2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业就业前景与薪资待遇试题

年烘焙师职业资格考试真题卷烘焙师2025职业就业前景与薪资待遇试题考试时间分钟总分分姓名

一、烘焙基础知识与应用要求选择正确的答案，完成以下选择题

1.烘焙的主要原料有哪些？A.面粉、水、酵母B.面粉、水、黄油C.面粉、水、糖D.面粉、水、盐

2.面粉的主要成分是什么？A.淀粉、蛋白质B.淀粉、油脂C.淀粉、水D.蛋白质、油脂

3.酵母在烘焙中的作用是什么？A.使面团发酵B.提供风味C.增加面团的弹性D.使面团膨胀

4.黄油在烘焙中的作用是什么？A.提供风味解析烘焙中常用的膨松剂有发酵粉、泡打粉和苏打粉，它们帮助面团膨胀

9.A.食用色素、可可粉、咖啡粉解析烘焙中常用的着色剂有食用色素、可可粉和咖啡粉，它们为烘焙食品提供颜色

10.A.盐、糖、醋解析烘焙中常用的调味剂有盐、糖和醋，它们为烘焙食品提供调味

二、烘焙工具与设备

1.C.烤箱、微波炉、蒸锅解析烘焙中常用的烤箱类型包括烤箱、微波炉和蒸锅，它们用于烘焙、加热和蒸煮

2.B.打蛋器、刮刀、搅拌铲解析烘焙中常用的搅拌工具包括打蛋器、刮刀和搅拌铲，它们用于混合和搅拌原料

3.A.饼盘、蛋糕模具、饼干模具解析烘焙中常用的模具包括饼盘、蛋糕模具和饼干模具，它们用于成型和烘烤烘焙食品

4.A.量杯、量勺、天平解析烘焙中常用的测量工具包括量杯、量勺和天平，它们用于准确测量原料的用量

5.A.裁纸刀、切菜刀、面包刀解析烘焙中常用的切割工具包括裁纸刀、切菜刀和面包刀，它们用于切割和整形烘焙食品

6.A.雕刻刀、糖霜、奶油解析烘焙中常用的装饰工具包括雕刻刀、糖霜和奶油，它们用于装饰烘焙食品

7.A.烤箱纸、烘焙布、烘焙垫解析烘焙中常用的烘焙纸包括烤箱纸、烘焙布和烘焙垫，它们用于防粘和便于取出烘焙食品

8.B.华氏度、摄氏度、开尔文解析烘焙中常用的烤箱温度单位是华氏度和摄氏度，它们用于控制烤箱的温度

9.B.小时、分钟、天解析烘焙中常用的烤箱时间单位是小时和分钟，它们用于控制烘焙的时间

10.A.10T5分钟解析烘焙中常用的烤箱预热时间为10T5分钟，以确保烤箱达到所需温度

三、烘焙原料的应用与配方

1.烘焙中面粉的种类有哪些？A.全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉解析面粉的种类包括全麦面粉、高筋面粉和中筋面粉，它们具有不同的蛋白质含量和用途

2.烘焙中酵母的种类有哪些？A.干酵母、新鲜酵母、活性干酵母解析酵母的种类包括干酵母、新鲜酵母和活性干酵母，它们具有不同的保存方式和活性

3.烘焙中糖的种类有哪些？A.白糖、红糖、黑糖解析糖的种类包括白糖、红糖和黑糖，它们具有不同的颜色、风味和用途A.牛奶、奶油、酸奶解析奶制品的种类包括牛奶、奶油和酸奶，它们为烘焙食品提供奶香和湿润度

5.烘焙中油脂的种类有哪些？A.黄油、植物油、棕桐油解析油脂的种类包括黄油、植物油和棕桐油，它们为烘焙食品提供风味和脂肪

6.烘焙中水果的种类有哪些？A.苹果、香蕉、橙子解析水果的种类包括苹果、香蕉和橙子，它们为烘焙食品提供风味和湿润度

7.烘焙中蔬菜的种类有哪些？A.土豆、胡萝卜、洋葱解析蔬菜的种类包括土豆、胡萝卜和洋葱，它们为烘焙食品提供风味和营养

8.烘焙中香料的种类有哪些？A.肉桂、香草、姜解析香料的种类包括肉桂、香草和姜，它们为烘焙食品提供独特的风味

9.烘焙中调味料的种类有哪些？A.盐、糖、醋解析调味料的种类包括盐、糖和醋，它们为烘焙食品提供调味

10.烘焙中着色剂的种类有哪些？A.食用色素、可可粉、咖啡粉解析着色剂的种类包括食用色素、可可粉和咖啡粉，它们为烘焙食品提供颜色B.使面团柔软C.提高面团的弹性D.增加面团的稳定性

