食堂用餐管理制度（11篇）

食堂用餐管理制度（11篇）食堂用餐管理制度（通用11篇）食堂用餐管理制度篇1为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度

一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样

二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布

三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理

四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式

五、每季度进行一次营养调查统计根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食,保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩假菜学生家长意见，接受师生员工及学生家长的监督，规范操作，堵塞漏洞、节能降耗、降低成本，严格控制伙食价格，促进学生食堂民主管理第二章财务管理第八条学校食堂必须单独建帐，独立核算，按照会计相关制度设置会计科目，实行专户管理，规范成本核算，加强收支管理，严格执行“收支两条线”第九条食堂支出发票实行“审核会签制”，即由食物采购员或经手人、食物验收入、后勤主任或炊事班长签字后，学校领导审批报销第十条规范食堂成本支出学校食堂成本支出项目只能是以下十一项

（1）肉类支出；

（2）素菜类支出；

（3）粮食支出；

（4）油料支出；

（5）调料支出；

（6）燃料支出；

（7）食堂水电气费支出；

（8）食堂物资采购费用；

（9）食堂聘用人员工资；

（10）食堂设备的购置、维修支出；

（11）食物报损等综合管理费支出除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本第十一条不得超范围列支与食堂管理无关的人员经费、公用经费、招待费等不得在食堂帐中列支第十二条严禁将食堂收入用于发放教职工福利第三章核算管理第十三条食堂财务设置专（兼职）会计、出纳、物资保管员等岗位，且做到岗位相离第十四条每月必须进行成本核算，按时向学校报送月报表第十五条账簿设置会计设置总分类帐、收入、支出明细帐、往来明细帐、物资购销存三栏式明细帐、固定资产明细帐；出纳设置现金日记帐、银行存款日记帐;物资保管员设置购销存三栏式明细帐、物资采购台帐第十六条核算科目主要设置“现金”、“银行存款”、“其他应收款”、“其他应付款”、“应收帐款”、“材料”、“固定资产“、“折旧”、“其他收入”、“伙食支出”、“其他支出”等第十七条食堂的会计档案资料，按《会计档案管理办法》整理归档，应视同学校行政会计档案进行管理第四章物资采购及管理第十八条成立物资采购监督小组，制定采购制度，实行大件、批量、常用物资定点采购，多渠道并进，选择证件齐全、质优价廉的供应商，定点购进批量食物应坚持索证并与供应商签订安全承诺书第十九条采购物资，必须严格按规定流程办理，即物资采购一一物资验收一一物资入库一一物资出库，所有流程需经手人签字生效第二十条库存物资每月定期进行盘点，确保帐实相符物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结第五章监督检查管理第二十一条公开透明理财，实行帐务公开，每月定期在公示栏公布食堂收、支、余情况设立检举箱，学校师生对食堂管理中存在的问题进行检举第二十二条区教委对全区学校食堂财务管理状况定期开展监督检查，发现有下列情形之一的，将视情节轻重，追究当事人责任

1.价格明显高于市场价的

2.暗箱操作，牟取不法利益的

3.不按规定设置帐簿，帐目混乱的

4.私设“小金库”，弄虚作假、虚列支出等违纪行为

5.其它违反财经纪律行为

6.对玩忽职守，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的第二十三条本办法自行文之日起试行食堂用餐管理制度篇7熟食专用卫生制废

1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩

2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250Ppm（百万分之），必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒

3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食

4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁

5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规

6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品餐具消毒卫生制度

1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记

2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用清洗消毒要有专用设备

3、物理消毒要做到一刮（防残渣）、二洗（用洗洁精或碱水等洗）、三冲（净水冲），四消（热力消毒）四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准化学消毒要做到一刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的.感官标准已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱（柜）中，防止再污染

4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求1）蒸汽消毒温度》95℃,消毒15分钟;2）电子消毒柜每次消毒需30分钟；3）煮沸消毒100沸水中消毒1分钟（即做到沸进沸出）；4）药物消毒按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250Ppin（百万分之）,消毒时间35分钟;〜5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行

