2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师创业指导与经营策略

年烘焙师职业资格考试真题卷烘焙师2025创业指导与经营策略考试时间分钟总分分姓名

一、烘焙原料知识要求请根据所学烘焙原料知识，选择正确的答案

1.下列哪种原料是烘焙过程中常用的膨松剂？A.糖B.盐C.泡打粉D.鸡蛋

2.下列哪种原料是烘焙过程中常用的天然色素？A.红曲B.蜂蜜C.酵母D.糖

3.下列哪种原料是烘焙过程中常用的油脂？A.花生油B.猪油C.植物油D.鸡蛋

4.下列哪种原料是烘焙过程中常用的乳制品？A.牛奶

30.以下哪个是烘焙过程中常见的食品安全问题？A.食物中毒B.食物变质C.食物污染D.食物过敏

六、烘焙创业指导与经营策略要求请根据所学烘焙创业指导与经营策略知识，选择正确的答案

31.以下哪个是烘焙创业的第一步？A.确定产品定位B.选择合适的店铺位置C.制定营销策略D.准备创业资金

32.在烘焙创业中，以下哪个是影响店铺成功的关键因素？A.产品质量B.店铺装修C.服务态度D.营销活动

33.以下哪个是烘焙创业中常见的经营策略？A.提［Wj产品质量B.降低成本C.优化服务D.创新产品

34.在烘焙创业中，以下哪个是影响顾客满意度的关键因素？A.产品质量B.店铺装修C.服务态度D.营销活动

35.以下哪个是烘焙创业中常见的营销策略？A.举办促销活动B.提iWi产品价格C.限制产品种类D.减少员工数量

36.在烘焙创业中，以下哪个是影响店铺成功的关键因素？A.产品质量B.店铺装修C.服务态度D.营销活动

37.以下哪个是烘焙创业中常见的经营策略？A.提高产品质量B.降低成本C.优化服务D.创新产品

38.在烘焙创业中，以下哪个是影响顾客满意度的关键因素A.产品质量B.店铺装修C.服务态度D.营销活动

39.以下哪个是烘焙创业中常见的营销策略？A.举办促销活动B.提高产品价格C.限制产品种类D.减少员工数量

40.在烘焙创业中，以下哪个是影响店铺成功的关键因素？A.产品质量B.店铺装修C.服务态度D.营销活动本次试卷答案如下

一、烘焙原料知识

1.C（泡打粉）解析泡打粉是一种常用的膨松剂，能够在烘焙过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀

2.A（红曲）解析红曲是一种天然色素，常用于烘焙中给食品上色，如红曲米

3.C（植物油）解析植物油是烘焙过程中常用的油脂，具有良好的稳定性和口感

4.A（牛奶）解析牛奶是烘焙过程中常用的乳制品，可以增加面团的湿润度和口感

5.A（肉桂）解析肉桂是一种常用的香料，具有独特的香气，常用于烘焙中增加风味

6.A（盐）解析盐是烘焙过程中常用的调味品，可以增加食品的口感和风味

7.D（低筋面粉）解析低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等需要细腻口感的产品

8.C（豆粉）解析豆粉是烘焙过程中常用的豆类原料，可以增加食品的营养价值

9.A（核桃）解析核桃是烘焙过程中常用的坚果，具有丰富的营养和独特的口感

10.C（草莓）解析草莓是烘焙过程中常用的水果，可以增加食品的口感和色彩

二、烘焙设备与工具

1.A（电烤箱）解析电烤箱是烘焙过程中常用的烤箱，操作方便，温度可控

2.B（电动搅拌器）解析电动搅拌器是烘焙过程中常用的工具，可以快速、均匀地搅拌面糊

3.A（铁筛）解析铁筛是烘焙过程中常用的筛子，用于筛面粉和糖等原料

4.D（木制刮刀）解析木制刮刀是烘焙过程中常用的工具，用于刮取面糊和清洁器具

5.A（蛋糕模具）解析蛋糕模具是烘焙过程中常用的模具，用于制作各种形状的蛋糕

6.A（玻璃量杯）解析玻璃量杯是烘焙过程中常用的量杯，透明度高，便于观察

7.B（食品温度计）解析食品温度计是烘焙过程中常用的温度计，用于测量食品的温度

8.A（铁筛）解析铁筛是烘焙过程中常用的面粉筛，用于筛面粉和糖等原料

9.D（皮革手套）解析皮革手套是烘焙过程中常用的烤箱手套，耐高温，保护双手

10.B（不锈钢托盘）解析不锈钢托盘是烘焙过程中常用的烤箱托盘，耐高温，易于清洁

四、烘焙工艺流程

11.C（将所有原料混合搅拌）解析在烘焙蛋糕的过程中，应该先分别处理蛋黄和蛋白，再混合搅拌，以保证蛋糕的口感

12.A（烘焙）解析饼干通常通过烘焙工艺制作，使饼干具有酥脆的口感

13.C（直接烘烤）解析在烘焙面包的过程中，应该先进行发酵，使面团充分膨胀后再烘烤

14.A（烘焙）解析派和馅饼通常通过烘焙工艺制作，使馅料熟透，口感酥脆

15.D（加入面粉）解析在烘焙蛋糕的过程中，面粉应在最后加入，以避免面粉过早吸收水分

16.A（烘焙）解析蛋糕通常通过烘焙工艺制作，使蛋糕蓬松、细腻

17.C（直接烘烤）解析在烘焙面包的过程中，应该先进行发酵，使面团充分膨胀后再烘烤

18.A（烘焙）解析派和馅饼通常通过烘焙工艺制作，使馅料熟透，口感酥脆

19.D（加入面粉）解析在烘焙蛋糕的过程中，面粉应在最后加入，以避免面粉过早吸收水分

20.A（烘焙）解析蛋糕通常通过烘焙工艺制作，使蛋糕蓬松、细腻

五、烘焙卫生与安全

21.C（使用未清洗的器具）解析在烘焙过程中，使用未清洗的器具可能导致食品污染

22.C（食物污染）解析烘焙过程中，食物污染是常见的食品安全问题，可能导致食物中毒

23.C（使用未清洗的烤箱）解析在烘焙过程中，使用未清洗的烤箱可能导致食品受到污染

24.C（食物污染）解析烘焙过程中，食物污染是常见的卫生问题，可能导致食品中毒

25.C（使用未清洗的器具）解析在烘焙过程中，使用未清洗的器具可能导致食品污染

26.C（食物污染）解析烘焙过程中，食物污染是常见的食品安全问题，可能导致食品中毒

27.C（使用未清洗的烤箱）解析在烘焙过程中，使用未清洗的烤箱可能导致食品受到污染

28.C（食物污染）解析烘焙过程中，食物污染是常见的卫生问题，可能导致食品中毒

29.C（使用未清洗的器具）解析在烘焙过程中，使用未清洗的器具可能导致食品污染

30.C（食物污染）解析烘焙过程中，食物污染是常见的食品安全问题，可能导致食品中毒

六、烘焙创业指导与经营策略

31.A（确定产品定位）解析在烘焙创业中，首先需要确定产品定位，以便更好地满足市场需求

32.A（产品质量）解析在烘焙创业中，产品质量是影响店铺成功的关键因素，优质的产品能够吸引顾客

33.A（提高产品质量）解析在烘焙创业中，提高产品质量是常见的经营策略，有助于提升顾客满意度

34.A（产品质量）解析在烘焙创业中，产品质量是影响顾客满意度的关键因素，优质的产品能够满足顾客需求

35.A（举办促销活动）解析在烘焙创业中，举办促销活动是常见的营销策略，可以吸引顾客并提高销售额

36.A（产品质量）解析在烘焙创业中，产品质量是影响店铺成功的关键因素，优质的产品能够吸引顾客

37.A（提高产品质量）解析在烘焙创业中，提高产品质量是常见的经营策略，有助于提升顾客满意度

