《营养食疗学》课件

《营养食疗学》科学饮食与健康人生课程概述与学习目标课程概述学习目标本课程涵盖营养学的基础理论、各类食物的营养价值、不同人群的营•掌握营养学的基本概念和原理养需求、疾病的食疗方法、四季养生饮食原则、食材选购与储存、烹•了解各类食物的营养成分和特性饪方法与营养保存等内容，旨在构建全面的营养食疗知识体系•能够根据不同人群的需求制定合理的膳食计划•运用食疗方法改善常见疾病和亚健康状态什么是营养食疗学定义核心思想12营养食疗学是运用食物的营养成“药食同源”，强调食物的治疗作分和特性，通过合理的膳食搭配用，认为食物不仅是营养的来和烹调方法，以达到预防疾病、源，也是防治疾病的重要手段促进健康、延年益寿的学科通过调整饮食结构，可以改善身体状况，增强抵抗力研究范畴营养食疗学的发展历史古代起源1早在古代，人们就认识到食物具有治疗作用《黄帝内经》等古代医学典籍中，已有关于食疗的记载，如“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”历代发展2历代医家不断总结和发展食疗理论，涌现出许多食疗专著，如《食疗本草》、《随息居饮食谱》等，积累了丰富的食疗经验现代融合3现代营养学的发展为食疗学提供了科学依据现代食疗学将中医食疗理论与现代营养学相结合，更加注重食物的营养成分分析和科学搭配中医食疗与现代营养学的结合中医食疗现代营养学注重食物的性味归经，根据不同的体质和疾病，选择具有相应功效的注重食物的营养成分分析，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、食物进行调理强调整体观念和辨证论治，注重食物的阴阳平衡矿物质等强调营养均衡和科学搭配，以满足人体对各种营养素的需求二者结合，既能发挥中医食疗的整体调理作用，又能利用现代营养学的科学分析，为人们提供更加全面、个性化的饮食指导基础营养素蛋白质的作用与来源作用来源蛋白质是构成人体组织的重要成优质蛋白质的来源包括动物性食物分，参与生长发育、修复损伤、免（如肉、蛋、奶、鱼）和植物性食疫调节、酶的合成等缺乏蛋白质物（如豆类、坚果）不同来源的会导致生长迟缓、免疫力下降等问蛋白质在氨基酸组成上有所差异，题应注意搭配食用摄入量成年人每天需要摄入的蛋白质的量为每公斤体重

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1.2克不同人群的需求量有所差异，如孕妇、哺乳期妇女、运动员等需要增加蛋白质的摄入量基础营养素碳水化合物的功能能量来源膳食纤维血糖调节碳水化合物是人体主要的膳食纤维是一种特殊的碳不同类型的碳水化合物对能量来源，提供人体活动水化合物，不能被人体消血糖的影响不同选择低所需的能量大脑和神经化吸收，但能促进肠道蠕血糖指数的食物，有助于系统主要依赖葡萄糖作为动、增加饱腹感、调节血维持血糖的稳定，预防糖能量来源糖和血脂尿病基础营养素脂肪的重要性能量储存脂肪是人体重要的能量储存形式，提供比碳水化合物更多的能量在能量摄入不足时，脂肪可以被分解利用必需脂肪酸某些脂肪酸是人体必需的，不能自身合成，必须从食物中获取必需脂肪酸参与细胞膜的构成、激素的合成、免疫调节等脂溶性维生素脂肪有助于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收和利用缺乏脂肪会导致这些维生素的缺乏，影响身体健康维生素家族概述水溶性维生素21脂溶性维生素维生素的作用3维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物人体不能自身合成维生素，必须从食物中获取维生素分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）维生素在人体内发挥着重要的作用，参与物质代谢、能量代谢、免疫调节等缺乏维生素会导致各种疾病应注意从食物中摄取足够的维生