研发赛道项目名称羊骨肽一一天然、高效抗氧化剂的拓荒者团队韩宸曦、李静、宋宇昕指导教师刘帅联系方式电子邮件二0二三年五月

5.5总结抗氧化肽是一种能够清除自由基，防止脂质过氧化，维持机体自由基平衡的具有抗氧化活性的生物活性肽，大量存在于动植物体内，在维持机体健康，延缓衰老，预防疾病方面起关键作用本研究拟将羊骨作为原料通过酶解法获得的活性肽，通过工艺优化使其具有良好的溶解性，耐热、耐酸性生物酶解法制备羊骨肽分子量易控制、没有苦味、分子量小，这些小分子肽不需消化可以直接吸收，与生物体相容性好，具有优于蛋白质和氨基酸的营养功能相较蛋白质抗原性低，不容易出现过敏现象，不容易发生变性而失去活性，相较于氨基酸风味更好，比游离氨基酸容易吸收商业模式6通过线上线下双运营的模式，打造品牌知名度；天然成分，安全保障

6.1生产理念1坚持创新不断求变力求新颖，以制作健康高效的羊骨肽粉为主，为顾客提供可放心的产品同时，坚持创新服务理念，让顾客每一次都能有满意的享受！2品质追求品质是质量、信誉、责任和文化的集合，只有严把原材料质量关，才能为社会奉献高品质产品3坚持环保原材料来自羊骨，取之精华，最大实现了羊骨价值利用，不浪费分毫资源

6.2产品介绍天然材料，严格加工，适用范围广阔，可应用于鲜切果蔬和净菜净果的加工、运输、储存、销售过程中，能有效减少果蔬在这一过程中发生的品质降低、腐败变质等现象，延长储存和保鲜期6・3研究意义:内蒙古是我国羊肉产量最大的地区，羊骨作为羊肉加工的副产物资源丰富，优质蛋白质含量达20%左右，利用羊骨中的蛋白质将其制成生物活性肽对羊骨的综合利用及提高其经济价值具有重要意义食源性抗氧化肽优点众多，可广泛应用于食品、保健品、医药等行业合理利用废弃羊骨开发功能性食品，可减少资源浪费、降低环境污染本研究以羊骨为原料，优化羊骨抗氧化肽制备工艺，通过分析酶解制备的羊骨抗氧化肽的结构表征变化，结合相对分子质量分布以及氨基酸组成，分析抗氧化活性成因并考察储藏环境、食品添加剂以及胃肠消化对抗氧化肽稳定性的影响，进一步纯化羊骨抗氧化肽，分析其抗氧化能力密切相关的结构特性，为羊骨资源产品的开发提供理论和实践依据，对探究抗氧化能力的潜在机制、设计和生产具有较好抗氧化能力的新型天然肽具有重要意义生产材料

77.1原料羊骨

7.2制备工艺羊骨预处理工艺羊骨T沸水煮15min一剔除非骨骼成分（羊肉、筋腱、软骨及其他膜性组织）T冲洗T高压蒸煮（1:1加水，125℃,30min）T去上层脂肪T冲洗-干燥（110℃6h）T粉碎-过80目筛（于-20℃下保存）►►羊骨粉脱脂工艺羊骨粉-加无水乙醇混匀（骨粉无水乙醇1:5）-搅拌（室温，24►►h,每8h左右换一次样液）T离心（4℃,3000r/min,15min）-取►沉淀T冲洗-烘干（60℃）-保存备用（-20℃）羊骨粉酶解工艺►►脱脂羊骨粉T按一定料液比加蒸锵水混匀T杀菌（

0.1MPa,121℃,15min）T冷却（至40℃以下）T氢氧化钠溶液调pH值至

8.0T加入2500U/g胰蛋白酶1%T50℃,酶解7hT沸水高温灭活10minT柠檬酸溶液调pH值至

6.0加入复配蛋白酶酶解，酶与底物比1%-50°C,酶解4hT沸水高温灭活10minT冷却T离心（4℃,8000r/min,15min）T保留滤液T加少量蒸馅水清洗滤渣T冷冻干燥T羊骨多肽原液

7.3实验流程羊骨肽单因素试验设计采用碱性蛋白酶水解脱脂羊骨粉制备抗氧化肽，以多肽生成量结合羟自由基清除活性（・0H）为指标进行单因素试验设计分别固定其他因素，依次评价骨粉质量分数（4%、6%、8%、10%、12%）、酶添加量（

4000、

6000、

8000、

10000、12000U/g）、pH值（

8.

