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粮农证书模拟考试题含答案1+X
一、单选题（共题，每题分，共分）
741741.标定高镒酸钾的基准物是（）A、K2Cr207B、KIC、Na2C204D、KBrO3正确答案D
2.蒸馆（）严禁用明火A、挥发性液体B、任何液体C、易燃液体D、易沸液体正确答案C
3.一组测得值为
2.
00、
2.
24.
2.
28、
2.
32.
2.36,如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（『6时，Q
0.90=
0.56）,最大值不应超过（）oA、
2.83B、
2.81C、
2.8D、
2.82正确答案B
4.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构正确答案D
5.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖、出芽AB、分裂C、菌丝D、孑包子正确答案D
6.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的（）A、有关章程正确答案B
53.在罐头生产中，通常将PH二（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限A、5B、4C、3D、
4.5正确答案D
54.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馆处理的PH应（）、
7.4AB、W
4.0C、＞
8.0D、W
6.0正确答案A
55.分光光度计的主要部件是（）A、光源、滤光片、比色皿、检测系统B、氟灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计C、光源、单色器、吸光池、检测系统D、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计正确答案C
56.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平A、要求B、支持C、鼓励D、强制正确答案A
57.二硫踪比色法测Pb含量中可用柠檬酸锭和EDTA作（）A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂正确答案D
58.原子是由（）和电子构成的、分子AB、质子、中子C、原子核、质子、中子D、原子核正确答案D
59.二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是（）A、氧化钾、柠檬酸镂和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2s203D、EDTA和Na2s203正确答案A
60.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果,确定相应检验检疫要求A、国务院质量监督B、国家出入境检验检疫C、国务院食品药品监督管理D、国务院卫生行政正确答案B
61.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A、能改善食品质量和风味B、满足安全可靠性C、生产技术上确有必要D、利于推广应用正确答案C
62.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作0A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B正确答案D
63.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHN03和少许固体钮、酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）A、Mn++B、Pb++C、Cu++D、Ba++正确答案A
64.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有（）的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒A、食用价值B、使用价值C、储存价值D、利用价值正确答案B
65.稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）A、无使用价值的稻谷霉变粒B、小麦籽粒C、玉米籽粒D、稻谷虫蚀粒正确答案C
66.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合施子，有隔菌丝形成（）A、子囊抱子B、芽子抱子C、泡子囊抱子D、裂生抱子正确答案A
67.国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须（）A、三15minB、N20minC、^30minD、N40min正确答案C
68.在某食品的消化液中加入1-2滴
0.5moI/L的SnCI2若有Hg++存在应有（）现象A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案A
69.某检样进行乳酸菌测定接种其10-41nli稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为（）个/1mlA、
2.8X105B、4X104C、
2.5X105D、3X104正确答案A
70.甜度最高的是（）A、阿斯巴甜B、甜蜜素C、木糖醇D、果糖正确答案A
71.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面0试剂和用具A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、铝酸镂正确答案C
72.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）A、使用药食两用物质B、使用非法添加物C、超范围超量使用食品添加剂D、使用工业级添加剂正确答案A
73.生物性胖听的特点是A、穿洞时有气体逸出但无异味B、穿洞无气体逸出也无异味C、穿洞时无气体逸出但有金属气味D、穿洞时有气体逸出且有腐败气味正确答案D
74.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是正确答案D
二、多选题（共题，每题分，共分）
231231.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、光线和空气C、湿度D、货物摆放正确答案ABCD
2.原料在干制过程中的变化包括（）A、颜色的变化B、物料内多孔性的形成C、质量和体积的变化D、营养物质变化正确答案ABCD
3.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）A、比常温油炸节能B、较常温油炸含油率低C、色泽较常温油炸好D、风味较常温油炸好正确答案BCD
4.粘稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有（）A、电子天平B、检验用碾米机C、检验用碧谷机D、旋风磨正确答案ABC
5.以下属于食品保藏的方法（）、辐射处理法AB、干燥法C、抽气法D、高渗透压法正确答案ABCD
6.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）A、较好的营养价值B、具有较好的色香味C、能耗较低D、产品复水性好正确答案ABD
7.按照（）过程的不同，将样品分为点样（检样）、集合样（原始样）、送检样品（试验室样品）、保留样品和试样、杆样AB、检验C、分样D、保存正确答案ABC
8.以下属于碳水化合物的是（）A、淀粉B、糖C、果胶D、纤维素正确答案ABCD
