《中秋节食品安全教育》课件

中秋节食品安全教育中秋佳节将至，这是我国重要的传统节日，也是亲朋好友团聚、共享美食的时刻随着中秋节食品消费的大幅增长，食品安全问题日益凸显本次课程将全面介绍中秋节食品安全知识，帮助大家度过一个健康、安全的佳节我们将从中秋节常见食品的风险认知开始，探讨月饼等特色食品从生产到消费的全过程安全控制点，分享典型案例，提供实用的消费指南，并介绍相关监管措施和科普知识，共同构建食品安全防线目录节日食品安全重要性探讨中秋节食品消费特点与安全风险关联常见食品安全风险分析中秋食品可能存在的安全隐患月饼生产全链条安全从原料采购到销售的全流程风险防控案例分析与消费者指引典型安全事件回顾与消费安全建议本课程将系统介绍中秋节食品安全的关键知识点，从理论到实践，从生产到消费，全方位提升食品安全意识和防护能力通过案例分析、互动讨论等形式，帮助大家掌握实用的食品安全技能节日食品与食品安全的关系消费剧增产能扩张中秋期间食品消费量激增，生产压力大临时扩大产能，质量管控难度增加风险提升物流挑战事件高发，消费者投诉量上升配送量大，可能导致储运条件不当中秋节是我国传统食品消费的高峰期，月饼等特色食品需求量激增数据显示，节日期间食品生产企业产量可达平日的5-10倍，这种突发性的产能扩张，加之消费者对新鲜度与品质的高要求，使得食品安全风险显著提高中秋节食品消费现状亿285市场规模2024年中国月饼市场总值30%投诉增长中秋期间食品投诉同比上涨76%预包装比例预包装月饼占总消费比例亿18礼盒销售礼盒包装月饼年销售额随着经济发展和消费升级，中秋节食品消费呈现多元化趋势传统月饼仍占主导地位，但创新产品如冰皮月饼、流心月饼等新品种迅速崛起与此同时，消费者对食品品质和安全的关注度显著提升，品牌与品质成为选购的重要参考因素食品安全基础知识食源性疾病防控预防食物中毒与食源性疾病标准体系保障食品安全标准与合规要求全链条控制从农田到餐桌全过程管理食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害食品安全管理遵循从农田到餐桌的全过程控制原则，包括原料控制、生产加工、包装储运、销售消费等环节食源性疾病是指食用被有毒有害物质污染的食品后引起的疾病，如细菌性食物中毒、病毒感染等确保中秋食品安全，需要生产者、销售者和消费者共同努力，建立全链条的安全防线中秋节常见食品类别传统月饼创新月饼•广式月饼•冰皮月饼•苏式月饼•流心月饼•京式月饼•奶黄月饼•滇式月饼•水果月饼其他节日食品•团圆糕点•时令水果•节日茶饮•节日熟食中秋节食品种类丰富多样，既有传统月饼，也有现代创新品种工业化生产的食品在加工工艺、保质期和添加剂使用上更为规范，而手工制作食品虽然风味独特，但在生产环境、原料控制和保质期管理方面可能存在隐患食品安全法律法规概览《中华人民共和国食品安全法》2015年修订，是食品安全监管的基本法律，规定了食品生产经营者的主体责任《食品安全国家标准糕点、面包》GB7099-2015，规定了糕点和面包的基本安全要求《食品安全国家标准月饼》GB19855-2015，特别针对月饼产品的安全标准《食品生产许可管理办法》规定食品生产企业必须取得相应许可证才能合法生产我国建立了较为完善的食品安全法律法规体系，从国家层面的《食品安全法》到具体产品的国家标准《食品安全法》明确规定食品生产经营者对食品安全负主体责任，而月饼行业标准则详细规定了原料要求、感官指标、理化指标等具体参数月饼及中秋特色食品风险点原材料风险添加剂风险蛋黄、肉类、豆沙等原料可能存在微生防腐剂、色素、甜味剂等超标或非法添物污染或农兽药残留加包装风险工艺风险包装材料不合格或包装过程中的交叉污烘烤温度不足导致细菌残留，或储存条染件不当引发二次污染月饼作为复合型食品，从原料到成品涉及多个加工环节，每个环节都存在潜在风险尤其是馅料种类繁多，不同馅料有不同的风险特点例如，蛋黄馅需警惕沙门氏菌，豆沙馅则要防范霉菌和农药残留食品添加剂的正确使用添加剂类型允许使用范围最大使用量山梨酸及其钾盐防腐剂

1.0g/kg苯甲酸及其钠盐防腐剂

0.8g/kg脱氢乙酸及其钠盐防腐剂

0.5g/kg丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂

2.5g/kg二氧化硫防腐剂

0.1g/kg食品添加剂是为改善食品品质和风味、延长保质期而加入食品中的人工合成或天然物质正确使用食品添加剂是保障月饼安全的重要环节根据国家标准，月饼生产中允许使用的添加剂种类、使用量和使用方法均有严格规定消费者应留意产品包装上的配料表，了解添加剂的使用情况特殊人群如孕妇、儿童和老人应尽量选择添加剂较少的产品企业则必须严格按照标准使用添加剂，确保产品安全材料采购环节的风险防控供应商资质审核验证生产许可证、检验合格证明原料检验把关感官检查、快速检测、第三方检测建立追溯体系记录每批次原料来源信息原材料质量是食品安全的第一道防线近年数据显示，农产品中农药残留超标和畜禽产品中兽药残留问题仍然存在2023年全国农产品质量安全监测合格率为

