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粮农证书模拟题+参考答案1+X
一、单选题（共74题，每题1分，共74分）
1.常量滴定管可能带来±
0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±
0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）A、20mLB、15mLC、10mLD、25mL正确答案A
2.下列说法正确的是（）A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度B、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较C、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较D、若10g祛码的示值误差为-
0.2mg,50g祛码的示值误差为-
0.5mg,则10g祛码的准确度更高正确答案C
3.在一组数据
2.
1、
3.
4、
5.
4、
6.
2、
7.3中，
0.52是（）的个别偏差、
5.4AB、
6.2C、
7.3D、
3.4正确答案A
4.具有清凉感的酸味剂是（）、柠檬酸AB、乳酸C、磷酸D、苹果酸正确答案A、电话告知AB、通知或者公告C、媒体公告D、官网发布正确答案B
44.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和试验A、柠檬酸盐B、ONPGC、葡萄糖钱D、靛基质正确答案D
45.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹次，此液为1:100稀释液、50AB、20C、100D、30正确答案A
46.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是、阿托品AB、美蓝C、二筑基丙磺酸钠D、高镒酸钾正确答案B
47.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是正确答案D
48.物理性胖听常见的原因是、内容物过多AB、冷却时降温过快C、加热温度过rWjD、内容物含糖量高正确答案A
49.罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A、平酸腐败B、生物性胖听C、化学性胖听D、物理性胖听正确答案D
50.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案C
51.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面（）试剂和用具、试管、滴管、NaCI溶液AB、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、铝酸铁正确答案C
52.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟、90℃AB、100℃C、85℃D、95℃正确答案C
53.食品生产经营者在一年内累计次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证A、五B、二C、四D、三正确答案D
54.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012正确答案C
55.二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是
0、氧化钾、柠檬酸铁和盐酸羟胺AB、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S203D、EDTA和Na2s203正确答案A
56.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种培养基、三糖铁琼脂AB、三糖铁和半固体C、半固体和靛基质D、半固体正确答案B
57.关于蜡样芽抱杆菌食物中毒，下列说法错误的是、该菌的繁殖体和芽狗均不耐热AB、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽泡杆菌食物中毒的主要临床类型D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变正确答案B
58.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向要求赔偿、入网食品经营者AB、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是正确答案D
59.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的种化氢形成色胶态物、红AB、黄C、蓝D、绿正确答案A
60.下面有关说法不正确的是A、食品安全没有零风险B、食盐可以添加亚铁氧化钾C、消费者不能零容忍D、硫磺不能熏粉条正确答案D
61.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在之间的平板进行计数A、30300〜B、100-300C、30-100D、50100〜正确答案C
62.病死率最高的细菌性食物中毒是A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案C
63.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒A、食用价值B、利用价值C、储存价值D、使用价值正确答案D
64.甜度最高的是、甜蜜素AB、木糖醇C、果糖D、阿斯巴甜正确答案D
65.发生食品安全事故，部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责A、县级以上人民政府食品药品监督管理B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C、县级以上人民政府卫生行政D、设区的市级以上人民政府卫生行政正确答案B
66.小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦完整粒，感官鉴别粒色A、50粒B、300粒C、200粒D、100粒正确答案D
67.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（）A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、积极协助D、以上都是正确答案D
68.被沙门菌污染的食品、发生颜色变化AB、具有腐臭味C、具有酸味D、无感官性状的变化正确答案D
69.不具有维生素C活性的物质是（）、L-抗坏血酸棕稠酸酯AB、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠正确答案D
70.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为、肉类及其制品AB、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案C
71.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的0试剂A、AgN03溶液B、KN03溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe（CN）6溶液正确答案C
72.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿Av1个B、4个C、3个D、2个正确答案D
73.确定物质ADI值的步骤是（）A、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述正确答案B
74.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、疵壁细菌门D、柔壁细菌门正确答案B
二、多选题（共23题，每题1分，共23分）
1.植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以（）来表示A、有多量析出物B、析出物成片C、析出物悬浮D、有微量析出物正确答案AD
