《茶香四溢韵味浓——茶叶品鉴课件》

茶香四溢韵味浓茶叶品鉴——课件课程简介茶叶品鉴的魅力提升生活品味了解中国文化拓展社交圈品鉴茶叶不仅是一种味蕾的享受，更是茶文化是中国传统文化的重要组成部一种精神的陶冶通过品茶，可以放松分品鉴茶叶可以帮助我们了解中国历身心，提升个人的生活品味，感受生活史、文化和哲学，加深对中国文化的理的美好解和认同课程目标了解茶叶，品味生活掌握茶叶的基本知识1了解茶叶的分类、产地、制作工艺等基本知识，为茶叶品鉴打下坚实的基础掌握茶叶的品鉴方法2学习从外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面鉴别茶叶品质的方法，提升品鉴能力掌握茶叶的冲泡技巧3掌握不同茶叶的冲泡技巧，包括用水、器具、水温、时间等，泡出好茶将茶文化融入生活茶叶的历史与文化源远流长博大精深影响深远中国是茶的故乡，茶文化历史悠久，源茶文化不仅包括茶叶的种植、制作、品茶文化对中国乃至世界都产生了深远的远流长早在几千年前，中国人就开始鉴和冲泡，还涉及到哲学、文学、艺术影响茶不仅是一种饮品，更是一种文种植和饮用茶叶等多个领域，具有博大精深的内涵化符号，代表着中国人的生活方式和精神追求中国茶文化的起源神农时期1相传神农氏发现了茶叶的药用价值，开启了中国人利用茶叶的历史西周时期2茶叶开始作为祭祀用品和贡品，进入上层社会汉朝时期3茶叶逐渐成为一种饮品，开始在民间普及唐朝时期4陆羽《茶经》的问世，标志着中国茶文化进入成熟阶段茶叶的传说故事神农尝百草陆羽著《茶经》相传神农氏尝百草，日遇七十二陆羽一生嗜茶，深入研究茶的种毒，得茶而解之这个故事体现植、制作和品鉴，最终写成了了茶叶的药用价值和神奇功效《茶经》，为中国茶文化的发展做出了巨大贡献茶仙卢仝卢仝是唐代著名的茶人，他写了一首《七碗茶歌》，表达了对茶的热爱和对人生的感悟茶叶在不同历史时期的发展唐宋时期茶叶生产和贸易蓬勃发展，饮茶之风盛行，茶文化达到鼎盛元明清时期茶叶的品种和制作工艺不断创新，出现了许多名茶，如龙井、碧螺春等近现代茶叶走向世界，成为一种重要的国际贸易商品茶文化也在世界范围内传播和发展世界各地的饮茶习俗英国日本摩洛哥英国人有下午茶的习日本茶道注重仪式感和摩洛哥人喜欢喝薄荷惯，通常搭配点心和茶禅意，追求人与自然的茶，通常加入大量的点和谐统一糖茶叶的分类与品种六大茶类品种繁多风味各异根据制作工艺和茶叶品质的不同，茶叶每个茶类下又包含许多不同的品种，如不同茶类的茶叶具有不同的风味特点，可以分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌绿茶有龙井、碧螺春，红茶有祁门红如绿茶清新淡雅，红茶醇厚甘甜，乌龙龙茶和黑茶六大类茶、滇红等茶千变万化六大茶类的划分标准茶类制作工艺特点绿茶未经发酵清新、鲜爽红茶完全发酵醇厚、甘甜白茶轻微发酵毫香、清甜黄茶轻微发酵，闷黄黄汤、醇厚乌龙茶半发酵花果香、滋味醇厚黑茶后发酵陈香、醇厚绿茶清新淡雅的代表不发酵茶制作工艺12绿茶是不发酵茶，保留了茶叶绿茶的制作工艺主要包括杀的天然成分，具有清新的口感青、揉捻、干燥等步骤和丰富的营养价值代表品种3绿茶的代表品种有龙井、碧螺春、毛峰等红茶醇厚甘甜的典范全发酵茶红茶是全发酵茶，具有红褐色的汤色和醇厚甘甜的口感制作工艺红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤代表品种红茶的代表品种有祁门红茶、滇红、正山小种等白茶自然纯粹的滋味制作工艺2白茶的制作工艺简单，主要包括萎凋和干燥两个步骤微发酵茶1白茶是微发酵茶，保留了茶叶的原始风味，具有毫香和清甜的口