97.8%，虽然整体情况良好，但仍有不合格产品流入市场食品生产企业必须建立严格的供应商管理制度，定期对供应商进行评估和审核同时，应加强入厂原料检验，确保每批次原料符合食品安全标准要求，防止问题原料进入生产环节月饼生产加工环节的风险生产环境卫生要求人员健康及工作规范工具设备清洁消毒生产车间必须符合食品生产企业卫生从业人员必须持有有效健康证明，操生产设备使用前后必须彻底清洗消规范，定期消毒，防尘防虫，温湿度作前严格洗手消毒，正确佩戴工作毒，定期检查维护，防止生物膜形控制在合适范围内，避免交叉污染服、帽子、口罩和手套，避免佩戴首成特别是与食品直接接触的表面，地面应保持清洁干燥，墙面和天花板饰和长指甲，防止人为污染源必须使用食品级清洁剂和消毒剂处不得有霉斑和剥落理生产加工环节是保障月饼安全的关键环节根据相关规定，食品生产企业必须建立并执行严格的卫生管理制度同时，企业应实施HACCP等食品安全管理体系，识别关键控制点并进行有效监控月饼包装安全外包装材料内包装材料单个包装外包装主要用于美观和保护产品，应选择直接接触月饼的内包装必须使用食品级材单个月饼的独立包装能有效延长保质期，环保材料，印刷油墨不应含有有害重金料，具有良好的阻隔性和密封性，防止水防止交叉污染包装过程中应避免人为接属，防止迁移污染高档礼盒应注意木分蒸发和外界污染塑料薄膜、铝箔等材触，减少微生物污染风险包装材料和设质、竹质材料是否经过防霉处理料应符合食品包装国家标准计应确保产品在流通过程中不易破损包装是食品安全的重要保障国家标准GB9683-1988《食品包装用塑料与铝复合膜、袋通用技术条件》和GB4806系列标准对食品包装材料的安全性提出了明确要求企业在选择包装材料时，应要求供应商提供食品接触材料合格证明运输环节的食品安全风险常温月饼运输要求冷链月饼运输标准时间管控常温月饼在运输过程中应避免阳光直射冰皮月饼等需冷藏的产品必须全程冷链运输时间是影响食品安全的重要因素和高温环境，运输车辆需保持清洁卫运输，温度应严格控制在0-5℃范围内根据食品安全风险评估，常温月饼运输生，防止与有毒有害物品混装理想的冷链车辆应配备温度记录装置，实时监时间最好不超过24小时，冷链月饼不超运输温度应控制在25℃以下，湿度控制控温度变化装卸过程中应减少产品在过12小时长途运输应选择合适的物流在75%以下，避免温度波动导致产品品质常温下的暴露时间，防止温度波动导致方式，确保产品在最佳状态下送达消费下降产品变质者手中运输是食品供应链中容易被忽视的环节，却是保障食品安全的重要一环尤其是在中秋节这样的高峰期，物流压力巨大，更需要严格的运输管理企业应与具有资质的物流公司合作，建立运输过程的质量控制体系销售环节风险销售是月饼从生产者到消费者手中的最后一环，也存在诸多安全风险线下渠道如超市、专卖店通常有规范的储存条件和质量管控，但仍需警惕展示环境卫生和人员操作规范而线上渠道虽然便捷，但隐藏着产品信息不透明、难以验证品质等问题近年来，市场监管部门查处了多起月饼非法拼装和虚假标签案例一些商家将不同批次甚至不同品牌的月饼混装销售，或者篡改生产日期延长保质期消费者在购买时应通过正规渠道，并仔细查验包装完整性和标签信息食品标签与溯源月饼标签必备信息配料表透明化根据GB7718-2011《食品安全国配料表应按照含量递减顺序列出所家标准预包装食品标签通则》，有原料和食品添加剂，特别是过敏月饼标签必须包含产品名称、配料原成分必须明确标示消费者可通表、净含量、生产日期、保质期、过配料表了解产品成分构成，根据贮存条件、生产商信息等内容，并自身需求做出选择确保信息真实、准确、易于辨识二维码追溯系统现代月饼包装多采用二维码追溯技术，扫码可查询产品生产日期、批次号、检验信息等，实现全程可追溯这一技术不仅提升了产品透明度，也为消费者提供了验证产品真伪的途径食品标签是消费者了解食品信息的重要窗口，也是食品安全监管的基础完善的食品标签和溯源系统能够实现从农田到餐桌的全程监控，一旦发生食品安全问题，可以快速定位问题环节和批次，及时采取措施食品保质期与贮存安全常温月饼存储传统烘烤月饼通常可在常温下保存，但应避免阳光直射、高温潮湿环境，理想存储温度为15-25℃，相对湿度控制在60-75%保质期一般为45-60天，取决于配方和工艺冷藏月饼存储冰皮月饼、奶黄月饼等新式月饼必须在0-5℃冷藏保存，保质期通常为7-15天取出食用前应在室温下适当回温15-30分钟，以恢复最佳口感开封后处理无论何种月饼，开封后应尽快食用若不能一次食用完，应使用保鲜膜或保鲜盒密封，常温月饼最好在3天内食用完，冷藏月饼应在24小时内食用完不当贮存是导致月饼变质的主要原因之一2022年某地区发生的一起食物中毒事件就是因为消费者将冰皮月饼长时间在室温下存放，导致微生物大量繁殖另一个常见错误是将传统月饼存入冰箱，导致结构变硬、油脂凝固，影响口感和品质微生物污染风险及控制重金属及化学污染控制月饼馅料安全特殊关注馅料类型主要风险管控要点蛋黄馅沙门氏菌污染严格筛选、高温处理豆沙馅霉菌、农药残留原料检测、适当添加防腐剂肉类馅细菌污染、兽药残留冷链管理、充分煮熟鲜果馅霉菌、农药残留水果清洗、保鲜技术莲蓉馅重金属超标原料筛选、检测把关馅料是月饼的主要成分，也是风险控制的重点不同馅料有不同的风险特点和管控措施例如，2023年广州某品牌月饼因咸蛋黄质量问题被紧急召回，涉及产品超过5万盒该事件提醒我们，即使是知名企业，如果对原料把关不严，也会导致食品安全事故月饼生产企业应针对不同馅料建立专门的质量控制方案，从原料筛选、加工工艺到成品检验，形成全流程监控体系同时，消费者也应了解不同馅料的特性，选择适合自己的产品，并正确储存和食用月饼防腐剂规范使用常用防腐剂及限量违规使用的健康风险根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标防腐剂超量使用会对健康造成潜在危害准》，月饼生产中常用的防腐剂主要包括•急性影响可能导致头痛、恶心、过敏等不良反应•山梨酸及其钾盐最大使用量

