《重视食品卫生安全》课件

重视食品卫生安全食品安全关系到每个人的生命健康，是社会稳定和经济发展的重要保障本课件将深入探讨食品安全的重要性，并结合实际案例，讲解食品安全知识，帮助大家更好地认识和应对食品安全风险课程介绍食品安全的重要性食品安全是人类生存的基本需食品安全问题关系到人民群众求，是维护社会稳定和经济发的身体健康和生命安全，影响展的基础社会和谐和经济发展食品安全责任重大，需要全社会共同努力，才能确保人民群众舌尖上“的安全”食品安全事件回顾国内外案例三鹿奶粉事件日本大米污染事件年，中国发生三鹿奶粉事件，导致大量婴儿患上肾结石，年，日本发生大米污染事件，检测出放射性物质超标，引20082011引发社会高度关注发民众恐慌食品污染的常见类型生物性污染细菌污染病毒污染沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌诺如病毒、甲型肝炎病毒等病毒等细菌，可导致食物中毒，可引起肠道感染真菌污染黄曲霉毒素等真菌毒素，可损害肝脏，具有致癌性食品污染的常见类型化学性污染农药残留重金属污染有机磷农药、有机氯农药等，长期食用可造成慢性中毒铅、汞、镉等重金属，可损害神经系统、肾脏等器官食品污染的常见类型物理性污染玻璃碎片、金属碎片、毛发等，可造昆虫、老鼠等，可携带病菌，污染食成机械性损伤品细菌性食物中毒沙门氏菌沙门氏菌主要污染肉类、蛋类、禽类等，可导致腹泻、呕吐

1、发烧等症状沙门氏菌耐热性不强，煮沸即可杀死2食用沙门氏菌污染的食物后，应及时就医，避免延误病情3细菌性食物中毒大肠杆菌大肠杆菌主要污染肉类、禽类、蔬菜等，可导致腹痛、腹泻、呕吐等症状大肠杆菌耐热性不强，煮沸即可杀死预防大肠杆菌污染，应注意食物的生熟分离，保持良好的卫生习惯细菌性食物中毒肉毒杆菌肉毒杆菌毒素肉毒杆菌毒素是世界上最毒的毒素之一2，难以被高温破坏肉毒杆菌1肉毒杆菌主要污染罐头食品、腌制食品等，可导致肌肉瘫痪、呼吸困难等症状预防措施购买罐头食品时，应选择正规厂家生产3的，并注意查看保质期病毒性食物中毒诺如病毒传染性诺如病毒传染性极强，极易在人群中传播1症状2诺如病毒感染可导致呕吐、腹泻、腹痛等症状预防注意个人卫生，勤洗手，避免接触病人，可有效预防诺如病毒3感染病毒性食物中毒甲型肝炎病毒污染途径1甲型肝炎病毒主要通过污染的水源、食物传播症状2甲型肝炎病毒感染可导致乏力、食欲减退、黄疸等症状预防3接种甲型肝炎疫苗是预防甲型肝炎病毒感染的最有效措施真菌毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素主要污染粮食、坚果、油脂等，可导致肝癌、肝硬化等疾病化学农药残留有机磷农药农药喷洒蔬菜清洗有机磷农药广泛应用于农业生产，但残留会污染农产品蔬菜清洗不彻底，会导致有机磷农药残留进入人体化学农药残留有机氯农药1020毒性残留有机氯农药毒性较强，可致癌、致畸有机氯农药在环境中残留时间长，易造成土壤、水体污染30危害有机氯农药污染的食品，对人体健康构成严重威胁重金属污染铅、汞、镉铅汞镉铅污染可导致智力下降、神经系统损伤汞污染可导致神经系统损伤、肾脏损伤镉污染可导致骨骼病变、肾脏损伤食品添加剂定义与分类定义食品添加剂是指在食品生产过程中，为改善食品的色、香、味、形，或防腐、保鲜、增稠、稳定等目的，而添加的少量物质分类食品添加剂可分为防腐剂、着色剂、香料、甜味剂、增稠剂、膨松剂等食品添加剂合法使用原则添加剂使用必须符合国家标准，不得超量添加1添加剂使用必须保证食品安全，不得对人体健康造成危害2添加剂使用必须公开透明，消费者有知情权3食品添加剂常见争议与风险一些食品添加剂被认为可能对人体健康造成负面影响，引发争议过度依赖食品添加剂，可能导致膳食结构不合理，影响营养均衡食品添加剂的安全性需要不断研究和评估，确保其安全使用食品生产环节的卫生控制食品生产过程的每个环节都应从原材料采购、生产加工、包该严格控制卫生，确保食品安装运输到储存销售，每个环节全都要做好卫生管理食品生产企业应建立健全食品安全管理制度，确保生产过程符合卫生标准原材料采购的卫生要求正规渠道检验检疫储存保管选择正规渠道采购原材料，确保来源可对原材料进行检验检疫，确保符合卫生妥善保管原材料，防止污染和变质靠标准生产过程中的卫生操作生产