餐厅服务员（四级）模拟练习题及答案

餐厅服务员（四级）模拟练习题及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.中餐最常见分菜顺序是（）A、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分B、从主宾开始逆时针依次分C、从主人顺时针依次分D、从主宾开始顺时针依次分正确答案A

2.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的A、主动介绍同味菜B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴C、介绍相同制作方法的菜肴D、请示上级正确答案D

3.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）Ax1mB、2mC、

1.5mB、粤C、D、徽正确答案C

29.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗,看到（），清理尘土、石膏AB、食用级塑料保鲜膜C、荷叶部分D、黄泥正确答案C

30.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有（）长饮料和彩虹鸡尾酒、开胃混合酒AB、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒正确答案A

31.”被称为“发酵酒之王”的酒品是（）、啤酒AB、葡萄酒C、黄酒D、米酒正确答案A

32.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满、八分AB、六分C、五分D、七分正确答案A

33.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、21B、24C、23D、22正确答案A

34.下列（）不符合服务员上装要求B、不卷裤脚C、纽扣整齐D、可穿背心、短裤正确答案D

35.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识A、形式B、原料C、种类D、造型正确答案D

36.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案A

37.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）A、上相应菜时撤下并更换B、客人要求时更换C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换D、不予更换正确答案C

38.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在以上的饮料、

0.40%AB、

0.50%C、

0.30%D、

0.20%正确答案B

39.红葡萄酒应斟至酒杯满、1/2AB、1/3C、3/4D、4/5正确答案A

40.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟B、翻译陪同中间C、主人右侧D、主人左侧正确答案B

41.爱岗敬业的具体要求是（）A、随时做好转行的准备点B、干一行烦一行C、提高专业技能D、看效益决定是否爱岗正确答案C

42.黄酒酒中酒精沸点是（）℃、

79.3AB、

76.3C、

77.3D、

78.3正确答案D

43.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益A、优质服务的核心B、敬岗爱业的具体体现C、最基本的道德要求D、岗位责任内容之一正确答案C

44.被称为家庭式服务的是、英式服务AB、美式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案A

45.撤换餐具时应（）进行，从（）开始、逆时针，主宾AB、顺时针，副主宾C、逆时针，副主宾D、顺时针，主宾正确答案D

46.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签A、左,1cmB、左，

1.5cmD、右，1cm正确答案D

47.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、专人摆放B、轻拿轻放C、佩戴手套D、使用专用工具正确答案C

48.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换A、干净的在前，用过的在后B、同时C、干净的在后，用过的在前D、仅用过的正确答案D

49.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启、逆时针AB、正前方C、顺时针D、后方正确答案C

50.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）0A、荷花B、山茶花C、樱花D、菊花正确答案C

51.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）

0、汤-头盘T沙拉-主菜T甜点-咖啡或茶A►►►B、头盘-汤-沙拉一主菜―甜点T咖啡或茶C、甜点-头盘-沙拉-汤-主菜一咖啡或茶►►►D、甜点一头盘-汤T沙拉T主菜T咖啡或茶正确答案B

52.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、威士忌B、白兰地C、葡萄酒D、啤酒正确答案C

二、判断题共48题，每题1分，共48分

1.香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案B

2.位于客人左前方三步远处引领客人、正确AB、错误正确答案B

3.服务工作中，送客和迎客一样重要A、正确B、错误正确答案A

4.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多、正确AB、错误正确答案A

5.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话、正确AB、错误正确答案B

6.右勺左叉法右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送、正确AB、错误正确答案A

7.法式菜肴的特点是选料广泛如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多A、正确B、错误正确答案A

8.温黄酒可以准备话梅或九制陈皮、正确AB、错误正确答案C

4.中餐宴会最常使用的餐具为（）、刀AB、叉C、筷子D、甜品勺正确答案C

5.全国食品安全的投诉举报电话是（）A、12320B、12335C、12365D、12315正确答案D

6.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道、送毛巾AB、拉椅C、送茶D、递送账单

9.根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒、正确AB、错误正确答案A

10.红玫瑰花语热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案A

11.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀、正确AB、错误正确答案A

12.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生A、正确B、错误正确答案B

13.举行大型宴请活动时，人数多，要有热烈的气氛，大家欢聚一堂要强调一个“围”的感觉A、正确B、错误正确答案B

14.开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等A、正确B、错误正确答案A

15.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容、正确AB、错误正确答案B

16.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德A、正确B、错误正确答案B

17.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处、正确AB、错误

7.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）、有被冷落之感AB、有家长照顾孩子般的呵护之感C、有宾至如归之感D、有被欺骗之感正确答案C

8.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒、千金酒AB、特基拉C、荷兰金酒D、朗姆酒正确答案C

9.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、水果B、主菜C\冷盘D、热菜正确答案C

10.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧如向公司付款的客人提供（）A、准备时间短的项目B、注重女士选择的项目C\价格图、品味最佳项目D、准备时间短且分量适中的项目正确答案C

11.冲泡绿茶最好选用进行冲泡、玻璃杯AB、瓷壶C、盖碗D、紫砂壶正确答案A

12.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具撤换时从客人（）进行更换A\后边B、前边C、右边D、左边

13.（）适用于人数较多时使用西餐A、董事会型B、长方形C、教室型D、剧院型正确答案B

14.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案A

15.多桌宴会的位次和桌次往往都（）oA、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、到餐厅后再找D、印在请柬上

16.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行、方便的方向AB、顺时针C\任意方向D、逆时针正确答案B

17.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充A、三分之一B、二分之一C、六分之一D、五分之一正确答案B

18.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人白酒一般到（）即可A、

7、8分满B、半杯C、3分之2杯D、3分之1杯

19.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、女主人B、第一男宾C、第二男宾D、第一女宾正确答案B

20.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放A、餐前统一，餐前统一B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，餐前统一D、上菜时，上饮料时正确答案B

21.对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置、职业技能的教育AB、业务知识的教育C、专业技术的教育D、思想道德的教育

22.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的、树立职业理想AB、干一行、爱一行专一行C、遵守行业的规章制度D、一职定终身，不改行正确答案D

23.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）、浓度AB、颜色C、温度D、香气正确答案C

24.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、4C、5D、10正确答案C

25.不符合财产管理制度的做法是（）A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案A

26.真试微的要求是（）A、心不在焉B、假意奉承C、发自内心D、故作笑颜正确答案C

27.宫保鸡丁属于（）菜系A、京菜B、川菜C、闽菜D、苏菜正确答案B

28.九转大肠是（）菜的传统名菜A、川。