2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业资格考试备考策略

年烘焙师职业资格考试真题卷烘焙师2025职业资格考试备考策略考试时间分钟总分分姓名

一、烘焙原料基础知识要求熟悉并掌握烘焙原料的基本知识，包括原料的种类、特性、用途及储存方法i.下列哪一项不属于烘焙原料？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.水果

2.在烘焙过程中，以下哪种原料不宜长时间存放？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.牛奶

3.烘焙原料中的“筋度”是指什么？A.面团的韧性B.面团的弹性C.面团的延展性D.面团的粘度解析解决面团发酵问题可以采用添加活性干酵母或乳酸菌，促进面团发酵，提高烘焙效果

3.答案改进烘焙设备解析改进烘焙设备可以采用智能烤箱，根据烘焙物种类自动调整温度和时间,提高烘焙效率和品质

4.答案改进烘焙原料解析改进烘焙原料可以选用高品质的面粉、糖、油脂等，延长原料保质期，提升烘焙效果

5.答案减少烘焙产品损耗解析减少烘焙产品损耗可以采用真空包装或低温储存，延长产品保质期，减少损耗

6.答案改进烘焙产品口感和风味解析改进烘焙产品口感和风味可以添加天然香料或调味料，提升产品风味，提高消费者满意度

六、烘焙市场分析与营销

1.答案分析消费群体解析分析消费群体，了解其特点和消费习惯，有助于制定针对性的营销策略

2.答案应对市场竞争解析应对市场竞争，可以采取差异化竞争、提高产品品质、创新营销方式等策略

3.答案价格定位策略解析根据市场需求和竞争状况，制定合理的价格定位策略，确保产品竞争力

4.答案整合营销策略解析整合线上线下销售渠道，通过社交媒体、电商平台等渠道进行推广，提高产品知名度

5.答案应对市场变化解析分析烘焙行业发展趋势，及时调整产品结构、营销策略，以适应市场变化

6.答案创新包装设计解析创新包装设计，可以提升产品附加值，吸引消费者购买A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

7.在烘焙过程中，如何正确使用酵母A.将酵母放入面粉中搅拌均匀B.将酵母溶解于温水中C.将酵母与糖混合后加入面粉D.将酵母直接撒在面团表面

8.糖在烘焙中的作用是什么？A.增加甜味B.促进面团发酵C.使面团具有弹性D.增加面团的水分

9.以下哪种油脂适合烘焙？A.植物油10花生油C.橄榄油D.花生酱

8.烘焙原料中的“盐”有什么作用？A.增加咸味B.促进面团发酵C.防止面团变质D.增加面团弹性

9.在烘焙过程中，以下哪种原料不宜与面粉混合？A.糖10盐C.鸡蛋D.牛奶

10.以下哪种原料适合制作饼干？A.面粉B.糖C.鸡蛋D.牛奶

二、烘焙工艺与设备要求掌握烘焙工艺的基本流程和设备的使用方法

1.烘焙的基本流程包括哪些步骤？A.混合B.发酵C.分割D.组合E.烘烤F.冷却

2.烘焙过程中，如何正确操作烤箱？A.预热烤箱至所需温度B.将烤箱内层放置烤盘C.将烤箱门打开，将烘焙物放入D.关闭烤箱门，等待烘焙完成

3.以下哪种设备用于混合原料？A.搅拌机B.面包机C.打蛋器D.烘箱

4.烘焙过程中，如何正确操作烤箱温度A.根据烘焙物种类调整温度B.保持烤箱温度恒定C.随意调整烤箱温度D.忽略烤箱温度，根据烘焙时间判断

5.以下哪种设备用于切割面团？A.搅拌机B.面包机C.切片机D.打蛋器

6.烘焙过程中，如何正确操作烤箱时间A.根据烘焙物种类调整时间B.保持烤箱时间恒定C.随意调整烤箱时间D.忽略烤箱时间，根据烘焙物状态判断

7.以下哪种设备用于烘烤面包A.搅拌机B.面包机C.切片机D.烘箱

8.烘焙过程中，如何正确操作烤箱空间布局？A.将烘焙物均匀分布，避免重叠B,将烘焙物堆放在一起，增加空间利用率C,将烘焙物集中放置，便于观察D.将烘焙物随意放置，不影响烘烤效果

9.以下哪种设备用于冷却烘焙物？A.搅拌机B.面包机C.冷却架D.打蛋器

10.烘焙过程中，如何正确操作烤箱通风？A.保持烤箱通风良好，避免烘焙物受潮B.封闭烤箱通风，使烘焙物受热均匀C.随意调整烤箱通风，根据个人喜好D.忽略烤箱通风，不影响烘焙效果

