企业员工食堂管理规章制度

企业员工食堂管理规章制度企业员工食堂管理规章制度「篇一」

1.外卖食品主要是方便不在食堂就餐的干部职工就餐人员若有需求，请先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖;如果先购外卖，系统默认单次消费将不能进入餐厅就餐

2.请自觉遵守开餐时间:早餐7:00-8:00,午餐11:30-13:00,晚餐18:00-19:00（夏季）、17:30-18:30（冬季）未到开餐时间,杜绝提前进入;供餐时间结束,不得进入

3.请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入

4.禁止转借（冒用）餐卡;禁止浪费食物;禁止将任何食品带出餐厅;禁止不文明行为发现违规第一次，停卡一周；累计发现第二次，停卡一个月；累计发现第三次，注销餐卡违反上述规定，均曝光，并通知所在单位

5.忘带或丢失餐卡者，可由其他持有餐卡者带领，前往二楼秋菊厅（清真餐厅）刷卡就餐;或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描支付宝（微信）二维码付款，然后凭收据到二楼秋菊厅（清真餐厅）就餐餐费按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取企业员工食堂管理规章制度「篇二」第一章总则第一条目的与适用范围

六、烧煮烹调岗位责任制

1、食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤

2、食品充分加热、防止里生外熟

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应

4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅

5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理

6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁用消毒布揩

7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净

七、冷盘配制岗位责任制

1、熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工

2、食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩

4、操作熟食前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒

5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒

6、冷盘现用现配、隔顿隔夜的熟食、冷盘，不能再作卤菜令盘供应

7、卤食装盘后不交又重叠存放

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间

八、餐具消毒岗位责任制

1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜

2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺应操作

3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒

4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染

5、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净

九、制作点心岗位责任制

1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净

4、馅心用多少加工多少，剩余馅心放入冰箱储存

5、鲜蛋经清洗消毒后使用

6、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用

7、裱花蛋糕在专间内进行，工具、用具严格消毒

8、工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用

9、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠

10、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净企业员工食堂管理规章制度「篇五」

1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作

2、服从管理，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫3端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒按时开饭打菜

4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及口寸上报食堂负责人

5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩

6、执行节电、节油、节水、节气规定空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关

7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责机关食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件

2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志

二、食堂餐具及食品卫生

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关一洗二刷三冲四消毒所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒砧板、刀具使用后也要消毒再存放好2清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜

三、食堂工作人员卫生

1、所有食堂人员均要持健康证上岗工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗

2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）

五、管理监督要严格有力

1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”

3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指

6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作食堂卫生管理制度

1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录食堂工作人员岗位职责

1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象

2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平

3、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序

4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好

5、爱护食堂设备、设施节约用水，用电，用汽，具体落实好“开源节流”的措施厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放用前洗净、消毒，保持清洁

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯服务员管理制度

1、必须有职业道德热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务

2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作

4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成

5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗

6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理

7、严禁吵架、打架，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务

8、严禁在工作中，因个人原因终止工作，造成饭菜供应不及时

9、一切电器操作工具，必须按操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患食堂食品及消防安全管理制度造成厨房火灾的主要原因有电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施

1、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行

2、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置

3、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于15米

4、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换气

5、炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作

6、厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量

7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外

8、厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭

9、消防器材要在固定位置存放机关人员就餐制度食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点

1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐

2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐0700中餐1130晚餐:

17003、职工打饭/打菜必须排队不准插队，不准一人打多份

4、厉行节俭，就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜，不许故意造成浪费，杜绝剩菜剩饭

5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入

6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐

7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐企业员工食堂管理规章制度「篇六」

（一）食品采购和储存制度

1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题

2.在采购定型包装食品时、必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品食堂管理制度.食堂卫生管理制度

3.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单

4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品

5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库

6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉

7.各类食品分开存放，并有明显标识

8.存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离

9.定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度第二条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容第三条管理职责

1.行政部经理负责监督食堂的日常工作

2.行政部后勤主管负责食堂的日常运作第二章工作职责第四条行政部经理

1.负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核第五条后勤主管L负责对食堂的日常管理；

2.负责对每日菜品质量的跟踪；

3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

4.负责组织食堂每月的盘点；

5.负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省第六条厨师

1.负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品

（二）食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁

2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁

（三）环境卫生管理制度

1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面

2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作

3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作

4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无无鼠、无蝇、无尘食堂管理制度—食堂卫生管理制度

（四）食品的卫生安全要求

1、供给的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品

2、经过安全处理的食品

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记

4、彻底加热食品食品所有部位的温度都必须达到70℃以上

5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染立即食用做熟的食品

6、妥善贮存熟食品食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下

7、彻底再加热熟食品，食品所有部位的温度至少达到70℃

8、避免生食品与熟食品接触

9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后

10、必须精心保持厨房所有表面的清洁

11、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品

12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸

13、餐具保管要定人定位，餐具存放应整洁有条理，专用机械要加纱布套

（五）食堂从业人员卫生制度

1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换或调离工作岗位

2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作

3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所

4、发现传染病者，立即调离岗位

（六）检查及惩罚卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食堂负责人食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励

2.负责验收采购人员所采购的物品；

3.负责每日对饭菜的具体操作；

4.负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

5.负责每日食堂工作的综合安排第七条帮厨

1.负责菜品的切洗；

2.负责厨房的卫生打扫和清洁；

3.负责餐具的清洗、消毒；

4.协助厨师作好食堂供餐工作第八条清洁员负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第九条食堂采购负责对食堂物资的采购第三章细则第十条食堂供餐标准中餐元晚餐元其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供第十一条食堂供餐时间

1.中餐1200—1230（其中办公楼管理部门12:15就餐）

2.晚餐1730——1900第十二条食堂人员工作要求

1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋

2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈

3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见

4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定

5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源

6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生第十三条食堂卫生环境要求

1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通

2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22c未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用

3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点

4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上

5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁

6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面

7.泪水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生第十四条安全管理

1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房

2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置

3.厨房设置灭火器

4.厨房及就餐区严禁吸烟

5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生

6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等

7.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作第十五条食堂用餐规定

1.各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作

2.食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭

3.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐

4.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序

5.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒第十六条食堂采购、领用和报销

1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买

2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品

3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符

4.采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计

5.每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算企业员工食堂管理规章制度「篇三」为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法

一、餐厅管理规定

1、餐厅开饭时间为中午1030am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm,就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭

3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐

4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐

5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗

7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净

9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要

10、餐厅内严禁酗酒

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留企业员工食堂管理规章制度「篇四」

一、采购员岗位责任制

1、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单

2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购

二、验收员岗位责任制

1、检验所购食品有无合格证或检疫证明

2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收

3、验收记录妥善保存以备查考

三、仓库保管员岗位责任制

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期

3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存

5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存

6、仓库经常开窗通风，保持干燥

7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理

9、做好防鼠、虫及防蜂螂工作

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁

四、粗加工岗位责任制

1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工

2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放

3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品

4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鲤、内脏

5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪

6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草

7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用

8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净

五、配菜岗位责任制

1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净

3、特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存

4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净

5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品

6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品

7、冰箱专人管理，定期化霜经常检查食品质量，半成品与原料分开存放

8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。