感代表品种白茶的代表品种有白毫银针、白牡丹、3寿眉等黄茶稀有珍贵的品类轻发酵茶1闷黄工艺2独特风味3黄茶是轻发酵茶，在制作过程中经过闷黄工艺，使其具有独特的黄汤和醇厚的口感黄茶的产量较少，因此较为珍贵代表品种有君山银针、蒙顶黄芽等乌龙茶千变万化的风情半发酵茶制作工艺代表品种乌龙茶是半发酵茶，具有绿茶的清新和乌龙茶的制作工艺复杂，包括萎凋、做乌龙茶的代表品种有铁观音、大红袍、红茶的醇厚，风味千变万化青、炒青、揉捻、干燥等步骤冻顶乌龙等黑茶陈香独特的韵味后发酵茶制作工艺代表品种黑茶是后发酵茶，经过长时间的存放黑茶的制作工艺主要包括杀青、揉黑茶的代表品种有普洱茶、安化黑和陈化，具有陈香和醇厚的口感捻、渥堆、干燥等步骤茶、六堡茶等茶叶的产地与环境地理环境生态环境人文环境茶叶的品质与产地的地理环境密切相良好的生态环境是茶叶品质的重要保茶农的种植经验和制作工艺也会影响茶关，包括土壤、气候、海拔等因素障，包括空气质量、水源质量、植被覆叶的品质，体现了人文环境的重要性盖等因素中国主要产茶区介绍江南茶区包括浙江、江苏、安徽等地，以生产绿茶为主，如龙井、碧螺春等华南茶区包括福建、广东、台湾等地，以生产乌龙茶和红茶为主，如铁观音、大红袍、祁门红茶等西南茶区包括云南、四川、贵州等地，以生产普洱茶和绿茶为主不同产地茶叶的特点产地茶叶品种特点杭州龙井色绿、香郁、味醇、形美苏州碧螺春条索纤细、卷曲成螺、茸毛遍体、银绿隐翠安溪铁观音香气浓郁、滋味醇厚、回甘持久云南普洱茶陈香独特、滋味醇厚、越陈越香土壤、气候对茶叶品质的影响气候2气候的温度、湿度、光照、降水等都会影响茶叶的生长和品质土壤1土壤的酸碱度、有机质含量、矿物质成分等都会影响茶叶的品质海拔海拔高度会影响茶叶的生长速度和品3质，高山茶通常品质更佳茶树的种植与采摘种植采摘运输茶树的种植需要选择适茶叶的采摘需要根据不采摘后的茶叶需要及时宜的土壤和气候条件，同的茶叶品种和品质要运输到加工厂，以保证并进行科学的管理求，选择合适的采摘标茶叶的新鲜度准和季节茶树的生长环境要求温度1茶树适宜生长的温度为15-25℃湿度2茶树适宜生长的湿度为75-85%光照3茶树需要充足的阳光，但也要避免强烈的直射光土壤4茶树适宜生长在酸性土壤中，值为pH

4.5-

6.5茶叶的采摘标准与季节采摘标准采摘季节茶叶的采摘标准根据不同的茶叶品种和品质要求而有所不同，如茶叶的采摘季节根据不同的茶叶品种和产地而有所不同，如明前龙井茶通常采摘一芽一叶或一芽二叶茶是指在清明节前采摘的茶叶，雨前茶是指在谷雨节前采摘的茶叶茶叶的加工工艺流程杀青1通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化揉捻2破坏茶叶细胞，使茶叶中的水分和内含物质渗出干燥3去除茶叶中的水分，防止茶叶霉变分级4将茶叶按照品质和等级进行分类绿茶的加工工艺杀青通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色揉捻破坏茶叶细胞，使茶叶中的水分和内含物质渗出，形成茶叶的形状干燥去除茶叶中的水分，防止茶叶霉变，保持茶叶的品质红茶的加工工艺萎凋揉捻1减少茶叶中的水分，使茶叶变软，便于破坏茶叶细胞，使茶叶中的酶释放出2揉捻来，促进茶叶的发酵干燥发酵4去除茶叶中的水分，防止茶叶霉变，停3使茶叶中的酶发生氧化反应，形成红茶止茶叶的发酵的红色和独特的香气乌龙茶的加工工艺做青1炒青2揉捻3干燥4乌龙茶的制作工艺复杂，其中做青是乌龙茶的关键工艺，通过控制茶叶的湿度和温度，使茶叶发生部分氧化，形成乌龙茶独特的风味炒青是为了停止茶叶的发酵其他茶类的加工工艺白茶黄茶黑茶白茶的加工