2025年西式面点师职业资格考试核心知识模拟试题解析

年西式面点师职业资格考试核心知识模2025拟试题解析考试时间分钟总分分姓名

一、西式面点制作工艺要求请根据所给原材料，选择正确的制作工艺

1.面团制作中，以下哪种面粉最适合制作法式可颂？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.在制作意大利面点时，以下哪种面粉最适合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

3.法式可颂在制作过程中，以下哪个步骤是错误的？A.面团发酵B.分割面团C.卷起面团D.烤箱预热

4.意大利面点在制作过程中，以下哪个步骤是错误的？A.面团发酵

10.制作西式饼干，面粉、糖、盐的配比是A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:2

六、西式面点制作卫生要求要求请根据所给描述，选择正确的卫生要求

1.在制作西式面点时一，以下哪种行为是错误的？A.使用专用的工具和设备B.保持双手和操作台的清洁C.使用未洗净的食材D.使用专用的刀具和砧板

2.制作西式面点时一，以下哪种食材处理是正确的？A.食材生熟不分，直接混合B.食材洗净后，用热水消毒C.食材洗净后，用冷水冲洗D.食材洗净后，用开水浸泡

3.制作西式面点时一，以下哪种工具清洗方法是正确的A.直接将工具浸泡在清水中B.使用洗洁精和热水清洗工具C.将工具放入烤箱中高温消毒D.使用厨房纸巾擦拭工具

4.制作西式面点口寸，以下哪种食材存储方式是正确的A.将食材直接暴露在空气中B.将食材存放在密封容器中C.将食材存放在冰箱中D.将食材存放在常温环境中

5.制作西式面点时:以下哪种行为是卫生要求的？A.操作过程中不戴手套B.定期清洁操作台C.使用过的刀具不清洗直接使用D.不洗手直接操作食材

6.制作西式面点时，以下哪种食材处理是错误的？A.食材洗净后，用冷水冲洗B.食材洗净后，用热水消毒C.食材洗净后，直接切开放置D.食材洗净后，用厨房纸巾擦干

7.制作西式面点时「以下哪种工具清洗方法是错误的A.使用洗洁精和热水清洗工具

8.将工具浸泡在清水中C.使用厨房纸巾擦拭工具D.将工具放入烤箱中高温消毒

8.制作西式面点时，以下哪种食材存储方式是错误的A.将食材存放在密封容器中B.将食材存放在冰箱中C.将食材存放在常温环境中D.将食材直接暴露在空气中

9.制作西式面点时，以下哪种行为不是卫生要求的A.操作过程中不戴手套B.定期清洁操作台C.使用过的刀具不清洗直接使用D.不洗手直接操作食材

10.制作西式面点时，以下哪种食材处理是错误的？A.食材洗净后，用冷水冲洗B.食材洗净后，用热水消毒C.食材洗净后，直接切开放置D.食材洗净后，用厨房纸巾擦干本次试卷答案如下

