《其他营养素》课件

营养其他素概述除了蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大营养素外，人体还需要其他一些营养素才能正常运作这些营养素被称为“其他营养素”，包括纤维素、水、矿物质和维生素它们在维持人体健康方面发挥着至关重要的作用么营养什是其他素其他营养素指的是除了蛋白质、碳水化合物和脂肪这三大营养素以其他营养素包括纤维素、水、矿物质和维生素，它们共同参与了人外，人体必需的营养素它们虽然在食物中含量较低，但在人体生体各种生理活动，例如调节新陈代谢、维持身体机能、增强免疫力理功能中不可或缺等营养其他素的重要性促进新陈代谢其他营养素参与了人体各种酶和激素的合成，从而调节新陈代谢过程，保证机体正常运作维持身体机能其他营养素维持人体正常生理功能，例如骨骼生长、肌肉收缩、神经传导等增强免疫力其他营养素参与了免疫细胞的生成和功能，增强人体免疫力，抵御疾病的侵袭预防慢性病其他营养素的摄入不足会导致各种慢性病的发生，例如骨质疏松、贫血、免疫力低下等营养类其他素的分纤维素植物性食物中不可消化的多糖，对肠道健康至关重要水人体必需的无机物，参与各种生理过程，占人体体重的55%~78%矿质物人体必需的无机盐，按照在人体中的含量分为常量元素和微量元素维生素有机化合物，在人体中含量极少，但参与各种酶的合成，发挥重要的生理作用纤维简素介纤维素是植物细胞壁的主要成分，是一种不可消化的多糖虽然人体无法消化纤维素，但它对人体健康至关重要，被誉为“第七营养素”纤维结构素的化学纤维素是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的线性多糖，其分子结构呈直链状由于β-1,4-糖苷键的结构特点，人体缺乏消化β-1,4-糖苷键的酶，因此无法消化纤维素纤维素的生理功能促进肠道蠕动纤维素降低胆固醇纤维素可控制体重纤维素可以可以增加粪便体积，促以吸附胆汁酸，减少胆增加饱腹感，减少食物进肠道蠕动，预防便秘固醇的吸收，降低血脂摄入，有助于控制体重增强免疫力纤维素可以促进肠道益生菌的生长，增强人体免疫力纤维素的来源蔬菜类白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、西兰花等1水果类香蕉、苹果、梨、橙子、草莓等2谷物类全麦面包、燕麦片、糙米等3豆类黄豆、绿豆、黑豆、红豆等4坚果类核桃、杏仁、花生等5纤维摄每日素推荐入量25-35g19-25g成人女性25-38g男性每日纤维素推荐摄入量因年龄、性别和活动量而异，一般建议成人每天摄入25-35克纤维素，女性每天摄入19-25克，男性每天摄入25-38克纤维素不足的危害便秘纤维素不足会导致肠道蠕动减慢，粪便堆积，容易引起便秘肠道疾病长期纤维素摄入不足，容易导致肠道菌群失衡，增加患肠道疾病的风险肥胖纤维素可以增加饱腹感，减少食物摄入，纤维素不足会导致体重增加，增加患肥胖症的风险心血管疾病纤维素可以降低胆固醇，预防心血管疾病，纤维素不足会导致血脂升高，增加患心血管疾病的风险糖尿病纤维素可以延缓糖分的吸收，控制血糖，纤维素不足会导致血糖波动，增加患糖尿病的风险水分概述水是生命之源，是人体必需的营养素之一它占人体体重的55%~78%，参与了人体各种生理功能，对维持生命活动至关重要水在人体中的分布细胞外液占人体总水量的1/3，主要存细胞内液占人体总水量的2/3，主要存在于细胞外，包括血液、淋巴液、组织12在于细胞内，参与细胞代谢活动液等人体的水分主要存在于细胞内液和细胞外液中，两者之间通过细胞膜进行物质交换，维持水盐平衡水的生理功能调节体温水具有较高的比热容，可以吸收和释放大量的热量，帮助调节人体体温运输物质水是血液、淋巴液的主要成分，可以运输氧气、营养物质和代谢废物溶解物质水是良好的溶剂，可以溶解各种物质，促进物质的吸收和代谢润滑组织水可以润滑关节和消化道，减少摩擦，保护组织器官人体水分需求量人体每日水分需求量因年龄、性别、活动量和环境温度等因素而异一般情况下，成人每天需要补充2-3升水分，儿童和老年人需要根据自