《饮食安全与健康》课件

饮食安全与健康食品安全是关乎每个人健康的重要话题本课程将全面介绍饮食安全的基本概念、现状挑战、法规标准及健康饮食指南，帮助大家建立科学的饮食安全意识，掌握日常饮食安全技能，共同守护舌尖上的安全目录基础概念风险分析饮食安全定义、饮食安全与健康的关系、饮食安全的现状与挑战、食品安全威胁、常见案例解析四大要素保障体系防控措施法规标准、监管机构、健康饮食指南什么是饮食安全？全链条安全保障从农田到餐桌的全程安全控制多重危害控制防止化学、生物、物理危害健康基础保障确保公众身体健康和生命安全饮食安全是指食品在生产、加工、包装、储存、运输和消费等环节中不存在有害因素，不会对人体健康造成任何急性、慢性或潜在危害的状态它是保障公众健康的基础，涉及多个环节的系统工程饮食安全与健康的关系食品安全状况食品污染与添加剂超标健康影响急性中毒与慢性疾病生命质量身体状况与生活品质世界卫生组织数据显示，不安全食品与超过种疾病相关联食品安全问题不200仅可能导致急性食物中毒，还会引发慢性疾病，如癌症、心血管疾病和肾脏疾病等长期摄入含有有害物质的食品会对人体各系统造成不可逆转的损害良好的饮食安全保障是健康生活的基础，是预防疾病的第一道防线饮食安全的四大要素新鲜度清洁卫生食材新鲜程度直接关系到其营养价值和食品制作环境和工具的卫生状况，防止安全性，过期或变质食品含有有害物质细菌和病毒污染合理营养无害添加膳食平衡与多样化，确保全面摄入所需合法、适量使用食品添加剂，避免非法营养素添加和滥用全球食品安全现状亿万642患病人数死亡人数每年全球约亿人因食用不安全食品而患病每年约万人死于食源性疾病64233%儿童占比岁以下儿童占食源性疾病死亡人数的三分5之一世界卫生组织（）年最新报告显示，全球食品安全形势依然严峻不安全食WHO2023品导致的疾病负担主要集中在低收入和中等收入国家，但发达国家同样面临食品安全挑战随着全球食品贸易的扩大，食品安全问题已成为跨国性议题，需要国际合作共同应对中国食品安全形势食品安全常见威胁微生物污染•病毒诺如病毒、甲肝病毒•细菌沙门氏菌、大肠杆菌•真菌黄曲霉菌、黑曲霉化学污染•农药残留有机磷、有机氯•兽药残留抗生素、促生长剂•环境污染物二噁英、多氯联苯有害添加物•非法添加三聚氰胺、苏丹红•超量添加防腐剂、色素•工业物质混入工业盐、工业明胶重金属残留•铅对神经系统损害•汞损伤神经和肾脏•镉累积性毒性，致癌微生物污染案例沙门氏菌污染诺如病毒污染主要存在于生肉、生鸡蛋、未经巴氏灭菌的乳制品中常见于贝类海产品、沙拉、冷餐和受污染的饮用水年，某品牌蛋糕引发的沙门氏菌感染事件导致人年某婚宴后，位宾客出现呕吐、腹泻症状，经检201973202189食物中毒，其中人住院治疗测确认为诺如病毒感染12症状发热、腹泻、腹痛、呕吐，严重者可导致脱水和菌症状剧烈呕吐、腹泻、恶心、腹痛，传染性极强，容易血症引发群体性疾病预防微生物污染的关键在于全程控温、彻底烹饪、避免交叉污染以及保持个人和食品处理环境的卫生对于易感人群如老人、儿童和孕妇，应特别注意食品安全，避免食用高风险食品化学污染类型农药残留毒素污染兽药超标超标农药残留主要来霉菌毒素是最常见的畜禽产品中抗生素、源于蔬菜、水果、谷天然毒素，如黄曲霉促生长激素等兽药残物等农产品中国农毒素、赭曲霉毒素等留超标问题频发产品农药残留合格率主要污染谷物、坚果、年全国畜禽产2020虽已提高至以上，干果及其制品我国品抽检中，兽药残留97%但局部地区仍存在超每年发现的霉变粮食不合格率为，