5、推广使用刷卡机，避免使用坂菜票食堂用餐管理制度篇8

（一）食堂管理实行由食堂主管对食堂假菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任

（二）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够

（三）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用

（四）厨房操作间内的设备、设施与用具等实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物；

（五）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬

（六）操作台表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂

（七）厨具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留

（八）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用

（九）食堂认真接受安环部门组织不定期的检查、整改和处罚，造成严重后果承担相应责任，出现重大违反法律法规事故移交司法机关处理食堂用餐管理制度篇9为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师幼在食堂的饮食安全，结合本园实际，特制定本制度

1、幼儿园食堂必须建立领导或教师轮流陪同幼儿就餐制度

2、幼儿园食堂每餐必须指定一名以上食堂管理、从业人员以外的领导或教师进行陪餐，确保当餐所提供的每一种饭菜都有领导或教师陪餐，并能听取一定比例就餐幼儿的意见，陪餐登记表交由食堂管理人员存档备案

3、陪餐人员应按照安排，随同幼儿一起就餐，负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的意见建议，并做好陪餐记录

4、陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正

①食堂工作人员未穿戴衣帽，女工作人员留长发、戴首饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的

②其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况

5、陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施

①土豆有发青、发芽现象未充分去除的

②豆浆未充分煮熟烧透的

③饭菜质量较差，家长反映突出的

④其他危害幼儿食品安全卫生的情况

6、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应立即向园长报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察

7、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分

8、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向园长报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作

9、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实

10、幼儿园园长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况幼儿园食堂陪餐制度为进一步强化幼儿园食品安全主体责任意识，提升幼儿园食堂食品安全保障能力和服务水平，切实维护广大师生的饮食安全和生命健康权益特制定以下陪餐制度

一、幼儿园食堂每餐必须指定1名负责人进行陪餐，并制定陪餐安排表交由食堂管理人员存档备案

二、陪餐人员负责对当餐保菜的外观、口味、质量等进行评价,负责对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录陪餐记录包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见,发现的问题和整改情况等陪餐记录由陪餐人员在当次陪餐后详细记录

三、陪餐人员发现食品安全隐患的应立即指出，并监督食堂管理人员和从业人员及时整改

四、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育，对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现食物中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的，视情节进行严肃的责任追究

五、陪餐实行成本核算制和自费制食堂每月根据食品成本进行核算后统一收取陪餐人员的陪餐费用幼儿园食堂陪餐制度为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂假菜质量和服务水平，保障师幼在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度

1、幼儿园食堂必须建立园长陪餐制度

2、园长应在幼儿进餐之前半小时试餐，后到幼儿就餐园长试餐时负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，发现异常及时处理；并对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督,负责征求就餐幼儿的意见建议，并做好陪餐记录

3、园长对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正

①食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员戴首饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

②板菜口味过淡或过咸的；

③其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况

4、园长对以下情况应当立即制止

①采购有土豆、四季豆、豆芽、冷冻食物或含有添加剂的食品；

②饭菜质量较差，家长反映突出的；

③其他危害幼儿食品安全卫生的情况

5、园长就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状,排除自身身体原因的，应当立即向学校领导报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察

6、园长应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，将报给上级主管部门进行处理

七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的代菜，确保营养膳食质量严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全食堂用餐管理制度篇2

一、从学校、学生安全的大局着想，从服务学生的宗旨出发，学校食堂一律由国家或学校建设，不得实施所谓的“后勤服务社会化”或承包租赁与社会人员经营

二、学校食堂硬件设施需参照学校食堂建设相关标准与《餐饮业卫生标准要求》标准执行；不能完全达标的，至少要有较为合格的食品原料储藏间（蔬菜、作料储藏室，米面、干料储藏室，油料、肉类储藏间）、原料初加工间、操作间、更衣与守护间

