幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度

1、幼儿园应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管1理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入幼儿园食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生、幼儿园食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，2并且每年在卫生许可证可有效期满日前主动到原发证机关申请办理复验手续

30、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明3后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、4嶂螂等有害昆虫孳生的条件、严格把好食品采购关食品采购员必须到持有卫生许可证的经5营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责；

（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录；

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录；

（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮管理知识洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢；

（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒；

（六）库房检查按库房管理制度执行

五、食堂食品卫生安全管理制度

（一）幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则；

（二）幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查；

（三）幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查；

（四）幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，工厂食堂管理制度接受用餐者的监督；

（五）必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核；

（六）落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动

六、食堂食品供应制度

（一）供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全；

（二）不得供应生拌食品和改刀菜；

（三）食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作;

（四）营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配；

（五）为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜；

（六）应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度冬季做到五热热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水；

（七）烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时

七、食堂食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度、采购员不买腐烂变质原料；

1、保管员、验收员不收腐烂变质原料；

2、加工人员、厨师不用腐烂变质原料；

3、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料4存放和包装食品

（二）成品食品存放实行“四隔离”、成品与半成品隔离;

1、生熟食品隔离；

2、食品与药物隔离；

3、食品与天然水隔离4

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）；

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责；

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

八、食堂食品卫生安全保卫制度

（一）食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全；

（二）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

（三）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接1触直接入口食品之前应洗手消毒;、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

3、不得在食品加工和食堂场所内吸烟4

（四）认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调；

（五）严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，对于落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒；

（六）每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭；

（七）冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖

九、食品采购、验收、储存、加工制度

（一）食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园；

（二）特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，你知道医院食堂承包严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证；

（三）每天有专人负责验收食品，并认真做好记录;

（四）验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂；

（五）食品经验收合格后，再过磅、收货；

（六）食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少厘米）存放储15存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖；

（七）储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求；

（八）用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；

（九）蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；

（十）烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于七加工后的熟制品应当与食品原75料或半成品分开存放，防止交叉污染幼儿园食堂管理制度6

一、从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查学校食堂从业人员的.健康证明应在学校食堂显著位置进行统一公示

二、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政（卫生健康）部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

三、实行每日晨检，食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等可能影响食品安全疾病的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗手部有伤口的，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换佩戴一次性手套后，可从事非接触直接入口食品的工作

四、应建立健康管理档案，对从业人员的健康体检情况、晨检情况等资料进行整理归档幼儿园食堂管理制度7为加强和促进幼儿园食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全，保障供应更好的满足广大师生的就餐要求，特制定宜生阳光教育机构幼儿园食堂管理制度

一、成立领导小组幼儿园成立食品卫生安全领导小组，加强食品卫生的监查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保幼儿园食品卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态.食品安全卫生领导小组1组长（各园园长）副组长（各园后勤主管）组员（各园保健医生、园长助理、厨师、厨工）领导小组采取定期检查和定期抽查的.方式对幼儿园食堂进行检查，

2.发现问题及时解决，检查结果将作为考核食堂工作业绩的主要依据食品安全卫生检查由副组长和组员组织实施

3.

二、落实责任严格执行《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，建立健全和完善幼儿园内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人建立健全幼儿园食堂安全管理组织机构

1..食堂环境卫生做到四定（定人、定物、定时间、定质量）幼2儿园食堂管理制度8

一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求

二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟等行为工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露

三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩

四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩:现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料；备餐其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩

五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》

六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒

七、加工制作过程中，应保持手部清洁出现下列情形时，应重新洗净手部加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及擦鼻涕后;使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他应重新洗净手部的情形

八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒手套应清洁、无破损，符合食品安全要求手套使用过程中，应定时更换手套，出现需要重新洗手消毒的’情形时，应在重新洗手消毒后更换手套手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染

九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服工作服受到污染后，应及时更换待清洗的工作服不得存放在食品处理区清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服幼儿园食堂管理制度9为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流每天

