餐厅服务员（四级）练习题含参考答案

餐厅服务员（四级）练习题含参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

521521.跨国会议的座位安排应（）A、以中为主，以两边为辅B、以右为主，以左为辅C、以两边为主，以中为辅D、以左为主，以右为辅正确答案B

2.素有“液体面包”之称的是（）、啤酒AB、金酒C、伏特加D、葡萄酒正确答案A

3.西式早餐餐具摆放要求主叉左侧放面包盘，配（）A、黄油刀B、黄油叉C、甜食勺D、咖啡具正确答案A

4.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是正确答案D

31.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炸B、温煮C、炒D、煎正确答案C

32.更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人右边上B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上C、左手托盘，右手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上正确答案B

33.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）A、菊花B、荷花C、山茶花D、樱花正确答案D

34.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾B、主人座应背对入口C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人与主人相对而坐正确答案B

35.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）A、花坛式B、花坛连花环C、花蓝式D、盆景式正确答案B

36.筷架上方的筷子长度为（）A、3cmB、4cmC、2cmD5cm正确答案D

37.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、按照客人取用习惯为顺序摆放食品B、成本低的菜肴靠前放C、成本高的菜肴靠前放D、分区摆放正确答案C

38.爱岗敬业的具体要求是（）A、干一行烦一行B、随时做好转行的准备点C、看效益决定是否爱岗D、提高专业技能正确答案D

39.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置A、2cmB、

1.5cmC

0.5cmD、1cm正确答案D

40.（）属于贵族式服务A、法式宴会B、俄式宴会C、美式宴会D、英式宴会正确答案A

41.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人A、正面B、上面c、侧面D、最佳观赏面正确答案D

42.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）A1mB

1.5mC、

1.2mD、2m正确答案B

43.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次、3AB、4C、2D、1正确答案A

44.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演、法式服务AB、英式服务C、俄式服务D、美式服务正确答案A

45.关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案A

46.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、水割B、加冰C、混饮D、净饮正确答案B

47.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员A、收银员B、主人C、餐厅服务员D、大堂经理正确答案C

48.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、逆时针B、方便的方向C、顺时针D、任意方向正确答案C

49.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、60cmB、50cmC、55cmD、65cm正确答案A

50.蒸馆酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒、

0.4AB、

0.45C、

0.5D、

0.52正确答案A

51.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行、3-4AB、2-3C、4-5D、1-2正确答案B

52.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助A、漏斗B、夹子C、餐巾D、托盘正确答案C

二、判断题（共题，每题分，共分）

481481.客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回收银员处、正确AB、错误正确答案A

2.（）一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉（海鲜类）配白葡萄酒、正确AB、错误正确答案A

3.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排A、正确B、错误正确答案A

4.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案A

5.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出、正确AB、错误正确答案A

6.转台分菜先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前一般用于宴会A、正确B、错误正确答案A

7.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案A

8.分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人A、正确B、错误正确答案A

9.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馅制成、正确AB、错误正确答案B

10.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状A、正确B、错误正确答案B

11.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用A、正确B、错误正确答案B

12.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒A、正确B、错误正确答案A

13.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案B

14.四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中、正确AB、错误正确答案B

15.中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置、正确AB、错误正确答案A

16.常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒A、女主宾，主人，男主宾B、女主宾，男主宾，主人C、男主宾，女主宾，主人D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人正确答案D

5.自助餐前准备程序不包括（）A、整理边柜B、清扫餐厅C、台面检查D、工作安排正确答案D

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A、食品生产日期、批号B、食品成分或配料C、保质期D、食品名称正确答案B

7.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、及时为客人递送餐盘等餐具B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、为客人提供介绍菜点的服务A、正确B、错误正确答案A

17.西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型、正确AB、错误正确答案A

18.《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律、正确AB、错误正确答案B

19.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”、正确AB、错误正确答案B

20.开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹A、正确B、错误正确答案A

21.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回A、正确B、错误正确答案A

22.李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案A

23.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准A、正确B、错误正确答案A

24.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误正确答案A

25.使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案A

26.酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配A、正确B、错误正确答案A

27.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合、正确AB、错误正确答案B

28.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误正确答案A

29.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案B

30.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误正确答案A

31.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务员要立刻上前礼貌地提醒客人、正确AB、错误正确答案B

32.自助餐宴会也叫冷餐会、正确AB、错误正确答案A

33.美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味、正确AB、错误正确答案B

34.公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人、正确AB、错误正确答案A

35.除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料、正确AB、错误正确答案A

36.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异、正确AB、错误正确答案B

37.向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人A、正确B、错误正确答案A

38.黄酒暖酒前先准备好暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案A

39.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话、正确AB、错误正确答案A

40.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启、正确AB、错误正确答案B

41.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟、正确AB、错误正确答案A

42.服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌均匀分菜，注意菜品形态A、正确B、错误正确答案A

43.欧陆式早餐上菜顺序为自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶A、正确B、错误正确答案A

44.长把汤勺的用法分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作A、正确B、错误正确答案A

45.美式早餐的上菜顺序为自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶、正确AB、错误正确答案A

46.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求,以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案A

47.西餐中因酒水在用餐过程中出现的时间差异，可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种A、正确B、错误正确答案A

48.右勺左叉法右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送A、正确B、错误正确答案AD、通常由服务员为客人分切大块烤肉等正确答案D

8.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）A、100℃;

0.5-2秒B、63℃;30分钟C、100℃;3-5分钟D、80℃-90℃;30-60正确答案C

9.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）o、主人AB、收银员C、主宾D、大堂经理正确答案B

10.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开A、右高左低B、左高右低C、中间高两边低D、两边高中间低正确答案B

11.单桌宴会摆放冷菜时要做到（）、分类码放AB、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案D

12.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用A、蟠桃献寿B、喜鹊枝头C、双马相伴D、玫瑰花正确答案A

13.香槟区位于法国的哪儿个位置A、东北部B、西北部C、南部D、中部正确答案A

14.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一女宾B、第一男宾c、第二男宾D、女主人正确答案B

15.（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理A、主动服务B、耐心服务C、特殊服务D、竭诚服务正确答案B

16.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）0A、客人的宗教信仰B、宾客的风俗习惯C、客人对酒及饮料的选择D、宾主席位正确答案C

17.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花A、肤色B、宗教信仰、习惯、爱好C、身高D、身高、肤色和年龄正确答案B

18.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、在客人催促后B、主动的C、请顾客D、客人暗示后正确答案B

19.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在（）A、左、左B、左、右C、右、右D、右、左正确答案B

20.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦

21.萨其玛是（）民族的特色食品A、回族B、壮族C、满族D、藏族正确答案C

22.东坡肉又称滚肉东坡炳肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制A、苏洵B、苏辙C、苏舜钦D、苏轼正确答案D

23.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是（）A、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心B、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘正确答案C

24.（）菜肴注重用相应的酒调味A、美式菜B、俄式菜C、法式菜D、英式菜正确答案C

25.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人A、客人B、收银员C、大堂经理D、服务员正确答案A

26.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触A、3mB、2mC、1mD、4m正确答案A

27.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的A、想象幻觉B、飞禽走兽C、设计图案D、人物造型正确答案B

28.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、抽样检验B、逐批检验C、环保检验D、严格检验正确答案B

29.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位、不同AB、各种C、异样D、统一正确答案D

30.全国食品安全的投诉举报电话是（）A、12365B、12335C、12320D、12315。