素，必要时可以补充维生素制剂矿物质与微量元素微量元素1铁、锌、硒、碘常量元素2钙、磷、钾、钠、镁矿物质是人体必需的无机盐类，分为常量元素（如钙、磷、钾、钠、镁）和微量元素（如铁、锌、硒、碘）矿物质参与骨骼的构成、神经传导、酶的活性调节等人体对矿物质的需求量较小，但缺乏矿物质会导致各种疾病应注意从食物中摄取足够的矿物质，如牛奶、豆类、蔬菜、水果等水在人体中的作用运输营养调节体温水是运输营养物质和代谢废物的载体，将营养物质输送到全身各水参与体温调节，通过汗液的蒸发散热，维持体温的稳定处，并将代谢废物排出体外润滑关节维持细胞水是关节滑液的重要成分，润滑关节，减少摩擦水是细胞的主要成分，维持细胞的形态和功能平衡膳食的概念食物多样化合理搭配适量摄入每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水根据不同食物的营养特点，进行合理搭根据自身的需求，适量摄入各种食物，避果类、畜禽鱼蛋奶类、豆类坚果类等，以配，如粗细搭配、荤素搭配、粮豆搭配免过度摄入或不足，以维持能量平衡和营保证营养均衡等，以提高营养价值养均衡中国居民膳食指南解读食物多样，谷类为主1每天摄入谷薯类食物250-400克，包括米、面、杂粮等谷类食物是能量的主要来源，应注意粗细搭配多吃蔬果、奶类、大豆2每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克奶类和大豆是钙质和优质蛋白质的重要来源适量鱼、禽、蛋、瘦肉3鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的来源，但应适量摄入，避免过度摄入脂肪少盐少油，控糖限酒4每天摄入盐不超过6克，油不超过25克控制糖的摄入量，限制饮酒食物金字塔详解脂肪、油、糖1少量奶、蛋、肉、鱼2适量蔬果3较多谷类4最多食物金字塔是一种形象化的膳食指南，将食物分为不同的层次，表示不同食物的摄入量位于金字塔底层的食物（谷类）应摄入最多，位于金字塔顶端的食物（脂肪、油、糖）应摄入最少常见营养失衡问题能量过剩蛋白质缺乏维生素缺乏长期摄入超过身体需求的能量，导致体重增长期摄入不足的蛋白质，导致生长迟缓、免长期摄入不足的维生素，导致各种疾病应加，增加患肥胖、糖尿病、心血管疾病等风疫力下降等问题应增加蛋白质的摄入量，注意从食物中摄取足够的维生素，必要时可险应控制能量摄入，增加运动消耗选择优质蛋白质来源以补充维生素制剂亚健康与营养改善亚健康状态营养改善方案食疗建议介于健康与疾病之间的一种状态，表现为增加蔬菜水果的摄入，补充维生素和矿物可以食用一些具有调节作用的食物，如红疲劳、乏力、失眠、食欲不振等亚健康质增加蛋白质的摄入，增强免疫力减枣、枸杞、山药、薏米等根据自身的情状态可以通过营养改善来调节少高脂肪、高糖食物的摄入，控制体重况，选择适合的食疗方剂保持规律的作息，减轻压力不同人群的营养需求婴幼儿青少年孕妇需要充足的蛋白质、钙质、需要充足的能量、蛋白质、需要增加能量、蛋白质、叶铁质，以满足生长发育的需钙质，以满足生长发育和学酸、铁质的摄入，以满足自求母乳是最好的食物，6习的需求应避免过度摄入身和胎儿的需求应避免饮个月后可以添加辅食零食和饮料酒和吸烟老年人需要适量摄入蛋白质、钙质、维生素D，以维持骨骼健康和肌肉力量应注意食物的易消化性儿童青少年的营养特点生长发育1儿童青少年处于生长发育的关键时期，需要充足的能量和营养素，以支持身体的生长和器官的发育蛋白质、钙质、铁质、锌等尤为智力发展重要2营养对儿童青少年的智力发展有重要影响DHA、胆碱、碘等营养素对大脑发育有益行为习惯3儿童青少年的饮食习惯容易受到家庭、学校、社会环境的影响应培养良好的饮食习惯，避免挑食、偏食、暴饮暴食孕妇营养需求与注意事项营养需求注意事项孕妇需要增加能量、蛋白质、叶酸、铁质、钙质的摄入，以满足自身孕妇应避免饮酒、吸烟、生食、刺激性食物注意食物的卫生安全，和胎儿的需求叶酸