38.A（产品质量）解析在烘焙创业中，产品质量是影响顾客满意度的关键因素，优质的产品能够满足顾客需求

39.A（举办促销活动）解析在烘焙创业中，举办促销活动是常见的营销策略，可以吸引顾客并提高销售额

40.A（产品质量）解析在烘焙创业中，产品质量是影响店铺成功的关键因素，优质的产品能够吸引顾客B.酸奶C.奶油D.酸奶

5.下列哪种原料是烘焙过程中常用的香料？A.肉桂B.茴香C.花椒D.胡椒

6.下列哪种原料是烘焙过程中常用的调味品A.盐B.糖C.醋D.酱油

7.下列哪种原料是烘焙过程中常用的面粉？A.全麦面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉

8.下列哪种原料是烘焙过程中常用的豆类？A.豆浆B.豆腐C.豆粉D.豆沙

9.下列哪种原料是烘焙过程中常用的坚果？A.核桃B.杏仁C.腰果D.葵花籽

10.下列哪种原料是烘焙过程中常用的水果？A.苹果B.梨C.草莓D.葡萄

二、烘焙设备与工具要求请根据所学烘焙设备与工具知识，选择正确的答案

1.下列哪种设备是烘焙过程中常用的烤箱？A.电烤箱B.煤气烤箱C.烤箱炉D.烤箱炉

2.下列哪种工具是烘焙过程中常用的搅拌器？A.手动搅拌器B.电动搅拌器C.搅拌碗D.搅拌勺

3.下列哪种工具是烘焙过程中常用的筛子？A.铁筛B.不锈钢筛C.玻璃筛D.塑料筛

4.下列哪种工具是烘焙过程中常用的刮刀？A.铁刮刀B.不锈钢刮刀C.塑料刮刀D.木制刮刀

5.下列哪种工具是烘焙过程中常用的模具？A.蛋糕模具B.饼干模具C.面包模具D.蛋挞模具

6.下列哪种工具是烘焙过程中常用的量杯？A.玻璃量杯B.塑料量杯C.不锈钢量杯D.铁量杯

7.下列哪种工具是烘焙过程中常用的温度计A.普通温度计

8.食品温度计C.水银温度计D.电子温度计

8.下列哪种工具是烘焙过程中常用的面粉筛？A.铁筛B.不锈钢筛C.玻璃筛D.塑料筛

9.下列哪种工具是烘焙过程中常用的烤箱手套？A.铁手套B.不锈钢手套C.塑料手套D.皮革手套

10.下列哪种工具是烘焙过程中常用的烤箱托盘？A.铁托盘B.不锈钢托盘C.塑料托盘D.木质托盘

四、烘焙工艺流程要求请根据所学烘焙工艺流程知识，选择正确的答案

11.在烘焙蛋糕的过程中，以下哪个步骤是错误的？A.预热烤箱B.分离蛋黄和蛋白C.将所有原料混合搅拌D.将混合好的面糊倒入模具中

12.以下哪种烘焙工艺适用于制作饼干？A.烘焙B.煎烤C.煮沸D.炸制

13.在烘焙面包的过程中，以下哪个步骤是错误的A.发酵面团B.形成面包形状C.直接烘烤D.预热烤箱

14.以下哪种烘焙工艺适用于制作派和馅饼？A.烘焙B.煎烤C.煮沸D.炸制

15.在烘焙蛋糕的过程中，以下哪个步骤是错误的？A.加入泡打粉B.加入香精C.加入牛奶D,加入黄油

16.以下哪种烘焙工艺适用于制作蛋糕？A.烘焙B.煎烤C.煮沸D.炸制

17.在烘焙面包的过程中，以下哪个步骤是错误的A.发酵面团B.形成面包形状C.直接烘烤D.预热烤箱

18.以下哪种烘焙工艺适用于制作派和馅饼？A.烘焙B.煎烤C.煮沸D.炸制

19.在烘焙蛋糕的过程中，以下哪个步骤是错误的A,加入泡打粉B.加入香精C.加入牛奶D.加入面粉

20.以下哪种烘焙工艺适用于制作蛋糕？A.烘焙B.煎烤C.煮沸D.炸制

五、烘焙卫生与安全要求请根据所学烘焙卫生与安全知识，选择正确的答案

21.在烘焙过程中，以下哪个行为是不安全的？A.使用清洁的烤箱手套B.在操作过程中戴手套C.使用未清洗的器具D.使用清洁的工作台

22.以下哪个是烘焙过程中常见的食品安全问题？A.食物中毒B.食物变质C.食物污染D.食物过敏

23.在烘焙过程中，以下哪个行为是不卫生的？A.使用清洁的面粉筛B.在操作过程中戴口罩C.使用未清洗的烤箱D.使用清洁的量杯

24.以下哪个是烘焙过程中常见的卫生问题？A.食物中毒B.食物变质C.食物污染D.食物过敏

25.在烘焙过程中，以下哪个行为是不安全的？A.使用清洁的烤箱手套B.在操作过程中戴手套C.使用未清洗的器具D.使用清洁的工作台

26.以下哪个是烘焙过程中常见的食品安全问题A.食物中毒B.食物变质C.食物污染D.食物过敏

27.在烘焙过程中，以下哪个行为是不卫生的？A.使用清洁的面粉筛B.在操作过程中戴口罩C.使用未清洗的烤箱D.使用清洁的量杯

28.以下哪个是烘焙过程中常见的卫生问题？A.食物中毒B.食物变质C.食物污染D.食物过敏

29.在烘焙过程中，以下哪个行为是不安全的？A.使用清洁的烤箱手套B.在操作过程中戴手套C.使用未清洗的器具D.使用清洁的工作台。