0、

8.

5、

9.

0、

9.

5、

10.0）、酶解温度（

40、

45、

50、

55、60℃）、酶解时间（

2、

3、

4、

5、6h）对脱脂羊骨粉酶解效果的影响羊骨肽响应面试验优化在单因素试验的基础上，固定酶解温度50℃,以・OH清除率为响应值（Y）,以酶解pH（A）、酶添加量（B）、酶解时间（C）、骨粉质量分数（D）为自变量根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，设计四因素三水平响应面试验，试验因素与水平设计

1、DPPH自由基清除能力测定项目

0.1mmol/L的DPPH溶液/mL样品/mL蒸储水/mL无水乙醇/mLAo

1.

501.50Ai

1.

51.500A

01.

501.52按表10所示添加试剂，混匀，避光反应30min,于517nm处测定吸光值，每组试验做三组平行，计算清除率尸尸〃自由基清除率/%=-2二4|xioo7式中A1为样品组溶液的吸光度A为对照组溶液的吸光度Ao为空白组溶液的吸光度羊骨肽体外模拟胃肠消化试验配制10mg/mL的粗肽液，用1mol/L盐酸调节粗肽液pH至

2.0,加入4%w/w的胃蛋白酶，在37℃消化2h,消化完成后分成两部分，一部分沸水浴15min终止反应，为胃蛋白酶消化样品剩余部分继续反应，用

0.9mol/L碳酸氢钠调节粗肽液pH至

5.3,再用1mol/L氢氧化钠调节粗肽液pH至

7.5,加入4%w/w的胰蛋白酶，在37℃环境中孵育2h,反应完成后沸水浴15min,为胰蛋白酶消化样品分别测定消化前、胃蛋白酶酶解、胰蛋白酶酶解后的粗肽液的抗氧化活性保持率未来预期

88.1战略计划合成材料抗氧化剂公司计划在未来5年内继续拓展国内市场，在国内市场打造自有合成材料进军大型商场、开设线下门店等方式扩大经营未来计划在所有直辖市开设合成材料抗氧化剂直销店、店铺

8.2未来展望我国每年羊骨总废弃约产15万吨，骨肽提取等技术逐渐走向熟,而羊骨却处于未开发或利用不充分状态“羊骨肽抗氧化剂的出现不仅能实现羊骨的回收利用，而且对推动我国环保事业快速发展具有重要的意义近年来，食品安全话题的热度不断上升，添加类物质要求逐渐上涨开发羊骨肽天然抗氧化剂是时代趋势，同时也能让消费者放心，羊骨肽的前景光明1绪论错误!未定义书签