2.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）B、抗坏血酸C、美拉德D、脱镁叶绿素正确答案ABCD
3.密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定（）的重量、样品AB、密度瓶C、乙醛D、水正确答案ABD
4.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）A、数值相等的正、负误差出现的几率相等B、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循C、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大D、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小正确答案AC
5.造成罐头腐败变质的主要原因有（）、杀菌不足AB、无低温保存C、罐头裂漏D、杀菌前污染正确答案ACD
6.物理特性检验方法包括（）A、感官鉴定方法B、容量法（滴定分析法）C、重量法D、仪器检测方法正确答案AD
7.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、粗纤维少、肉质厚B、风味色泽好C\不易褐变D、干质量含量高正确答案ABCD
8.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头（）、肉类罐头AB、水产类罐头C、果蔬类罐头D、禽类罐头正确答案ABCD
9.各级用水在储存期间污染的主要来源是（）A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质正确答案ABC
10.灵敏度通常是指仪器测量最小被测量的能力所测的最小量越（）,该仪器的灵敏度就越（）A、大、低B、小、低C\大、局D、小、身正确答案AD
11.以下属于碳水化合物的是（）A、淀粉B、果月父C、糖D、纤维素正确答案ABCD
12.果蔬中水分存在的状态（）A、化合水B、自由水C\游离水D、结合水正确答案ACD
13.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、光线和空气B、货物摆放C\温度D\湿度正确答案ABCD
14.根据ITU的定义，物联网主要解决（）之间、（）之间、（）之间的互联A、人与物品B、人与网络C、物品与物品D、人与人正确答案ACD
15.以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）A、明朗（
0.1-
0.2%浓度）B、氯化钠（
0.1%以下）C、氯化钙（
0.05%以下）D、石灰（
0.5-2%浓度）正确答案ACD
16.高脂肪的样品可采用（）的方法进行混匀和破碎、缩分AB、搅拌C、捣碎D、研磨正确答案ACD
17.依据果胶的不同阶段可以分为（）Ax果胶碱
5.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）、用滤纸过滤分离AB、加入电解质形成沉淀0\通直流电后，离子定向移动D、丁达尔现象正确答案D
6.下列关于标准偏差的描述，不正确的是（）、当测定次数n—8时，总体平均值趋近于真值AB、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，（n—1）为自由度，用以校正代表U时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等正确答案B
7.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察（）情况、肉汤生长AB、色素产生C、溶血D、毒素正确答案C
8.除了食物中毒外，食源性疾病还包括A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案D
9.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色C、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂B\果月父C、果胶酸D\原果月父正确答案BCD
18.稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和、破损粒AB、生霉粒C、未熟粒D、热损伤粒正确答案BC
19.自然干制的常见方法Oo、晒干AB、阴干C、晾干D、日光干制正确答案ABCD
20.影响干制品复水因素包括、干制品种类AB、干制方法C、干制品成熟度D、复水方法正确答案ABCD
21.下列属于有机磷农药的是A、滴滴涕B、氧化乐果C、敌杀死D、敌百虫正确答案BD
22.一般而言，饲料原料品质的检测可以通过方法来进行.A、快速化学反应试验B、斑点反应C、化学分析D、显微镜检测正确答案ABCD
23.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）A、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能正确答案ABC
三、判断题（共27题，每题1分，共27分）
1.互混是指某主体粮食、油料中混有同种异类粮食、油料的现象、正确AB、错误正确答案A
2.在气液色谱中，首先流出色谱柱的组分是吸附能力小的、溶解能力大的A、正确B、错误正确答案B
3.常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高、正确AB、错误正确答案A
4.小麦硬度指数是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力、正确AB、错误正确答案B
5.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害、正确AB、错误正确答案A
6.粉类含砂测定中，双试验测定值以平均值记录结果、正确AB、错误正确答案A
7.为加快炭化速度，炭化时，应打开卅堀盖，让其燃烧、正确AB、错误正确答案B
8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者、正确AB、错误正确答案B
9.一般来说，油脂的折光指数大于
1、正确AB、错误正确答案A
10.一般来说，植物油脂的相对密度小于
1、正确AB、错误正确答案A
11.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯、正确AB、错误正确答案A
12.食品生产企业对其生产食品的安全负责、正确AB、错误正确答案A
13.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险、正确AB、错误正确答案B
14.粮食在运输过程中一般很均匀，所以取样时随意抽取任何部位都具有代表性、正确AB、错误正确答案B
15.身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火A、正确B、错误正确答案A
16.对杆取的样品要进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染和变质、正确AB、错误正确答案A
17.大米加工精度的测定中，染色后的样品，如果不能及时检测，试样可晾干后装入密封袋常温保存，保存时间不超过3天A、正确B、错误正确答案B
18.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质、正确AB、错误正确答案B
19.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施、正确AB、错误正确答案B
20.测定水分时，宜可采用普通电烘箱和鼓风电烘箱、正确AB、错误正确答案B
21.粉中含砂量超过一定限度，在食用时会有牙珍感觉，影响食用和人体健康、正确AB、错误正确答案A
22.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求A、正确B、错误正确答案B
23.体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数（）、正确AB、错误正确答案B
24.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼A、正确B、错误正确答案B
