餐厅服务员奖罚制度（18篇）

餐厅服务员奖罚制度（18篇）餐厅服务员奖罚制度（精选18篇）餐厅服务员奖罚制度篇

11、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品2分

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者2分

5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

6、当班时打盹睡觉者4分

7、未经许可，随意玩弄场内设施者2分

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者2分

10、对客人服务礼貌不到位者3分

11.对个人仪容、仪表不认真对待2分

12、未经管理人员批准私自调班者2分

13、班前会及大扫除无故缺席5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言3分

10、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟

11.以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理餐厅服务员奖罚制度篇4第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反1次罚款20元第三条就餐要排队打假，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张第四条员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿第六条如有倒饭现象一经发觉罚款50元餐厅服务员奖罚制度篇

5、更衣柜制度:

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丧失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区

4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责

5、不得与他人私自更换更衣柜

6、保持更衣室清洁破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿

7、离店时应将衣柜钥匙交还公司

二、出入通道制度

1、员工上、下班必需走员工通道

2、不得在来宾活动区域随便来往

3、不得在来宾活动区域休息和睡觉

三、用餐制度

1、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐

2、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司

四、个人仪容标准:

1、头发不染颜色，梳洗整齐男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸大的发饰、脸部2清爽洁净男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸大饰物，不行戴多余手饰

3、手部不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢女性指甲油只可用无色

4、脚部男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损

5、气味要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）

6、制服:上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起制服只准在上班时间内穿员工名牌佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损

五、根本效劳礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用标准的行礼方式

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话

4、做到四轻一说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人

6、不串岗，不在工作场所扎堆谈天

7、接打电话使用统一应答语

8、使来宾感到亲切和暖和，是一种一般、根本、常见的礼貌礼仪

六、根本待客用语

1、寒喧欢送光临、您好、您早、晚安、再见、请多照顾、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临

2、承答是、知道了

3、谢绝非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了

4、询问对不起，请问

5、恳求给您添麻烦了

6、赔礼照看不周，实在愧疚，让您久等了，打搅了，给您添麻烦了，今后肯定留意，请稍等一下

7、中途退席失礼了

8、确认姓名对不起，请问是哪一位？

9、接话是、好的

七、餐厅效劳员治理制度

1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌

2、承受客人的临时订座

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作

4、仪容干净，不擅离岗位

5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切预备

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐

八、效劳员岗位职责

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹

3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点

4、仪容干净，不擅自离岗

5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等

8、做好餐后收尾工作

九、传菜员岗位职责

1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作

3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台

4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核

5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作

6、助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息餐厅服务员奖罚制度篇6

一、火锅厨房环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应准时修理和更新

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房

二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用c、一切食具、炊具必需严格进展清洗清毒，未经消毒的器具不准使用d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生e、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用f、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进展水泡，以防农药中毒

三、火锅厨房厨工工作守则

1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进展一次体检

2、每位厨工要喜爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长效劳的思想，做到热忱周到，积极主动改善员工伙食

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假

4、爱惜公共财物，留意节省用水、用电和一切燃料

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用

四、负责职工伙食人员守则

1、留意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进展简洁的‘清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶

2、依时上交伙食费交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理

3、准时开膳、停膳若中途需开膳或停膳，应当提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳（学校规定早餐开足一个月，中途不停膳）

4、按时就餐午餐时间为十点；晚餐时间为下午的四点半厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食餐厅服务员奖罚制度篇

71、语言表达潜力简洁明了

2、服务态度，持续微笑，不应太热情

3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类身上不要有反感的气味

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者

5、应变潜力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导

6、建立员工制度，包括考勤制度，职责制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意

8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点不要带情绪来投入工作餐厅服务员奖罚制度篇

81、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、接受客人的‘临时订座负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作仪容整洁，不擅离岗位根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位

3、解答客人提出的有关饮食、保店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者2分

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者2分

18、开单或送食品时出现差错1分

19、在营业场所奔跑者2分

20、乱写乱画破坏公共设施5分

21、不按规范招呼服务客人2分

22、对工作不主动使之失职3分餐厅服务员奖罚制度篇

21、及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、理解客人的临时订座

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作

4、仪容整洁，不擅离岗位

5、根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位

6、解答客人提出的有关饮食、代店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映

4、保证地段卫生，做好一切准备在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐餐厅服务员奖罚制度篇9

一、行为规范

1、按时上下班，不得迟到、不得早退和旷工

2、适时打扫卫生，保持店内清洁

3、上班时必需按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗

5、要时刻用好礼貌用语必需请字当头’谢字不离口，如遇客人要自动打招呼

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩游戏玩耍

7、谙习本店现阶段供应的酒水和价格

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理

9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内

10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生

11、员工用餐时不可倒保倒菜禁止挥霍

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理

2、每日按时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资

3、上班时间为早930——14:00,晚17:00——21:30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不定期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放