可以预防胎儿神经管畸形，铁质可以预防贫血预防感染保持心情愉快，减轻压力孕期营养对胎儿的健康发育至关重要孕妇应咨询医生或营养师，制定个性化的膳食计划老年人的营养关怀营养需求注意事项老年人需要适量摄入蛋白质、钙老年人的消化功能减退，应选择易质、维生素D，以维持骨骼健康和消化、软烂的食物注意食物的卫肌肉力量维生素B12可以预防神生安全，预防感染鼓励老年人多经系统疾病膳食纤维可以促进肠喝水，预防便秘道蠕动食疗建议可以食用一些具有保健作用的食物，如红枣、枸杞、山药、黑芝麻等根据自身的情况，选择适合的食疗方剂运动人群的营养补给能量需求运动人群需要比普通人更多的能量，以支持运动训练和身体恢复能量来源主要为碳水化合物和脂肪蛋白质需求运动人群需要更多的蛋白质，以修复肌肉损伤和促进肌肉生长蛋白质的来源包括肉、蛋、奶、豆类等水分需求运动人群在运动过程中会大量出汗，需要及时补充水分，以维持体液平衡可以饮用运动饮料，补充电解质疾病与营养糖尿病饮食原则21血糖控制并发症预防3糖尿病是一种慢性代谢性疾病，以高血糖为特征糖尿病的营养治疗是控制血糖、预防并发症的重要手段糖尿病的饮食原则包括控制总能量、选择低血糖指数的食物、增加膳食纤维的摄入、限制脂肪的摄入、适量摄入蛋白质等应咨询医生或营养师，制定个性化的膳食计划疾病与营养心血管疾病饮食原则食疗建议生活方式减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，控制体可以食用一些具有降血压、降血脂作用的保持健康的生活方式，包括戒烟限酒、适重，降低血压和血脂增加膳食纤维的摄食物，如芹菜、洋葱、木耳、海带等根量运动、减轻压力等定期体检，监测血入，促进胆固醇的排泄适量摄入ω-3脂据自身的情况，选择适合的食疗方剂压、血脂等指标肪酸，降低血栓形成的风险疾病与营养肿瘤营养支持1肿瘤患者在治疗过程中，容易出现营养不良，需要进行营养支持，以提高免疫力、减轻副作用、改善生活质量饮食原则2肿瘤患者应摄入充足的蛋白质、能量、维生素、矿物质，以满足身体的需求可以选择易消化、高营养的食物，如鱼、蛋、奶、豆类等食疗建议3可以食用一些具有抗肿瘤作用的食物，如香菇、木耳、西兰花、胡萝卜等根据自身的情况，选择适合的食疗方剂消化系统疾病的营养调理恢复期1软烂易消化缓解期2低脂少渣急性期3流质饮食消化系统疾病包括胃炎、溃疡、肠炎等营养调理是治疗消化系统疾病的重要辅助手段根据疾病的不同阶段，采取不同的饮食原则急性期宜选择流质饮食，缓解期宜选择低脂少渣的食物，恢复期宜选择软烂易消化的食物避免刺激性食物，如辛辣、油腻、过冷过热的食物免疫力提升的营养方案蛋白质维生素蛋白质是构成免疫细胞的重要成分，缺乏蛋白质会导致免疫力下维生素C、维生素E、维生素A等具有抗氧化作用，可以增强免疫降应增加蛋白质的摄入量，选择优质蛋白质来源力应注意从食物中摄取足够的维生素矿物质益生菌锌、硒、铁等矿物质参与免疫调节，缺乏矿物质会导致免疫力下益生菌可以调节肠道菌群，增强免疫力可以食用酸奶、益生菌降应注意从食物中摄取足够的矿物质补充剂等体重管理与营养调控控制能量摄入增加能量消耗平衡膳食减少高脂肪、高糖食物的摄入，增加蔬菜增加运动量，提高基础代谢率可以选择保持营养均衡，避免过度节食或偏食可水果的摄入，选择低能量密度的食物有氧运动和力量训练相结合以选择地中海饮食、DASH饮食等健康的饮食模式食物相克与相生食物搭配21科学看待个体差异3“食物相克”是指某些食物同时食用会产生不良反应，甚至引起中毒现代科学研究表明，大部分“食物相克”的说法缺乏科学依据但有些食物搭配确实需要注意，如菠菜和豆腐会影响钙的吸收“食物相生”是指某些食物搭配食用可以提高营养价值，如猪肉和洋葱可以促进维生素B1的吸收应科学看待食物相克与相生，根据自身的情况选择合理的食物搭配四季养生饮食原则春季夏季秋季养肝，宜食辛甘发散之清热祛暑，宜食清淡易消润燥养肺，宜食滋阴润燥品，如韭菜、菠菜、荠菜化之品，如绿豆、冬瓜