餐厅服务员（四级）习题+答案

餐厅服务员（四级）习题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒、加温；冰镇AB、啤酒；黄酒C、冰镇；加温D、果酒；加饭酒正确答案A

2.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、到餐厅后再找B、摆在餐台上C、贴在宴会厅门口D、印在请柬上正确答案D

3.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）A、右为来宾方，左为东道主B、上为来宾方，下为东道主C、下为来宾方，上为东道主D、左为来宾方，右为东道主正确答案A

4.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致,以便（）、减少浪费AB、美观造型D、双马相伴正确答案C

38.朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、古巴C、美国D、瑞士正确答案B

39.（）二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟A、翻译陪同中间B、主人左侧C、主人右侧D、主宾左侧正确答案A

40.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒保存情况B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒产地D、说明葡萄酒真伪正确答案A

41.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具A、客人B、副主人C、随意D、主人正确答案D

42.食物中毒的特点是（）A、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后，发病很快停止B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、有很强的传染性正确答案A

43.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、手抓羊肉B、手抓饭C、耦耙D、拉面正确答案C

44.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用A、喜鹊枝头B、蟠桃献寿C、双马相伴D、玫瑰花正确答案D

45.在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件A、色、香、味、形B、符合营养C、引人食欲D、无毒无害正确答案D

46.餐巾折花应该将（）朝向客人、上面AB、背面C、下面D、观赏面正确答案D

47.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、55cmB、50cmC、65cmD、60cm正确答案D

48.手持酒瓶时，酒标vine Iabe I应该在（）倒酒时，酒标可以面向顾客A、内侧B、左侧C、外侧D、右侧正确答案C

49.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）oA、客人对酒及饮料的选择B、宾客的风俗习惯C、客人的宗教信仰D、宾主席位正确答案A

50.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满A、七分B、八分C、六分D、五分正确答案B

51.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）A、撤下餐盘，更换新餐具B、撤下餐盘不予理会C、不在撤换D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上正确答案D

52.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施、时效性AB、针对性C、临时性D、唯一性正确答案B

二、判断题（共48题，每题1分，共48分）

1.壮族农历正月初一不吃荤，不吃耙耙，不吃青菜、正确AB、错误正确答案A

2.（）采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧、正确AB、错误正确答案A

3.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶A、正确B、错误正确答案A

4.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种直卷要求平直即可A、正确B、错误正确答案B

5.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案A

6.在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶、正确AB、错误正确答案A

7.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些、正确AB、错误正确答案A

8.西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言、正确AB、错误正确答案A

9.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案A

10.每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上A、正确B、错误正确答案A

11.适合侧面观赏的餐巾花，要将正面朝向客人A、正确B、错误正确答案B

12.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型A、正确B、错误正确答案A

13.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误正确答案A

14.西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务、正确AB、错误正确答案A

15.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行、正确AB、错误正确答案B

16.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力、正确AB、错误正确答案A

17.及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生A、正确B、错误正确答案A

18.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案B

19.白百合花语纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案A

20.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误正确答案B

21.在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质A、正确B、错误正确答案A

22.带位时，客人坐下后要为客人打开口布，动作要轻，幅度要小，规范并呈上酒单，菜单，稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品，为客人点单A、正确B、错误正确答案A

23.西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状、正确AB、错误正确答案B

24.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用、正确AB、错误正确答案B

25.美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误正确答案A

26.自助餐餐台布置时应根据场地和就餐人数设计餐台形状、正确AB、错误正确答案A

27.自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个A、正确B、错误正确答案A

28.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同A、正确B、错误正确答案B

29.位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案B

30.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色、正确AB、错误正确答案B

31.如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌、正确AB、错误正确答案A

32.公用勺和公用筷的用法服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中A、正确B、错误正确答案A

33.长把汤勺的用法分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作A、正确B、错误正确答案A

34.茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误正确答案B

35.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之-fOA、正确B、错误正确答案A

36.注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水A、正确B、错误正确答案A

37.自助餐服务只包括菜台服务C、取用D、节约场地正确答案B

5.汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）A、

0.5cmB、

1.5cmC、1cmD、2cm正确答案A

6.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用A、蟠桃献寿B、双马相伴C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案A