6、工作期间，不在岗位的.扣10元

7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐

8、按时参加餐前会，按要求做好工作

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、游戏、化妆

10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事

11、服务时必需讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳

12、上班时移动电话不允许带在身上

13、员工的病假要提前告知，如有特别情况核实后再处理

14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把本身的伙伴带入店

15、不允许在餐厅内奔驰，要轻快的走路

16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日o

17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资

18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不予以工资餐厅服务员奖罚制度篇10

一、行为规范

1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工

2、及时打扫卫生，保持店内清洁

3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗

5、要时刻用好礼貌用语必须‘请字当头‘谢字不离口，如遇客人要主动打招呼

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理

9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内

10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

11、员工用餐时不可倒倪倒菜禁止浪费

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理

2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资

3、上班时间为早93——14:00,晚17:00——2130不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放

6、工作期间，不在岗位的扣10元

7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐

8、准时参加餐前会，按要求做好工作

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆

10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事n、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳

12、上班时手机不允许带在身上

13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店

15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路

16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日

17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资

18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资餐厅服务员奖罚制度篇11一嘉奖

1、严格掌握开支，节省费用，成绩显着

2、主动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着

3、拾金不昧，优质效劳为酒店获得声誉

4、业务技能考核成绩特殊优秀者

5、为酒店的.进展和效劳质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效

6、发觉事故隐患并准时排解，在消防安全方面做出突出奉献避开重大损失

7、全年出满勤，表现良好二惩罚（稍微过失）5元/次

1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌（签到，签退或交还物品和钥匙

3、仪容仪表不整和个人卫生不好

4、楼层内奔驰，大声喧哗惊扰和影响客人用餐

5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格

6、未按规定准时关闭空调，电视，主灯及水龙头造成铺张

7、拒绝治理人员进展检察工作岗位

8、不严格根据操作标准进展工作

9、进出厅房时不敲门和反手关门

10、工作期间随便去洗手间

11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席

12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语

13、未经批准私自为客人外出购物

14、将来店客人姓名，职位随便外泄他人

15、见到客人不主动问好和行礼

16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味（如蒜,葱等

17、未经批准私自离岗，串岗

18、超越客人时不使用礼貌用语或不带着客人到指定地点

19、见到上级和同事不打招呼

20、未按规定时间到岗站位

21、面对客人无表情或埋头工作

22、不做好备品或备品缺乏餐厅服务员奖罚制度篇12

一、工作态度

1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作工作时间不得擅离职守或早退

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在假店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻

三、出勤

1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理

3、员工在工作时间未经批准不得离店

四、奖惩

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖

2、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资

五、安全问题

1、遵守有关场所禁烟的.规定

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修

六、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切准备

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点

4、仪容整洁，不擅自离岗

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等

8、做好餐后收尾工作餐厅服务员奖罚制度篇

32、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀湘水应当天倒除，不在厨房隔夜，湘水桶四周应经常保持干净

4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物餐厅服务员奖罚制度篇

131、适时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌

2、接受客人的临时订座

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作

4、仪容乾净，不擅离岗位

5、依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位

6、解答客人提出的有关饮食、代店设施方面的问题，收集有关看法，并适时向餐厅主管反映

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐

8、保证地段卫生，做好一切准备

9、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹

11、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点

12、仪容乾净，不擅自离岗

13、勤巡台，按程序供应各种服务，适时收撒餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料

14、谙习餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等

15、帮忙前台服务员，沟通前后台的信息

16、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利

18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的工作

19、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台

20、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核

21、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作餐厅服务员奖罚制度篇14

一、早晨930上班，用15分钟整理内务，于11:20完成卫生,休息可外出30分钟

二、早餐过后13:00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼（使用标准效劳用语，站姿，正确引位）

三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充（开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元）

四、酒水提成20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿

五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特别状况除（公事），休息不定期可与其他同事调换

六、卫生范围包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框

七、效劳技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，请假必需以书面形式，标明日期

八、敬重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前不行大声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩餐厅效劳员的规章制度篇八第一章总则

一、适用范围本守则适用本公司全部员工，包括合同工、零散工、临时工

二、效劳宗旨本餐厅将通过严格的治理，高效率的工作，一流的效劳，为来宾供应舒适、便利的生活享受”来宾至上，效劳第一”是餐厅的效劳宗旨

三、目标把本餐厅办成具有肯定风格和肯定水准的餐厅

四、工作要求

1、喜爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律

2、喜爱集体，关怀企业，严守职责，喜爱本职工作，讲究职业道德，热忱待客，文明效劳，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象

3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，敬重下级

4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌效劳水平，外语水平，不断提高为来宾效劳的水准

5、合作精神公司的对客效劳，信任于多个部门和岗位的共同合作公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和效劳工作，公司的员工必需树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门制造条件，保证客人在公司期间的进餐满足