身情况调整水分摄入量补充水分的最佳方式饮用白开水白开水是最理想的饮用淡茶淡茶含有少量茶多酚补水方式，能够快速补充人体所，具有一定的抗氧化作用，可以需的水分补充水分食用含水量高的水果和蔬菜西瓜、黄瓜、番茄等含水量高的水果和蔬菜，可以补充水分，同时提供其他营养素预脱水的危害与防轻度脱水口渴、头晕、无力、尿量减少1中度脱水皮肤干燥、血压下降、脉搏加快、头痛2重度脱水意识模糊、昏迷、休克，甚至死亡3脱水会导致各种身体机能障碍，严重者可危及生命预防脱水的关键是及时补充水分，特别是运动后、高温环境中或患病时，更要注意补充水分矿质物概述矿物质是人体必需的无机盐，按照在人体中的含量分为常量元素和微量元素常量元素指的是人体每天需要摄入量大于100毫克的元素，例如钙、磷、钾、钠、氯、镁等；微量元素指的是人体每天需要摄入量小于100毫克的元素，例如铁、锌、碘、硒、铜等常量元素和微量元素常量元素微量元素•钙维持骨骼和牙齿的健康•铁构成血红蛋白，参与氧气的运输•磷参与骨骼和牙齿的形成，调节能量代谢•锌参与免疫功能，促进生长发育•钾维持神经和肌肉的正常功能•碘构成甲状腺激素，调节新陈代谢•钠维持体液平衡，调节血压•硒抗氧化，增强免疫力•氯维持体液平衡，调节酸碱平衡•铜参与血红蛋白的合成，促进铁的吸收•镁参与能量代谢，维持神经和肌肉的正常功能钙的功能与来源维持骨骼和牙齿的健康调节肌肉收缩钙参与维持心血管健康钙可钙是骨骼和牙齿的主肌肉的收缩和舒张，维以调节心脏的跳动频率要成分，充足的钙摄入持肌肉的正常功能和血压可以预防骨质疏松、佝偻病等促进神经传导钙参与神经传导，维持神经系统的正常功能富含钙的食物包括牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、虾皮、海带等钙现缺乏的表长迟缓骨骼生1儿童和青少年缺钙会导致骨骼生长迟缓，身高矮小质骨疏松2老年人缺钙会导致骨质疏松，容易发生骨折偻佝病3儿童缺钙会导致佝偻病，表现为骨骼畸形、软骨病等痉挛肌肉4缺钙会导致肌肉痉挛，出现抽筋等现象铁的功能与来源构成血红蛋白铁是血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输1参与能量代谢铁是许多酶的辅基，参与能量代谢过程2增强免疫力铁参与免疫细胞的生成和功能，增强人体免疫力3富含铁的食物包括红肉、动物肝脏、血豆腐、菠菜、黑木耳等铁贫缺乏性血面色苍白由于血红蛋白减少，皮肤缺乏血色，显得苍白头晕乏力由于氧气供应不足，会出现头晕、乏力、呼吸困难等症状心慌气短由于血红蛋白减少，心臟需要更努力地泵血，导致心慌气短指甲脆裂铁缺乏会导致指甲缺乏营养，变得脆裂免疫力低下铁缺乏会导致免疫力低下，容易患病锌的功能与来源参与免疫功能锌是免疫细胞的重要组成部分，参与免疫反应促进生长发育锌是生长发育的必需元素，参与蛋白质合成和，增强人体抵抗力细胞分裂，促进儿童生长发育改善味觉锌可以促进味蕾的生长，改善味觉促进伤口愈合锌参与胶原蛋白的合成，促进伤口愈合富含锌的食物包括牡蛎、瘦肉、坚果、豆类等锌缺乏的症状长发迟缓生育免疫力低下1儿童缺锌会导致生长发育迟缓，身材矮小缺锌会导致免疫力低下，容易患病2觉味障碍伤口愈合缓慢4缺锌会导致味觉障碍，食欲不振，影响营3缺锌会导致伤口愈合缓慢，容易感染养摄入碘的功能与来源构进谢进长发成甲状腺激素促能量代促生育碘是甲状腺激素的重要组成部分，甲状甲状腺激素可以促进能量代谢，维持机甲状腺激素可以促进生长发育，特别是腺激素可以调节新陈代谢、生长发育和体正常运作对脑部发育至关重要神经系统功能富含碘的食物包括海带、紫菜、海鱼等碘预缺乏症的防12碘盐产食用加多吃海品使用国家推广的加碘盐，可以有效补海产品富含碘，可以适量食用海带、充人体所需碘紫菜、海鱼等海产品3检查定期定期进行体检，检查甲状腺功能，及时发现和治疗碘缺乏症硒的功能与来源抗氧化硒可以增强谷胱甘肽过氧化物酶的活性，清除自由基，延缓衰老增强免疫力硒可以增强免疫细胞的活性，提高免疫力，预防感染保护心血管硒可以降低血脂、血压，预防心血管疾病预防癌症硒可以抑制肿瘤细胞的生长，预