人员要勤洗手，保持个人卫生生产设备和工具要定期消毒，确保清洁卫生产过程中要戴口罩，避免污染食品生食品包装材料的选择与卫生选择符合国家标准的食品包装材料，确保安全无毒1食品包装材料要清洁卫生，防止污染食品2包装过程要规范操作，确保包装完好无损3食品储存与运输的卫生管理食品储存场所要清洁卫生，通风良好，食品运输车辆要保持清洁卫生，防止污食品储存和运输过程中要做好记录，便温度、湿度适宜染食品于追溯餐饮服务业的卫生规范餐饮服务场所要取得卫生许可证，并定期进行卫生检查食物处理人员要持健康证上岗，并定期进行健康检查餐具要定期消毒，确保清洁卫生食品储存和加工要符合卫生要求，防止交叉污染餐饮场所的卫生许可申请条件审查程序监督管理餐饮场所要满足一定的卫生条件才能取卫生监管部门会对餐饮场所进行审查，卫生监管部门会定期对餐饮场所进行监得卫生许可证符合条件的才能取得许可证督管理，确保其符合卫生要求食物处理人员的卫生要求健康证卫生习惯培训学习食物处理人员必须持有健康证，证明食物处理人员要养成良好的卫生习惯食物处理人员要接受食品安全知识的其身体健康，可以从事食品加工，勤洗手，保持个人清洁培训学习，了解食品卫生规范餐具消毒与清洗方法餐具清洗要使用清洁剂，并用清水冲洗干净餐具消毒可以用沸水消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等方法预防食物中毒的措施个人卫生勤洗手，饭前便后要洗手，接触生食后要洗手1保持个人清洁，衣物要勤洗，保持良好卫生习惯2尽量避免接触患病的人员，防止交叉感染3预防食物中毒的措施食品处理生熟食品要分开存放，避免交叉污染食物要彻底煮熟，特别是肉类、禽类、海鲜等不要吃腐烂变质的食品，即使是少量也不要吃预防食物中毒的措施烹饪方式高温烹饪合理保存肉类、禽类、海鲜等要彻底煮熟，达到中心温度70℃以上熟食要及时冷藏，避免在室温下放置过久消费者权益保护知情权消费者有权了解所购买食品的真实信食品生产企业应在食品包装上标注清消费者可以向食品生产企业或监管部息，包括成分、生产日期、保质期等晰的标签，告知消费者相关信息门咨询食品安全信息消费者权益保护索赔权食品安全问题索赔依据消费者如果因食用不安全食品而消费者索赔应提供相关证据，证造成身体损害，有权向食品生产明食品安全问题的存在企业或销售者索赔解决途径消费者可以通过协商、仲裁、诉讼等途径解决索赔问题食品安全法律法规概述我国制定了一系列食品安全法律法规食品安全法律法规涵盖食品生产、加，旨在保障食品安全，维护消费者权工、流通、消费等各个环节益食品安全法律法规《食品安全法》《食品安全法》是我国食品安全领域最基本的法律，规定了1食品安全的基本制度和原则《食品安全法》明确了食品生产经营者的责任，加强了食品2安全监管《食品安全法》保障了消费者的知情权、选择权、安全权3食品安全法律法规相关条例《食品添加剂使用标准》规定了食品添《食品安全国家标准》规定了不同食品《餐饮服务食品安全监督管理办法》规加剂的种类、使用范围、限量等的安全指标、检验方法等范了餐饮服务业的卫生管理食品安全监管机构职能与职责监管职责执法监督应急处理食品安全监管机构负责对食品生产经营食品安全监管机构有权对违反食品安全食品安全监管机构负责组织处理食品安活动进行监督管理，确保食品安全法律法规的行为进行处罚全突发事件，维护社会稳定食品安全监管机构日常监管企业检查抽样检验食品安全监管机构会定期对食品食品安全监管机构会对市场上的生产经营企业进行检查，确保其食品进行抽样检验，检测其安全符合卫生标准指标信息发布食品安全监管机构会及时公布食品安全信息，提醒消费者注意食品安全问题食品安全监管机构应急处理发现食品安全问题时，食品安全监管机构会发食品安全监管机构会组食品安全监管机构会及布食品安全预警信息，织对受污染食品进行召时启动应急预案提醒消费者注意食品安回，并及时处理相关人全问题员如何识别变质食品感官判断观察食品的颜色、气味、形态是否有异常变化1如果食品出现发霉、变色、变味、腐烂等现象，就说明食品2已经变质不要食用变质食品，即使是少量也不要吃，以免引起食物中3毒如何识别变质食品气味、颜色、形态正常食品应该具有其特有的气味，如果正常食品的颜色应该自然，如果颜色发正常食品的形态应该完整，如果形态发气味发生变化，例如出现酸味、腐败味