1.0g/kg•慢性影响长期摄入超标防腐剂可能影响肝肾功能•丙酸及其钠盐、钙盐最大使用量

2.5g/kg•特殊人群风险孕妇、婴幼儿、老人等群体对防腐剂更为敏•脱氢乙酸及其钠盐最大使用量

0.5g/kg感这些防腐剂在规定剂量内使用是安全的，且有助于延长产品保质监管数据显示，2023年共检出防腐剂超标月饼87批次，相关企期业被严肃处理防腐剂在保障食品安全中扮演着重要角色，但必须规范使用企业应建立严格的添加剂管理制度，准确计算和控制用量，并在标签中如实标示消费者可通过选择正规厂家生产的产品，并注意查看标签信息，降低风险低糖、无糖月饼的风险风险消费提示适用人群建议部分消费者可能对某些代糖产生不良反应，如腹代糖成分识别低糖、无糖月饼主要适合需要控制血糖的人群，如胀、腹泻等首次尝试应少量食用，观察身体反低糖、无糖月饼通常使用代糖替代蔗糖，常见代糖糖尿病患者但需注意，即使是无糖月饼，其主要应同时，低糖不等于低热量，控制体重者仍需注包括木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷等成分面粉和油脂仍含有较高热量，糖尿病患者仍需意总能量摄入选择正规企业生产的产品，避免小消费者应仔细阅读配料表，了解所含代糖类型，选控制摄入量老年人、孕妇在食用前最好咨询医生作坊生产的低糖月饼择适合自己的产品部分代糖如山梨糖醇可能导致建议腹泻等消化不良反应随着健康意识提升，低糖、无糖月饼越来越受欢迎但市场上的相关产品良莠不齐，一些产品虽宣称无糖，实际糖含量仍然较高消费者应通过正规渠道购买，并结合自身健康状况合理选择和食用特色月饼重点风险冰皮月饼肉松月饼•高水分活性，微生物繁殖风险高•肉制品交叉污染风险•全程需冷链保存（0-5℃）•金黄色葡萄球菌污染风险高•保质期短，通常仅7-10天•适宜细菌生长的水分和营养条件•开封后应24小时内食用完•保质期较短，通常15-30天•常见问题霉变、酸败、异味•需注意标签上的储存条件说明流心/奶黄月饼•含有易腐败的乳制品成分•流心结构增加内部微生物风险•生产工艺复杂，质量控制难度大•多需冷藏保存•食用前注意观察馅料状态创新型月饼由于配方和工艺特殊，往往面临更复杂的食品安全挑战以冰皮月饼为例，其不经烘烤的制作工艺无法通过高温杀灭微生物，因此对原料质量、生产环境和冷链储运的要求更高消费者在购买这类产品时，应特别关注保质期和储存条件特殊人群月饼消费注意事项儿童儿童消化系统发育不完善，应选择口味清淡、添加剂少的月饼避免给3岁以下幼儿食用坚果馅月饼，防止噎食控制食用量，每次不超过1/4个，防止摄入过多糖分和油脂孕妇孕妇应避免选择含有咸蛋黄的月饼，过高的胆固醇和钠可能不利于胎儿发育选择五仁、豆沙等植物性馅料的月饼更为适宜每天食用量不宜超过半个，防止血糖波动老年人老年人消化功能减弱，应选择易消化的品种，如绿豆馅、红豆馅月饼高血压患者避免高盐月饼，糖尿病患者可选择低糖或无糖月饼建议小份多次，每次少量食用特殊人群在食用月饼时需格外注意除了上述建议外，还应关注个人过敏原某些月饼含有常见过敏原如坚果、鸡蛋、牛奶、小麦等，过敏体质者应仔细阅读配料表后再选购对于有慢性疾病的人群，建议在医生指导下合理食用食品安全专家提醒，月饼虽然美味，但属于高糖高油食品，无论哪类人群都不宜过量食用合理控制食用量和频次，才能既享口福又保健康食品过敏风险与防护过敏症状识别食物过敏可能表现为•皮肤症状荨麻疹、瘙痒常见食物过敏原•消化系统恶心、腹痛、腹泻•呼吸系统咳嗽、气喘月饼中常见的过敏原包括•严重者可能出现过敏性休克•小麦（面粉）•鸡蛋（蛋黄、蛋白）防护措施•乳制品（奶黄馅）有效预防过敏反应•坚果（五仁馅）•仔细阅读配料表•大豆（豆沙馅）•了解自身过敏原•首次尝试少量食用•携带抗过敏药物•避免饮酒同食（可加剧过敏）食物过敏是一种免疫系统对特定食物成分的异常反应，可能导致轻微至严重不等的症状数据显示，我国约有5%的成人和8%的儿童存在不同程度的食物过敏月饼因其复杂的配料组成，可能含有多种常见过敏原，过敏体质者需格外谨慎网络销售与手工月饼风险社会热点食品安全事件回顾事件发生2023年9月10日广州消费者王女士购买某知名品牌月饼礼盒，打开后发现部分月饼出现霉变，随即在社交媒体发布信息并投诉至市场监管部门调查过程9月11日-15日市场监管部门立即对涉事企业进行现场检查，同时对同批次产品进行抽样检测调查发现该批次月饼生产过程中存在杀菌不彻底和包装密封不严等问题处理结果9月16日企业主动召回问题批次产品共计