1.1研究背景错误!未定义书签

1.2研究目的错误!未定义书签2概况错误!未定义书签3团队介绍错误!未定义书签4经验目标错误!未定义书签5市场分析错误!未定义书签

5.1行业背景及市场现状分析错误!未定义书签

5.2中国抗氧化剂行业市场现状分析错误!未定义书签

5.3抗氧剂行业竞争格局分析错误!未定义书签

5.4中国抗氧化剂行业发展趋势分析错误!未定义书签

5.5总结错误!未定义书签6商业模式错误!未定义书签

6.1生产理念错误!未定义书签

6.2产品介绍错误!未定义书签

6.3研究意义错误!未定义书签7生产材料错误!未定义书签

7.1原料错误!未定义书签

7.2制备工艺错误!未定义书签

7.3实验流程错误!未定义书签

7.4预期错误!未定义书签

8.1战略计划错误!未定义书签

8.2未来展望错误!未定义书签.绪论

11.1研究背景近年来，骨肽一直都是研究热点，我国是畜禽养殖业大国，畜牧业发展处于世界领先地位由国家统计局发布的数据得知，中国每年产羊肉488万吨，产骨骼2000万吨，而其中内蒙古羊肉产量位居全国第一随着我国肉羊养殖的集约化和肉类加工业的发展，羊屠宰加工副产物也随之增加，羊骨是其中主要的副产物之一，其含有丰富的蛋白质、矿物质、脂肪等营养成分，钙、磷、铁、锌、铜等矿物质含量丰富，还富含蛋氨酸、复合磷脂等生物活性物质其中胶原蛋白为骨源蛋白质的主要成分，但是人们对羊骨的利用只限于煲汤补钙、制骨胶，其次就是用作鱼类、禽类等非反刍动物饲料辅料，导致其资源化利用比重大幅下降，羊骨生物活性物质未被深入研究且羊骨来源广泛，价格低廉，具有巨大的潜在应用价值,但其生物活性物质还未被深入研究因此，从羊骨中提取胶原蛋白并进一步制备成胶原蛋白肽，是一个具有开发潜力的科技成果转化途径，且综合利用骨副产物不仅可以减少环境污染，还具有很高的经济和社会效益本项目以羊骨为原料，利用羊骨提取羊骨肽

1.2研究目的本研究以羊骨为原料，利用羊骨提取羊骨肽羊骨肽是酶解法获得的活性肽，其分子量易控制、没有苦味、分子量小，这些小分子肽不需消化可以直接吸收，与生物体相容性好，具有优于蛋白质和氨基酸的营养功能相较蛋白质抗原性低，不容易出现过敏现象，不容易发生变性而失去活性，相较于氨基酸风味更好，比游离氨基酸容易吸收它具有良好的溶解性，且耐热、耐酸性好，同时，抗氧化肽是一种能够清除自由基，防止脂质过氧化，维持机体自由基平衡的具有抗氧化活性的生物活性肽，大量存在于动植物体内，在维持机体健康,延缓衰老，预防疾病方面起关键作用羊骨肽具有抗氧化作用，寻求天然、高效、低毒的抗氧化剂成为关注的重点食源性抗氧化肽活性高，分子质量小易于身体吸收，还能有效延缓脂质过氧化，可延长食品货架期，广泛应用于食品、保健品、医药等行业合理利用废弃羊骨开发功能性食品，将成为畜禽养殖业新的经济增长点概况2羊骨肽是酶解法获得的活性肽，其分子量易控制、没有苦味、分子量小（W1000U）,这些小分子肽不需消化直接吸收，与生物体相容性好，具有优于蛋白质和氨基酸的营养功能相较蛋白质抗原性低不容易出现过敏现象，不容易发生变性而失去活性，相较于氨基酸风味更好，比游离氨基酸容易吸收它具有良好的溶解性，且耐热、耐酸性好，同时不同来源和不同酶解工艺得到的小分子肽具有不同的生物活性，如免疫调节、降血压、降血糖、降血脂、抗菌、抗衰老、抗氧化、抗癌、抗微生物、抗毒素、增加骨密度、改善骨骼韧性等研究发现，骨骼中的蛋白质90%为胶原蛋白、骨胶原及软骨素可以有效的延缓衰老、眼睛和视力保护、减少衰老对皮肤的影响以及预防慢性炎症疾病等作用显著缓解皮肤老化引起的座疮和座疮痕迹,减少肿瘤细胞的形成，在皮肤中发挥关键作用许多护肤品含有天然或合成抗氧化剂，可以帮助减少皱纹和皮肤干燥同时也是保护眼睛和视力的最佳抗氧化剂.团队介绍3团队优势本团队成员共4名3名为食品质量与安全专业学生，1名为动物科学班学生，且负责人具有较强的统筹、组织、协调能力，专业能力较强团队研究环境优良团队成员虽属于不同专业，但在一起的时间长，感情基础深厚,对研究项目的讨论，对任务的分配都比较容易实施与进行我们团队不属于一个专业，团队成员知识互补，相互配合，合作到位同时团队成员拥有相同的兴趣爱好和共同的研究目标研究项目主要活动地在内蒙古，正是团队成员主要活动地域，方便团队对项目的调查与研究团队还得到两位资深老师的鼎力支持和帮助且团队中的4名成员专业知识扎实，实践动手能力强指导教师董毓卿女食品加工与安全硕士主持并参与各级项目8项刘帅男细胞生物学博士副教授支持及参与10余科研项目，在国内外学术期刊发表科研论文10余篇参与者韩宸曦女21级食品安全与安全在读学生，羊骨肽项目负责人李静女21级食品安全与安全在读学生，羊骨肽项目参与者宋宇昕女21级食品安全与安全在读学生，羊骨肽项目参与者经验目标4