工艺简单，主要包括萎凋和黄茶在绿茶的基础上增加了闷黄工艺，黑茶经过渥堆工艺，使茶叶发生后发干燥两个步骤，保留了茶叶的原始风使茶叶具有独特的黄汤和醇厚的口感酵，形成黑茶独特的陈香和醇厚的口味感茶叶的品质鉴别外形香气汤色滋味观察茶叶的形态特征，如条感受茶叶的香气类型，如花观察茶汤的颜色，如绿色、黄品尝茶汤的口感，如醇厚、鲜索、松紧、整碎、嫩度等香、果香、蜜香、清香等色、红色、褐色等爽、甘甜、苦涩等叶底观察冲泡后的叶片，如嫩度、色泽、匀整度等外形观察茶叶的形态特征条索观察茶叶的条索是否紧结、匀整、挺直松紧用手捏茶叶，感受茶叶的松紧程度整碎观察茶叶的完整程度，碎茶越多，品质越差嫩度观察茶叶的嫩度，嫩度越高，品质越好香气感受茶叶的香气类型清香绿茶的香气通常为清香，如豆香、板栗香等花香乌龙茶的香气通常为花香，如兰花香、桂花香等果香红茶的香气通常为果香，如苹果香、桂圆香等蜜香白茶的香气通常为蜜香汤色观察茶汤的颜色绿色黄色1绿茶的汤色通常为绿色或黄绿色黄茶的汤色通常为黄色或橙黄色2褐色4红色3黑茶的汤色通常为褐色或红褐色红茶的汤色通常为红色或橙红色滋味品尝茶汤的口感鲜爽1醇厚2回甘3生津4品尝茶汤的口感，感受茶汤的鲜爽度、醇厚度、回甘度和生津度优质的茶叶通常具有鲜爽、醇厚、回甘和生津的特点叶底观察冲泡后的叶片嫩度色泽匀整度观察叶底的嫩度，嫩度越高，品质越观察叶底的色泽是否鲜亮、匀整观察叶底的匀整度，匀整度越高，品好质越好茶叶的冲泡技巧用水器具水温时间选择纯净的、无异味的软根据不同的茶叶选择合适的根据不同的茶叶选择合适的根据不同的茶叶选择合适的水冲泡器具，如盖碗、紫砂壶水温，如绿茶通常用左冲泡时间，如绿茶通常冲泡80℃等右的水冲泡，红茶通常用分钟，红茶通常冲泡1-23-5左右的水冲泡分钟90℃冲泡用水的选择软水无异味12冲泡茶叶最好选择软水，如纯冲泡用水应无异味，以免影响净水、矿泉水等茶叶的香气和滋味避免自来水3自来水中含有氯气等物质，会影响茶叶的品质，应尽量避免使用冲泡器具的选择盖碗紫砂壶玻璃杯盖碗适合冲泡各种茶紫砂壶适合冲泡乌龙玻璃杯适合冲泡绿茶，叶，尤其是绿茶、乌龙茶、普洱茶等，能够提可以观赏茶叶的形态茶等升茶叶的香气和滋味不同茶叶的冲泡水温茶类冲泡水温绿茶左右80℃红茶左右90℃白茶左右85℃黄茶左右85℃乌龙茶左右95℃黑茶左右100℃不同茶叶的冲泡时间绿茶冲泡分钟1-2红茶冲泡分钟3-5乌龙茶冲泡分钟5-7黑茶冲泡分钟5-10冲泡的步骤与注意事项温杯投茶1用热水温热茶杯，提高茶杯的温度，有根据茶叶的种类和个人口味，投放适量2利于茶叶香气的散发的茶叶出汤注水4根据茶叶的种类和冲泡时间，控制出汤3根据茶叶的种类和冲泡要求，控制水温的速度和力度和注水方式注意事项避免使用高温水冲泡嫩度较高的茶叶，以免烫伤茶叶冲泡过程中，注意观察茶汤的颜色和香气变化，调整冲泡时间和力度茶叶的储存方法避光防潮密封阴凉避免阳光直射，以免茶叶变保持茶叶干燥，以免茶叶发将茶叶密封保存，以免茶叶将茶叶存放在阴凉处，避免质霉吸收异味高温影响茶叶品质的因素产地环境1茶树品种2采摘标准3加工工艺4储存方法5茶叶的品质受到多种因素的影响，包括产地环境、茶树品种、采摘标准、加工工艺和储存方法等只有综合考虑这些因素，才能生产出优质的茶叶茶叶的储存容器茶罐铝箔袋真空罐选择密封性好的茶罐，选择具有防潮、避光功使用真空罐可以有效地如锡罐、瓷罐等能的铝箔袋隔绝空气和水分，延长茶叶的保质期茶叶的储存环境阴凉干燥通风良好茶叶应存放在阴凉干燥的地方，茶叶储存环境应通风良好，避免避免阳光直射和潮湿环境异味避免高温茶叶应避免高温环境，以免茶叶变质常见茶叶的品鉴要点茶叶品种品鉴要点龙井色绿、香郁