1.按时到食堂或学生就餐地点陪餐陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见,收集

2.对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进、严把供餐卫生质量关食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作6食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染、食品在烹调后到出售前，若超过7小时的，应当置于高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放

26010、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品8必须冷藏，冷藏时间不得超过小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热24后方可继续出售、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存10在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用幼儿园食堂管理制度2为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗

1..领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐3家庭献计献策，改善学生生活.领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日4志.领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整

5.领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、6物品索证索票、饭菜留样等管理规定.每次就餐前，陪餐人员必须提前分钟进入食堂或学生就餐地点，730首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝板菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点.陪餐人员检查、食用分钟后无不良反应，应在登记表中认真填810写情况记载，并签好姓名和时间若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用.未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐9幼儿园食堂管理制度10

一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全培训餐饮企业的食40品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗

二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责

（一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理

（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识

（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查险和采购记录管理；

（四）场所环境卫生管理；

（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；

（六）人员健康状况管理；

（七）加工制作食品管理;（）食品添加剂贮存、使用管理；A

（九）餐厨废弃物处理管理；

（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理

三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附件，下同）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控

四、开展定期自查根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，及时消除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任

五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故

六、建立健全食品安全管理档案做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档

七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求幼儿园食堂管理制度

11、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度（-）每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查

（二）新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作

（三）严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离

（四）培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”

（五）建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐

二、原料采购索证制度

（一）通过正规渠道采购食物及原料，原则上定点采购

（二）所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书

（三）肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证，并符合国家标准一级鲜度

（四）水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品

（五）果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药净化、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记实

（六）采购各类定型包装食物，需向供方索取生产商的食物卫生许可证及检验合格证明

（七）采购食品添加剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证

（八）采购食物用消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部分颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食物批件;采购食物用洗濯剂，需向供方索取卫生行政部分认可的检验机构出具的检验合格证明

（九）有专人负责食品验收，并做好食品验收记录

三、食品运输卫生制度

（一）使用清洁、无毒、无害的盛放食品及食品原料，食品定期清洗消毒

（二）食物运输车辆必须食物专用，并按期清洗消毒，保持干净,防尘、防晒、防蝇生熟食物分车运输，易腐食物应冷藏运输

（三）装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触直接入口的食品

四、食物库房管理制度

（一）食物库房专人管理

（二）食物入库前必须举行验收、索证、登记、并做好台帐

（三）凡不符合要求者不得入库，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品和杂物

（四）食物保藏存放应分类分架、隔墙离地易腐烂食物需冷藏仓库要保持干净、干燥、做到防潮、防霉、防蝇、防鼠、库内食物要挂牌，标明进货日期，做到先进先出

（五）储藏库（冰箱）有温度表现装置、冻肉、禽、水产类原料应储藏在一以下，同一库内不得储藏相互影响风味的原料冷藏库应实18T时除霜，按期消毒

五、粗加工及切配卫生制度

（一）粗加工必须在粗加工间举行;切配必须专用（专案）或专室加工前要检查食物原料的卫生质量，剔除不可食局部

（二）食品粗加工蔬菜、肉禽制品、水产品分池清洗，水池上要标有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”标志

（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁荤、蔬食品盛器应分开使用，应设立水产品专用墩板及相应的用具，且有明显标志

（四）冷冻的水产品、禽类肉类应解冻彻底蔬菜应充分浸泡清洗干净

（五）清洗后的食品应保持清洁，盛放清洗后原料的不能着地堆放易腐食品及时冷藏

（六）冰箱专人管理，定期化霜消毒，保持清洁经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠食品应存放在清洁的内，不得直接接触冰箱，每天检查

六、烹调加工卫生制度

（一）烧煮前检查食物格量，不得烧煮腐败变质食物

（二）烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于（防止里生外7rc,熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等

