食品安全与营养健康课件

食品安全与营养健康欢迎参加食品安全与营养健康课程在当今社会，食品安全问题日益受到人们的关注本课程将系统地介绍食品安全的基本概念、危害类型及预防措施，帮助您建立科学的食品安全意识和健康的饮食习惯通过本课程，您将了解到食品安全的重要性、历史演变、当前形势以及如何识别和预防各类食品安全隐患，从而保障自身和家人的健康让我们一起学习如何选择安全食品，创造健康生活食品安全的定义基本概念国际标准食品安全是指食品无毒、无害，国际食品法典委员会CAC、世符合应当有的营养要求，对人体界卫生组织WHO及联合国粮农健康不造成任何急性、亚急性或组织FAO共同制定了一系列食慢性危害它确保食品在生产、品安全标准和规范，为全球食品加工、包装、储存、运输和销售安全提供科学参考依据和技术指等环节中的卫生安全，是保障人导类健康的基础健康保障食品安全是公共卫生的重要组成部分，其核心目标是预防食源性疾病，保障公众健康，提高生活质量，推动社会可持续发展食品安全的重要性健康根基直接影响国民身体健康水平经济影响食品产业链稳定与经济发展疾病预防阻断食源性疾病传播途径社会稳定维护社会和谐与公众信任食品安全是关系国计民生的重大问题，不仅直接影响着每个人的身体健康，还关系到社会经济的稳定发展食源性疾病的爆发可能导致大规模的公共卫生事件，造成巨大的社会经济损失因此，保障食品安全是政府、企业和消费者的共同责任食品安全的历史演变早期认识阶段公元前中国古代《周礼》中已有食医制度，负责皇家食品安全；而在西方，罗马时期开始关注食品掺假现象工业化时期世纪初19-20随着工业革命，食品加工规模扩大，食品掺假问题突出，促使各国开始制定食品法规科学监管时期世纪中期20建立了基于风险分析的食品安全评估体系，科学化管理食品安全全球化时期现代食品贸易全球化促使国际食品安全标准统一，建立了从农田到餐桌的全程监管体系三聚氰胺事件、疯牛病危机等重大食品安全事件极大推动了食品安全法规的完善和监管体系的强化，使食品安全问题从个体健康问题上升为国家战略问题当前中国食品安全形势

91.5%总体合格率我国食品安全抽检总体合格率万18监管人员全国基层食品安全监管人员数量万

2.4实验室食品安全检测实验室数量

67.5%信任度公众对食品安全的总体信任度近年来，中国食品安全总体形势稳中向好，但仍面临不少挑战农药残留超标、非法添加、微生物污染等问题仍然存在，尤其在部分小作坊、小餐饮环节更为突出食品安全热点事件如地沟油、问题疫苗等引起社会广泛关注随着消费者食品安全意识不断提高，政府加大监管力度，食品安全标准体系不断完善，问题食品的发现率和曝光率也相应提高，整体呈现积极向好的发展态势典型食品污染物化学性污染•农药残留有机磷、有机氯•兽药残留抗生素、激素生物性污染•重金属铅、汞、砷•细菌沙门氏菌、大肠杆菌•非法添加物•病毒诺如病毒、甲肝病毒物理性污染•寄生虫蛔虫、绦虫•霉菌及其毒素•玻璃碎片•金属碎屑•塑料碎片•昆虫及其残体不同类型的污染物对人体健康造成的危害各不相同，且作用机理复杂识别和控制这些污染物是食品安全管理的关键环节生物性危害与预防常见生物危害可能导致疾病关键预防措施•沙门氏菌（肉类、蛋类）•食物中毒•高温彻底烹饪（56°C以上）•大肠杆菌（生鲜蔬果）•腹泻、呕吐•生熟分开•李斯特菌（乳制品）•肝炎•低温保存（4°C以下）•肉毒杆菌（罐头食品）•神经系统疾病•勤洗手、勤消毒生物性危害是最常见的食品安全问题来源，也是导致食源性疾病爆发的主要原因不同的病原微生物有不同的致病机理和生存条件，因此需要采取针对性的预防措施掌握生熟分开、烧熟煮透、及时冷藏、注意卫生的基本原则，可以有效降低生物性危害风险化学性危害与风险农药残留抗生素残留重金属污染有机磷、有机氯等农药在蔬养殖业中使用的抗生素可在铅、汞、砷等重金属可通过果中的残留超标可能导致急动物源性食品中残留，长期环境污染进入食物链，在体性中毒或长期积累性危害，摄入可能导致人体产生耐药内蓄积可能导致神经系统损包括内分泌紊乱、肝肾损伤性，降低抗生素治疗效果伤、骨骼病变和癌症风险增等加非法添加物工业染料、增白剂等非食用物质被非法添加到食品中，可能导致肝脏损伤、基因突变甚至致癌化学性危害的特点是难以通过感官直接识别，且部分物质具有长期蓄积效应消费者应选择正规渠道购买食品，注意清洗、去皮等简单处理方法，可有效减少部分化学污染物的摄入食品添加剂安全物理性危害与识别来源识别玻璃、金属、塑料、石块、骨刺等异物主要来源于原料、设备、包装和人员检测技术X射线检测、金属探测器、目视检查是主要异物检出手段防控措施严格生产管理、员工培训、设备维护是预防异物混入的关键物理性危害虽然发生频率较低，但一旦发生可能导致消费者窒息、口腔或消化道损伤等直接伤害与生物和化学危害不同，物理性危害通常可以通过肉眼观察或简单工具检测出来对于消费者而言，购买前仔细检查包装是否完好，食用前注意观察食品的外观，特别是鱼肉类食品应注意可能存在的骨刺，婴幼儿食品更需谨慎检查，可有效预防物理性危害造成的伤害食品安全与健康生活安全购买选择正规渠道，查看生产日期、保质期及生产厂家，认准合格标志，避免购买三无产品安全储存生熟分开存放，密封保存，冷藏食品保持在4°C以下，冷冻食品保持在-18°C以下安全烹饪彻底清洗食材，烧熟煮透，中心温度达到70°C以上，避免交叉污染均衡饮食多样化饮食，减少单一食品摄入风险，保证营养均衡，增强抵抗力食品安全与每个人的日常生活息息相关通过建立科学的食品安全意识，掌握基本的食品安全知识，养成良好的饮食习惯，我们可以有效降低食品安全风险，保障自身健康记住食品安全是一种责任，也是一种生活方式让我们从自身做起，共同维护食品安全，创造健康美好的生活环境。