1.8%标现象长期摄入可约占总产量的，对人体内分泌系统和2-5%能导致慢性中毒，影带来的经济损失超过微生物菌群平衡构成响肝肾功能，甚至引亿元威胁20发神经系统损伤有害添加剂现状工业染料滥用以苏丹红为代表的工业染料因其鲜艳色泽和低廉价格，被不法商贩添加到辣椒粉、辣椒酱、蛋黄等食品中年我国首次发现苏丹红2005事件后，每年仍有零星案例被曝光，其强致癌性和基因毒性已被科学证实非法防腐剂吊白块工业硼砂被滥用于粽子、凉皮、肉丸等食品中，具有美白、增加弹性和延长保质期的作用长期摄入会损害肾脏和神经系统，儿童尤其敏感超量使用合法添加剂即使是合法添加剂，超量使用同样危害健康如食用色素超标可能导致过敏反应，甜味剂超标可能增加肥胖和糖尿病风险重金属危害举例汞污染铅污染镉污染主要来源于工业废水污染的水产品，主要存在于工业区附近种植的蔬菜、常见于受污染土壤种植的大米和蔬菜特别是大型掠食性鱼类如金枪鱼、剑受污染水域的水产品中年某我国南方部分地区镉污染问题突出，2020鱼等年某沿海城市抽检发现，矿区附近农田土壤铅含量超标倍，年某省发现的大米样品镉20183-520195%近的深海鱼汞含量超标长期摄种植的蔬菜铅含量普遍偏高铅中毒含量超标长期摄入可引起骨质疏松、8%入可导致神经系统损伤，尤其对胎儿可导致儿童智力发育迟缓、成人贫血肾功能损害，并具有潜在致癌性大脑发育影响严重和肾功能损害冷链失效对食品安全的影响温度失控冷链运输中断导致温度升高微生物滋生细菌快速繁殖达到危险水平食物中毒风险导致消费者感染食源性疾病冷链物流中断是食品安全的重要风险点研究显示，冷藏食品在℃之间每升高℃，微生物繁殖速度可提高以上2-8130%2022年，全国冷链物流抽检中约的样品存在温度控制不达标问题，主要集中在运输环节交接和末端配送阶段

3.5%奶制品、肉类、海鲜和速冻食品是冷链失效的高风险品类，一旦温度控制不当，不仅导致品质下降，更会带来严重的食品安全隐患食品过期与变质危害食品过期初期感官品质下降，营养素开始流失，但安全风险有限微生物大量繁殖细菌数量呈指数级增长，产生毒素危险物质产生亚硝酸盐、组胺等有毒物质形成健康危害显现引发急性食物中毒、过敏反应或慢性损伤食品过期后，特别是蛋白质含量高的肉类、海鲜，在蛋白质分解过程中会产生组胺、腐胺等有毒物质变质的蔬菜中亚硝酸盐含量可达到新鲜蔬菜的倍，严重超10-100标可导致急性中毒，儿童尤其敏感餐饮服务过程中的交叉污染问题根源餐饮服务中，生熟食品混放、切菜板和刀具混用是交叉污染的主要原因调查显示，中小型餐馆中约存在不同程度的交叉污40%染风险，尤其是在狭小厨房空间和繁忙就餐时段危害表现生肉、海鲜等食材上的病原菌可通过刀具、砧板、操作人员手部等媒介转移到熟食或即食食品上这类交叉污染导致的食物中毒事件占餐饮业食品安全事故的以上25%防控措施实施生熟分开、荤素分开原则，使用颜色编码的刀具和砧板系统，建立完