一、西式面点制作工艺

1.A解析高筋面粉适合制作法式可颂，因为它有足够的筋力，可以使面团在折叠过程中保持形状

2.C解析低筋面粉适合制作意大利面点，因为它能够使面条柔软且有弹性

3.D解析烤箱预热是制作法式可颂前的必要步骤，而不是错误的步骤

4.C解析拉伸面团是意大利面点制作中的一个重要步骤，而不是错误的步骤

5.D解析西式蛋糕的制作通常需要鸡蛋、糖和油脂作为基本原料

6.D解析烤箱预热是制作西式蛋糕前的必要步骤，而不是错误的步骤

7.A解析干酵母适合制作西式面包，因为它在室温下即可使用

8.B解析分割面团是面包制作中的一个标准步骤，而不是错误的步骤

9.D解析面粉、糖和油脂是制作西式饼干的基本原料

10.C解析面糊烘烤是饼干制作过程中的关键步骤，而不是错误的步骤

二、西式面点装饰技巧

1.D解析法式可颂的装饰可以包括撒上糖粉、切割图案、涂上巧克力酱等

2.D解析意大利面点的装饰可以包括撒上糖粉、切割图案、涂上番茄酱等

3.D解析西式蛋糕的装饰通常包括撒上糖粉、涂上奶油、切割图案等

4.D解析西式面包的装饰可以包括撒上糖粉、切割图案、涂上黄油等

5.D解析西式饼干的装饰可以包括撒上糖粉、涂上巧克力酱、切割图案等

6.D解析法式可颂的装饰可以包括撒上糖粉、切割图案、涂上巧克力酱等

7.D解析意大利面点的装饰可以包括撒上糖粉、切割图案、涂上番茄酱等

8.D解析西式蛋糕的装饰通常包括撒上糖粉、涂上奶油、切割图案等

9.D解析西式面包的装饰可以包括撒上糖粉、切割图案、涂上黄油等

10.D解析西式饼干的装饰可以包括撒上糖粉、涂上巧克力酱、切割图案等

四、西式面点制作工具与设备

1.A解析刀具是用于切割面团的小型工具

2.C解析擀面杖是用于将面团擀成薄片的专业工具

3.D解析模具是用于折叠面团的工具，可以形成特定的形状

4.A解析刀具是用于切割面条的工具

5.D解析搅拌机是用于搅拌面糊的设备

6.D解析模具是用于塑造面包形状的工具

7.D解析翻面工具是用于翻动面团的工具

8.D解析模具是用于塑造饼干形状的工具

9.D解析烤箱是用于烘焙西式面点的设备

10.D解析温度计是用于保持面团温度的工具

五、西式面点原料配比

1.A解析法式可颂的配比通常是面粉、黄油、鸡蛋的比例为1:2:

12.C解析意大利面点的配比通常是面粉、水、鸡蛋的比例为1:2:

13.D解析西式蛋糕的配比通常是面粉、糖、鸡蛋的比例为1:2:2°

4.B解析西式面包的配比通常是面粉、水、酵母的比例为1:2:

0.

55.A解析西式饼干的配比通常是面粉、糖、油脂的比例为1:1:

16.A解析法式可颂的配比通常是面粉、黄油、糖的比例为1:2:1°

7.C解析意大利面点的配比通常是面粉、水、盐的比例为2:1:1°

8.D解析西式蛋糕的配比通常是面粉、糖、油的配比为1:1:2解析西式面包的配比通常是面粉、水、盐的比例为1:2:

0.