、味醇、形美碧螺春条索纤细、卷曲成螺、茸毛遍体、银绿隐翠、花果香普洱茶陈香独特、滋味醇厚、回甘持久、汤色红浓明亮铁观音香气浓郁、滋味醇厚、回甘持久、观音韵明显金骏眉外形金黄黑相间、香气高扬、滋味甘醇、汤色金黄透亮龙井茶的品鉴外形香气汤色123扁平光滑、挺直匀整、色泽翠绿豆香、板栗香、兰花香嫩绿明亮滋味叶底45鲜醇甘爽、回味悠长细嫩成朵、匀齐完整碧螺春的品鉴外形条索纤细、卷曲成螺、茸毛遍体、银绿隐翠香气花果香浓郁汤色碧绿清澈滋味鲜醇甘厚、回味无穷叶底芽叶细嫩、鲜活均匀普洱茶的品鉴香气外形2陈香独特、无异味1饼茶圆整、松紧适度、条索清晰汤色红浓明亮、清澈透底35叶底滋味色泽褐红、叶质柔软4醇厚甘滑、回甘生津铁观音的品鉴观音韵1香气浓郁2滋味醇厚3回甘持久4铁观音具有独特的观音韵，香气浓郁、滋味醇厚、回甘持久叶底肥厚软亮，有绿叶红镶边的特点品鉴铁观音，重在感受其独“”“”特的观音韵“”金骏眉的品鉴外形香气汤色外形金黄黑相间，绒毛显露香气高扬，花果香、蜜香交织金黄透亮滋味叶底甘醇柔滑、回甘持久舒展后呈古铜色茶与健康营养丰富保健功效注意事项茶叶含有多种营养成分，如茶多酚、咖适量饮茶具有抗氧化、降血脂、降血饮茶应适量，不宜过浓，以免影响睡眠啡碱、氨基酸、维生素等压、抗衰老等保健功效和消化茶叶的营养成分成分功效茶多酚抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病咖啡碱提神醒脑、利尿、促进消化氨基酸增强免疫力、改善睡眠、保护神经维生素补充身体所需营养矿物质维持身体正常生理功能饮茶对健康的益处抗氧化茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老降血脂茶叶中的茶多酚可以降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病降血压茶叶中的茶多酚可以扩张血管，降低血压提神醒脑茶叶中的咖啡碱可以刺激神经中枢，提神醒脑饮茶的注意事项适量饮用不宜空腹饮用1饮茶应适量，不宜过量空腹饮茶容易刺激胃黏膜，引起不适2特殊人群慎饮不宜饮浓茶4孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、消化道溃3浓茶容易影响睡眠和消化疡患者等特殊人群应慎饮茶茶道与茶艺茶道茶艺茶道是一种以茶为媒介，修身养性、陶冶情操的生活方式茶道茶艺是一种以茶为媒介，展示茶叶的品质、冲泡技巧和品饮礼仪注重精神内涵，追求人与自然的和谐统一的表演形式茶艺注重技巧和美感，追求视觉和味觉的享受茶道的精神内涵清1清静、清心、清廉敬2尊敬、敬重、敬爱和3和谐、和睦、和蔼乐4快乐、乐观、幸福茶艺的表演形式选茶选择优质的茶叶择水选择纯净的、无异味的软水备器准备合适的冲泡器具冲泡按照一定的步骤和技巧冲泡茶叶品饮品尝茶汤的香气和滋味茶与生活健康饮品文化载体社交媒介生活方式茶叶是一种健康的饮品，可茶文化是中国传统文化的重茶是一种社交媒介，可以帮品茶是一种生活方式，可以以为我们提供多种营养成分要组成部分，可以帮助我们助我们结交志同道合的朋帮助我们放松身心，提升生和保健功效了解中国历史、文化和哲友，拓展社交圈子活品味学茶叶在日常生活中的应用饮用烹饪美容直接冲泡饮用用于烹饪，如茶叶蛋、用于美容，如茶叶面茶叶鸡等膜、茶叶洗脸等熏香用于熏香，净化空气，放松身心茶点搭配与品茗乐趣甜点1咸点2干果3茶食4品茗时搭配合适的茶点，可以增加品茗的乐趣甜点可以中和茶叶的苦涩，咸点可以衬托茶叶的香气，干果可以增加口感的层次，茶食则可以与茶叶的风味相融合通过合理的茶点搭配，可以提升品茗的整体体验。