善的手部卫生规范，定期对厨房设备进行消毒，是预防交叉污染的有效手段常见重大食品安全事件总览年三聚氰胺事件20081中国乳制品行业最严重的食品安全事件，导致余万婴幼儿患病，建立了食品30安全监管体系转折点年地沟油事件20112非法回收餐厨废油加工成食用油流入市场，引发全国性整治行动年过期肉类事件20153知名快餐连锁企业使用过期肉类，引发全球关注年韩国泡菜致病事件20214进口泡菜中检出诺如病毒和寄生虫卵，影响多国市场这些重大食品安全事件不仅造成了严重的健康危害和经济损失，也深刻影响了消费者信心和食品安全监管体系的完善每次事件后，相关法规政策都会随之加强，监管体系不断完善三聚氰胺奶粉事件分析2008事件起因部分乳制品企业为降低成本并通过蛋白质含量检测，在原奶中非法添加三聚氰胺危害后果全国余万婴幼儿患泌尿系统结石，名婴儿死亡，家乳企产303522品被检出含三聚氰胺事件影响中国乳制品行业信任危机，出口受阻，促使食品安全监管体系全面改革经验教训完善食品检测标准，健全追溯体系，强化企业主体责任，提升消费者食品安全意识地沟油事件问题本质健康危害监管难点地沟油是指从餐饮废弃油脂、排水沟地沟油含有多种有害物质，包括黄曲地沟油检测技术难度大，产业链隐蔽废油等回收提炼的油脂，经简单加工霉毒素、苯并芘等致癌物质，重金属性强，涉及餐饮、收集、加工、销售后冒充食用油销售含量超标，以及多种有害微生物长等多个环节，监管需要跨部门协作2010-2011年间，全国曝光多起地沟油生产销售期食用可能导致消化系统疾病、肝功近年来已开发出基于脂肪酸组成、甾窝点，估计年产量高达万能损伤，并增加癌症风险醇含量等指标的鉴别技术，但仍存在200-300吨，占食用油市场约技术挑战10%苏丹红辣椒粉事件事件源头全球蔓延年，英国首次在进口自中国事件迅速扩大，涉及欧盟、亚洲等2005的辣椒粉中检出苏丹红一号多个国家和地区健康风险违规添加具有基因毒性和致癌性，国际癌症苏丹红作为工业染料被非法添加以研究机构列为可疑致癌物增色和提价苏丹红事件后，中国建立了食品添加剂监管的专项检查制度，并将苏丹红列入强制检测项目事件也促使公众开始关注食品添加剂安全，提高了消费者的食品安全意识毒豆芽及非法添加案例问题豆芽现象健康风险整治成效一些不法商贩为加快甲醛具有强烈刺激性年全国开展毒2011豆芽生长速度、增加和细胞毒性，长期摄豆芽专项整治后，大产量和延长保鲜期，入可能导致肝肾功能规模非法添加现象得在豆芽生产过程中添损害、免疫系统紊乱，到控制截至2022加甲醛、苄基腺甚至增加癌症风险年，全国豆芽抽检合6-嘌呤、滥用增白剂等增白剂过量使用会导格率已提高至以96%这些豆芽生长速度快，致消化系统损伤和过上，但个别小作坊仍外观洁白粗壮，但含敏反应存在违规行为有对人体有害的化学物质食品安全相关法律法规体系基本法律《中华人民共和国食品安全法》行政法规《食品安全法实施条例》等部门规章《食品生产许可管理办法》等规范性文件《食品安全国家标准管理办法》等地方法规各省市食品安全条例《食品安全法》作为食品安全领域的基本法，自年首次颁布以来，已经历多次修订完善最新修订版明确了生产经营者主体责任、政府监管责任和社会共治格2009局，加大了处罚力度