510.A解析西式饼干的配比通常是面粉、糖、盐的比例为1:1:1

六、西式面点制作卫生要求

1.C解析使用未洗净的食材是卫生要求中的错误行为

2.C解析食材洗净后，用冷水冲洗是正确的处理方式

3.B解析使用洗洁精和热水清洗工具是正确的工具清洗方法

4.B解析将食材存放在密封容器中是正确的存储方式

5.B解析定期清洁操作台是卫生要求中的正确行为

6.C解析食材洗净后，直接切开放置是错误的处理方式

7.C解析使用厨房纸巾擦拭工具是错误的工具清洗方法

8.D解析将食材直接暴露在空气中是错误的存储方式

9.A解析操作过程中不戴手套是卫生要求中的错误行为

10.c解析食材洗净后，直接切开放置是错误的处理方式B.分割面团C.拉伸面团D.烤箱预热

5.在制作西式蛋糕时，以下哪种材料是必不可少的A.鸡蛋B.糖C.植物油D.以上都是

6.西式蛋糕在制作过程中，以下哪个步骤是错误的A.鸡蛋分离B.面糊搅拌C.面糊烘烤D.面糊冷藏

7.制作西式面包时，以下哪种酵母最适合？A.干酵母B.湿酵母C.酵母粉D.以上都可以

8.西式面包在制作过程中，以下哪个步骤是错误的A.面团发酵B.分割面团C.形状塑造D.面团冷藏

9.在制作西式饼干时，以下哪种材料是必不可少的？A.面粉B.糖C.植物油D.以上都是

10.西式饼干在制作过程中，以下哪个步骤是错误的A.面糊搅拌B.面糊烘烤C.面糊冷藏D.面糊分割

二、西式面点装饰技巧要求请根据所给图片，选择正确的装饰技巧

1.以下哪种装饰技巧适用于法式可颂？A.撒上糖粉B.切割图案C.涂上巧克力酱D.以上都可以

2.以下哪种装饰技巧适用于意大利面点？A.撒上糖粉B.切割图案C.涂上番茄酱D.以上都可以

3.以下哪种装饰技巧适用于西式蛋糕A.撒上糖粉B.涂上奶油C.切割图案D.以上都可以

4.以下哪种装饰技巧适用于西式面包？A.撒上糖粉B.切割图案C.涂上黄油D.以上都可以

5.以下哪种装饰技巧适用于西式饼干？A.撒上糖粉B.涂上巧克力酱C.切割图案D.以上都可以

6.以下哪种装饰技巧适用于法式可颂？A.撒上糖粉B.切割图案C.涂上巧克力酱D.以上都可以

7.以下哪种装饰技巧适用于意大利面点A.撒上糖粉

8.切割图案C.涂上番茄酱D.以上都可以

8.以下哪种装饰技巧适用于西式蛋糕？A.撒上糖粉

8.涂上奶油C.切割图案D.以上都可以

9.以下哪种装饰技巧适用于西式面包？A.撒上糖粉B.切割图案C.涂上黄油D,以上都可以

10.以下哪种装饰技巧适用于西式饼干？A.撒上糖粉B.涂上巧克力酱C.切割图案D.以上都可以

四、西式面点制作工具与设备要求请根据所给描述，选择正确的工具或设备

1.适用于切割面团的小型工具是A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.蛋抽

2.用于将面团擀成薄片的专业工具是A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.蛋抽

3.制作法式可颂时，用于折叠面团的工具是A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.模具

4.在制作意大利面点时，用于切割面条的工具是A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.模具

5.制作西式蛋糕时，用于搅拌面糊的设备是A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.搅拌机

6.在制作西式面包时，用于塑造面包形状的工具是:A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.模具

7.适用于翻动面团的工具是A.刀具

8.削皮器C.擀面杖D.翻面工具

8.在制作西式饼干时，用于塑造饼干形状的工具是A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.模具

9.适用于烘焙西式面点的设备是A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.烤箱

10.在西式面点制作过程中，用于保持面团温度的工具是:A.刀具B.削皮器C.擀面杖D.温度计

五、西式面点原料配比要求请根据所给原料，计算并填写正确的配比

1.制作法式可颂，面粉、黄油、鸡蛋的配比是A.1:2:1B.2:1:2C.1:1:1D.2:2:

12.制作意大利面点，面粉、水、鸡蛋的配比是A.2:1:1B.1:2:2C.2:1:1D.1:1:

23.制作西式蛋糕，面粉、糖、鸡蛋的配比是A.1:1:2B.2:1:1C.1:2:2D.2:2:

14.制作西式面包，面粉、水、酵母的配比是A.1:1:1B.1:2:

0.5C.2:1:1D.2:2:

15.制作西式饼干，面粉、糖、油脂的配比是A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:

26.制作法式可颂，面粉、黄油、糖的配比是:A.1:2:1B.2:1:2C.1:1:1D.2:2:

17.制作意大利面点，面粉、水、盐的配比是:A.2:1:0,5B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:

28.制作西式蛋糕，面粉、糖、油的配比是A.1:1:2B.2:1:1C.1:2:2D.2:2:

19.制作西式面包，面粉、水、盐的配比是A.1:1:1B.1:2:

0.5C.2:1:1。