1+x粮食试题库及参考答案

粮食试题库及参考答案1+X

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.生物性胖听的特点是A、穿洞时有气体逸出且有腐败气味B、穿洞无气体逸出也无异味C、穿洞时有气体逸出但无异味D、穿洞时无气体逸出但有金属气味正确答案A

2.下面有关说法不正确的是（）A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁正确答案C

3.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）A、通直流电后，离子定向移动B、加入电解质形成沉淀C、用滤纸过滤分离D、丁达尔现象正确答案D

4.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）B、50gC、1000gD、500g正确答案A

33.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是

0、A夕卜膜B、脂多糖C、肽聚糖D、脂蛋白正确答案B

34.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为H2S-,靛基质-,尿素一，KCN-,赖氨酸-，补种0NPG试验为阳性，，判断该培养物0A、沙门氏菌B、大肠艾希氏菌C、柠檬酸杆菌D、志贺氏菌正确答案B

35.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹0次，此液为1:100稀释液A、30B、100C、50D、20正确答案C

36.同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的oA、自由度B、离散程度C、准确度D、灵敏度正确答案B

37.绿色食品标志许可的使用期限为A、4年B、2年C、1年D、3年正确答案D

38.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作A、革兰氏染色B、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B正确答案D

39.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在0之间的平板进行计数、50-100AB、30-100C、100-300D、30-300正确答案B

40.食品仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序A、量少先出B、先进后出C、量多先出D、先进先出正确答案D

41.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、硫代硫酸钠B、多价抗肉毒毒素血清C、美蓝D、二硫基丙磺酸钠正确答案B

42.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）、巴斯德AB、牛顿C、道尔顿D、阿培尔正确答案A

43.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是A、三氯化铁、氯化钾B、三氯化铁、氯化钻C、三氯化铁、氯钠酸钾D、三氯化铁、高镒酸钾正确答案B

44.物理性胖听常见的原因是、冷却时降温过快AB、内容物含糖量高C、加热温度过高D、内容物过多正确答案D

45.二硫踪比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是A、氤化钾、柠檬酸装和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S203D、EDTA和Na2s203正确答案A

46.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是、毒蕈碱样症状AB、烟碱样症状C、中枢神经系统症状D、以上均是正确答案D

47.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（）A、如果喷水后常温裸露保藏不变质，就可能添加了非法防霉剂B、唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围C、唐僧肉属于非法生产食品D、添加了大量人工色素，对儿童、青少年健康危害最大正确答案C

48.绝对平均偏差和平均值之比称为（）A、相对相差B、个别偏差C、绝对平均偏差D、相对平均偏差正确答案D

49.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证、五AB、三C、六D、四正确答案B

50.在滴定分析中，（）等情况可导致系统误差A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案C

51.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-

0.

1、-

0.

3、+

0.

1、+

0.3,则绝对平均偏差是（）、

0.8AB、

0.4C、0D、

0.2正确答案D

52.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有0A、CI-B、S042-C、N0-3D、C2042-正确答案A

53.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同（）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制A、国务院农业行政B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、以上都是正确答案D

54.沙门菌食物中毒最为多见的是A、胃肠炎型B、类霍乱型C、类感冒型D、类伤寒型正确答案A

55.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是A、次甲基兰无色时是还原型B、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂C、葡萄糖是还原剂D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂正确答案B

56.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是0A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色C、葡萄糖中燕基被氧化成糖酸D、裴林氏溶液中的二价铜正确答案D

57.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）A、蛋白酶B、糖化酶C、果胶酶D、脂肪酶正确答案C

58.据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、任意使用食品添加剂，造成严重后果的C、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的正确答案A

59.测定溶液pH时使用的指示电极是0A、箱电极B、标准氢电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案C

60.用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、杂醇油B、氢氯酸C、甲醛D、甲醇正确答案D

61.碘酸钾的分子式为

0、KIAB、KI03C、KI04D、KI0正确答案B

62.沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、酒醉步，植物神经功能紊乱B、呕吐，腹痛，腹泻，水样便C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、共济失调，全身麻痹瘫痪正确答案B

63.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、副溶血性弧菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、变形杆菌食物中毒D、沙门菌食物中毒正确答案B

64.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有0现象A、黄色沉淀B、黑色沉淀C、褐色沉淀D、白色沉淀正确答案D

65.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案D

66.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责A、县级以上人民政府食品药品监督管理B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C、县级以上人民政府卫生行政D、设区的市级以上人民政府卫生行政正确答案B