，最高可处货值金额倍罚款30国家监管机构介绍国家市场监督管理总局•全国食品安全监管的最高行政机构•负责食品生产、流通、消费全过程监管•制定食品安全标准和监管政策国家药品监督管理局•负责药品、保健食品、化妆品安全监管•特殊食品注册与备案管理•食品添加剂安全监管海关总署•进出口食品安全监管•口岸食品检验检疫•进出口食品企业注册管理各级地方监管部门•省市县三级监管网络•日常监督检查与执法•食品安全事故调查处理食品生产许可与追溯制度生产许可申请现场核查发放证书追溯系统建设SC企业提交资质材料验证生产条件取代原标志全程可追溯管理QS年月起，中国实施新版《食品生产许可管理办法》，将原有的认证制度更换为（食品生产许可）制度截至年底，全国共有万201510QS SC202247余家食品生产企业取得证书，覆盖率达以上SC98%食品追溯体系建设也取得显著进展，个省级行政区已建立食品安全信息追溯平台，大型食品企业追溯系统覆盖率超过，有效提升了食品安全风险3185%管控能力食品标签管理要求基本信息特殊标示营养标签《食品安全国家标准过敏原信息必须明确根据GB28050预包装食品标签通则》标示，常见过敏原包《食品安全国家标准规定，括含有麸质的谷物、预包装食品营养标签GB7718食品标签必须包含食甲壳类、鱼类、蛋类、通则》，预包装食品品名称、配料表、净花生、大豆、乳及坚必须标示能量及蛋白含量、生产日期、保果等转基因食品必质、脂肪、碳水化合质期、生产者信息等须在显著位置标注物、钠等营养成分含基本内容，且必须真转基因字样量，并可选择性标示实准确，不得有虚假、维生素、矿物质等夸大、误导性内容食品标签管理要求标签的重要性常见标签问题食品标签是消费者了解食品信息的窗口，是食品安全监管•配料表不完整或顺序错误的重要切入点据统计，约的消费者在购买食品时会65%•虚假营养成分声称查看标签信息，但仅有的消费者能够正确理解所有标30%•功能性宣称无科学依据签内容•过敏原信息不明显标签违规是食品安全监管中的高发问题，年全国食2022•使用绝对化用语如最、第一品抽检中，标签不合格占总不合格样本的，居各类不32%•标注生产日期或保质期不清晰合格原因首位•进口食品标签未使用中文进出口食品监管规定进口前审核海关总署对国外出口商、生产企业实施注册管理制度年，全球2022共有余家境外食品生产企业在华注册，覆盖肉类、乳制品等高18,000风险品类进口前需进行标签备案审核，确保符合中国法规要求入境检验检疫所有进口食品必须经过口岸检验检疫，包括单证审核、感官检验、实验室检测等环节年，全国口岸检出不合格进口食品批次2022批，主要问题为微生物超标、兽药残留超标和食品添加剂不1,623合规进口后监管进口商须建立进口食品追溯系统，保存进口和销售记录不少于2年地方监管部门对进口食品实施抽检监测，重点关注冷链食品、婴幼儿配方食品等高风险品类新冠疫情对食品安全新要求冷链食品管控•进口冷链食品核酸检测•外包装预防性消毒•建立全链条追溯体系无接触配送发展•外卖配送安全标准提升•智能配送柜普及率提高•防疫封签技术应用食品生产防控•员工健康监测常态化•加工环境消毒频次增加•防护装备升级消费习惯变化•预制菜需求增加40%•消费者