6、听从上司⑴各级员工必需要有剧烈的听从意识每一位员工须明确自己的直接上司，切实听从上司，切实听从上司的工作安排和督导，按时完本钱职任务⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉⑶若在荼中消失意外状况而自己的直属上司不在场，又必需马上解决时，可越级向上司领导请示或反映其次章

一、录用和辞退录用原则本餐厅聘请员工是依据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅效劳者，视其对某一工作是否适宜，以该工作的业务常识为标准进展审查考核，凡身体安康，履历清晰，通过考核，符合录用条件者均有录用的‘可能

1、申请人必需向餐厅供应以下材料

①个人简历表

②近期免冠上半身照片三张

③身份证附印件两张

④毕业（结业）证书及成绩册

⑤待业证和所住街道介绍信

2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特别技术和少数搞卫生的零散工不在此限）

3、凡应聘人员必需由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书前方可安排工作

二、体格检查

1、凡应聘职工必需在指定的医院进展体格检查，合格方可录用体检及录用条件:⑴应聘职工必需仪表端正，2视力

1.0以上，无色盲3身体安康，没有传染病4五官端正，有肯定学历

2、餐厅对全体员工每年进展一次体格检查，对患有传染病者,视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作临时调离工作岗位，调换工种处理

3、试用期及工资⑴应聘职工试用期一般为三个月在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同⑵发薪方式工资形式根本工资、浮开工资、技术或职务工资由餐厅参照有关规定，依据本单位经营状况而定

4、裁员及辞退⑴本餐厅若因业务变更或其他缘由需要减员时，餐厅有权打算裁减员工被裁减的人员应听从安排，不得提出无理要求对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门餐厅对被裁减的人员将按合同规定赐予补偿⑵辞职员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准前方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理第三章店规

一、工作态度

1、按酒店操作规程，精确准时地完成各项工作

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下应先听从执行

3、员工对直属上司答复不满足时，可以越级向上一级领导反映

4、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重

5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应准时告直属上司

6、员工应在规定上班时间的根底上适当提前到达岗位作好预备工作工作时间不得擅离职守或早退在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店

7、员工不得在任何场所接待亲友来访未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食制止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事

9、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级治理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待

二、仪容

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重

2、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持洁净、干净,衣服要洗净烫平

3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮

4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物

5、坐、立、行姿态要端庄，举止要大方坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿态要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩

6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料

7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处

8、工作时间内保持宁静，制止大声喧哗做到说话轻、走路轻、操作轻

三、效劳员礼节礼貌

1、对待来宾态度要自然、大方、稳重、热忱、有礼，做到笑面迎客，用好敬语不以肤色、种族、信仰，衣帽取人

2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特殊是女宾,若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手握手时，姿态要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或仰头叉腰，专心倾听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温柔，语言要文静

四、员工劳动纪律

1、工作时间按公司有关规定执行

1、工作时间上午900—1400左右，下午1600—2200左右，轮番值班

2、休假每月有二天假

3、辞职员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处

4、迟到早退上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理

5、旷工无故不上班，不听从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资

6、重大过失惩罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退依据总经理指令

7、请假严禁电话请假，托人带信请假

8、假权领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，报店方经理审批，签字同意

9、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密订餐制度

一、电话订餐

1、接电话人员收银员、领班和大堂经理（值班经理）

2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必需找好调班人员，征得领班，经理同意前方可调班，不准串岗

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等

4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、谈天；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调

5、听从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作

6、爱惜公司的财产，爱惜一切工（用）具），留意节省原材料,节省用电、用水，留意设备的修理、保养；不私拿公家的物品餐厅服务员奖罚制度篇15

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、理解客人的临时订座负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作仪容整洁，不擅离岗位根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位

3、解答客人提出的有关饮食、代店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映

4、保证地段卫生，做好一切准备在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐

二、服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点

4、仪容整洁，不擅自离岗

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如食品的制作方法等

8、做好餐后收尾工作

三、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台

4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作

5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

6、协助前台服务员，沟通前后台的信息

四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不一样性格的顾客采取不一样的方式进行沟通

五、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语

1、迎客-您好，欢迎光临！

2、拉椅请座-先生/小姐，请坐!