9.下面属于膨化干燥的特点的是（）A、质地松脆B、复水性好C、适合干燥液态食品D、干燥速度快正确答案ABD
10.影响小麦容重的因素有（）A、杂质B、未熟粒C、籽粒形状、大小及千粒重D、水分正确答案ABCD
11.在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与（）有关、状态AB、等级C、结构D、组成正确答案CD
12.造成罐头腐败变质的主要原因有（）A、杀菌前污染B、杀菌不足C、罐头裂漏D、无低温保存正确答案ABC
13.根据ITU的定义，物联网主要解决（）之间、（）之间、（）之间的互联A、物品与物品B、人与物品C、人与网络D、人与人正确答案ABD
14.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）A、粗纤维少、肉质厚B、风味色泽好C、不易褐变D、干质量含量高正确答案ABCD
15.以下操作可以使柿果脱涩的（）A、温水浸泡B、熏硫处理C、高浓度二氧化碳处理D、乙醇处理正确答案ACD
16.以下类型属于果蔬败坏的有（）A、腐烂B、生花C、褐变D、长霉正确答案ABD
17.一般而言，饲料原料品质的检测可以通过（）方法来进行.A、快速化学反应试验B、斑点反应C、化学分析D、显微镜检测正确答案ABCD
18.下列玻璃仪器中，（）等玻璃仪器不宜加热、试管AB、容量瓶C、单标线吸量管D、分度吸量管正确答案BCD
19.以下能起到护色作用的有（）A、氯化物溶液B、抽真空C、漂烫D、有机酸溶液正确答案ABCD
20.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头（）A、水产类罐头B、肉类罐头C、禽类罐头D、果蔬类罐头正确答案ABCD
21.果蔬中水分存在的状态（）A、化合水B、自由水C、结合水D、游离水正确答案ACD
22.下列关于标准偏差的描述，正确的是（）A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数a,则标准偏差扩大或缩小a倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度正确答案ABC
23.物理特性检验方法包括（）A、容量法（滴定分析法）B、感官鉴定方法C、仪器检测方法D、重量法正确答案BC
三、判断题（共题，每题分，共分）
271271.一般来说，油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小A、正确B、错误正确答案B
2.相对相差是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值的比值A、正确B、错误正确答案A
3.植物油脂具有一定的熔点，每种油脂的熔点都有固定的数值A、正确B、错误正确答案B
4.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为A、正确B、错误正确答案A
5.大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎过筛、正确AB、错误正确答案A
6.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013A、正确B、错误正确答案A
7.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果A、正确B、错误正确答案B
8.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加A、正确B、错误正确答案B
9.玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒A、正确B、错误正确答案A
10.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求A、正确B、错误正确答案B
11.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质A、正确B、错误正确答案B
12.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂A、正确B、错误正确答案A
13.气相色谱分析中的最小检测量系指检测器恰能产生与噪音相区别的响应信号时所需进入色谱柱的物质的最小值A、正确B、错误正确答案A
14.一般来说，植物油脂的相对密度小于
1、正确AB、错误正确答案A
15.浓碱试剂应装于玻璃瓶中，同时用玻璃磨口塞塞紧A、正确B、错误正确答案B
16.赭曲霉毒素ochratoxins是由多种曲霉和青霉菌产生的一^类化合物，对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统A、正确B、错误正确答案A
17.冲洗油脂中不溶性杂质时，正己烷或石油醒应一次冲洗完全、正确AB、错误正确答案B
18.滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差A、正确B、错误正确答案A
19.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案A、正确B、错误正确答案A
20.罗维朋比色计测定油脂色泽时，目镜观察时间过久眼睛容易疲劳,B、相关规定C、环境保护的有关规定D、法律法规正确答案C
7.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证、三AB、六C、四D、五正确答案A
8.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、国务院新闻办D、国务院食品安全委员会办公室正确答案A
9.河豚鱼中毒的主要症状是A、胃肠炎B、肝肾损害C、神经麻痹D、缺氧正确答案C
10.辐照食品的健全性是指A、毒理学上的安全性B、微生物学上的安全性C、营养学上的合格性D、以上均是正确答案D
11.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发细等组织缺氧表现的是A、毒蕈中毒B、含氧甘植物中毒因此每观察比色1min后，操作者的眼睛必须移开目镜A、正确B、错误正确答案B
21.随机误差就个体而言无规律性、不确定的，故其总体不服从正态分布A、正确B、错误正确答案B
22.杂质是指夹杂在粮食、油料中没有使用价值的物质A、正确B、错误正确答案B
23.免疫学检测方法样品前处理非常重要，一般情况下样品需要进行研磨并过20目筛A、正确B、错误正确答案A
24.三级水必须经过石英设备蒸馅或离子交换混合床处理后，再经
0.2微孔滤膜过滤才能制取A、正确B、错误正确答案B
25.所有的糖类分子式用CmH20n表示，因此常被称为碳水化合物A、正确B、错误正确答案B
26.粉中含砂量超过一定限度，在食用时会有牙臻感觉，影响食用和人体健康A、正确B、错误正确答案A
27.小麦粉和大米加工精度越高，营养价值就越低A、正确B、错误正确答案AC、亚硝酸盐中毒D、河豚鱼中毒正确答案C
12.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是（）A、葡萄糖中镖基被氧化成糖酸B、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色C、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖D、裴林氏溶液中的二价铜正确答案D
13.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）A、系统误差服从正态分布规律B、系统误差具有可测性C、系统误差具有重复性D、系统误差具有单向性正确答案A
14.同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）0A、准确度B、自由度C、离散程度D、灵敏度正确答案C