健康意识提升•对食品包装安全关注度增加健康饮食行为的重要性免疫力提升均衡饮食提供充足维生素矿物质，增强免疫系统功能慢性病预防降低心血管疾病、糖尿病、肥胖等风险认知功能保护某些营养素可延缓脑功能退化，减少认知障碍风险生活质量提升健康饮食带来精力充沛和积极情绪研究表明，约的慢性疾病与不良饮食习惯直接相关长期坚持健康饮食模式的人70%群，平均寿命可延长年，慢性病发病率降低以上每提高的健康饮食普7-1040%1%及率，全国医疗支出可减少约亿元30合理膳食指南蔬菜水果畜禽鱼蛋奶蔬菜克，深色蔬菜鱼禽肉克，奶类300-500120-200占；水果克克，蛋类克谷薯类1/2200-35030040-50油盐糖每日摄入克，其中250-400全谷物和杂豆类克，烹调油克，食盐50-15025-305薯类克克，添加糖克50-10025根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每日应摄入种以上食物，每周种以上，保证营养素平衡摄入同时，保证充足20221225饮水，成人每日饮水毫升，多饮白开水，少喝含糖饮料1500-1700食物多样化的重要性营养素全面获取降低食品安全风险肠道菌群平衡单一食物无法提供所有必需营养素食物多样化可降低单一食物中潜在有多样化饮食有助于肠道菌群多样性，例如，蔬菜水果富含维生素和膳食害物质的累积风险例如，不同渠道、增强肠道健康研究显示，食物种类C纤维，而动物性食品富含优质蛋白质不同种类蔬菜的轮换食用，可减少特每增加种，肠道有益菌群数量增加5和铁、锌等矿物质研究表明，每日定农药残留的累积摄入膳食多样化约，免疫功能相应提升，肠道15%食物种类少于种的人群，维生素和是分散食品安全风险的有效策略疾病风险降低825-30%矿物质缺乏风险增加60%少盐少油少糖的饮食习惯控制食盐摄入限制烹调油用量中国居民人均日食盐摄入约克，远成人每日烹调油建议控制在925-30超世界卫生组织建议的克上限过克以内，优先选择不饱和脂肪酸含5量钠摄入与高血压、心脑血管疾病量高的植物油，如橄榄油、亚麻籽风险显著相关油等减少添加糖健康烹饪方式世界卫生组织建议添加糖摄入量不优先选择蒸、煮、炖、焖等低油烹超过每日总能量的，约克5%25调方式，减少煎、炸、烤等高温烹过量糖摄入与肥胖、糖尿病和龋齿调方式，降低有害物质产生风险高度相关关注食品高风险人群婴幼儿孕妇老年人及慢性病患者体重轻、新陈代谢快、免疫系统发育食品安全风险不仅影响孕妇自身健康，消化功能、免疫功能下降，代谢解毒不完善，对食品中有害物质非常敏感还可能通过胎盘影响胎儿发育能力减弱，对食源性疾病的易感性增每公斤体重计算，婴幼儿接触有害物加质的风险是成人的倍3-5•避免食用未熟肉类、生鱼片等•避免高盐、高脂、高糖食品•应严格选择婴幼儿专用食品•限制食用高汞鱼类•定期更换食物种类，补充均衡营•避免接触高风险食物如蜂蜜肉毒养•注意叶酸、铁、钙等营养素平衡杆菌风险摄入•特定疾病患者需遵循医嘱调整饮•注意防范食物过敏食偏爱加工食品的危害超加工食品风险营养素流失与添加剂超量健康影响肥胖率与慢性病发病率提高消费趋势加工食品摄入比例逐年上升世界卫生组织研究显示，摄入超加工食品比例每增加，肥