《饮食文化资源》课件

饮食文化资源课程导言与核心问题探索人类饮食文化的起源与发展理解饮食文化在社会中的多重意义饮食文化的定义物质层面技术层面食材选择烹饪方法12社会层面精神层面43人际交往饮食习俗饮食文化的起源原始采集1野果植物狩猎时期2肉食获取火的使用3烹饪开始农业革命4主食形成饮食与地理环境北方地区南方地区高原地区沿海地区麦面为主稻米为主青稞牦牛水产丰富肉食较多海鲜丰富耐寒食物清淡口味饮食与民族特征蒙古族奶制品、烤全羊藏族酥油茶、青稞酒维吾尔族馕、抓饭、烤肉傣族竹筒饭、酸味菜饮食与宗教信仰佛教素食讲究五荤去除伊斯兰清真饮食禁猪肉道教追求清淡养生饮食礼仪与社会身份宫廷饮食繁复礼仪文人饮食清雅讲究商人饮食丰盛实用平民饮食简朴充饥饮食与节日风俗春节饺子寓意金元宝，象征财富中秋月饼象征团圆美满端午粽子纪念爱国诗人屈原元宵汤圆圆满和谐之意饮食与艺术表达诗词中的饮食绘画中的饮食食物造型艺术苏轼《食荔枝》《韩熙载夜宴图》面塑、糖画中国饮食文化总览——鲁菜黄河流域的代表刀工精湛火候掌握汤菜见长讲究均匀规整爆、炒火大清香浓郁海鲜运用胶东半岛特色川菜麻辣口感的世界辣椒刺激鲜明花椒麻味独特大蒜增香提味生姜去腥解腻粤菜精致与创新4000+菜品数量品类最丰富15+烹饪方法技法多样200+点心种类早茶文化50+食材来源海陆空全覆盖苏菜江南水乡美食选材精细口味醇甜刀工精致造型典雅时鲜河鲜甜咸搭配雕琢细腻讲究美观闽菜海鲜与山珍鲜香口味海鲜运用保留食材原味蟹、虾、鱼类丰富汤羹见长色彩鲜明如佛跳墙汤底多达数十种食材红白分明浙菜山珍海味共赏代表菜式特点主要食材西湖醋鱼酸甜适口鲜活草鱼东坡肉肥而不腻五花肉龙井虾仁清香雅致虾仁、龙井茶宋嫂鱼羹汤鲜味美鱼片、冬笋湘菜重油重辣香辣熏腊三椒齐下烟熏风味腌制色泽酸菜泡菜红亮油润徽菜徽州古韵山区特色野味山珍烹饪技法烧、焖、炖独特风味咸鲜适口文化底蕴商帮饮食北京饮食文化北京烤鸭炸酱面宫廷菜皮酥肉嫩甜咸适中精致讲究上海本帮菜特点代表菜烹饪技法色泽红亮红烧肉红烧口味偏甜油爆虾清蒸讲究原汁原味四喜烤麸烧汁西北回族清真饮食主食特色面食为主拉面、馕饼肉食运用羊肉为主牛肉次之特色美食羊肉泡馍手抓羊肉饮食禁忌不食猪肉不饮烈酒云南少数民族饮食野生菌王国米线文化多民族饮食融合东北饮食风味应对严寒热量高杂粮主食玉米、高粱腌制发酵酸菜、泡菜火锅煮炖暖胃御寒台湾饮食文化夜市小吃茶饮文化多元融合海鲜运用蚵仔煎、臭豆腐珍珠奶茶闽南、日本影响鱼、蟹、虾民间饮食资源保护案例浙江龙泉青瓷宴四川豆瓣酱器具与食物结合非物质文化遗产工艺传承传统发酵技艺世界饮食文化概述美洲欧洲玉米土豆非洲烧烤文化面包奶酪木薯粗粮红酒文化香料丰富亚洲大洋洲米饭主食海鲜烧烤发酵食品土著食材日本和食文化食材尊重1保留原味季节意识2时令食材摆盘艺术3美学表达礼节讲究4餐具使用韩国饮食文化泡菜烤肉小菜国家象征社交活动丰富配菜东南亚饮食风情国家代表菜特色泰国冬阴功汤酸辣平衡越南河粉清爽香草马来西亚肉骨茶药材香料印尼沙嗲烤肉酱料印度饮食体系香料王国咖喱、姜黄素食传统豆类蔬菜面饼文化烤饼、薄饼宗教影响禁忌规则地中海饮食文化橄榄油健康脂肪鱼类海鲜优质蛋白蔬果坚果纤维矿物全谷物复合碳水法餐与法国美食精神前菜开胃小点鱼料理清爽过渡主菜肉类为主奶酪品种丰富甜点精致收尾美洲饮食多样性墨西哥辣味玉米料理巴西烤肉文化美国快餐工业化秘鲁酸橘汁腌鱼非洲饮食特色北非库斯库斯薄荷茶西非花生酱炖菜木薯主食东非注入式面饼香料咖啡南非烤肉文化欧洲影响世界民族节庆饮食饮食文化的传承途径家庭教育文献记载口传身教古籍食谱媒体传播专业培训美食节目烹饪学校非遗饮食项目案例成都龙抄手沙县小吃百年传承技艺标准化乡土美食绍兴黄酒酿造技艺西湖龙井茶制作技艺千年酒文化明清名茶传统饮食技艺的现代创新分子料理智能烹饪科学与艺术精准控制物理化学变化传统味道现代方式气泡技术智能烹饪设备••液氮冷冻参数化调味••地理标志产品保护西湖龙井绍兴黄酒金华火腿杭州特产千年酿造特色腌制饮食文化旅游美食地图特色餐厅分布烹饪体验互动学习美食街区集中品尝美食节季节性盛会美食节目与社交媒体亿万6+200+短视频播放量美食博主美食类内容日增长全网活跃创作者亿分50+

8.5美食类搜索《舌尖》评分年度搜索热度国产纪录片最高分新中式餐饮消费趋势传统经典基础菜式创新改良现代口味跨界融合3中西合璧高端定制4精致享受海外中华美食传播健康饮食与文化认知平衡摄入多样化时令饮食荤素搭配食材丰富应季食材适量原则不暴饮暴食饮食环保与食材可持续发展减少浪费光盘行动合理点餐本地食材减少运输支持当地季节性消费减少人工干预尊重自然植物性饮食减少碳排放健康选择饮食文化与生活方式变迁年代19801温饱阶段基本食物需求年代21990多样化阶段年代各地美食引入20003品质追求餐厅文化兴起年代42010健康意识年代外卖平台普及20205文化认同可持续发展饮食文化的现实意义文化认同文化交流归属感构建相互理解经济价值健康传承3产业链发展养生智慧饮食资源的开发与利用挖掘整理保护传承资源普查非遗申报宣传推广开发利用文化交流产业化总结与未来展望全球化视野文化软实力科技赋能现代传播传统保护核心价值创新发展活态传承课后思考与讨论思考问题实践活动课程反思饮食文化如何体现民族特性美食地图绘制饮食与文化认同

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1.如何看待传统与创新家乡菜谱收集

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2.传统保护责任你家乡有何特色美食创新菜品设计

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3.饮食资源创新利用。