（三）熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过小时存2放的食品，应放在高于（或低于（的条件下存放烹调后的食品6rc irc要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置

（四）若有少量剩饭菜应废弃需要冷藏的.熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不得存放在常温下再次使用剩代菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食物中

（五）烧煮、出菜流程合理，无交叉污染生熟菜分层或分台放置生熟食品有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放

（六）盛装调料的要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢调料内无异物

（七）不得用炒菜的勺子尝味

七、面点制作卫生管理制度

（一）面点制作原料现用现领，酵母等添加剂按请求保管，并留意保质期

（二）制作蛋糕时，鸡蛋应在粗加工间去壳后方能进入面点制作房加工

（三）面点制作时，工作人员戴口罩并将手清洗、消毒

（四）成品储存注意卫生操作，做好防蝇、防鼠工作

（五）面点制作后及时清洁，保持制作房及用具的清洁和卫生

八、餐饮具清洗消毒制度

（一）清刷餐饮具应在专设间内

（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，不得与其他物品混放已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具保洁柜上有明显的标志

（三）餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒煮沸消毒温度必须达到℃100,消毒工夫应在分钟以上蒸汽消毒温度达（以上，工夫不少于分19515钟

（四）不宜使用热气消毒的餐饮具可用化学药物消毒消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为的施康消毒液，稀释倍后浸

4.5%〜

5.5%100泡分钟，再用清水冲净20

九、环境卫生制度

（一）加工场所内外环境整洁，加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味、无蝇、无嶂螂各加工专间均有专用污物箱（桶），及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢排油烟罩不滴油

（二）每次加工完毕，必须对加工场地、灶台、操作台、水池、食品、公共用具等进行彻底洗刷、消毒食品、公共用具定位存放加工场所每周五彻底清扫一次

（三）防蝇、防鼠、防尘设施齐全，做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孽生等工作，定期或在必要时进行除害灭虫

（四）为防止有毒物质净化食物，必须由颠末培训的专业人员负责有毒化学物质（如施康消毒液、杀虫剂、灭鼠药等）的保管和使用,并应储藏在远离加工厂所的加锁、密闭的专用橱柜内

（五）每周对各岗位包干区卫生举行检查，并做好记实

十、食物留样记实

（一）严格执行留样操作规程

（二）留样食物放入专用留样冷藏柜

（三）对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，每份留样不少于100克，置于消毒有盖的内，在摄氏条件下保留小时，并做好记实〜6C48幼儿园食堂管理制度12燃气管理

一、幼儿园必须使用有稳定的、符合国家标准的燃气气源使用的燃气器具的.安装维修应当符合国家颁布的技术规范和标准并有固定的、符合安全条件的使用场所；在不具备安全使用条件的场所使用瓶装燃气；

二、严格执行年检制度，接受有关部门对幼儿园安全用气进行定期检查，发现事故隐患的，应当及时消除

三、燃气使用场所，配备专业防护用品、消防器材等设备，制定各类突发事故的抢险抢修预案

四、不得擅自拆卸、安装、改装燃气计量装置和燃气设施；改变燃气用途或者私自安装、改装、拆除固定的燃气设施和燃气器具的，应当到燃气经营幼儿园办理相关手续食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、板菜

2.炊事员上班应严格执行卫生制度

3.严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食

4.物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师非食堂人员不得随便进入食堂熟练掌握食品加工各种操作程序

5.的卫生要求及用具消毒方法掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、

6.形要求，做到食谱不单调、不重复做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、嶂螂、老鼠，餐具、用具洗净消

7.毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用

8.每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪

9.炊事人员不得随便吃幼儿饭菜

10.炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗每年需要培

11.训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去.注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，12防止失窃、失火、投毒等事故发生