18.5万盒，并向消费者道歉赔偿市场监管部门对企业处以200万元罚款，责令其停产整顿经验教训此事件反映出即使是知名企业，在节日高峰期生产压力下也可能出现质量管控漏洞企业应加强生产过程控制，建立更严格的出厂检验制度消费者在购买后应及时检查产品质量，发现问题及时维权这起事件在社会上引起广泛关注，也促使监管部门加强了对月饼生产企业的监管力度事件后，全国多地开展了月饼专项抽检行动，有效提升了行业整体安全水平典型违法案例12022年9月，上海市闵行区市场监管局联合公安部门捣毁一个生产冒牌月饼的黑作坊该作坊在一个不符合食品生产卫生条件的民房内，使用劣质原料生产月饼，并冒用知名品牌包装进行销售现场查获假冒月饼3000余盒，假冒包装材料5万余件，涉案金额超过100万元经检测，这些假冒月饼中霉菌和大肠菌群超标严重，部分产品还检出非食用色素相关责任人因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪和侵犯注册商标专用权罪被依法刑事拘留此案引起社会广泛关注，也提醒消费者要通过正规渠道购买月饼，警惕价格明显低于市场的可疑产品典型违法案例2案例概况处罚措施风险分析2023年8月，江苏省苏州市市场监管局在市场监管部门依据《食品安全法》第一过量使用防腐剂可能导致消费者出现头例行抽检中发现，某食品有限公司生产百二十四条规定，没收违法生产的月饼痛、恶心、过敏等不良反应，长期摄入的莲蓉蛋黄月饼中防腐剂丙酸钙含量为及违法所得共计