四、烘焙食谱设计与制作要求根据烘焙原料和工艺知识，设计并制作一份符合特定要求的烘焙食谱

1.设计一份适合儿童食用的健康蛋糕食谱，要求低糖、低脂，并富含维生素和矿物质

2.选取一种常见的烘焙原料，如巧克力，设计并制作一款巧克力烘焙产品，要求口感丰富，层次分明

3.根据当地特色水果，设计并制作一款水果蛋糕，要求色泽鲜艳，口感独特

4.设计一款适合节日期间分享的烘焙点心，要求寓意吉祥，制作简单

5.选取一种传统烘焙工艺，如酥皮制作，设计并制作一款酥皮烘焙产品，要求外皮酥脆，内馅丰富

6.根据当前流行的烘焙趋势，设计并制作一款创意烘焙产品，要求独特新颖,吸引消费者

五、烘焙工艺创新与改良要求分析现有烘焙工艺的优缺点，提出改进方案，并简要说明改进原因

1.分析传统烘焙工艺中的烤制环节，提出至少两种改进方法，以缩短烘烤时间或提高烘焙质量

2.针对烘焙过程中常见的面团发酵问题，提出至少一种解决方案，并说明其原理

3.分析现代烘焙设备对传统烘焙工艺的影响，提出至少两种改进设备的使用方法，以提高烘焙效率和品质

4.针对烘焙原料的储存和选用，提出至少一种改进建议，以延长原料的保质期或提升烘焙效果

5.分析烘焙产品在运输过程中的损耗问题，提出至少两种改进措施，以减少损耗

6.针对烘焙产品的口感和风味，提出至少一种改进方法，以提高消费者的满意度

六、烘焙市场分析与营销要求结合烘焙市场现状，分析市场需求，提出营销策略

1.分析当前烘焙市场的主要消费群体，说明其特点和消费习惯

2.针对当前烘焙市场竞争激烈的情况，提出至少两种应对策略，以提高市场占有率

3.分析烘焙产品的价格定位对市场需求的影响，提出合理的价格定位策略

4.针对线上线下的烘焙销售渠道，提出至少两种整合营销策略，以提高产品知名度

5.分析烘焙行业的未来发展趋势，提出至少一种应对策略，以适应市场变化

6.针对烘焙产品包装设计，提出至少两种创新思路，以提高产品附加值本次试卷答案如下

一、烘焙原料基础知识

1.D解析面粉、糖、鸡蛋均属于烘焙原料，而水果通常作为烘焙产品的配料，不属于基本烘焙原料

2.C解析鸡蛋在烘焙过程中不宜长时间存放，因为其含有水分，容易变质

3.A解析“筋度”是指面团在拉伸过程中的韧性，即面团在拉伸时不易断裂

4.A解析高筋面粉含有较高的蛋白质，适合制作需要较强弹性的面包

5.B解析将酵母溶解于温水中可以激活酵母活性，促进面团发酵

6.A解析糖在烘焙中的作用主要是增加甜味，同时也有助于面团发酵

7.A解析植物油适合烘焙，因为它在高温下不易分解，且口感较佳

8.C解析盐在烘焙中的作用是防止面团变质，同时也能增加面团的口感

9.D解析牛奶含有水分，与面粉混合后容易导致面团过湿，影响烘焙效果

10.A解析面粉是制作饼干的必备原料，其他原料通常作为辅助材料

二、烘焙工艺与设备

1.ABCDEF解析烘焙的基本流程包括混合、发酵、分割、组合、烘烤和冷却

2.A解析预热烤箱至所需温度是烘焙过程中的重要步骤，确保烘焙效果

3.A解析搅拌机用于将烘焙原料混合均匀，是烘焙过程中的基本设备

4.A解析根据烘焙物种类调整温度是保证烘焙质量的关键

5.C解析切片机用于切割面团，是制作面包等烘焙产品的重要设备

6.A解析根据烘焙物种类调整时间是保证烘焙质量的关键

7.D解析烤箱是烘烤烘焙产品的必备设备，用于将烘焙物加热至熟

8.A解析将烘焙物均匀分布可以确保烘焙效果，避免局部过热或过冷

9.C解析冷却架用于放置烘焙完成的食品，使其自然冷却

10.A解析保持烤箱通风良好可以防止烘焙物受潮，同时也有助于烘焙效果

四、烘焙食谱设计与制作

1.答案低糖、低脂儿童蛋糕食谱解析设计低糖、低脂的儿童蛋糕，可以选用无糖或低糖的糖粉，减少油脂的使用，并添加富含维生素和矿物质的水果或坚果

2.答案巧克力蛋糕解析巧克力蛋糕可以选用黑巧克力或牛奶巧克力，结合奶油、鸡蛋等原料，制作出口感丰富、层次分明的产品

3.答案水果蛋糕解析根据当地特色水果，如草莓、蓝莓等，设计水果蛋糕，可以使用水果泥或新鲜水果作为馅料，制作出色泽鲜艳、口感独特的蛋糕

4.答案吉祥节日烘焙点心解析设计吉祥的烘焙点心，如金鱼形状的饼干，寓意年年有余；或福字形状的蛋糕，寓意幸福安康

5.答案酥皮烘焙产品解析酥皮烘焙产品可以选用传统酥皮制作工艺，如黄油酥皮，制作出外皮酥脆、内馅丰富的产品

6.答案创意烘焙产品解析创意烘焙产品可以结合流行元素，如动漫角色、节日主题等，制作出独特新颖、吸引消费者的产品

五、烘焙工艺创新与改良

1.答案改进烤制方法解析改进烤制方法可以采用分段烘烤，先低温预热，再逐步提高温度，缩短烘烤时间，提高烘焙质量

2.答案解决面团发酵问题。