25.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的A、正确B、错误正确答案A
26.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录、正确AB、错误正确答案B
27.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期、正确AB、错误正确答案BD、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂正确答案B
10.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）A、脂肪B、糖C、蛋白质D、无机盐正确答案C
11.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发劣等组织缺氧表现的是A、亚硝酸盐中毒B、河豚鱼中毒C、含氧昔植物中毒D、毒蕈中毒正确答案A
12.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）、立即停止生产AB、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是正确答案D
13.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）A、磺胺类、n奎诺酮类、氯霉素、四环素、B-内酰胺类等抗生素属于非法添加物B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的D、吊白块学名是次硫酸钠甲醛正确答案C
14.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）A、食醋B、面包C、泡菜D、葡萄酒正确答案D
15.以下特征不属于单宁类物质的是（）易褐变不A、溶性酚类B、化合物涩C、味D、正确答案B
16.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是副溶血性弧菌金A、黄色葡萄球菌肉B、毒梭菌沙门菌C、D、正确答案B
17.属于食品非法添加物的是（）亚铁氧化钾A、糖精钠漠B、酸钾柠檬C、黄D、正确答案C
18.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）精密度好,表示分析人员操作技术好表A、精密度好,示分析测试数据一致性好表B、精密度好,示偶然误差小C、精密度好,表示分析结果的准确度高D、正确答案D
19.下列有关溶液PH值论述不正确的是
0、PH值等于溶液中[H+]的负对数,即PH=-Lg[H+]AB、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、溶液的PH值范围一定在1-14之间正确答案D
20.蒸储（）严禁用明火、易燃液体AB、任何液体C、易沸液体D、挥发性液体正确答案A
21.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是（）A、淀粉在加热时被酸水解成葡萄糖B、葡萄糖可用裴林氏溶液测定C、酒石酸钾钠铜是氧化剂D、次甲基兰的氧化能力比Cu++强正确答案A
22.下面有关说法不正确是（）A、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂B、粽子是允许添加硼砂的C、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例D、生猪注水属于非法屠宰案件正确答案B
23.食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品,下列哪种行为是正确的？（）A、携带或存放与食品生产无关的个人用品B、化妆、染指甲、喷洒香水C、不配戴饰物、手表D、配戴饰物、手表正确答案C
24.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）nnB、小麦赤霉病粒C、小麦虫蚀粒D、无使用价值的小麦霉变粒正确答案D
25.亚硝酸盐中毒的机制是A、溶血作用B、扩张毛细血管C、抑制胆碱酯酶D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白正确答案D
26.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于
7.5%NaCl或胰酪陈大豆肉汤0中，置温箱培养A、10mlB、50m IC、100mlD、150ml正确答案B
27.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、改变食物的营养价值B、产生化学污染物C、对抗生素产生抗药性D、引起食物过敏正确答案B
28.对甲醇毒作用最敏感的部位是A、听神经B、肾脏C、肝脏D、视神经正确答案D
29.糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是正确答案D
30.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2,此过程称为（）、三粉酸循环AB、氧化C、发酵D、还原正确答案C
31.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）A
2.0mmXB、
5.0mmC\
3.0mmD、
1.5mm正确答案D
32.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是（）A、三氯化铁、氯伯酸钾B、三氯化铁、氯化钾C、三氯化铁、氯化钻D、三氯化铁、高镒酸钾正确答案C
33.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）A、
5.0mmB、
2.0mmC、
3.0mmD、
1.5mm正确答案C
34.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是0A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案B
35.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C\AA级绿色食品D、有机食品正确答案D
36.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、氢氨酸B、甲醇C、杂醇油D、甲醛正确答案B
37.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆
0.5ml,加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤
0.5ml,振摇匀，置36±「C温箱中，每半小时观察1次结果，观察小时，如出现凝固同时设有阳性和阴性对照则判为阳性、8AB、6C、3D、1正确答案B
38.稀释时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中、醋酸AB、盐酸C、浓氨水D、浓硫酸正确答案D
39.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是A、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量B、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号正确答案C
40.二硫踪比色法测Pb含量中可用柠檬酸锭和EDTA作A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂正确答案D
41.测定粮食脂肪酸时，做空白试验的目的是、消除过失误差AB、消除系统误差C、提高精密度D、消除随机误差正确答案B
42.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的A、相关规定B、环境保护的有关规定C、法律法规D、有关章程正确答案B
43.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。
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