、之品，如梨、百合、蜂蜜等西瓜等等冬季滋补养肾，宜食温补之品，如羊肉、牛肉、红枣等春季养生食谱韭菜炒鸡蛋菠菜拌花生米韭菜具有辛温助阳的作用，鸡蛋可菠菜富含维生素和矿物质，花生米以提供优质蛋白质此菜具有温补富含蛋白质和脂肪此菜具有养血肝肾、增强体力的作用润燥、增强免疫力的作用荠菜豆腐羹荠菜具有清热解毒的作用，豆腐可以提供优质蛋白质此菜具有清热解毒、健脾和胃的作用夏季养生食谱绿豆百合粥绿豆具有清热解毒的作用，百合具有润肺止咳的作用此粥具有清热解毒、润肺止咳的作用冬瓜薏米汤冬瓜具有利尿消肿的作用，薏米具有健脾利湿的作用此汤具有利尿消肿、健脾利湿的作用西瓜汁西瓜具有清热解暑、生津止渴的作用此汁具有清热解暑、生津止渴的作用秋季养生食谱银耳莲子羹21冰糖雪梨蜂蜜水3秋季气候干燥，宜食用具有滋阴润燥作用的食物冰糖雪梨具有润肺止咳的作用，银耳莲子羹具有滋阴润燥的作用，蜂蜜水具有润肠通便的作用冬季养生食谱羊肉萝卜汤牛肉炖土豆红枣枸杞粥羊肉具有温补肾阳的作用，萝卜具有消食牛肉具有补气养血的作用，土豆具有健脾红枣具有补气养血的作用，枸杞具有滋补化积的作用此汤具有温补肾阳、消食化益气的作用此菜具有补气养血、健脾益肝肾的作用此粥具有补气养血、滋补肝积的作用气的作用肾的作用食材选购与储存新鲜度安全性储存方法选择新鲜的食材，如新鲜的蔬菜、水果、选择安全的食材，如无农药残留的蔬菜、根据不同食材的特点，选择合适的储存方肉类、蛋类等新鲜的食材营养价值更无激素的肉类等注意查看食品标签，了法蔬菜水果应冷藏保存，肉类蛋类应冷高，口感更好解生产日期、保质期、生产厂家等信息冻保存，干货应密封保存烹饪方法与营养保存烹饪方法营养保存不同的烹饪方法对食物的营养价值有不同的影响蒸、煮、炖等方法在烹饪过程中，应注意减少营养的流失蔬菜应先洗后切，避免长时可以较好地保存食物的营养，而炸、烤等方法容易破坏食物的营养间浸泡炒菜时应旺火快炒，缩短烹饪时间煮粥时应先将米浸泡，缩短煮沸时间功能性食品介绍定义种类功能性食品是指具有特定保健功能常见的功能性食品包括益生菌食的食品，可以调节生理功能、增强品、膳食纤维食品、富含维生素和免疫力、预防疾病等功能性食品矿物质的食品、富含抗氧化剂的食不是药品，不能替代药物治疗品等选择选择功能性食品时，应注意查看产品标签，了解产品的成分、功效、适用人群等信息选择正规厂家生产的产品，避免购买假冒伪劣产品营养补充剂的科学使用适用人群1营养补充剂适用于某些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人、素食者等这些人群由于生理需求或饮食限制，容易出现营养缺乏，需要补充营养补充剂选择2选择营养补充剂时，应根据自身的需求，选择合适的种类和剂量注意查看产品标签，了解产品的成分、功效、适用人群等信息选择正规厂家生产的产品，避免购买假冒伪劣产品使用3按照产品说明书或医生的指导使用营养补充剂不要过量使用，以免引起不良反应营养补充剂不能替代均衡膳食，应以膳食为主食品安全与营养食品污染食品污染是指食品中含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属、微生物等食品污染会对人体健康造成危害食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的品质、色香味、口感等而添加到食品中的物质有些食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免食用含有过多食品添加剂的食品食品安全意识提高食品安全意识，选择安全的食材，注意食品的卫生，避免食用过期、变质的食品学习食品安全知识，保护自身健康食品添加剂知识合理使用21种类繁多安全风险3食品添加剂种类繁多，包括着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等合理使用食品添加剂可以改善食品的品质，延长