32.6万元，并处以货值可能对肝肾功能造成损害特别是老年

3.8g/kg，超出国家标准规定的

2.5g/kg最金额十倍的罚款50万元同时，吊销该人、儿童和孕妇等特殊人群，对防腐剂大限量进一步调查发现，该企业为延企业的食品生产许可证，将企业法定代的敏感性更高，健康风险更大这类违长产品保质期，有意增加防腐剂用量，表人列入食品行业禁入名单该案例被法行为严重危害公众健康，必须严厉打并伪造生产记录掩盖违法行为作为典型案例在全国范围内通报，起到击了警示作用这一案例反映了部分企业为追求经济利益，无视食品安全法规的严重问题消费者应通过查看月饼包装上的配料表，了解产品中添加剂的使用情况，尽量选择配料简单、添加剂少的产品同时，监管部门应加大抽检力度，严厉查处各类违法添加行为典型违法案例3案件发现2023年10月，消费者投诉某电商平台仍有商家销售过期月饼调查过程市场监管部门对平台内122家月饼销售商家进行排查违法事实17家商家销售保质期已过的月饼，其中8家篡改生产日期处罚结果没收违法所得，处以最高50万元罚款，两家情节严重者被吊销营业执照这一案例揭示了网络销售食品的监管难点过期月饼中的油脂可能已经氧化变质，微生物数量超标，食用后可能导致急性胃肠炎等健康问题部分不良商家利用电商平台监管漏洞，在节后以低价处理过期月饼，甚至篡改生产日期和保质期信息，严重损害消费者权益和健康消费者在网购月饼时应注意查看生产日期和保质期信息，收到商品后仔细检查包装完整性和产品新鲜度如发现问题，应立即联系平台客服并保留证据，必要时向市场监管部门投诉举报各电商平台也应加强对食品类产品的审核，及时下架过期食品食品召回机制与消费者权益召回启动条件根据《食品召回管理办法》，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已上市销售的食品召回可分为三级一级（严重健康危害）、二级（较高健康风险）和三级（低风险）召回实施流程食品企业确认召回后，应第一时间通过官方网站、媒体、销售渠道等方式发布召回信息，公布问题产品批次号、存在问题及处理方式消费者可凭购买凭证到原购买地点或指定地点办理退换货大型召回事件通常会设立专门的服务热线消费者维权途径当消费者权益受到侵害时，可通过多种渠道进行投诉和索赔首先与经营者协商解决；协商不成可向消费者协会投诉；也可直接向市场监督管理部门举报（12315热线）；或者通过民事诉讼方式解决食品安全问题可要求十倍赔偿食品召回是保障食品安全的重要措施，也是企业社会责任的体现近年来，随着监管力度加大和消费者维权意识提高，食品召回机制不断完善2022年至2023年，全国共实施月饼类食品召回36次，有效防范了食品安全风险消费者应积极关注食品召回信息，主动查验家中食品是否在召回范围内消费者选购月饼安全策略选择正规购买渠道仔细查验包装信息优先选择大型超市、品牌专卖店或官购买前检查包装是否完好无损，有无方认证的电商平台购买月饼这些渠破损或渗油现象认真阅读标签信道的食品安全管理体系较为完善，产息，确认产品名称、生产日期、保质品质量更有保障避免从路边摊、小期、厂名厂址、配料表等信息是否完作坊或来源不明的网络渠道购买，尤整清晰特别注意查看生产许可证编其要谨慎对待朋友圈、短视频平台上号（SC开头）和产品标准号，这是产的特价月饼品合法性的基本保障警惕价格异常产品价格过低的月饼可能存在质量问题同类产品价格差异过大时要多加警惕，可能是使用低质原料、违规添加或过期返工产品对于高档礼盒月饼，注意区分是否含有非食品礼品，避免为包装和附赠品支付过高费用选购月饼时，消费者还应根据自身需求理性选择如短期内食用的少量月饼，可选择现做现卖的散装月饼；需要长期保存或赠送他人的，则应选择包装严密的预包装月饼特别注意冰皮月饼等需要冷藏的产品，购买后应立即放入冰箱保存月饼贮存与食用注意事项未开封月饼保存冷藏月饼保存变质月饼处理传统烘烤月饼应存放在阴凉干燥处，避免阳冰皮月饼、奶黄月饼等新式月饼必须在0-5℃发现月饼出现霉变、异味、异常变色或口感光直射和高温潮湿环境，理想温度为15-冷藏环境保存从冰箱取出后应在室温下放异常时，应立即停止食用并丢弃不要尝试25℃独立小包装月饼开袋后应尽快食用，置15-30分钟再食用，以恢复口感冷藏月饼通过切除变质部分或加热方式挽救变质月如不能一次食用完，应用保鲜袋密封，并在3一旦开封，应在24小时内食用完毕，否则微饼，这是极为危险的做法若食用后出现不天内食用完毕，以确保安全和品质生物可能迅速繁殖导致变质适症状，应立即就医并保留相关购买证据合理储存是保障月饼安全食用的关键不同种类的月饼因配方和工艺不同，其储存条件也有差异消费者应根据包装上的储存说明进行正确保存特别注意的是，经常开关冰箱门会导致冷藏月饼温度波动，加速变质，因此最好将冷藏月饼放在冰箱内侧剩余月饼再加工食品风险再加工方式主要风险安全建议炒饭添加月饼已存放多日，可能含