2025年西式面点师职业资格考试模拟试题全解

年西式面点师职业资格考试模拟试题全2025解考试时间分钟总分分姓名

一、西式糕点装饰技巧要求本部分旨在考察学生对西式糕点装饰技巧的掌握程度，包括奶油霜的打发、翻糖的制作和装饰技巧等

1.奶油霜的打发分为几个阶段？A.一个阶段B.两个阶段C.三个阶段D.四个阶段

2.翻糖制作过程中，如何防止翻糖干裂？A.在翻糖中添加少量水B.在翻糖中添加少量糖粉C.在翻糖中添加少量玉米淀粉D.在翻糖中添加少量明胶

3.制作翻糖时，如何调整翻糖的软硬度？A.通过增加糖粉的量B.通过增加水的量C.通过增加明胶的量D.通过增加玉米淀粉的量

4.使用奶油霜装饰蛋糕时，如何防止奶油霜流淌

1.c.三个阶段解析奶油霜的打发分为三个阶段初步打发、稳定打发和过度打发

2.C.在翻糖中添加少量玉米淀粉解析玉米淀粉有助于吸收多余的水分，防止翻糖干裂

3.A.在翻糖中添加少量水解析添加少量水可以使翻糖变得更加柔软，便于塑形

4.D.在奶油霜中添加少量糖粉解析糖粉可以增加奶油霜的稠度，防止奶油霜流淌

5.C.将色素与翻糖充分搅拌解析将色素与翻糖充分搅拌可以使颜色更加均匀

6.A.使用较硬的翻糖解析较硬的翻糖更适合制作立体图案

7.A.使用较硬的奶油霜解析较硬的奶油霜更适合制作清晰图案

8.A.使用较硬的翻糖解析较硬的翻糖表面更加光滑

9.C.在奶油霜中添加少量糖粉解析糖粉可以增加奶油霜的稠度，使图案更加饱满

10.D.在翻糖中添加少量玉米淀粉解析玉米淀粉可以使翻糖更加有弹性

二、西式糕点烘焙技巧

1.D.通过烘焙效果解析烘焙效果可以直接反映烤箱温度是否准确

2.A.通过蛋糕表面颜色解析蛋糕表面颜色可以反映蛋糕是否熟透

3.A.通过饼干厚度解析饼干厚度影响烘焙时间的长短

4.A.通过蛋糕表面颜色解析蛋糕表面颜色可以反映蛋糕是否熟透

5.A.通过面团表面光滑度解析面团表面光滑度可以反映面团的湿度

6.B.调整烘焙时间解析调整烘焙时间可以防止蛋糕底部烧焦

7.A.通过饼干表面颜色解析饼干表面颜色可以反映饼干是否熟透

8.A.通过面包厚度解析面包厚度影响烘焙时间的长短

9.A.通过面团表面光滑度解析面团表面光滑度可以反映面团的硬度

10.A.提前将蛋糕模具预热解析预热模具可以使蛋糕表面更加光滑

三、西式糕点原料的储存与处理

1.D.以上都是解析面粉储存时应避免潮湿、阳光直射和高温

2.D.以上都是解析黄油储存时应放在遮光容器中，避免潮湿、阳光直射和高温

3.D.以上都是解析鸡蛋储存时应保持清洁、存放在冰箱和避免温差过大

4.D.以上都是解析糖储存时应避免潮湿、阳光直射和高温

5.A.丢弃解析过期的面粉可能已经变质，不宜再使用

6.B.使用室温软化解析室温下黄油可以慢慢软化，避免过度软化

四、西式糕点制作工具的使用

1.D.以上都是解析通过声音、观察旋转速度和手感可以判断打蛋器的速度

2.A.将面粉倒入筛子中，轻轻摇晃解析轻轻摇晃面粉筛可以使面粉更加均匀地通过筛孔

3.D.通过烤箱显示的温度解析烤箱显示的温度是判断烤箱温度是否准确的主要依据