保质期但有些食品添加剂存在安全风险，过量使用会对人体健康造成危害应尽量选择不含或少含食品添加剂的食品对于含有食品添加剂的食品，应注意查看产品标签，了解添加剂的种类和含量识别营养谣言来源不明夸大功效违背常识营养谣言往往来源不明，缺乏科学依据营养谣言往往夸大某种食物或营养素的功营养谣言往往违背常识，如“酸性体质是传播者往往是一些非专业的机构或个人，效，声称可以治疗各种疾病，甚至可以万病之源”、“吃XX可以排毒”等这些说目的是为了吸引眼球或推销产品“包治百病”法缺乏科学依据，不符合人体生理规律科学辨别营养信息权威来源查阅文献获取营养信息应选择权威的来源，如正规的医疗机构、科研机构、营对于一些营养说法，可以查阅相关的科学文献，了解研究结果注意养学会等这些机构发布的营养信息具有科学性和可靠性区分临床试验和动物实验，临床试验的结果更具有参考价值咨询医生或营养师，获取专业的营养指导不要轻信网络上的营养信息，以免受到误导居家营养配餐技巧多样化每天选择多种食材，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、豆类坚果类等，以保证营养均衡季节性根据季节选择食材，食用当季的蔬菜水果当季的食材新鲜度更高，营养价值更好简单易做选择简单易做的菜谱，减少烹饪时间，避免营养流失可以利用一些厨房小工具，提高烹饪效率外食营养管理策略适量摄入21明智选择主动沟通3外出就餐时，应尽量选择健康的菜品，如蔬菜、水果、全谷物等控制高脂肪、高糖、高盐食物的摄入与服务员沟通，了解菜品的成分和烹饪方法，选择适合自己的菜品适量摄入，避免暴饮暴食中医体质分类与饮食调养平和质饮食均衡，不偏食，不挑食适当运动，保持心情舒畅气虚质宜食益气健脾的食物，如山药、红枣、小米等避免过度劳累，注意休息阳虚质宜食温补阳气的食物，如羊肉、牛肉、生姜等避免寒凉食物，注意保暖阴虚质宜食滋阴润燥的食物，如梨、百合、银耳等避免辛辣刺激食物，注意补水食疗方剂举例感冒1葱白姜糖水葱白、生姜、红糖，具有发汗解表的作用，适用于风寒感冒便秘2蜂蜜水蜂蜜具有润肠通便的作用，适用于习惯性便秘失眠3百合莲子粥百合、莲子、粳米，具有宁心安神的作用，适用于心神不宁引起的失眠常用食疗配方慢性病调理1长期坚持，个性化方案亚健康改善2辨证施膳，调整体质日常保健3均衡膳食，食药同源食疗配方是根据中医理论，将食物与药物相结合，用于治疗或预防疾病的配方食疗配方具有副作用小、安全可靠等优点，但使用时应注意辨证论治，根据自身的情况选择适合的配方养生茶饮配制红枣枸杞茶菊花茶红枣补气养血，枸杞滋补肝肾，适菊花清热解毒，明目，适合肝火旺合气血不足、肝肾亏虚的人群饮盛、眼睛干涩的人群饮用用玫瑰花茶玫瑰花疏肝解郁，活血调经，适合情绪低落、月经不调的女性饮用营养食疗与精准医疗基因检测代谢组学大数据通过基因检测，了解个体的基因特点，预通过代谢组学分析，了解个体的代谢特利用大数据分析，了解不同人群的营养需测患病风险，制定个性化的营养食疗方点，评估营养状况，制定个性化的营养食求和食疗效果，为制定营养食疗指南提供案疗方案依据未来营养学发展趋势精准营养21个性化营养智能化营养3未来营养学将更加注重个性化、精准化和智能化个性化营养是指根据个体的基因特点、代谢特点和生活方式，制定个性化的营养方案精准营养是指利用基因检测、代谢组学等技术，精确评估个体的营养需求智能化营养是指利用人工智能、大数据等技术，为个体提供智能化的营养指导课程总结与实践建议课程总结实践建议持续学习123本课程系统介绍了营养食疗学的基本将所学知识应用于日常生活中，养成营养学是一个不断发展的学科，需要概念、理论和方法，涵盖了营养基科学的饮食习惯，合理搭配膳食，注持续学习，不断更新知识，才能更好础、食物选择、膳食搭配、疾病食意食品安全，积极参与运动，保持心地指导自己的饮食和健康管理疗、四季养生等方面的内容，旨在帮情舒畅，从而达到改善健康、预防疾助大家构建全面的营养食疗知识体病的目的系。