15.用酸度计测定溶液的pH值时，应用（）校正仪器、标准氢电极AB、标准酸溶液C、标准碱溶液D、标准缓冲溶液正确答案D
16.水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）A、细菌、酵母、霉菌B、霉菌、细菌、酵母C、细菌、霉菌、酵母D、酵母、细菌、霉菌正确答案A
17.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是正确答案A
18.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为年A、5B、2C、1D、10正确答案A
19.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是A、外膜B、肽聚糖C、脂蛋白D、脂多糖正确答案D
20.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是A、糖B、蛋白质C、无机盐D、脂肪正确答案B
21.引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品正确答案D
22.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于A、大粒B、特大粒C、小粒D、中粒正确答案D
23.下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氨酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质、芥酸AB、棉酚C、芥子油首D、苯并（a）花正确答案C
24.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馅水洗净，观察米粒着色情况A、甲基橙指示剂B、澳甲酚绿指示剂C、
0.1%碘-乙醇溶液D、酚醐指示剂正确答案C
25.下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）A、误差的绝对值无正、负之分B、当给出值大于真值时，绝对误差为负值C、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同D、绝对误差有正、负之分正确答案B
26.病死率最高的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案B
277.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）A、对天平祛码进行校正B、加强工作责任心C、空白试验D、正确选取样品量正确答案C
28.SS琼脂是0培养基A、选择B、基础C、特殊D、鉴别正确答案A
29.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须（）V/W正确答案B
30.减少随机误差的方法是（）A、回收率试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、严格控制实验条件正确答案C
31.下面有关说法不正确是（）A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、粽子是允许添加硼砂的C、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂D、生猪注水属于非法屠宰案件正确答案B
32.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、次甲基兰呈兰色时为氧化剂C、葡萄糖是还原剂D、次甲基兰无色时是还原型正确答案A
33.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度、620ninAB、700nmC、540nmD、580nm正确答案c
34.假如某分析天平的绝对误差为±
0.2mg,要求分析结果的相对误差W±
0.1%,则称取试样的质量应大于（）A、
0.3gB、
0.2gC、
0.4gD^
0.1g正确答案B
35.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告申请人在（）内不得再次申请食品生产许可A、2年B、5年C、1年D、3年正确答案C
36.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5nli接种于
7.5%NaCI或胰酪月东大豆肉汤0中，置温箱培养A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正确答案B
37.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平A、益生菌B、指示菌C、真菌D、病毒正确答案B
38.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）A、
2.OmmB、
3.0mmC、
1.5mmD、
5.Omm正确答案B
39.可形成茅抱的食物中毒病原菌是A、沙门菌B、致病性大肠埃希菌C、肉毒梭菌D、副溶血性弧菌正确答案C
40.小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦（）完整粒，感官鉴别粒色A、300粒B、100粒C、50粒D、200粒正确答案B
41.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、变形杆菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案D
42.急性碑中毒的特效解毒剂是、美蓝AB、食醋C、阿托品D、二筑基丙磺酸钠正确答案D
43.根据真菌分类，本耳属于（）、半知菌纲AB、藻菌纲C、担子菌纲D、子囊菌纲正确答案C
44.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、粮谷类B、肉、鱼、禽等C、豆类及豆制品D、蛋、奶类正确答案A
45.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制花生油B、粗制棉籽油C、粗制大豆油D、粗制菜籽油正确答案B
46.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是正确答案A
47.某食品作菌落总数测定时，若107菌落多不可计，10-2平均菌落数为164,10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是0oA、16400B、20000C、18200D、16000正确答案D
48.下列关于相对误差的描述，正确的是（）A、相对误差不是无量纲量B、相对误差的量纲与被测量的量纲相同C、相对误差等于测得值与参考值的差值D、相对误差的量纲等于1正确答案D
49.根据真菌分类，曲霉菌属于0A、担子菌纲B、子囊菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲正确答案D
50.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是（）A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC正确答案A
51.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是正确答案D
52.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是A、二筑基丙磺酸钠B、美蓝C、阿托品D、高镒酸钾。
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