有微生物仅使用3天内的月饼，高温充分烹饪做成面包馅馅料霉变风险，添加剂二次加热可能产生有害物质避免使用蛋黄馅、肉馅月饼再加工油炸月饼高温油炸使添加剂分解，产生有害物质不建议对含防腐剂的月饼进行油炸冷冻保存后再食用反复冻融导致微生物快速繁殖冷冻保存后应一次性食用完毕中秋节后，许多家庭面临剩余月饼的处理问题有些人选择将月饼再加工成其他食品，如月饼炒饭、月饼布丁等然而，这种做法存在食品安全隐患月饼中的油脂在存放过程中可能已经氧化，微生物也可能已经繁殖到一定程度，再加工可能导致二次污染食品安全专家建议，月饼最好在保质期内适量食用，不宜长期存放如果确实需要处理剩余月饼，应优先考虑保质期内、包装完好的产品，且再加工过程中应充分加热特别是含有蛋黄、肉类馅料的月饼，不建议进行再加工，以免引发食源性疾病单位企业团购注意事项/批量采购安全审核集中存储要求分发环节风险控制单位采购月饼时，应选择具团购月饼到货后，应安排专月饼分发是另一个容易被忽有食品生产许可证的正规企门场所集中存放，并严格按视的风险点分发人员应保业，要求供应商提供产品检照产品标示的贮存条件进行持个人卫生，避免徒手接触验报告和食品安全责任保险管理存储场所应保持清食品分发环境应清洁整证明大批量采购前最好实洁、通风、阴凉干燥，避免洁，避免在高温或潮湿环境地考察生产企业，了解其生阳光直射和潮湿环境冷藏中长时间放置月饼应告知产环境和质量管理体系合月饼应立即放入冰箱保存领取人员正确的储存方法和同中应明确质量责任和问题存储期间应定期检查产品外注意事项，特别是冷藏类月处理机制，确保食品安全问观，发现问题及时处理饼的保存要求题有据可依企业团购月饼是中秋节的常见形式，但批量采购也带来了集中性食品安全风险曾有企业因团购月饼质量问题导致多名员工食物中毒的案例作为采购方，企业有责任为员工和客户把好食品安全关，不能单纯以价格作为选择标准同时，企业应关注员工的实际需求，避免过度采购造成浪费可考虑多样化的节日福利形式，减少高糖高油食品的集中消费，倡导健康饮食理念月饼券及团购虚假宣传风险常见虚假宣传形式夸大产品功效、隐瞒真实信息识别方法2核实资质、对比市场、查验标准防范措施选择正规渠道、保留凭证、谨慎预付月饼券和团购是中秋节常见的消费形式，但也存在虚假宣传的风险典型的虚假宣传手法包括夸大产品功效，如宣称纯手工无添加但实际使用工业化生产；使用模糊概念误导消费者，如低糖但未标明具体含量；以次充好，券面宣传高档礼盒但实际兑换普通产品；虚构原价，造成大幅折扣假象消费者在购买月饼券或参与团购时，应注意核实销售方资质，查看月饼券上是否注明具体的生产企业、产品规格和兑换期限对于特价产品，应多方对比市场价格，避免被虚高折扣迷惑购买时保留相关凭证，如发现产品与宣传不符，可依据《消费者权益保护法》和《反不正当竞争法》维护自身权益食品安全监管体系国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作，制定食品安全政策法规和标准，组织开展食品安全风险监测、评估和预警，组织实施食品安全检查和抽检，查处重大食品安全违法案件国家卫生健康委员会负责食品安全风险评估和食源性疾病监测工作，参与制定食品安全标准，开展食品安全科普宣传，为食品安全监管提供科学依据和技术支持地方市场监督管理局负责辖区内食品安全日常监管工作，包括食品生产经营许可审批、日常检查、抽样检验、投诉举报处理、案件查处等中秋节前通常会组织开展月饼专项检查行动基层监管执法人员一线执法力量，直接面对食品生产经营单位开展监督检查工作他们通过巡查、抽检、受理投诉等方式发现和处理食品安全问题，是保障消费者食品安全的重要力量我国建立了从中央到地方的多层级食品安全监管体系，形成了监管部门+技术支撑+社会共治的监管格局随着《食品安全法》实施和监管体制改革深入，食品安全监管力度不断加强，执法手段不断创新，有效遏制了重大食品安全事件的发生行业自律与企业食品安全管理企业自查清单管理体系建设•原料采购资质审核•HACCP危害分析•生产环境卫生状况•关键控制点确定•人员健康管理•预防性措施实施•工艺参数控制•记录与追溯体系•添加剂使用规范•应急预案建立•产品检验体系社会责任履行行业协会作用•信息公开透明•制定行业标准•接受社会监督•组织技术交流•诚信经营理念•推广先进经验•消费者教育•开展质量评比•诚信品牌建设•促进行业自律企业是食品安全的第一责任人优秀的食品企业通常建立完善的食品安全管理体系，如HACCP、ISO22000等，通过系统性的风险分析和控制，预防食品安全问题发生行业协会则通过制定行业规范、组织技术交流、开展质量评比等方式，促进行业自律和整体水平提升检验检测标准与流程检测项目检测标准合格要求感官指标GB19855色泽正常，无霉变，无异味微生物指标GB29921菌落总数≤105CFU/g，致病菌不得检出理化指标GB2760过氧化值≤