胖风险增加，心血管疾病风险增加，型糖尿病风险增加中国城10%12%13%211%市居民超加工食品摄入量占总热量的比例已从年的上升至年的200020%202036%《柳叶刀》杂志发表的一项涉及个国家的研究表明，超加工食品消费与全因死亡率呈显著正相关每天摄入超加工食品超过份的人群，死204亡风险增加这主要与超加工食品中的反式脂肪、精制碳水化合物、钠含量高以及膳食纤维、维生素、矿物质含量低有关62%食品安全家庭操作规范采购安全•选择正规渠道购买食品•检查包装完整性和保质期•生鲜食品与即食食品分开包装•冷藏冷冻食品最后购买，尽快回家储存储存规范冷藏食品保存在℃以下•4•冷冻食品保存在-18℃以下•生熟食品分开存放，避免交叉污染•开封食品密封保存，标注开封日期处理准则•处理食物前后彻底洗手生熟食品使用不同砧板刀具••蔬果充分清洗，必要时浸泡•肉类加热中心温度应达到75℃以上剩余食品处理•剩余食品2小时内冷藏•冷藏剩菜不宜存放超过2天•再次加热应彻底，至少煮沸•显示异常感官性状食品应丢弃外出就餐食品安全自查餐厅选择环境卫生观察食品质量检查选择持有有效食品经观察就餐环境整洁度，注意食物是否充分加营许可证的餐厅，可餐具是否清洁干燥无热，海鲜、肉类等高通过市场监管部门官异味，服务人员是否风险食品是否烧熟煮网查询餐饮单位资质保持个人卫生，穿戴透留意餐厅凉菜制及卫生信用等级优整洁工作服并佩戴口作环境是否与生食区先选择明厨亮灶餐罩、帽子厕所环境分离对季节性高风厅，这类餐厅厨房操也是反映餐厅整体卫险食品如夏季凉菜、作透明可见，食品安生状况的重要指标冬季火锅等重点关注全风险相对较低校园食品安全管理政策法规《学校食品安全与营养健康管理规定》要求学校建立集中用餐陪餐制度、明厨亮灶、食品安全自查等制度年修订版进一步加强了食品采购索证索票和食品留样管理要求2022现状分析近五年全国校园食品安全形势总体向好，学校食堂食品安全抽检合格率从年的2018提升至年的但仍有散发性食品安全事件发生，主要集中在农村地区

96.8%

202298.3%学校和小型民办学校典型问题3常见问题包括从业人员健康管理不规范，食品原料索证索票不完善，食堂加工操作不规范导致交叉污染，食品留样制度执行不到位，以及部分学校食品安全管理制度落实不到位解决方案强化校长食品安全第一责任人意识，建立学校、家长、监管部门三位一体监督机制，加强学校食品安全管理人员和从业人员培训，定期开展食品安全应急演练食品行业企业自律机制企业主体责任食品生产经营者是食品安全第一责任人，须建立全面食品安全管理制度管理体系HACCP危害分析与关键控制点体系，识别和控制食品安全关键环节质量追溯体系建立覆盖原料采购、生产加工、仓储物流的全链条追溯平台行业自律联盟建立食品行业诚信联盟，实施联合惩戒机制截至年底，我国大型食品企业体系覆盖率已达，食品可追溯系统建设2022HACCP95%率达以上多地成立食品安全责任保险联盟，推动食品企业投保食品安全责任险，建85%立风险分担机制社会公众食品安全参与投诉举报渠道消费者可通过市场监管、食品药品热线电话举报食品安全问题年，全国共接收食品安全举报投诉万件，立案查处万

1231512331202252.