防癌症的发生富含硒的食物包括巴西坚果、鱼类、蛋类、蘑菇等硒与人体健康硒是人体必需的微量元素，对维持人体健康至关重要硒缺乏会导致各种疾病的发生，例如克山病、大骨节病、免疫力低下等因此，我们需要通过饮食补充足够的硒，以保证身体健康镁的功能与来源参与能量代谢镁是多种酶的辅基，参与能量代谢过程1维持神经和肌肉的正常功能镁可以调节神经和肌肉的兴奋性，2维持其正常功能降低血压镁可以扩张血管，降低血压，预防心血管疾病3改善睡眠镁可以促进褪黑素的合成，改善睡眠质量4富含镁的食物包括深绿色的蔬菜、坚果、香蕉、黑豆等镁响缺乏的影疲劳乏力镁缺乏会导致能量代谢障碍，引起疲劳乏力肌肉痉挛镁缺乏会导致肌肉痉挛，出现抽筋等现象头痛头晕镁缺乏会导致血管收缩，引起头痛头晕心律失常镁缺乏会导致心律失常，增加患心血管疾病的风险焦虑抑郁镁缺乏会导致神经系统功能紊乱，引起焦虑、抑郁等情绪问题维生素概述维生素是一类有机化合物，在人体中含量极少，但参与各种酶的合成，发挥重要的生理作用维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种类型维类生素的分维维脂溶性生素水溶性生素•维生素A•维生素B族•维生素D•维生素C•维生素E•维生素K维脂溶性生素特点溶于脂肪脂溶性维生素可以溶不易被破坏脂溶性维生素比较于脂肪，在体内储存稳定，不易被高温、光照等因素破坏过量摄入会蓄积脂溶性维生素在体内储存，过量摄入会蓄积，可能导致中毒维水溶性生素特点溶于水水溶性维生素可以溶于容易被破坏水溶性维生素比较水，在体内不易储存不稳定，容易被高温、光照等因素破坏过量摄入会排出水溶性维生素过量摄入，会随尿液排出，一般不会导致中毒维生素A的功能维持视力维生素A是构维持皮肤和粘膜的健康增强免疫力维生素A可成视紫质的成分，参与维生素A可以促进上皮以促进免疫细胞的生成光线的接收和视觉信息细胞的生长，维持皮肤，增强人体免疫力的传递，缺乏维生素A会和粘膜的正常功能导致夜盲症促进生长发育维生素A可以促进骨骼的生长发育维生素A的食物来源动物性食物动物肝脏、鱼肝油、鸡蛋等1植物性食物胡萝卜、菠菜、南瓜、红薯、芒果、杏等2维生素A缺乏症夜盲症夜间视力下降，看不清东西1干眼症眼睛干涩、疼痛，容易感染2皮肤干燥皮肤粗糙、鳞屑，容易感染3免疫力低下容易患呼吸道感染、消化道感染等4维生素D的功能促进钙的吸收维生素D可以促进肠道对钙的吸收，维持骨骼和牙齿的健康预防骨质疏松维生素D可以预防骨质疏松，降低骨折风险增强免疫力维生素D可以增强免疫细胞的活性，提高免疫力，预防感染调节血压维生素D可以调节血压，预防心血管疾病维获生素D的合成与取阳光照射人体皮肤在阳光照射下可以合食物摄入富含维生素D的食物包括鱼肝补充剂如果通过阳光照射和食物摄入无成维生素D，每天至少15分钟的阳光照射油、三文鱼、金枪鱼、鸡蛋等法满足身体所需，可以考虑服用维生素D可以满足身体所需补充剂维生素D缺乏的危害佝偻病儿童缺维生素D会导致佝偻病，表现为骨骼畸形、软骨病等骨质疏松老年人缺维生素D会导致骨质疏松，容易发生骨折免疫力低下维生素D缺乏会导致免疫力低下，容易患病心血管疾病维生素D缺乏会导致心血管疾病的风险增加癌症维生素D缺乏会导致癌症的风险增加维生素E的功能抗氧化维生素E可以清除自由保护心血管维生素E可以降低增强免疫力维生素E可以增强保护脑部维生素E可以保护脑基，保护细胞免受氧化损伤，延血脂、血压，预防心血管疾病免疫细胞的活性，提高免疫力，部免受氧化损伤，预防脑部疾病缓衰老预防感染维生素E的食物来源植物油葵花籽油、玉米油、大豆油等1坚果杏仁、核桃、花生等2绿叶蔬菜菠菜、西兰花、羽衣甘蓝等3蛋类鸡蛋黄等4维生素K的功能参与凝血维生素K是凝血酶原预防出血维生素K可以预防出和凝血因子合成所需的辅酶，参血，例如新生儿出血症与血液凝固过程促进骨骼健康维生素K可以促进骨骼的生长发育，预防骨质疏松维生素K与凝血维生素K参与了血液凝固过程，在凝血因子合成中起着重要作用维生素K缺乏会导致凝血因子活性下降，从而增加出血风险维生素B1的功能参与糖代谢维生素B1维持神经系统的正常功预防心血管疾