0.25%，酸价≤5mg/g添加剂GB2760符合食品添加剂使用标准污染物GB2762重金属等污染物限量符合标准食品检验检测是保障食品安全的重要技术手段按照《食品安全国家标准月饼》GB19855-2015和相关卫生标准，月饼检测主要包括感官指标、微生物指标、理化指标、食品添加剂和污染物等项目微生物检测可发现产品是否存在细菌超标问题；理化指标反映产品的新鲜程度；添加剂检测确保未超范围使用；污染物检测则排除有害物质的存在企业应建立完善的检验制度，包括原料进厂检验、过程检验和出厂检验尤其是出厂检验，每批产品必须经过检验合格后方可出厂同时，企业应定期委托第三方检验机构进行产品检测，以确保检测结果的客观性和公正性消费者如对产品质量存疑，可通过12331食品安全举报电话反映，相关部门会安排抽样检验社会共治与媒体监督公众参与渠道拓展社会共治模式优势随着互联网和社交媒体的发展，公众参与食品安全监督舆论监督的积极作用食品安全社会共治是政府监管、企业自律、行业自治、的渠道不断拓宽消费者可通过网络平台、APP、热线媒体报道食品安全问题具有传播速度快、影响范围广的社会监督、公众参与多方协同的治理模式这种模式能电话等多种方式举报食品安全问题如食安查APP可特点，能够迅速引起公众和监管部门的关注近年来，够弥补单一监管的局限性，形成全社会关注食品安全的实时查询企业资质和产品信息；12331食品安全举报多起重大食品安全事件都是由媒体曝光引发调查，推动良好氛围数据显示，实施社会共治的地区，食品安全热线24小时受理投诉；各地也建立了食品安全随手拍了问题的解决和监管的加强媒体监督已成为食品安全问题发现率提高30%，处理效率提升40%，消费者满意等举报机制，鼓励公众积极参与社会共治的重要力量，形成了媒体曝光—公众关注—监度显著提高管介入—企业整改的良性循环社会共治是当前食品安全治理的重要趋势政府应继续完善公众参与机制，畅通举报渠道，落实举报奖励政策；媒体应坚持客观公正报道，避免过度炒作；消费者则应提高科学素养，理性参与监督，共同构建食品安全社会共治格局食品安全宣传与科普食品安全科普宣传是提升全民食品安全意识的重要途径每年的食品安全宣传周活动以尚德守法，食品安全让生活更美好为主题，通过专家讲座、现场咨询、互动展示等形式，向公众普及食品安全知识2023年全国食品安全宣传周期间，各地共举办科普活动超过5000场，覆盖人群达2亿人次，社区居民参与率同比提升15%社区是食品安全科普的重要阵地以农贸市场快检为例，居民可以现场了解食品检测原理和方法，增强自我保护能力校园科普则以生动活泼的形式培养青少年的食品安全意识多渠道、多形式、分人群的科普策略，有效提升了公众对食品安全知识的接受度和认知水平，为构建食品安全社会共治奠定了基础未来中秋食品安全创新智能检测技术人工智能和传感器技术正在革新食品安全检测方式新一代食品安全快速检测设备可在几分钟内完成多项指标检测，精确度比传统方法提高30%便携式检测设备让消费者可以自行检测食品安全，如食安侠微型分析仪可检测常见添加剂和农药残留，为消费者提供便捷的自我保护工具大数据溯源系统区块链技术正在改变食品追溯体系不可篡改的分布式账本确保从原料到餐桌的每个环节都有可靠记录领先企业已经建立了基于区块链的全链条追溯系统，消费者扫描包装上的二维码即可查看产品从原料采购、生产加工到物流配送的全过程信息，提升产品透明度和消费者信任度新国标与技术升级《食品安全国家标准月饼》正在修订中，预计2025年实施新标准将进一步严格微生物指标限量，增加新型污染物项目，同时对新型月饼如冰皮月饼、流心月饼等制定专门标准新工艺如超高压灭菌、脉冲光杀菌等技术也将应用于月饼生产，在不使用防腐剂的情况下延长保质期未来，食品安全技术创新将与传统文化传承相结合，打造更安全、更健康、更符合现代消费需求的中秋食品智能包装技术如温度敏感标签、新鲜度指示器等也将广泛应用，让消费者直观判断食品安全状况青少年与家庭食品安全教育家庭食品安全五要诀青少年食品安全认知培养•保持清洁餐前便后洗手，保持厨房卫生•识别食品标签学会阅读生产日期、保质期•生熟分开食材分类存放，避免交叉污染•辨别食品变质通过感官判断食品是否变•烧熟煮透确保食物中心温度达到70℃以质上•理性选择零食避免高糖高盐高脂食品•安全温度热食保热，冷食保冷，不吃过期食品•培养健康饮食习惯均衡营养，适量食用•安全来源选择有资质的商家购买食品•提高科学素养不轻信食品谣言校园食品安全教育案例•食品安全知识竞赛以比赛形式提高参与兴趣•实验室开放日体验食品检测过程•模拟超市购物实践选购安全食品•食品安全主题班会邀请专家进校园•亲子食品安全活动家校协同教育青少年是食品安全教育的重点群体研究表明，良好的食品安全习惯在儿童青少年期形成，将影响其终身健康家庭是食品安全教育的第一课堂，父母的言传身教对子女影响深远学校则通过系统化、专业化的教育，培养学生科学认知食品安全的能力食品安全知识问答1月饼上的白霜是否意味着变质？2低糖月饼是否适合糖尿病患者无限量食用？误区许多人认为月饼表面出现白霜就是发霉变质正确解答月饼表面的白霜通误区认为标注低糖或无糖的月饼对糖常是糖霜或油脂析出，与温度波动有关，尿病患者完全安全正确解答低糖月饼不一定表示变质但如果白霜呈绿色或黑虽然添加糖量较少，但主要成分面粉在人色斑点，并伴有异味，则很可能是霉菌，体内最终也会转化为葡萄糖，且油脂含量不宜食用通常较高，糖尿病患者仍需控制摄入量，并遵医嘱食用3传统月饼需要冷藏保存吗？