33.8件，查处率达，超过的食品安全问题来源于消费者举报73%80%消费者协会全国各级消费者协会设立食品安全维权绿色通道，开展食品安全比较试验，发布消费警示消费者可通过消费者协会申请食品安全调解和集体维权，成功率比个人投诉高约30%新媒体监督通过微博、微信、短视频等平台监督举报食品安全问题已成为重要渠道多地建立互联网监管平台，消费者可通过扫码查询食品安全信息，上传问题食品+照片，监管部门小时内响应处理12网络食品安全新挑战电商平台责任•平台资质审核不严格•部分平台商品信息核验不充分•网红食品缺乏有效监管虚假宣传问题•功能性夸大宣传•配料表与实际不符•产地来源造假生鲜配送风险•冷链物流衔接不畅•末端配送温控不达标•包装防护不到位监管创新方向•平台责任制度完善•电子证照管理•快检抽检常态化据国家市场监管总局数据，年网络食品安全问题投诉量同比增长，主要集中在生鲜食品、预制菜和跨境食品等领域多地202238%正在探索建立网络食品安全监管新模式，如电子证照管理系统、区块链溯源平台等传统与新兴食品安全应对措施地方特色食品风险新兴网红食品监管地方特色食品往往历史悠久，具有独特工艺和文化价值，随着社交媒体发展，网红食品频繁涌现，带来新的监管挑但同时也面临食品安全风险如战•腌制食品亚硝酸盐超标风险•配方创新超前于标准制定•传统发酵食品微生物安全问题•短期爆红导致产能扩张过快•手工制作过程卫生条件不达标•跨境代购食品合规性问题•小规模作坊标准化程度低•网络营销夸大功效问题中国已启动传统食品工艺规范化工程，针对近种监管部门正探索线上发现线下检查模式，针对网红食品3000+地方特色食品制定生产规范，保留传统工艺精华的同时确建立快速反应机制，加强食品添加剂使用、营养成分标签保食品安全等重点环节监管年全国共处理网红食品安全问题2022余起3200科技赋能食品安全物联网溯源技术物联网技术通过标签、二维码等载体，实现食品从农田到餐桌全过程RFID追溯以京东生鲜为例，其冷链物流系统采用温度传感器实时监控，消费者可通过扫码查看生鲜产品的产地、加工、运输全流程温度曲线和质检报APP告，全程可追溯率达98%区块链应用区块链技术以其去中心化、不可篡改特性，为食品安全追溯提供可信数据保障目前已在进口肉类、海鲜、婴幼儿奶粉等高风险食品领域应用如沃尔玛与合作的食品安全区块链项目，将芒果从农场到超市的追溯时IBM间从天缩短至秒，显著提升食品召回效率

72.2大数据风险预警大数据技术通过整合市场监管、海关、农业农村等多部门数据，建立食品安全风险预警模型中国食品药品检定研究院开发的食品安全风险监测系统，通过分析历年抽检数据、舆情数据等，实现对高风险食品和区域的精准预警，预警准确率达以上85%快速检测与核查技术便携式快检设备分子检测技术进步现代食品安全检测技术正朝着快速、便携、高通量方向发基因芯片、核酸适配体等分子检测技术为食品安全提供更展便携式农残快检仪可在分钟内完成对水果蔬精准保障15-30菜中余种常见农药残留的检测，准确率达到以上，4090%•技术可在小时内检测出食品中的病原微生物PCR3适用于市场监管和消费者自检•基因芯片技术可同时检测数十种食源性致病菌年，全国食品安全快速检测量达万批次，是20223500•质谱联用技术可一次性筛查数百种农兽药残留传统实验室检测的倍，大幅提升了监管效率35•纳米生物传感器可快速检测食品添加剂这些技术将传统检测周期从天缩短至数小时，大幅提3-7高了食品安全风险防控能力与大数据在食品安全预警AI人工智能风险识别舆情监测预警基于深度学习算法的食品安全风食品安全舆情监测系统每天抓取险识别系统能够分析历史数据模互联网上约万条与食品相关500式，预测潜在的食品安全风险的信息，通过自然语言处理技术点例如，国家食品安全风险评筛选出潜在食品安全风险信息，估中心开发的预警系统，通过平均提前小时发现食品安全AI72分析近年全国食品安全事件苗头性问题年，该系统102022数据，建立了包含多个风成功预警了余起重大食品安200030险特征的模型，预警准确率达到全事件83%供应链风险管理基于大数据的食品供应链风险管理