公共营养师习题库及答案

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一、单选题（共题，每题分，共分）

611611.与小红细胞性贫血有关的营养素是A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D正确答案B

2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位A、草酸B、糅酸C、氨基酸D、植酸正确答案C

3.人体必需的微量元素有A、铭、铁、铝、镇B、铜、钻、硅、铁C、铭、锌、铁、硒D、碘、硼、硒、锌正确答案C

4.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、饱和脂肪酸含量丰富C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案D

34.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、杂菌B、肠道致病菌C、非致病菌D、酵母菌正确答案B

35.萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正确答案D

36.学生日常活动属于A、极重B、轻度C、中度D、重度正确答案C

37.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层A、三层B、五层C、二层D、一层正确答案C

38.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、菱白B、结球甘蓝C、油菜D、大白菜正确答案A

39.毕脱斑可能是由于缺乏A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案A

40.食物与药物的主要区别是A、味道不同B、性质不同C、结构不同D、作用不同正确答案D

41.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、色氨酸正确答案B

42.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、如果体温上升，能量需要量增加B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、对能量需要量无影响D、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系正确答案C

43.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案A

44.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案D

45.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案D

46.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的、草酸AB、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案C

47.1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、7kcalC、9kcalD5kcal正确答案B

48.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源:A、维生素B6B、维生素CC、叶酸D、维生素A正确答案D

49.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、30%C、40%D、20%正确答案B

50.关于奶类的描述，下列正确的是A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的钙含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正确答案D

51.下列食物中胆固醇含量最低的食物是A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、豆类正确答案D

52.人体必需微量元素中含量最高的是、碘AB、铁C、锌D、硒正确答案B

53.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、15g/dB、20g/dC、5g/dD、lOg/d正确答案B

54.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案D

55.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质吸收程度的一项指标C、评价蛋白质消化程度的项指标D、评价蛋白质含量的一项指标正确答案A

56.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、互补作用B、氧化作用C、强化作用D、营养作用正确答案A

57.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、锌、钙B、碳、氢、氮、氧C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、氧、钠正确答案B

58.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸A、苏氨酸B、甘氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸正确答案B

59.下列哪种食物的热效应最高A、面粉B、鸡蛋C、小米D、土豆正确答案B

60.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育A、完全蛋白质B、优质蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质正确答案C

61.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、色黄而浓厚，有一种特殊的气味B、初乳蛋白质含量丰富C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D、乳牛奶产乳后2周之内的奶正确答案D

二、判断题（共题，每题分，共分）

391391.胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液A、正确B、错误正确答案B

2.妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高、正确AB、错误正确答案A

3.五谷宜为充，失豆则不良五畜适为益，过则害非浅五菜常为养,新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过、正确AB、错误正确答案B

4.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水A、正确B、错误正确答案B

5.老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高、正确AB、错误正确答案A

6.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪A、正确B、错误正确答案A

7.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的百分之40-50A、正确B、错误正确答案B

8.食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质、正确AB、错误正确答案A

9.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌）A、正确B、错误正确答案B

10.八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质A、正确B、错误正确答案BB、铁、锌、铜含量丰富C、蛋白质含量丰富D、碳水化物含量低正确答案A

5.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因:A、胰蛋白酶抑制因子B、口票吟C、植物红细胞凝集素D、胀气因子正确答案B

6.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是A、苯并花B、苏丹红C、二氧化硫D、丙烯酰胺正确答案D

7.锌主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、肌肉组织D、骨与牙齿

11.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关A、正确B、错误正确答案B

12.消化系统由消化管和消化腺两部分组成消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠A、正确B、错误正确答案B

13.氨基酸仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价、正确AB、错误正确答案B

14.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长A、正确B、错误正确答案A

15.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官，多种组织器官构建成了复杂的人体A、正确B、错误正确答案A

16.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用A、正确B、错误正确答案A

17.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况A、正确B、错误正确答案A

18.孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素、正确AB、错误正确答案A

19.脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型高渗性脱水和低渗性脱水A、正确B、错误正确答案B

20.营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平、正确AB、错误正确答案B

21.进餐地点，变量名称D4,变量长度6位A、正确B、错误正确答案B

22.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素、正确AB、错误正确答案A

23.膳食纤维即为非淀粉多糖A、正确B、错误正确答案A

24.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折A、正确B、错误正确答案A

25.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%、正确AB、错误正确答案B

26.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类A、正确B、错误正确答案B

27.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血A、正确B、错误正确答案B

28.标准人的每日每种食物摄入量二平均每人每日各种食物摄入量小标准人系数A、正确B、错误正确答案B

29.蛋白质含氮平均为16%,因此蛋白质折算系数通常用

6.25oA、正确B、错误正确答案B

30.黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重A、正确B、错误正确答案A

31.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品B、错误正确答案B

32.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少A、正确B、错误正确答案A

33.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量A、正确B、错误正确答案B

34.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3=CH-等一碳单位A、正确B、错误正确答案A

35.维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松A、正确B、错误正确答案B

36.将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充B、错误正确答案B

37.妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病、正确AB、错误正确答案B

38.尿液是一种良好的细菌培养基、正确AB、错误正确答案A

39.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb120g/L,同正常女性一样A、正确B、错误正确答案B

8.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于

0.01%,每人每日需要量在100毫克以上者A、必需元素B、常量元素C、微量元素D、非必需元素正确答案B

9.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A＞维生素C〉维生素BIB、维生素BI＞维生素C〉维生素AC、维生素E〉维生素A〉维生素BID、维生素C〉维生素Bl〉维生素A正确答案D

10.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肝脏C、骨骼D、肾脏正确答案B

11.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、卫生与健康C、食物和营养D、卫生和营养正确答案D

12.消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏（）A、能量B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案A

13.脂肪含量最高的食物A、猪大肠B、黄豆C、鲫鱼D、猪肝正确答案B

14.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案B

15.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是:A、铁B、硒C、钠D、镁正确答案A

16.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选:A、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆B、菜花、豌豆、鳍鱼、牛肝C、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼D、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜正确答案D

17.淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、硫氨素D、抗坏血酸正确答案B

18.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案D

19.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制、糖类AB、胆固醇C、动物脂肪D、总能量正确答案D

20.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、葫萝卜B、燕麦C、富强粉D、梗米正确答案B

21.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高T10B、身高T15C、身高T05D、身高TOO正确答案C

22.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、大豆类C、鱼，肉D、蛋类，蔬菜正确答案A

23.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、对食品有疑问的食用前要加热B、加工人员不加工腐烂变质的原料C、保管验收员不收腐烂变质的原料D、采购员不买腐烂变质的原料正确答案A

24.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、奶粉B、豆腐干C、酸奶D、鱼类正确答案A

25.营养调查的方法不包括A、体格测量方法B、膳食调查方法C、实验室检测D、能量消耗测量方法正确答案D

26.影响基础代谢度的因素、体表面积AB、性别C、内分泌D、以上都是正确答案D

27.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正确答案C

28.无力性便秘下列哪些食物不能食用、粗杂粮AB、面条C、坚果D、辣椒、姜正确答案D

29.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案D

30.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案B

31.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、蛋B、肉C、蔬菜D、鱼正确答案C

32.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的A、纤维素B、木质素C、果胶D、半纤维素正确答案C

33.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好。