公共营养师习题+参考答案

公共营养师习题+参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、氧化作用C、营养作用D、强化作用正确答案A

2.高铁食物下列哪项除外、肝脏AB、瘦肉C、牛奶D、动物血正确答案C

3.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、重度B、极轻C、轻度D、中度正确答案C

4.厨房环境卫生采取“四定”制A、定位置、定食物、定人B、定人、定物、定时间C、定时间、定食物、定时间D、定物、定原料、定质量正确答案B

5.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的

41.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层A、五层B、二层C、一层D、三层正确答案B

42.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是、苯并花AB、丙烯酰胺C、二氧化硫D、苏丹红正确答案B

43.谷类食物中碳水化合物的含量一般为A、55%65%〜B、70%80%〜C、45%55%〜D、90%左右正确答案B

44.学生日常活动属于A、重度B、极重C、轻度D、中度正确答案D

45.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和天然物质B、动物色素和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和色素正确答案A

46.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、500KcalB、200KcalC、lOOKcalD、300Kcal正确答案B

47.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类C、奶类D、肉类正确答案B

48.单纯性甲状腺肿应多食用A、蛋类，蔬菜B、海带，海藻C、大豆类D、鱼，肉正确答案B

49.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制、胆固醇AB、糖类C、动物脂肪D、总能量正确答案D

50.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的A、15%20%〜B、25%30%〜C、10%12%〜D、20%25%〜正确答案C

51.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为A、负氮平衡B、正氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正确答案B

52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、20-25%C、10-15%D、65-65%正确答案B

53.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中个体的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案D

54.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMD24B、BMI

18.5-

23.9C、BMD25D、BMD28正确答案C

55.以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法错误的是:A、应尽量增加热能的摄入B、提高动物性食品的比值C、中小学生可施行课间用餐D、保证三餐热量能合理供给正确答案A

56.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案D

57.植物性食物中不含有哪种营养素A、尼克酸B、抗坏血酸C、钻胺素D、生育酚正确答案C

58.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钠C、钙D、铁正确答案B

59.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案D

60.含钾最少的食物、油菜AB、香蕉C、蘑菇D、大米正确答案D

61.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、奶类、蔬菜C、奶类、蛋类D、肉类、谷物正确答案C

二、判断题（共39题，每题1分，共39分）

1.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆、正确AB、错误正确答案B

2.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况A、正确B、错误正确答案A3,钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用、正确AB、错误正确答案B

4.血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血A、正确B、错误正确答案A

5.牛奶掺入青霉素是为了防腐A、正确B、错误正确答案A

6.糖尿病人应尽量少吃粮食、正确AB、错误正确答案B

7.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素A、正确B、错误正确答案A

8.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A、正确B、错误正确答案B

9.熔点越高，脂肪越容易消化A、正确B、错误正确答案B

10.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病、正确AB、错误正确答案B

11.蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠A、正确B、错误正确答案B

12.维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要、正确AB、错误正确答案A

13.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月、正确AB、错误正确答案B

14.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经A、正确B、错误正确答案B

15.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松、正确AB、错误正确答案B

16.钙不参与血凝过程，不恩有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用、正确AB、错误正确答案B

17.食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标A、正确B、错误正确答案A

18.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗测定前需空腹24小时，室温保持在2630℃,清醒静卧，全身肌肉放松〜A、正确B、错误正确答案B

19.保健食品就是普通食品A、正确B、错误正确答案B

20.上臂围与体重密切相关、正确AB、错误正确答案A

21.食物G反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标A、正确B、错误正确答案A

22.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠A、正确B、错误正确答案A

23.营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能A、正确B、错误正确答案A

24.科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍A、正确B、错误正确答案A

25.动物性食品基本不含维生素B12oA、正确B、错误正确答案B

26.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品A、正确B、错误正确答案B

27.脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型高渗性脱水和低渗性脱水A、正确B、错误正确答案B

28.进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液A、正确B、错误正确答案A

29.中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min,最大心率的60%70%〜A、正确B、错误正确答案A

30.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有10种必需氨基酸A、正确B、错误正确答案B

31.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化A、正确B、错误正确答案A

32.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折A、正确B、错误正确答案AA、25-30%B、15-23%C、10-15%D、20-25%正确答案B

6.食品容器消毒实行“四过关是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二刷、三冲、四消毒C、一洗、二冲、三消毒、四刮D、一冲、二刷、三洗、四消毒正确答案B

7.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高T05B、身高TOOC、身高-noD、身高一H5正确答案A

8.下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜正确答案A

9.锌主要存在于A、造血干细胞B、骨与牙齿C、红细胞

33.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于15岁A、正确B、错误正确答案B

34.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%,亚油酸含量达50%,维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂A、正确B、错误正确答案A

35.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30~35%A、正确B、错误正确答案A

36.五谷宜为充，失豆则不良五畜适为益，过则害非浅五菜常为养,新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过A、正确B、错误正确答案B

37.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%oA、正确B、错误正确答案B

38.孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%oA、正确B、错误正确答案A

39.幼儿的基础代谢率低于成年人A、正确B、错误正确答案BD、肌肉组织正确答案D

10.肥胖易致A、高血压B、脂血症IWJC、糖尿病D、以上都是正确答案D

11.厨房的卫生要求，不正确的是A、切配间和烹饪间相连并隔开B、冷菜间一定要与切配间分开C、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连D、粗加工间和切配间相连，不需隔开正确答案D

12.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该A、粗细搭配，多吃果蔬B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、提倡荤食，反对素食D、只吃水果蔬菜，不吃肉食正确答案A

13.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案D

14.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、碳水化物含量低C、饱和脂肪酸含量丰富D、蛋白质含量丰富正确答案C

15.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案C

16.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:A、人工喂养B、母乳喂养C、补充喂养D、混合喂养正确答案A

17.具有治疗痢疾、尿血作用的是A、丝瓜B、马齿宽C、胡荽D、金针菜正确答案B

18.膳食脂肪具备以下哪种功能A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案D

19.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案A

20.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒A、细菌性食物中毒B、有毒植物中毒C、真菌毒素和霉变食物中毒D、有毒动物中毒正确答案B

21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用:A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案A

22.幼儿维生素的需要量通常是A、大致与成人相似B、不到成人的一半C、约为成人的一半D、多于成人的一半正确答案D

23.与小细胞性贫血有关的营养素是A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案B

24.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生和营养D、卫生与健康正确答案C

25.影响人体健康的主要因素A、医疗环境B、遗传因素C、生活方式D、环境因素正确答案C

26.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、对蔬菜质量和外观都有较大损伤B、消毒时间短C、常用的浓度为3%D、乳酸液药性稳定正确答案A

27.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物正确答案B

28.豆类食物中对血管硬化最有效的成份、铁AB、卵磷脂C、钙D、膳食纤维正确答案B

29.玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯内氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案C

30.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案D

31.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、2岁C、8岁D、10岁正确答案B

32.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现、肥胖AB、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案D

33.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案C

34.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质、脂肪AB、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素C正确答案B

35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的:A、15%B、510%〜C、2530%〜D、3040%〜正确答案C

36.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素A、维生素AB、维生素BC、V维生素CD、维生素D正确答案A

37.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、B-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案D

38.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外、肉AB、鱼C、蛋D、蔬菜正确答案D

39.关于奶类的描述，下列正确的是A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案D

40.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案B。