三、学校食堂要有必要的基本设施，如防尘、防鼠、防蝇设施；“一洗二清三消毒”的设施;用于保鲜与食品留样的保鲜设施为确保设施设备安全与质量，设施设备的采购应遵照南教发

（20）19号文件相关程序办理

四、食堂制度管理各校食堂管理应遵照教育局统一印发的17种管理制度执行根据辖区实际与当前管理要求，特增添下列管理制度

（一）人员管理制度

7、园长因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作

8、食堂管理人员应认真听取园长的意见和建议，对提出的问题及时整改落实

9、学校校长长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况食堂用餐管理制度篇10

一、到食堂就餐要自觉维持公共秩序，做到不大声喧哗，不插队、不捅挤

二、自带碗筷，不共用餐具，避免疾病传播

三、珍惜每一粒粮食，不乱倒代菜

四、注意食品卫生安全，不吃过期、腐烂、变质食品

五、要做到用餐前先洗手，确保个人卫生，慎防病从口入

六、合理调剂膳食，加强食品营养，确保健康成长食堂用餐管理制度篇11

一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食口口口O

二、库房物质实行“先进先出”的原则，并按物质类别决定物质的储存方式及摆放位置

三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁发现变质、破损、过期等物质要立即进行处理

四、入库食品原料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品距离墙壁、地面10厘米以上，整齐存放，并标明品名及入库的时间检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”的原则予以发放

五、库房内所有的货架、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期

六、库房内安装机械排风设施，保持通风良好，防止受潮而引起库存物质过早过期霉变

七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动

八、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容

九、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品

十、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案H

一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测

十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志

十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除

十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生

1、食堂管理人员实行学校教职工公开推选，一年一次;应有一名领导负责食堂管理的指导与检查、监督

2、食堂一般工作人员由学校按照条件优先从教师家属中招聘，数量不足的面向社会招聘，一年或一学期一次，以解决部分教师家属无工作的实际困难；学校应按照《劳动法》与招聘人员签订好用工合同与工资、福利待遇，做到依法依规按合同用人，能上能下，不留用人上的后患

3、学校对工作人员实行上岗前的健康检查与岗位培训I;实行工作中的定期教育与培训制度

（二）账务管理制度

1、食堂实行集中采购与零时采购相结合的办法，以确保价廉、物鲜;集中采购时尽可能索要正规的发票与检验、检疫合格证

2、学校制发统一的购货单据用于零时采购采购时单据须有卖货人、采购人员、保管员、伙食团长签字才能入账

3、坚持入库、出库登记制度，过期变质原料销毁制度；坚持每月库存盘点制度，做到原料不过期、变质，采购有计划，不浪费

4、食堂收入进入学校总账，每月由内审组成员对食堂收支情况审核后，出具一式二份的审计结论，一份作为会计入账的附件，一份与当月的食堂收支票据作为附件包保存在会计处

5、食堂账目与学校财务一起每月公示一次，每期结束后向教职工、家长公布一次

6、学校要根据每月收支情况调整饭菜质量，做到不亏本，少盈利，确保为学生服务的宗旨

7、学校要将每期结余积极用于食堂硬件改造与卫生防疫工作，做到食品卫生万无一失食堂用餐管理制度篇3为了加强本食堂财务管理，适应激烈的市场竞争要求，也为加强对现金的管理和督促，保证现金安全和出纳人员做到有章可循，特根据有关会计法规制定如下制度