五、应当落实安全管理制度，配备专门的操作人员其操作维护人员应当具备必要的燃气安全知识，掌握本岗位的安全操作技能

六、燃气场所内未经批准不得动用其它明火作业

六、使用机械设备不得过载运行

七、保证电源电路处干燥，防止因受潮而短路

八、当日工作结束前，应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开

九、烟道要每半年清扫一次

十、熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用

十一、发现火灾险情要积极扑救，并立即向企管部报告幼儿园食堂管理制度13

一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

二、食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒并做好记录

三、管理人员及园内食品安全管理人员每周对食堂卫生进行检查，并做好记录

四、环境卫生要求食堂清法卫生天护圾、无积水、无污垢，墙角、屋顶、屋角无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽油烟机无油垢

五、餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染砧板清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢、无油腻，毛巾分类专用，冰箱、橱柜定期消毒

六、库房检查按库房管理制度执行幼儿园食堂管理制度14焊接材料库房管理制度旨在确保焊接作业的顺利进行，通过有效管理和控制焊接材料的.存储、发放及使用，防止材料浪费、损失和质量下降它不仅有助于保证焊接工程的质量，还能提高工作效率，降低生产成本，确保企业的安全生产内容概述材料入库管理规定材料验收流程，确保入库材料的质量和数量

1.准确无误存储环境设定库房温湿度等存储条件，防止材料变质或失效

2.材料分类根据材料类型、规格和性能进行科学分类，便于查找

3.和使用库存盘点定期进行库存检查，及时发现并处理库存异常

4.材料领用制定领用审批流程，控制材料消耗，防止滥用

5.废旧材料处理明确废旧材料的回收、报废程序，确保环保和资

6.源循环利用安全管理强调库房安全操作规程，预防火灾、盗窃等风险幼

7.儿园食堂管理制度15

一、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员

二、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿豆浆、牛奶、开水、点心、饭菜

三、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表

四、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，防止食物中毒掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复

五、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用

六、搞好炊事员个人卫生和食堂卫生严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法

七、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪师生伙食严格分开食堂人员不得随便吃幼儿板菜

八、炊事人员要经过保健营养岗位培训，取得上岗证后方可上岗每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去

九、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生非食堂人员不得随便进入每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计

13.划每月进行一次业务学习幼儿园食堂管理制度3为保证食堂膳食工作安全进行，保障全体师生及职工的生命安全，依据相关规定，特制定本制度

一、所有员工要认真学习消防法，经常参加消防知识普及讲座,按照学院后勤部的要求积极参加消防演习

二、所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理

三、食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案

四、每个员工必须熟悉煤气管道的’走向及各开关的位置，保证在紧急情况下能够从容处理幼儿园食堂管理制度4

一、餐具用具卫生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂卫生检查制度

四、配餐制度

五、食品卫生“五四制”

六、食品卫生安全管理制度

七、食品卫生安全保卫制度

八、食品采购、验收、储存、加工制度

九、食品供应制度

十、食品留样制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

十二、食堂从业人员晨检制度

十三、食堂环境卫生保洁、检查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

十六、食品卫生责任追究制度

十七、幼儿园膳食管理制度

十八、食品采购、验收与索证制度

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒，幼儿园食堂管理制度

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

二、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架，管理制度《幼儿园食堂管理制度》

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒

三、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责

（二）食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录

（四）环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢

（五）餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒

（六）库房检查按库房管理制度执行

四、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的70食品应当与食品原料或半成品食品分开存放

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放6010

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

五、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度、采购员不买腐烂变质原料

1、保管员、验收员不收腐烂变质原料

2、加工人员、厨师不用腐烂变质原料

3、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料4存放和包装食品幼儿园食堂管理制度5

一、食堂餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒；

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求；

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用；

（五）餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染；

（六）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志

二、食堂粗加工管理制度

（一）食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架；

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工；

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用；

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防；

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒

三、食堂配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放用后少将保持清洁；

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的70食品应当与食品原料或半成品食品分开存放；

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放；6010

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用

四、食堂卫生检查制度。