《农产品商品知识》课件

农产品商品知识课程介绍课程目标课程内容

1.了解农产品商品的基本概念、分类和特征本课程涵盖了粮食、油脂、棉花、麻类、糖料、蔬菜、水果、畜产品等主要农产品类别，并结合实际案例进行分析

2.掌握不同类型农产品的质量指标、生产技术和加工利用方法

3.培养对农产品市场、贸易和消费的认知和分析能力农产品定义与分类定义分类农产品是指直接从农业生产中获得的初级产品，主要包括粮农产品可以按照以下几种方式进行分类食、油料、棉花、麻类、糖料、蔬菜、水果、畜产品等

1.按生产部门分类种植业、养殖业、林业、渔业等

2.按用途分类粮食、油料、纤维、饲料、食用、药用等粮食类农产品稻谷稻谷稻谷的品种籼稻粳稻糯稻籼稻谷粒细长，米质较硬，煮饭后米粳稻谷粒圆短，米质较软，煮饭后米粒疏松，适合制作米饭、米粉、米酒粒黏性强，适合制作寿司、年糕、粥等等稻谷的质量指标指标标准水分≤14%垩白度≤5%碎米率≤2%杂质含量小麦小麦小麦的种类硬质小麦软质小麦硬质小麦的蛋白质含量较高，面软质小麦的蛋白质含量较低，面筋强度大，适合制作面包、面条筋强度较弱，适合制作蛋糕、饼等需要较强筋度的面食干等需要较低筋度的面食通用小麦小麦的质量指标指标标准水分≤14%蛋白质含量≥10%沉降值≥25ml杂质含量玉米玉米玉米的种类糯玉米普通玉米爆裂玉米糯玉米淀粉含量高，质地柔软，适合普通玉米淀粉含量较低，质地较硬，制作甜玉米、玉米粥等适合制作玉米面、玉米粉等玉米的质量指标指标标准水分≤14%蛋白质含量≥8%淀粉含量≥65%杂质含量豆类农产品大豆大豆大豆的种类黄豆黑豆绿豆黄豆是常见的食用大豆，其蛋白含量黑豆富含花青素，具有抗氧化作用，高，营养价值丰富，适合制作豆腐、适合制作黑豆饭、黑豆浆等豆浆、酱油等大豆的质量指标指标标准水分≤14%蛋白质含量≥35%油脂含量≥18%杂质含量油脂类农产品油菜籽油菜籽油菜籽的品种双低油菜双低油菜是指低芥酸和低硫氰酸苷含量的油菜品种，其食用油品质更好，更适合食用普通油菜油菜籽的质量指标指标标准水分≤10%油脂含量≥40%芥酸含量≤2%硫氰酸苷含量花生花生花生的品种仁用花生仁用花生果实大，仁饱满，适合食用或加工成花生油、花生酱等油用花生花生的质量指标指标标准水分≤10%油脂含量≥45%蛋白质含量≥25%杂质含量棉花棉花棉花的种类陆地棉海岛棉陆地棉是我国主要的棉花品种，纤维长度适中，品质较好，适合加工成各种棉制品棉花的质量指标指标标准纤维长度≥28mm纤维强度≥25g/tex纤维成熟度≥80%杂质含量麻类农产品苎麻苎麻苎麻的特点特点

1.耐寒耐旱，适应性强，在我国大部分地区都能种植

2.生长周期短，产量较高，可以多次收割

3.纤维强度高，韧性好，不易断裂，抗拉强度比棉花高

4.吸湿性好，透气性强，穿着舒适苎麻的用途纺织绳索苎麻纤维可以纺织成苎麻纱，用苎麻纤维可以制作绳索，用于各于制作各种苎麻制品，如服装、种工业和民用领域被褥、毛巾等造纸糖料类农产品甘蔗甘蔗甘蔗的品种糖用甘蔗饲用甘蔗糖用甘蔗含糖量高，适合提取蔗饲用甘蔗含糖量较低，适合作为糖牲畜的饲料杂用甘蔗甘蔗的质量指标指标标准含糖量≥12%蔗汁率≥70%纤维含量≤15%杂质含量甜菜甜菜甜菜的特点特点

1.耐寒性强，可以适应较冷的气候条件

2.抗病虫能力较强，可以减少病虫害的发生

3.生长周期较短，可以获得较高的产量甜菜的用途制糖饲料甜菜根部可以提取甜菜糖，甜菜甜菜可以作为牲畜的饲料，其营糖的品质优良，用途广泛养丰富，可以提高牲畜的生长速度蔬菜蔬菜类农产品叶菜类叶菜类叶菜类的品种白菜白菜是常见的叶菜类蔬菜，其叶片肥厚，营养丰富，适合生吃或炒食菠菜菠菜富含铁、维生素等营养物质，适合炒食、做汤等油菜油菜的叶片可以作为蔬菜食用，其营养丰富，适合炒食、做汤等生菜叶菜类的营养价值营养价值

