酒店管理行政总厨岗位职责

酒店管理行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责

一、职权、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好1差有权进行表扬或批评,奖励或处罚、根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排她们的工作;2根据工作需要有权调动她们的工作-；职责、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作1对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任

2、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任

3、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉4

三、业务要求、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究对其它菜系的烹调、特1点等有一般的了解和掌握了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区2别;有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长,调动她们工作的积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益3提高的生活水平的需要、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个4出品部门的组织情况和人员的技术状况,充分发挥她们的作用

四、工作内容、策划出品部门的工作计划

1、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱2下单给食品部在菜谱实施之日起,提前两天或一天进货保证新菜单及时推出、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风3味特点,又要不断学习其它菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自4制定进货计划，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要、现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量，保证供应快捷

5、了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促食品仓加6强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、7周,推陈出新,以扩大宣传,招保更多的客人，扩大饮食销售、抓好成本核算,掌握好售价,控制好成本和毛利率

8、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力

9、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告10与申请、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职11责的执行情况,进行评比，使食品和厨医符合食品卫生法的标）隹和要求。