一、总则

1、公司各员工必须遵纪守法，从食堂整体利益出发，相互协作

2、公司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责

3、须做到钱帐分管，帐物分管

4、每项业务必须签字，“签字”就是牵制

二、材料采购制度

1、材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小

2、采购必须保证材料及时、保鲜、保量、价优到位

3、材料采购后必须做到物单相符并清点入库，并保证一季度盘存一次

4、供应商提供的欠款单必须与公司的订单相符，经核对后可付款

三、费用报销制度本着既要保障公司的运营又要节约开支，做到报销费用有章可循的原则，特制定本制度

1、各股东若有请客情况，谁的客人谁买单若是共同客人，直接共同签字报销

2、每次外交费用金额由董事会商定，开出证明，董事会签字后财务方可报销

3、公司外出办事人员费用实报实销，由董事会两人签字后财务方可报销

四、现金管理制度

1、现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，出纳管钱

2、出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃等如出现上述情况，一切责任自负

3、出纳必须根据经董事会审批的凭据付款

4、出纳必须对现金日记账做到每日一校对，日清日结，以保证收入、支出、余额相符

5、出纳不得擅自借款或预支员工工资，借款必须有董事会批准签字，并不得超过该员工当月工资的50%

6、出纳除保证食堂两天的开支外，多余的现金必须及时存入银行

7、帐目必须做到收支分开；不准将公司存款账户借给他人使用

8、月底，会计同出纳核对现金余额和银行存款，做到帐账相符食堂用餐管理制度篇4为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全营运制度

一、提高认识，加强领导，职责明确

1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任组员张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂管理员）

二、加强门卫和非食堂工作人员管理

1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件

2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生

三、加强食堂从业人员的管理

1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生

2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入

4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必须及时关门

5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用食堂用餐管理制度篇

51.食堂由专人管理厨房及其他加工销售场所禁止入内

2.仓库应指定专人保管和检查未经仓库管理员同意，任何人不得进出进出仓库的物品必须登记并签字

3.每天检查食堂水、电、燃料的使用情况，及时维修相关设备,工作前切断所有水、电、燃料的供应

4.每天上班前，厨房、餐厅、仓库的门窗必须关闭，并按规定上锁，防止他人进入

5.下班后首先检查安全设施，发现异常及时向校长办公室报告同时，仔细检查食品原料、餐具和工具是否受到污染

6.在长假期间，应有人值班和巡逻食堂用餐管理制度篇6第一章总则第一条学生食堂（指万州区各中小学、中职学校、幼儿园，以下相同）是学校后勤服务保障体系的重要组成部分学校食堂工作的好坏直接关系到师生的饮食安全、营养状况和身体健康，直接关系着学生的切身利益、正常的教学秩序和平安校园、健康校园的建设为进一步规范学生食堂经营行为，健全食堂管理制度，加强食堂财务管理，严肃财经纪律，促进廉政建设，促进教育事业健康发展，根据《会计法》、《义务教育法》、《中小学校会计制度》和重庆市教育委员会《关于进一步加强学校食堂管理工作的通知》（渝教建22号）精神，结合我区实际，特制订本办法第二条学生食堂必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部第14号令）和卫生部办公厅、教育部办公厅、公安部办公厅《关于进一步加强学校食品卫生安全管理工作的通知》要求，做好卫生安全管理工作，按规定取得卫生许可证第三条学校的主要领导是学校食堂管理工作的第一责任人，对学校食堂管理工作负总责学校要建立第一责任人为组长、由分管校长、后勤部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作第四条学生食堂必须坚持“服务第

一、质量第

一、安全第

一、独立核算、自负盈亏、保本微利，不以盈利为目的”的原则，要为学生提供多种就餐标准选择，满足大多数学生的就餐需要禁止学校强迫学生统一就餐第五条学生食堂的经营形式，只能是学校自主经营，不得搞规定以外的任何形式的承包经营第六条学生食堂要严格执行有关管理规定，建立健全各项食堂管理制度，并严格规范执行如财务管理制度，财务核算制度，物资采购制度，食物保管制度，定价制度，原辅材料进货检查登记制度，食品添加剂使用备案制度，食品留样制度，食品安全检查制度，消毒制度，食堂监控管理制度等第七条学校要建立健全学生参与伙食监管工作制度，建立有学生及家长代表组成的膳食监管工作小组，并认真履行工作职责，定期或不定期对食堂工作进行检查、指导和督促，并经常听取师生及。