病维生是糖代谢的关键酶的辅能维生素B1可以维持素B1可以促进心血管功酶，可以促进糖分的分神经系统的正常功能，能，预防心血管疾病解，为人体提供能量缺乏维生素B1会导致神经炎维生素B1缺乏症脚气病维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为四肢无力、麻木、肿胀等神经炎维生素B1缺乏会导致神经炎，表现为神经疼痛、麻木、感觉异常等心脏病维生素B1缺乏会导致心脏病，表现为心悸、气短、呼吸困难等维生素B2的功能参与能量代谢维生素B2是多种酶的辅酶，参与能量代谢过程促进生长发育维生素B2可以促进儿童生长发育维持皮肤和粘膜的健康维生素B2可以维持皮肤和粘膜的正常功能，缺乏维生素B2会导致口角炎、唇炎等保护视力维生素B2可以保护视力，预防白内障维生素B2的重要性维生素B2是人体必需的营养素，对维持人体健康至关重要维生素B2缺乏会导致多种疾病的发生，例如口角炎、唇炎、皮肤炎、视力下降等因此，我们需要通过饮食补充足够的维生素B2，以保证身体健康维生素B6的功能参与蛋白质代谢维生增强免疫力维生素B6维持神经系统的正常功素B6是氨基酸代谢的关可以增强免疫细胞的活能维生素B6可以维持键酶的辅酶，可以促进性，提高免疫力，预防神经系统的正常功能，蛋白质的合成和分解感染缺乏维生素B6会导致神经炎维氨谢生素B6与基酸代维生素B6在氨基酸的合成和分解过程中扮演着重要的角色，通过参与各种酶的活性，促进氨基酸的代谢，从而维持蛋白质的正常代谢维生素B12的功能参与红细胞生成维生素B12是维持神经系统的正常功能维生红细胞生成所需的辅酶，可以促素B12可以维持神经系统的正常进红细胞的合成，预防贫血功能，缺乏维生素B12会导致神经炎促进生长发育维生素B12可以促进生长发育，特别是对儿童的生长发育至关重要维响生素B12缺乏的影巨幼红细胞贫血维生素B12缺乏会导致红细胞生成障碍，引起巨幼红细胞贫血，表现为疲乏无力、头晕目眩、面色苍白等神经系统疾病维生素B12缺乏会导致神经系统疾病，表现为神经疼痛、麻木、感觉异常等消化不良维生素B12缺乏会导致消化不良，出现腹泻、便秘等症状免疫力低下维生素B12缺乏会导致免疫力低下，容易患病叶酸的功能参与核酸代谢叶酸是核酸代谢的重要辅酶促进红细胞生成叶酸可以促进红细胞的生预防心血管疾病叶酸可以降低血同型半胱，可以促进DNA和RNA的合成，对于细胞的成，预防贫血氨酸水平，预防心血管疾病生长和分裂至关重要发叶酸与胎儿育叶酸对胎儿的神经管发育至关重要，缺乏叶酸会导致神经管缺陷，如无脑儿、脊柱裂等因此，女性在怀孕前三个月和怀孕期间要补充足够的叶酸维生素C的功能抗氧化维生素C可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，延缓衰老增强免疫力维生素C可以促进免疫细胞的生成，提高免疫力，预防感染促进胶原蛋白合成维生素C是胶原蛋白合成的必需物质，可以促进伤口愈合，维持皮肤弹性提高铁的吸收维生素C可以提高铁的吸收，预防缺铁性贫血维生素C与免疫力补维细充生素C免疫胞活性补充维生素C可以增强免疫力，预防感冒等疾病维生素C可以促进免疫细胞的生成，增强其活性营养素的相互作用各种营养素之间存在着相互作用，有些营养素之间可以相互促进吸收利用，有些则会相互抑制例如，维生素C可以提高铁的吸收，而钙则会抑制铁的吸收因此，在膳食搭配时要考虑营养素之间的相互作用，才能更有效地吸收利用营养素营养摄素平衡入的重要性均衡的饮食可以满足人体对各种营合理的膳食搭配可以有效地提高营养素的需求，保证身体健康养素的吸收利用率，避免营养素的浪费均衡饮食可以预防各种营养缺乏症和慢性病的发生营养补剂膳食充膳食营养补充剂指的是在正常饮食的基础上，为了补充特定营养素而额外摄入的营养素制品它们可以补充某些特定营养素的不足，但不能替代均衡的饮食营养补剂合理使用充在医生的指导下使用使用膳食营养补充选择正规产品选择正规厂家生产的，质注意剂量严格按照产品说明书的剂量使剂前，应咨询医生，根据自身情况选择合量有保证的膳食营养补充剂用，避免过量摄入适的补充剂。