7.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的A、男服务员没有大鬓角B、不留长指甲C、不染指甲D、女服务员梳披肩发正确答案D

8.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花A、宗教信仰、习惯、爱好B、身高、肤色和年龄C、肤色A、正确B、错误正确答案B

38.中国配制酒以山西竹叶青最为著名A、正确B、错误正确答案A

39.西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧A、正确B、错误正确答案A

40.餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用常见的是鸡尾酒佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水、正确AB、错误正确答案A

41.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案A

42.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案B

43.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类A、正确B、错误正确答案A

44.为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上A、正确B、错误正确答案B

45.四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中、正确AB、错误正确答案B

46.美国饮食文化具有多元属性追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案A

47.西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水A、正确B、错误正确答案A

48.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99%o、正确AB、错误正确答案BD、身高正确答案A

9.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施A、严格检验B、抽样检验C、逐批检验D、环保检验正确答案C

10.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，方向进行A、逆时针B、方便的方向C、顺时针D、任意方向正确答案C

11.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用盛器A、船型B、扇形C、一体型D、分格型正确答案D

12.是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理A、特殊服务B、主动服务C、耐心服务D、竭诚服务正确答案C

13.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充A、回型B、长方形C、U型D、剧院型正确答案A

14.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、混饮B、水割C、净饮D、加冰正确答案D

15.川菜中的“当家花旦”是（）、毛血旺AB、回锅肉C、麻婆豆腐D、夫妻肺片正确答案B

16.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、度数较低B、香料味丰富C、色泽突出D、偏甜正确答案B

17.西式早餐餐具摆放要求主叉左侧放面包盘，配（）A、黄油叉B、咖啡具C、甜食勺D、黄油刀正确答案D

18.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）A、1mB、

1.2mC、

1.5mD、2m正确答案c

19.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、语气温和B、举止端庄C、多使用礼貌用语D、操作迅速正确答案D

20.手抓饭是（）的传统风味食品A、藏族B、维吾尔族C、满族D、傣族正确答案D

21.实物类花型是指模仿日常生活中各种折叠而成的花型A、动作B、实物形态C、果实造型D、植物花型造型正确答案B

22.是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则A、遵纪守法，廉洁奉公B、文明礼貌，优质服务C、平等待客，一视同仁D、团结协作，顾全大局E、安全卫生，出品优良正确答案A

23.自助餐服务员应帮宾客取用菜点A、随机B、当宾客是12岁以下儿童时C、每次D、必要时正确答案D

24.被称为“欧洲烹饪之母”、英国AB、法国C、意大利D、美国正确答案C

25.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬10-20度B、南北纬30-50度C、赤道附近D、南北极地区正确答案B

26.迎宾员应站在客人前方0步位置引领客人A、3~4B、4~5C、小2D、2~3正确答案D

27.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准A、对环境无害B、对婴幼儿无害C、对人体安全无害D、对成人无害正确答案C

28.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒（）A、15分钟B、35分钟C、30分钟D、40分钟正确答案C

29.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度A、生硬B、冷漠C、含情脉脉D、诚恳热情正确答案D

30.为客人开餐服务时要将和佐料一同上餐、食品AB、刀叉C、专用餐具D、装饰品正确答案C

31.宴会摆台时，烟灰缸从主人位开始，每隔座位摆放一个A、右侧，两个B、右侧，一个C、左侧，一个D、左侧，两个正确答案A

32.葡萄酒乙醇含量通常为A、8%~14%V/VB、8%~12%V/VC、8%~H%V/VD、8%~13%V/V正确答案A

33.筷架上方的筷子长度为A、4cmB、2cmC、5cmD、3cm正确答案C

34.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案A

35.瓷器的存放方法是（）、可以堆叠高一些AB、可以堆放在洗碗间C、用物品柜存放D、用餐具专柜分档存放正确答案D

36.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种、畜牧类食物AB、植物性食物C、动物性食物D、水产类食物正确答案B

37.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、喜鹊枝头。