1.含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素K等

2.含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙、铁等

3.含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘根茎类蔬菜根茎类蔬菜根茎类蔬菜的品种土豆土豆是常见的根茎类蔬菜，其淀粉含量高，营养丰富，适合炒食、做汤等红薯红薯含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，适合蒸食、烤食等萝卜萝卜具有清热解毒的功效，适合生吃、炒食、做汤等芋头根茎类蔬菜的营养价值营养价值

1.含有丰富的淀粉，可以提供能量

2.含有丰富的维生素，如维生素C、维生素B族等

3.含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙、铁等果实类蔬菜果实类蔬菜果实类蔬菜的品种西红柿西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素等，适合炒食、做汤、做沙拉等黄瓜黄瓜具有清热解暑的功效，适合生吃、凉拌、炒食等茄子茄子含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，适合炒食、凉拌等辣椒果实类蔬菜的营养价值营养价值

1.含有丰富的维生素，如维生素C、维生素A、维生素B族等

2.含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙、铁等

3.含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘水果类农产品苹果苹果苹果的品种红富士嘎啦红富士苹果果实大，颜色鲜艳，嘎啦苹果果实小，颜色鲜艳，口口感甜脆，是市场上最常见的苹感香甜，是近年来比较流行的苹果品种果品种青苹果苹果的营养价值营养价值

1.含有丰富的维生素C，可以提高免疫力

2.含有丰富的钾，可以维持血压稳定

3.含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘柑橘柑橘柑橘的品种橙子柚子橙子是柑橘类水果中最重要的品种，其果实橙黄色，味道酸甜，柚子果实大，皮厚，味道酸甜，含有丰富的维生素C和钾含有丰富的维生素C柠檬橘子柠檬果实小，皮薄，味道酸涩，含有丰富的维生素C和柠檬酸柑橘的营养价值营养价值

1.含有丰富的维生素C，可以提高免疫力

2.含有丰富的钾，可以维持血压稳定

3.含有丰富的叶酸，可以预防贫血葡萄葡萄葡萄的品种巨峰玫瑰香巨峰葡萄果实大，颜色深紫色，玫瑰香葡萄果实小，颜色紫红味道甜美，是市场上最常见的葡色，味道清甜，具有浓郁的玫瑰萄品种香味绿葡萄葡萄的营养价值营养价值

1.含有丰富的维生素C，可以提高免疫力

2.含有丰富的钾，可以维持血压稳定

3.含有丰富的抗氧化物质，可以延缓衰老茶叶茶叶茶叶的种类绿茶红茶乌龙茶绿茶是未经发酵的茶叶，其茶多酚含红茶是经过发酵的茶叶，其茶多酚含乌龙茶是半发酵茶叶，介于绿茶和红量高，具有提神醒脑、降脂降压的功量较低，具有暖胃养胃、抗氧化等功茶之间，具有提神醒脑、降脂降压、效效抗氧化等功效白茶黑茶白茶是轻微发酵的茶叶，其茶多酚含量较低，具有清热解毒、抗氧化等功效茶叶的品质特征品质特征

1.外形茶叶的外形要完整、匀称、色泽鲜亮

2.香气茶叶的香气要清香、持久、无异味

3.汤色茶叶的汤色要清澈、明亮、无沉淀畜产品猪肉猪肉猪肉的等级一级猪肉二级猪肉一级猪肉肉质鲜嫩，肥瘦适中，二级猪肉肉质较硬，脂肪含量略脂肪分布均匀高，脂肪分布不均匀三级猪肉猪肉的品质鉴别品质鉴别

1.色泽新鲜猪肉呈淡红色，脂肪呈白色或淡黄色

2.气味新鲜猪肉有正常的肉香气，无异味

3.手感新鲜猪肉摸起来有弹性，不粘手牛肉牛肉牛肉的等级一级牛肉二级牛肉一级牛肉肉质鲜嫩，脂肪含量二级牛肉肉质较硬，脂肪含量略低，肌肉纤维细密高，肌肉纤维粗糙三级牛肉牛肉的品质鉴别品质鉴别

1.色泽新鲜牛肉呈鲜红色，脂肪呈白色或淡黄色

2.气味新鲜牛肉有正常的肉香气，无异味

3.手感新鲜牛肉摸起来有弹性，不粘手。