学校食堂卫生安全管理制度

学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度「篇一」学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求

1、依法办学校的食堂食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收对上级部门的意见要及时处理

2、校方有关人员要随时对食堂进行检查发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任

3、学校的早、午、晚餐供应的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校食堂库管员负责

4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作

5、非食堂工作人员禁止进入食堂学校食品安全管理制度

1、学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责

2、学校校长是学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全工作

3、学校配备专职或者兼职的食品安全管理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动

4、学校与食堂工作人员签订《学校食堂食品安全责任书》，明确食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作

5、学校建立健全食品安全管理制度，加强对食堂职工食品安全知识的培训学校食堂卫生安全管理制度「篇二」为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度

一、总则

1、学校食品卫生管理机构组长副组长组员

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改

3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过

4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理

二、学校食堂、商店食品卫生管理要求

1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作

2、操作间设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存

4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放

5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记

6、环境卫生环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施

7、餐厅卫生餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具

8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训

三、加工过程的‘卫生要求

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为

2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放

3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染

4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用

5、不得出售感观异常或变质食物

四、严把食品采购关，验收关

1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证

3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁

5、严禁采购以下食物1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品2未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品3超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品4其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品

6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退学校食堂卫生安全管理制度「篇三」学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时、定质），划清分工包干负责制度并定期检查

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭〃四害〃

3、餐厅地面保持清洁（无尘、无油污、无水、无垃圾）

4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗

6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证学校食堂卫生安全管理制度「篇四」

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理学校食堂卫生安全管理制度「篇五」

1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员

2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度

3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件

4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督

5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全

6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作

7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用

9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物

10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理

11、学校食品卫生责任追究制度对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任学校食堂卫生安全管理制度「篇六」

一、环境和器械卫生

1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工，责任落实到人;要做到门窗玻璃明，活动地面净;桌子随时保持干净，地面全天保持清洁

2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭螳螂

3、各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜

二、食品和炊具卫生

1、严格执行食品卫生法，生、熟、半成品分开存放冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入

2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关，杜食物中毒的发生

3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序

三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出

1、养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯

2、工作中不准抽烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准化妆抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲

3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等，要及时报告管理员，及时处理

四、餐具消毒卫生

1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟，煮口寸要做到“沸进沸出”

2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时，药物和水的配比浓度达到1:200,浸泡10分钟

3、冷荤制作前要用酒精（浓度为75%的酒精）涂抹手刀案板等

4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒用消毒水擦洗柜台和地面

5、消毒后应达到光、洁、涩、干，无消毒水味和酒精味，表明无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。