5.烘焙中常用的甜味剂有哪些A.糖、蜂蜜、果酱B.盐、糖、醋C.糖、醋、牛奶D.盐、蜂蜜、牛奶

6.烘焙中常用的咸味剂有哪些A.盐、黑胡椒、洋葱B.盐、黄油、糖C.盐、果酱、蜂蜜D.盐、黑胡椒、果酱

7.烘焙中常用的香料有哪些？A.肉桂、香草、姜

8.茴香、辣椒、黑胡椒C.肉桂、姜、黑胡椒D.茴香、香草、辣椒

8.烘焙中常用的膨松剂有哪些A.发酵粉、泡打粉、苏打粉B.盐、糖、醋C.蛋白粉、黄油、糖D.蛋白粉、牛奶、黄油

9.烘焙中常用的着色剂有哪些？A.食用色素、可可粉、咖啡粉B.食用香精、可可粉、咖啡粉C.食用色素、食用香精、可可粉D.食用色素、食用香精、咖啡粉

10.烘焙中常用的调味剂有哪些？A.盐、糖、醋B.盐、黑胡椒、洋葱C.盐、黄油、糖D.盐、香草、姜

二、烘焙工具与设备要求选择正确的答案，完成以下选择题

1.烘焙中常用的烤箱类型有哪些？A.烤箱、微波炉、电饼铛B.烤箱、电饼铛、蒸锅C.烤箱、微波炉、蒸锅D.烤箱、电饼铛、微波炉

2.烘焙中常用的搅拌工具有哪些？A.搅拌铲、刮刀、打蛋器B.打蛋器、刮刀、搅拌铲C.刮刀、打蛋器、搅拌铲D.搅拌铲、刮刀、打蛋器

3.烘焙中常用的模具有哪些A.饼盘、蛋糕模具、饼干模具B.饼盘、蒸锅、电饼铛C.蛋糕模具、蒸锅、电饼铛D.饼盘、蛋糕模具、蒸锅

4.烘焙中常用的测量工具有哪些A.量杯、量勺、天平B.量杯、量勺、刮刀C.量勺、刮刀、天平D.量杯、量勺、搅拌铲

5.烘焙中常用的切割工具有哪些A.裁纸刀、切菜刀、面包刀B.切菜刀、裁纸刀、面包刀C.裁纸刀、面包刀、切菜刀D.面包刀、裁纸刀、切菜刀

6.烘焙中常用的装饰工具有哪些A.雕刻刀、糖霜、奶油B.糖霜、奶油、巧克力C.雕刻刀、巧克力、奶油D.奶油、巧克力、糖霜

7.烘焙中常用的烘焙纸有哪些？A.烤箱纸、烘焙布、烘焙垫

8.烤箱纸、烘焙垫、烘焙布C.烤箱垫、烘焙布、烤箱纸D.烤箱布、烤箱纸、烘焙垫

8.烘焙中常用的烤箱温度单位是什么？A.摄氏度、华氏度、开尔文B.华氏度、摄氏度、开尔文C.开尔文、华氏度、摄氏度D.摄氏度、开尔文、华氏度

9.烘焙中常用的烤箱时间单位是什么？A.分钟、小时、天B.小时、分钟、天C.天、小时、分钟D.分钟、天、小时

10.烘焙中常用的烤箱预热时间是多少？A.10-15分钟B.20-25分钟C.30-35分钟D.40-45分钟

三、烘焙原料的应用与配方要求选择正确的答案，完成以下选择题

1.烘焙中面粉的种类有哪些？A.全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉B.高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉C.低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉D.中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉

2.烘焙中酵母的种类有哪些？A.干酵母、新鲜酵母、活性干酵母B.新鲜酵母、干酵母、活性干酵母C.活性干酵母、干酵母、新鲜酵母D.活性干酵母、新鲜酵母、干酵母

3.烘焙中糖的种类有哪些？A.白糖、红糖、黑糖B.黑糖、白糖、红糖C.红糖、黑糖、白糖D.白糖、黑糖、红糖

4.烘焙中奶制品的种类有哪些？A.牛奶、奶油、酸奶B.奶油、酸奶、牛奶C.酸奶、牛奶、奶油D.牛奶、奶油、酸奶

5.烘焙中油脂的种类有哪些？A.黄油、植物油、棕桐油B.植物油、棕桐油、黄油C.棕桐油、植物油、黄油D.黄油、棕稠油、植物油

6.烘焙中水果的种类有哪些？A.苹果、香蕉、橙子B.橙了•、苹果、香蕉C.香蕉、苹果、橙子D.橙子、香蕉、苹果

7.烘焙中蔬菜的种类有哪些？A.土豆、胡萝卜、洋葱B.洋葱、土豆、胡萝卜C.胡萝卜、土豆、洋葱D.土豆、洋葱、胡萝卜

8.烘焙中香料的种类有哪些？A.肉桂、香草、姜

8.茴香、辣椒、黑胡椒C.肉桂、姜、黑胡椒D.茴香、香草、辣椒

9.烘焙中调味料的种类有哪些？A.盐、糖、醋B.盐、黑胡椒、洋葱C.盐、黄油、糖D.盐、香草、姜

10.烘焙中着色剂的种类有哪些？A.食用色素、可可粉、咖啡粉B.食用香精、可可粉、咖啡粉C.食用色素、食用香精、可可粉D.食用色素、食用香精、咖啡粉

四、烘焙工艺与操作要求根据所学知识，完成以下操作题

1.简述面包制作的基本流程，并说明每个步骤的关键要点

2.描述蛋糕制作的步骤，包括面糊的调制、蛋糕的烘烤和装饰

3.解释如何制作饼干，包括面团的准备、成型和烘烤过程

4.讨论如何控制烘焙温度和时间对烘焙产品质量的影响

5.描述如何制作马卡龙，包括糖霜的制备、蛋白霜的打发和马卡龙的成型

6.分析烘焙中常见的问题，如面包发酵不足、蛋糕过度膨胀或塌陷，并给出相应的解决方法

五、烘焙配方与调整要求根据所学知识，完成以下配方题

1.请给出一份经典法式长棍面包的配方，包括所有原料和比例

2.列出制作巧克力蛋糕所需的原料列表，并说明每种原料的用量

3.描述制作柠檬曲奇所需的原料和步骤，包括如何调整柠檬曲奇的口感

4.设计一款无糖烘焙品的配方，并解释如何用替代品代替糖分

5.请给出一份全麦面包的配方，并说明如何调整配方以适应不同的烘焙需求

6.讨论烘焙配方中油脂和水的比例对烘焙产品质量的影响，并举例说明如何调整比例

六、烘焙安全与健康要求根据所学知识，完成以下论述题

1.论述烘焙过程中的食品安全问题，并提出相应的预防措施

2.解释烘焙师在工作中可能面临的职业健康风险，并给出减少风险的建议

3.讨论烘焙原料的质量对最终产品的影响，以及如何选择优质的烘焙原料

4.分析烘焙中可能产生的化学变化，并解释这些变化对烘焙产品质量的影响

5.讨论如何确保烘焙环境符合卫生标准，以及烘焙师在保持卫生方面应遵守的规则

6.论述烘焙师在职业发展中应具备的道德和职业操守，以及对行业发展的贡献本次试卷答案如下

一、烘焙基础知识与应用

1.A.面粉、水、酵母解析烘焙的主要原料包括面粉、水和酵母，它们是面包、蛋糕等烘焙食品的基本成分

2.A.淀粉、蛋白质解析面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，淀粉提供面团的粘性，蛋白质则赋予面团弹性和结构

3.A.使面团发酵解析酵母在烘焙中的作用是使面团发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀

4.B.使面团柔软解析黄油在烘焙中的作用是使面团柔软，增加产品的风味

5.A.糖、蜂蜜、果酱解析烘焙中常用的甜味剂有糖、蜂蜜和果酱，它们为烘焙食品提供甜味

6.A.盐、黑胡椒、洋葱解析烘焙中常用的咸味剂有盐、黑胡椒和洋葱，它们为烘焙食品提供咸味

7.A.肉桂、香草、姜解析烘焙中常用的香料有肉桂、香草和姜，它们为烘焙食品提供独特的风味

8.A.发酵粉、泡打粉、苏打粉。