生变化，例如出现变色、发黑、发绿等生变化，例如出现霉点、腐烂、虫蛀等等，就说明食品已经变质现象，就说明食品已经变质现象，就说明食品已经变质食品保质期的解读与理解保质期含义保质期标识保质期后保质期是指食品在规定的储存条件下能食品包装上会标注保质期，消费者应注食品超过保质期后，质量可能会下降，够保持品质的期限意查看保质期建议不要食用家庭食品储存小技巧分类存放生熟分开分类整理生食和熟食要分开存放，避免交将不同的食品分类存放，方便查叉污染找和管理密封保存将食品放入密闭容器中保存，防止异味和水分蒸发家庭食品储存小技巧温度控制易腐食品要冷藏保存，温度控制在不易腐食品可以冷冻保存，温度控制℃以下在℃以下4-18健康饮食习惯的培养均衡膳食每天要吃各种各样的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、1蛋类、奶类等要控制食用油、盐、糖的摄入量，保持健康饮食2要养成良好的饮食习惯，细嚼慢咽，适量运动，保持健康体3重健康饮食习惯的培养饮食多样化不要挑食偏食，要尝试各种不同口味的食物，丰富膳食结构根据季节的变化，选择当季的食材，保证营养均衡多吃新鲜的蔬菜水果，补充维生素和矿物质健康饮食习惯的培养合理搭配营养搭配烹饪方法食物的营养搭配要合理，要荤素搭配、粗细搭配，保证营养均衡烹饪方法要多样化，避免过度油炸、煎烤，保持食物的营养价值关注特殊人群的食品安全婴幼儿婴幼儿的免疫力较弱，对食品要选择适合婴幼儿食用的食品安全的要求更高，避免添加剂超标要严格控制食品卫生，避免婴幼儿食用不洁的食物关注特殊人群的食品安全孕妇营养均衡避免污染孕妇要保持营养均衡，多吃富含孕妇要避免食用污染的食物，如蛋白质、维生素、矿物质的食物生食、隔夜饭菜等药物谨慎孕妇要谨慎使用药物，避免药物对胎儿造成影响关注特殊人群的食品安全老年人老年人牙齿咀嚼能力下降，要选择易消化老年人免疫力下降，更易受到食品安全问老年人服用药物较多，要避免药物与食品、易吸收的食物题的影响，要注意食品卫生的相互作用购买食品的注意事项选择正规渠道选择正规的超市、商店购买食品，确保食品来源可靠1不要在路边摊购买食品，因为卫生条件难以保证2购买进口食品时，要查看是否有正规的检验检疫证明3购买食品的注意事项查看生产日期购买食品时，要仔细查看生产日期和保生产日期越接近，食品越新鲜，质量更即使没有过期，也要注意食品的储存时质期，不要购买过期食品有保障间，过久的食品也不要食用购买食品的注意事项留意包装标识产品信息生产日期添加剂信息包装上应有产品名称、成分、生产厂家包装上应有生产日期、保质期等信息，包装上应标注食品添加剂的种类和含量、地址、联系方式等信息以便消费者判断食品是否过期，方便消费者选择举报食品安全问题渠道与方式举报电话在线举报拨打食品安全监管部门的举报电通过食品安全监管部门的网站或话，及时反映食品安全问题手机APP进行在线举报书面举报向食品安全监管部门提交书面举报材料，反映食品安全问题食品安全谣言识别与辟谣不要轻信网络上的食品遇到食品安全谣言，要发现食品安全谣言，可安全谣言，要从正规渠及时核实，不要随意传以向食品安全监管部门道获取食品安全信息播举报案例分析食品安全事件调查食品安全事件发生后，要及时调查，查明原因，追究责任1调查过程要严谨、科学，确保调查结果的真实可靠2调查结束后，要及时公布调查结果，并采取措施防止类似事3件再次发生案例分析餐饮卫生问题整改发现餐饮场所存在卫生问题，要及时进行整改，消除安全隐患整改措施要符合相关标准，并进行有效监管，确保整改到位整改过程中，要加强宣传教育，提高餐饮从业人员的卫生意识食品安全未来展望科技创新科技应用技术革新利用科技手段，加强食品安全监管，提高检测效率和准确性研发新的食品安全技术，提高食品安全水平，降低食品安全风险食品安全未来展望全民参与责任意识监督举报提高全民食品安全意识，让每个鼓励消费者积极监督食品安全问人都成为食品安全的守护者题，并及时举报违法行为共同努力政府、企业、消费者共同努力，才能构建良好的食品安全体系总结食品安全，人人有责食品安全关系到每个人的生命健康，从个人做起，养成良好的饮食习惯，共同监督食品安全问题，维护“舌尖需要全社会共同努力提高食品安全意识上的安全”问答环节您对食品安全还有哪些问题吗？欢迎提问，我们一起探讨。