①我们团队将采取线上直播+线下门店等多个渠道相结合进行产品的销售，给顾客最优的消费体验；

②从巴盟本地出发逐步从地方特色发展成销往全国；

③在保证质量的同时，做到利益最大化，物美价廉；

④我团队以质量至上，信誉保障，为消费者提供一个安全健康的消费环境，让消费者买得安心，用的放心市场分析

55.1行业背景及市场现状分析能消除自由基的抗氢化剂有芳香胺和受阴酚等化合物及其衍物,称为主抗氧剂；能分解氢过氧化物的抗氧剂有含磷和含硫的有机化合物，称为辅助抗氧剂，其中苏香胺作为应用最早，生产数量最多的一类抗氧剂，价格低廉、效果优异，受阻酚类抗氧剂是应用最广泛的酚类抗氧剂之一有不污染、不着色的特点，也具有很好的抗氧化能力，亚磷酸酯类抗氧剂常与受阻酚类抗氧剂配合使用，除厌氧生物外，氧气几乎与所有生物的生命活动密切相关，在其代谢过程中，电子的转移会导致形成活性氧，产生氧自由基，正常情况下，生物体内自由基的产生和消除是平续的一旦自由基产生过多，抗氧化体系出现系舌J体内的氢自由基代谢就会失去平衡，抗氧化剂是指能够清除自由基,以达到抑制，消除或减缓氧化反应效果的一类物质

5.2中国抗氧化剂行业市场现状分析2018年全球主流地区抗氧化剂消费量约5238万吨左右，其中，中国的抗氧化剂消费量最高达

16.82万吨左右（不包括胺类抗氢化剂）应用范围的不同带来各类抗老化剂需构的差异，目前抗老化剂（抗氧化剂，光稳定剂）的全球消费总量约140万吨，其中通用型抗氧化剂约85万吨，专用型抗氧化剂约25万吨，光稳定剂约15万吨，紫外光吸收剂不到10万吨，此外，受国内外产业结构的影响目前国外市场高附加值的专用抗老剂占比较高而国内市场偏前端添加的通用抗老剂用量占比更大

5.

3、抗氧剂行业竞争格局分析目前全球主要生产厂家50多家，但行业集中度较高，主要集中在巴斯夫，松原,Add ivant等知名企业其中，亚洲市场占比在50%-60%国内抗氧化剂生产厂商众多、卓个企业规模较小，行业集中度较低目前国内抗氧化剂主要产能约

21.7万吨，规模最大的是临沂三丰化工，约占23%的市场份额，其他较大的企业产能在2-3万吨分公司看，临沂三三和营口风光以生产通用型抗氧剂为主、主要供应中石化,中石油体系，市场份额较为稳定；利安隆过“偏重专用型抗氧剂，随着珠海基地的扩张，通用型抗氧化剂产能也将大幅提升；巴斯夫高桥、金海雅宝、松原百季均为合资企业，出于对中国市场增长的信心，2019年巴斯夫在上海漕泾基地投建年产

4.2万吨的世界级抗氧化剂装置以置换原有在金桥的3万吨抗氧化剂产能，分产品类型看，目前国内在通用型抗氧剂领域已达到或接近国外先进水平，如

1010、

1076、168等产品的性能和指标基本可以满足聚烯烧市场的需求，国内竞争较为充分;但在专用型抗氧剂领域，本土企业与海外巨头还有一定差距，有相当数量的品质仍需依赖进口，利安隆经过近十年的快速发展已形成和巴斯夫同台竞争的念势，预计国内烯烧快速扩产将带来10-15万吨抗氧化剂新增需求，具备资金优势和技术实力的企业有望抢占更多的市场份额

5.

4、中国抗氧化剂行业发展趋势分析由于人们对合成抗氧化剂的安全性担忧用天然抗氧化剂逐步取代合成抗氧化剂是今后的发展趋势，开发实用、高效本的天然抗氧化剂是我们未来技术研发突破的重点。