系统整合了海关、农业、市场监管等多部门数据，对食品供应链各环节进行风险评估系统能够识别高风险区域和环节，为监管部门提供精准执法依据，监管效率提升以上40%国际食品安全管理经验欧盟食品安全管理日本食品安全管理欧盟食品安全局建立了全球最严格的食品安全标准日本食品安全体系以严格和精细著称EFSA体系，其特点包括•食品追源卡系统消费者可扫码查看农产品全生命周•预警原则在科学证据不足时，采取预防性措施期信息•从农场到餐桌的整体监管链•农协体系标准化农产品生产与品控•风险分析三步法评估、管理、沟通•食品卫生监督员制度每万人配备名专职监督员1035•快速预警系统成员国间小时信息共享•日本农林规格认证严格的质量标准体系RASFF24JAS欧盟系统年均处理食品安全预警信息余条，日本食品安全事故发生率为全球最低水平之一，千人食品RASFF3500有效防控了跨境食品安全风险安全事故发生率仅为，值得借鉴

0.2‰食品安全宣传与教育社区科普活动•食品安全进社区宣讲活动•社区食品安全体验馆•老年人食品安全识骗讲座•社区食品安全信息员制度学校食育教育•中小学食品安全必修课•营养与健康知识竞赛•食品安全体验式教学•亲子食品安全研学活动媒体传播平台•食品安全科普短视频•权威部门科普公众号•食品安全公益广告•媒体深度调查报道消费者培训•食品标签识读指南•家庭食品安全操作手册•食品添加剂科普手册•食品安全应急处置知识中国食品安全宣传周已连续举办届，每年覆盖受众超过亿人次消费者食品安全知识知晓率从年的提升至年的，食品安148201068%202286%全科学素养显著提升行业未来发展趋势绿色食品市场规模亿元有机食品市场规模亿元持续提升食品监管能力智能监管平台建设食品安全智慧监管平台，整合监管数据与市场信息，实现风险精准预警和靶向监管标准体系完善国家食品安全标准体系动态更新，加快新食品原料、新型添加剂标准制定国际标准衔接积极参与国际食品法典委员会标准制定，推动中国标准与国际标准互认多元共治格局政府监管、企业自律、行业自治、社会监督、公众参与五位一体监管格局国家十四五食品安全规划提出，到年，食品安全标准与国际标准一致性率将超过，202595%食品安全监管信息化覆盖率达到，国家食品安全城市创建实现地级以上城市全覆盖100%我们每个人能做什么？理性选购食品科学烹饪储存选择正规渠道购买食品，认真阅读食品标签，学会识别保质掌握正确的食品储存方法，注意生熟分开，遵循健康烹饪原期和配料表信息，不购买三无产品和过度包装食品则，减少高温油炸烹调方式积极参与监督践行健康生活主动了解食品安全知识，勇于举报食品安全问题，积极参与培养均衡饮食习惯，注重食物多样性，减少高盐高油高糖食食品安全社会共治品摄入，关注特殊人群饮食安全案例讨论与答疑互动情景讨论一食品标签识别情景讨论二家庭食品安全分析几种常见食品的标签信息，识别其中的营养成分、添讨论家庭厨房中常见的食品安全风险点，如何防止交叉污加剂信息，讨论如何判断食品的营养价值和安全性重点染，剩菜剩饭的安全处理等实际问题模拟演练食品储存辨别配料表中常见食品添加剂的作用及安全限量分类方法，冰箱食品合理摆放顺序分组讨论不同类型预包装食品的标签信息对比分析，找互动问答针对参与者提出的家庭食品安全实际问题进行出标签中可能存在的问题现场解答，分享科学实用的解决方案小组讨论形式按人分组，每组指定一名记录员和发言人，讨论时间分钟，随后各组代表分享讨论成果，专家点5-715评并补充专业建议通过互动式学习加深对食品安全知识的理解和实际应用能力总结与展望食品安全是健康基石社会共治是关键食品安全是人民健康的基础，是全面1政府监管、企业主体责任、社会监督建设小康社会的重要保障和公众参与形成合力健康生活是目标科技创新是动力均衡营养、合理膳食、安全饮食是美科技手段提升监管效能，创新技术保好生活的基础障食品安全食品安全关系每个人的健康与生活质量通过本次课程的学习，希望大家能够提高食品安全意识，掌握科学的饮食安全知识，在日常生活中做到科学选购、合理储存、健康烹饪、理性消费让我们共同参与食品安全社会共治，守护舌尖上的安全，共建健康中国。