3、斟茶-先生/小姐,请用茶

4、问酒水-先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？

5、斟酒水-先生/小姐，帮你斟上酒水好吗？

6、收茶杯-先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？

7、上汤-这是汤，请慢用

8、上菜这是菜，请各位慢用

9、更换骨碟先生/小姐，帮您换骨碟

10、撤换茶碟请问，这个茶碟能够收走吗？

11、上水果这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小留意意，请慢用

12、饭后茶请用热茶

13、结帐-请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠送客-多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！餐厅服务员奖罚制度篇

161、工作时间上午900—1400左右，下午1600—2200左右，轮番值班

2、休假每月有二天假

3、辞职员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处

4、迟到早退上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理

5、旷工无故不上班，不听从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资

6、重大过失惩罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退依据总经理指令

7、请假严禁电话请假，托人带信请假

8、假权领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，报店方经理审批，签字同意

9、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密餐厅服务员奖罚制度篇

171、遵守考勤制度，上下班须准时打卡，不得漏打或代打

2、上下班走员工通道，并承受保安的检查

3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

5、员工不准使用电梯，上班时必需穿工作服

6、了解当日客勤状况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供给状况，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热忱迎客，无论在何时何地只要见到客人必需微笑问好

10、客人到时，必需问清晰客人订餐状况，引领至包厢

11、效劳中不行扎堆谈天，不行倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

12、有针对性的‘为客人主动推销适合的菜品及酒水

13、餐中盯台人员为客人进展热忱周到，敏捷的效劳，做到四勤（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

14、餐中效劳人员进展崔菜或其他事情时，必需找其他人员接替

15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必需报菜名

16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必需使用托盘

17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必需准时通知上级

18、对突发大事和客人投诉，能敏捷应变，处理不了时准时上报上级

19、客人离店主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉准时上交吧台，不行私自保存，一旦发觉赐予开除

20、餐后整理要干净、有速，台面全部物品恢复

21、关闭全部电源前方可离开

22、值班人员必需巡察每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度餐厅服务员奖罚制度篇18

一、人事制度

1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪每月15号为发薪日，结上月1—30号工资

2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签不满6个月不准提离职合同到期可续签每三个月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）满6个月后提离职需提前1个月交离职申请

3、服务员薪资底薪+提成+工龄工资+满勤传菜员薪资底薪+奖金+工龄工资+满勤收银员薪资底薪+奖金+工龄工资+满勤

二、考勤制度

1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事部，财务部

2、迟到凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资

3、早退:凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚5-30元（根据情况定）

4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休

5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事件除外）请事假一天扣两天工资，不可抵公休最长不可超过三天

6、矿工:

①迟到一小时按旷工处理

②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）

③轮班，调班，值班不服从安排者，强行自由休假者按旷工处理

④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资

7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除（半天一三天工资）员工如有事不能按时上班或未请假（突发事件）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理

8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元,每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次如有外勤等原因不能准时打卡，可按照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内员工不得代人打卡，如有发现罚款100-300元情节严重者给予开除处理

三、离职工资

1、所有离职员工工资于下月15号到店领取

2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职工资不予发放

3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资

4、离职员工的薪资构成当月出勤天数十提成无工龄工资

5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元

6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金

7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密,窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的）

2、接电话使用标准用语“您好，大悦老火锅”

3、记录内容依据就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时（15-30分钟），本店有权另作安排

4、通知有关部门和人员，提前做预备

二、来客订餐

1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数,以及预订桌号，全部作好记录

2、通知有关部门和人员，提前做好预备电话治理制度

1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特别状况例外如何接听电话

1、电话响起三声之内，拿起话筒您好，大悦老火锅，我可以为你做什么？

2、留意事项:通话是肯定要声音轻柔适中，肯定要使用标准的一般话，话筒必需离唇边5cM用清楚严厉亲切的礼貌用语问候客人，声调自然

3、倾听留意事项:认真倾听客人通话内容，精确把握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录

4、假如当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话,姓名，在肯定的时间内答复

5、向客人致谢，完毕谈话时，必需对方挂断电话自己才挂断，必需轻拿轻放会议制度

1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进展安排和布置表扬先进，鼓舞后进

2、每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会就当周以来消失的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容

3、每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参与,上午1100,下午500注:A、班前会肯定要严厉开会时间B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、听从主管及领班的安排，必需实行先听从后上诉D、班前会的内容列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整卫生治理制度餐厅每周一次大扫出，由相关治理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录

一、个人卫生标准

1、做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡,勤换工作服、刷牙

2、工作时间不配戴饰品（如耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，光明

3、工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好、环境卫生标准

1、餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的‘清洁，整齐光亮

2、玻璃门窗要保持清洁、白亮要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕

3、窗台；不定期的由治理员安排值班效劳员榛洗，保持洁净

4、地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹

5、备餐柜餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍

6、桌椅无灰尘无油渍

7、灯具光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期榛洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物

8、榛洗，无灰尘无油迹、摆放端正相宜

三、餐用具卫生

1、洗净后光滑光明，没污点油迹

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的消毒一次

四、工作卫生

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物

3、手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位大堂治理制度

1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动

2、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除

4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报

5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊

6、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客

7、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级

8、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张

9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话，不挑拨是非。