误区将所有月饼都放入冰箱保存正确解答传统烘烤月饼通常不需要冷藏，反而会因低温导致油脂凝固，影响口感应按照包装说明存放，一般在阴凉干燥处即可只有标明需冷藏的产品如冰皮月饼才需放入冰箱食品安全知识普及面临的一大挑战是消费者认知中的常见误区例如，有人认为纯手工制作的月饼比工厂生产的更加安全健康，而实际上手工作坊在生产环境、工艺标准化和质量控制方面往往存在不足，安全风险可能更高另一个常见误区是认为价格越高的月饼质量越好、越安全事实上，月饼价格与包装、附赠品、品牌溢价等因素有关，并不完全反映产品安全性消费者应通过了解企业资质、产品配料和相关标准来判断产品安全性，而不是仅凭价格最新政策与监管动向1生产管理新规2025年起实施的《食品生产通用卫生规范》将更加强调预防性措施，要求食品企业建立更完善的HACCP体系，并将强制推行明厨亮灶，增加生产过程透明度2监管手段升级智慧监管平台将全面上线，通过物联网技术实现生产环节远程监控，建立食品企业信用评价系统，对高风险企业实施重点监管，对低风险企业给予更多自主权3处罚力度加大《食品安全法实施条例》修订草案拟大幅提高违法成本，针对食品安全违法行为的罚款额度最高可达货值金额30倍，并延长行业禁入期限，加重直接责任人刑事责任食品安全监管正呈现出几个明显趋势一是由传统的事后处罚向事前预防转变，强化企业主体责任；二是监管手段智能化、信息化，利用大数据分析提高监管效率；三是处罚力度不断加大，提高违法成本；四是监管重点由单一的产品抽检向全过程、全链条监管转变对月饼等节日食品，监管部门将实施季节性专项检查，重点关注添加剂使用、微生物指标、生产日期标注等问题同时，将加强对网络销售渠道的监管，规范直播带货等新型销售方式，保障消费者权益企业应密切关注政策变化，及时调整生产经营策略，确保合规经营专家建议与权威声音陈卫峰院士（食品安全风险评估专家）李恒教授（中国食品科学技术学会副理事长）食品安全是系统工程，需要从农田到餐桌全链条控制对于月中秋节食品安全要特别关注时令性、集中性特点月饼生产存饼生产，关键控制点在于原料采购质量控制、生产过程温湿度管在季节性产能扩张，企业必须保证扩产不减质冷链月饼在流通理以及微生物的综合防控企业应建立完善的食品安全追溯体环节温度控制尤为关键，建议企业在重要节点增设温度记录装系，确保问题发生时可以迅速定位和处置置，确保全程冷链消费者对食品添加剂存在一定误解，科学合理使用的食品添加未来食品安全治理将更加注重社会共治，充分发挥行业协会和剂是安全的，过度追求零添加反而可能因保质期缩短增加食品第三方机构作用，形成多元参与的食品安全治理格局企业应主安全风险应理性看待食品添加剂，重点关注是否超范围、超限动公开食品安全信息，接受社会监督，共同提升食品安全水平量使用专家们的建议为食品安全工作提供了科学指导营养学专家王建新博士提醒消费者，月饼属于高糖高油食品，每天食用量不宜超过50克，建议细嚼慢咽，搭配茶水食用食品加工专家张明强调，传统工艺与现代科技相结合，可以在保留传统风味的同时提升食品安全水平媒体与公众关注焦点食品安全热线科普APP/食品安全投诉举报热线12315食品安全云APP食安查小程序国家市场监督管理总局统一的消费者投诉举报热由国家市场监管总局推出的官方食品安全信息查询微信平台上的食品安全信息查询工具，无需下载安线，24小时受理食品安全投诉举报消费者遇到食平台，消费者可通过该APP查询企业资质、抽检信装，即扫即用消费者可通过扫描产品条形码、输品安全问题，可拨打12315热线，提供问题食品名息、召回公告等该APP还提供食品安全知识科入企业名称等方式，查询产品生产企业资质、近期称、生产厂家、购买地点等信息专业人员会及时普、风险提示等功能，帮助消费者了解最新的食品抽检情况等信息小程序还设有明厨亮灶功能，处理投诉并反馈处理结果投诉举报经查证属实安全动态同时具备扫码查真伪、一键投诉举报等可查看部分食品企业的生产过程视频监控，增强透的，可获得奖励便捷功能明度这些便捷的食品安全信息渠道为消费者提供了获取权威信息、参与监督的有效工具善用这些平台，消费者可以更加主动地保护自身权益，防范食品安全风险同时，这些平台也是构建社会共治格局的重要载体，促进了政府、企业、消费者之间的有效沟通公众参与食品安全监督的方法投诉举报渠道监督奖励政策消费者发现食品安全问题，可通过多种渠道进为鼓励公众参与食品安全监督，各地制定了举行举报拨打12315全国统一投诉举报热线；报奖励制度根据《食品安全举报奖励办使用市场监管部门官方APP或微信小程序；通法》，对举报食品安全违法行为，经查证属实过政府网站在线举报；向当地市场监管部门现并对违法行为人作出行政处罚或采取行政强制场举报；或通过消费者协会进行投诉举报时措施的，给予举报人奖励奖励金额从1000元应提供详细信息，如问题食品名称、生产厂至30万元不等，根据案件的严重程度和社会影家、购买地点、问题描述等，并尽可能保留实响确定举报人信息将被严格保密，保障举报物和购买凭证人安全公众监督员制度许多地区设立了食品安全社会监督员制度，招募具有一定食品安全知识的社会人士担任义务监督员监督员可参与食品安全检查、监督抽检、宣传教育等工作，成为政府监管的有力补充有意成为食品安全监督员的公民，可向当地市场监管部门咨询申请条件和流程，经过培训考核后获得资格公众参与是食品安全社会共治的重要力量数据显示，2023年全国通过公众举报发现的食品安全问题占总数的28%，有效弥补了监管资源不足的问题特别是在中秋等节假日期间，公众举报对于及时发现和处置问题食品发挥了重要作用随着信息技术发展，举报方式更加便捷，处理效率更高许多地区已实现举报信息的实时推送和快速处理，大大提高了监督效能公众积极参与不仅能保护自身权益，也是履行社会责任、共建食品安全环境的重要体现总结共筑中秋食品安全防线消费者参与1科学选购，理性消费，积极监督经营者责任诚信经营，规范销售，信息透明生产者担当3原料把关，规范生产，质量为先监管部门引领标准制定，监督检查，执法公正食品安全是关系国计民生的重大问题，需要全社会共同参与，构建全方位、多层次的防控体系从源头的原料质量控制，到生产过程的规范管理，再到流通环节的条件保障，最后是消费环节的科学选择，每个环节都至关重要，缺一不可本次课程系统介绍了中秋节食品安全的各个方面，希望通过知识普及和案例分析，提高大家的食品安全意识和科学消费能力让我们携手行动，共同守护舌尖上的安全，度过一个健康、安全、祥和的中秋佳节课堂互动+答疑103小测验题目互动环节检验课程知识掌握情况现场演示食品安全检查方法15答疑时间分钟解答学员疑问为了巩固学习效果，现在我们进行课堂互动环节首先是小测验，包括选择题和判断题，测试大家对课程内容的掌握情况例如冰皮月饼应在什么温度下保存？、月饼表面的白霜一定意味着变质吗？等实用问题接下来是实操演示环节，教大家如何通过感官识别月饼质量，如何正确阅读食品标签，以及如何使用手机APP查询食品安全信息最后，我们将开放15分钟时间回答大家的问题，欢迎就课程内容或其他食品安全问题进行提问同时，我们鼓励大家分享自己的食品安全经验和心得，共同学习进步课程结束后，我们将发放电子版资料，包括PPT、食品安全指南和相关法规链接，方便大家日后查阅和参考希望本次课程能够对大家有所帮助，谢谢参与！。