学习活动2新食品的感官评价

学习活动2新食品的感官评价在食品的研究和开发中，进行感官评价可以了解食品和食品市场进行感官评价有多种方法，在本练习中，学生将学习两种方法的原理:•定量描述分析（）QDA•配对比较测试方法学生分组在课堂上创作一种新的食品（例如曲奇、松饼、三文治）

1.在组别之间互相交换产品，进行感官评价

2.学生讨论可改进的地方

3.学生调整食品并再次制作食品

4.再次互相交换食品以进行感官评价在这次评价中，耍包括本来的和改良后的食品,以

5.了解顾客是否可以发现已改变的部分皿定量描述分析0评估小组通常由具有经验的成员组成，每位评味员单独进行产品评估，通QDA8-15常在隔离的测试间中进行使用标准做法，如样本编码、测试间的照明、评估样本之间要吐出样本和冲洗口腔等小组拟定词汇，词汇标示在直线上，评估得到的数据用来进行统计分析可以QDA用来描述产品，由最初的视觉评估到余味，亦可以集中于一个指定范围的属性，例如质感的描述定量描述分析的感官评价表样本编号_________评估每个感官属性，并在每一行上加上标记例壬在这里标记以指示酥脆程度酥脆）a一点也不非常.外观1苍白弱强功油腻稀稠.质感（口感）2松脆）a一点也不非常湿软）b一点也不非常.味道3a非常一点也不甜b一点也不非常配对比较测试配对比较测试是一种区别测试研究人员想要确定两个样本是否在指定范围上有所不同，例如甜度、黄色程度和酥脆度两个样本会同时呈给评味员，要求评味员鉴定哪一个样本的指定感官属性较高配对比较分数表在开始之前，请务必用水清洗口腔这里有两个样本供您评估，每个样本都有其独特的编码请按照从左到右的顺序来品尝这些样本，将整个样本放入口中请注意，一旦品尝完一个样本后，请不要重复品尝您需要判断这两个样本是相同还是不同？请圈选出相应的答案在品尝样本之间，请确保用水洗漱口腔，并将所有样品和水一同吐出然后继续下一组样本的品尝程序檬本编虢檬本编虢相同不同参考Lawless,H.T.Heymann,H.

2010.Sensory evaluationof food:Principles andpractices.New York:Springer.。