67.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15150之间的〜平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的（）乘以稀释倍数A、和B、平均数年、2AB、5C、10D、1正确答案B

5.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆

0.5ml,加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤

0.5ml,振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察0小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性A、8B、6C、3D、1正确答案B

6.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围（）即为阳性、菌苔生长AB、抑菌带+部分菌落C、部分菌落生长D、抑菌带正确答案D

7.进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作C、最接近15750的平均菌落数D、任选一平皿计数正确答案B

68.糯稻和非糯稻的染色检验中，下列说法正确的是A、糯性米粒呈无色，非糯性米粒呈蓝色B、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈无色C、糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色D、糯性米粒呈蓝色，非糯性米粒呈棕红色正确答案C

69.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是0A、类脂B、糖脂C、脂肪D、脂蛋白正确答案B

70.在某食品消化液中加入

0.25mol/L的K.D4Fe CN6若有Cu{4}+{.U}+应呈0现象A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物正确答案C

71.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案C

72.应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门正确答案D

73.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是正确答案D

74.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是A、溶液粘度B、电泳现象C、丁达尔现象D、通直流电后，离子定向移动正确答案A

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.造成罐头腐败变质的主要原因有（）、无低温保存AB、杀菌前污染C、杀菌不足D、罐头裂漏正确答案BCD

2.下面属于膨化干燥的特点的是（）A、干燥速度快B、质地松脆C、适合干燥液态食品D、复水性好正确答案ABD

3.罗维朋比色计测定油脂色泽时较常用的颜色玻璃片是（）A、红B、中性色C、蓝D、黄正确答案AD

4.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）A、美拉德B、脱镁叶绿素C、金属离子D、抗坏血酸正确答案ABCD

5.垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况（）、出米率增加AB、裂纹粒增加C、出米率降低D、裂纹粒降低正确答案CD6,果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为A、美拉德反应B、焦糖化反应C、非酶褐变D、酶促褐变正确答案CD

7.下列属于真空油炸干燥的特点的有（）A、较常温油炸含油率低B、风味较常温油炸好C、比常温油炸节能D、色泽较常温油炸好正确答案ABD

8.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头（）A、水产类罐头B、肉类罐头C、禽类罐头D、果蔬类罐头正确答案ABCD

9.各级用水在储存期间污染的主要来源是（）A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质正确答案ABC

10.系统误差的来源包括（）A、操作误差B、仪器误差C、方法误差D、试剂误差正确答案ABCD

11.以下属于有机酸的是（）oA、酒石酸B、柠檬酸C、草酸D、盐酸正确答案ABC

12.果蔬中水分的存在状态（）A、结合水B、化合水C、结晶水D、游离水正确答案ABD

13.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关（）A、糖的含量B、缓冲效应C、酸的种类和浓度D、酸根及解离度正确答案ABCD

14.以下能起到护色作用的有（）A、氯化物溶液B、漂烫C、抽真空D、有机酸溶液正确答案ABCD

15.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）、硫处理AB、调节PHC、热烫处理D、排除空气正确答案ABCD

16.下面属于无效碳水化合物的是（）A、果胶B、双糖C、淀粉D、纤维素正确答案ABD

17.常用样品制备的方法有以下（）几种A、机械混匀B、研磨C、粉碎、过筛D、搅拌正确答案ABCD

18.高脂肪的样品可采用（）的方法进行混匀和破碎A、研磨B、捣碎C、搅拌D、缩分正确答案ABD

19.以下属于膳食纤维的是（）A、琼脂B、植物细胞壁C、果胶D、果糖正确答案ABC

20.酒精计法可用于（）中乙醇浓度的测定、发酵酒AB、发酵酒C、酒精D、蒸馅酒正确答案ABCD

21.干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、卫生B、避光隔氧C、防潮防湿D、密封正确答案ABCD

22.以下属于漂烫的作用的有（）A、消除不良风味B、杀灭微生物C、改进组织结构D、钝化酶活性正确答案ABCD

23.当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长A、60%B、50%C、70%D、40%正确答案ABC

三、判断题（共27题，每题1分，共27分）

1.免疫学检测方法样品前处理非常重要，一般情况下样品需要进行研磨并过20目筛A、正确B、错误正确答案A

2.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准A、正确B、错误正确答案A

3.品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成A、正确B、错误正确答案A

4.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果A、正确B、错误正确答案B

5.玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒A、正确B、错误正确答案A

6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可A、正确B、错误正确答案B

7.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求A、正确B、错误正确答案B

8.滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差A、正确B、错误正确答案A

9.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品A、正确A、4B、1C、3D、2正确答案D

8.在实验过程中，对于实验室“三废”排放，必须遵守我国的A、环境保护的有关规定B、相关规定C、有关章程D、法律法规正确答案A

9.粮食油料互混检验中，稻谷颗粒属于、大粒AB、小粒C、中粒D、特大粒正确答案C

10.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作平皿A、3个B、2个C、4个D、1个正确答案BB、错误正确答案B

10.鉴定制稻口味时，在米饭制备环节，需加入蒸播水10mLA、正确B、错误正确答案B

11.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期A、正确B、错误正确答案B

12.所有的糖类分子式用Cm H20n表示，因此常被称为碳水化合物、正确AB、错误正确答案B

13.体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数A、正确B、错误正确答案B

14.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013A、正确B、错误正确答案A

15.品评试验应在饭前1h或饭后2h进行，品评前品评人员应用凉水漱口，把口中残留物去净、正确AB、错误正确答案B

16.馒头的口感要求是无生感，不粘牙，不牙磁A、正确B、错误正确答案A

17.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗A、正确B、错误正确答案A

18.冲洗油脂中不溶性杂质时，正己烷或石油醴应一次冲洗完全A、正确B、错误正确答案B

19.一般来说，油脂的折光指数大于1A、正确B、错误正确答案A

20.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期A、正确B、错误正确答案B

21.垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商品食用品质较好A、正确B、错误正确答案B

22.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险、正确AB、错误正确答案B

23.加强操作人员的技能培训和基本功训练可减少系统误差A、正确B、错误正确答案A

24.使用塔锅时应注意由于温度骤升或骤降，常使t甘堪破裂，最好将塔烟放入冷的炉膛中逐渐升高温度A、正确B、错误正确答案A

25.一般来说，油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小A、正确B、错误正确答案B

26.粉类磁性金属物的测定中，双试验测定值以平均值记录结果、正确AB、错误正确答案B

27.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式、正确AB、错误正确答案B

11.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、引起食物过敏B、产生化学污染物C、改变食物的营养价值D、对抗生素产生抗药性正确答案B

12.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表,报告每100ml g大肠菌群的oA、近似B、可能数C、准确数D、MPN正确答案D

13.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我国实行的管理制度是、审批制度AB、登记制度C、备案制度D、随意制度正确答案A

14.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴

0.25mol/L的K{.D}4FeCN6溶液,生成红棕色沉淀，示有、Pb[.U}+.U+AB、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+[.U}+D、Sn{.U}+[.U}+正确答案B

15.SS琼脂是0培养基A、选择B、特殊C、鉴别D、基础正确答案A

16.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于175%NaCI或胰酪月东大豆肉汤中，置温箱培养、10mlAB、50m IC、100mlD、150ml正确答案B

17.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面0试剂和用具A、试管、滴管、NaCI溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、监目酸佞正确答案C

18.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是A、掩蔽残留的钙、镁B、显色剂C、缓冲溶液D、掩蔽亚硝酸盐的干扰正确答案A

19.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括A、使用工业级添加剂B、使用非法添加物C、超范围超量使用食品添加剂D、使用药食两用物质正确答案D

20.甜度最高的是oA、甜蜜素B、木糖醇C、果糖D、阿斯巴甜正确答案D

21.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸播处理的PH应A、W

4.0B、＞

8.0C、

7.4D、W

6.0正确答案C

22.河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、皮肤B、肌肉C、卵巢D、血液正确答案C

23.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是正确答案D

24.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是oA、与过量的亚硫酸氢钠作用B、消除样品中醇和酯的干扰C、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来D、与样品中的醛作用正确答案C

25.谷类蛋白质中的限制氨基酸是A、酪氨酸B、色氨酸C、精氨酸D、赖氨酸正确答案D

26.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）A、小麦虫蚀粒B、小麦赤霉病粒C、小麦黑胚粒D、无使用价值的小麦霉变粒正确答案D

27.亚硝酸盐中毒的机制是A、抑制胆碱酯酶B、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白C、扩张毛细血管D、溶血作用正确答案B

28.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）A、采取整改措施B、停止食品生产经营活动C、召回不安全食品D、以上都是正确答案B

29.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告A、卫生行政部门B、食品药品监督管理、卫生行政部门C、公安派出所D、食品药品监督管理正确答案B

30.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收A、脱照酶B、胞内酶C、胞外酶D、氧化酶正确答案C

31.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免A、空白试验B、增加测定次数C、对照试验D、校准仪器正确答案A

32.小麦互混检验中，最低试样量是（）A、250g。