4.A.将奶油霜装入袋中，用剪刀剪一个小口解析剪一个小口可以使奶油霜均匀地流出

5.D.以上都是解析通过擀面杖的力度、翻糖的湿度和转速可以调整翻糖的厚度

6.D.以上都是解析在模具底部涂抹油、预热模具和在模具中铺烘焙纸都可以正确使用蛋糕模具

五、西式糕点口味与配料的搭配

1.D.以上都是解析巧克力蛋糕可以搭配柠檬汁、香草精和橙皮屑等口味

2.D.以上都是解析水果蛋糕可以搭配朗姆酒、白兰地和橙汁等口味

3.D.以上都是解析奶油蛋糕可以搭配草莓酱、蓝莓酱和巧克力酱等口味

4.D.以上都是解析饼干可以搭配肉桂粉、可可粉和香草精等口味

5.D.以上都是解析马卡龙可以搭配柠檬汁、薄荷精和草莓酱等口味

6.D.以上都是解析提拉米苏可以搭配咖啡酒、朗姆酒和白兰地等口味A.提前将奶油霜冷藏B.提前将蛋糕冷藏C.使用较硬的奶油霜D.在奶油霜中添加少量糖粉

5.制作翻糖时，如何让翻糖颜色均匀？A.将色素均匀地涂抹在翻糖表面B.将色素均匀地涂抹在翻糖内部C.将色素与翻糖充分搅拌D.将色素与翻糖混合后，放置一段时间

6.使用翻糖装饰蛋糕时，如何让翻糖图案更加立体A.使用较硬的翻糖B.使用较软的翻糖C.在翻糖中加入少量明胶D.在翻糖中加入少量玉米淀粉

7.奶油霜装饰蛋糕时，如何使奶油霜图案更加清晰A.使用较硬的奶油霜

8.使用较软的奶油霜C.在奶油霜中添加少量糖粉D.在奶油霜中添加少量玉米淀粉

8.制作翻糖时，如何让翻糖表面更加光滑？A.使用较硬的翻糖B.使用较软的翻糖C.在翻糖中添加少量玉米淀粉D.在翻糖中添加少量明胶

9.使用奶油霜装饰蛋糕时，如何使奶油霜图案更加饱满？A.提前将奶油霜冷藏B.提前将蛋糕冷藏C.使用较硬的奶油霜D.在奶油霜中添加少量糖粉

10.制作翻糖时，如何让翻糖更加有弹性？A.在翻糖中添加少量水B.在翻糖中添加少量糖粉C.在翻糖中添加少量明胶D.在翻糖中添加少量玉米淀粉

二、西式糕点烘焙技巧要求本部分旨在考察学生对西式糕点烘焙技巧的掌握程度，包括烤箱的温度控制、烘焙时间的掌握、面团的搅拌等

1.在烘焙过程中，如何判断烤箱温度是否准确？A.通过烤箱显示的温度B.通过烤箱内壁温度C.通过烘焙时间D.通过烘焙效果

2.烘焙蛋糕时，如何判断蛋糕是否熟透？A.通过蛋糕表面颜色B.通过蛋糕底部颜色C.通过蛋糕中心温度D.通过蛋糕内部结构

3.烘焙饼干时，如何调整烘焙时间？A.通过饼干厚度B.通过饼干形状C.通过饼干配料D.通过烤箱温度

4.烘焙面包时，如何判断面包是否熟透A.通过面包表面颜色B.通过面包底部颜色C.通过面包中心温度D.通过面包内部结构

5.在搅拌面团时，如何判断面团的湿度A.通过面团表面光滑度B.通过面团弹性C.通过面团温度D.通过面团重量

6.烘焙蛋糕时，如何防止蛋糕底部烧焦A.提前将蛋糕底部垫高B.调整烤箱温度C.减少烘焙时间D.使用烤箱底部加热功能

7.烘焙饼干时，如何判断饼干是否熟透A.通过饼干表面颜色B.通过饼干底部颜色C.通过饼干中心温度D.通过饼干内部结构

8.烘焙面包时，如何调整烘焙时间？A.通过面包厚度

8.通过面包形状C.通过面包配料D.通过烤箱温度

9.在搅拌面团时，如何判断面团的硬度？A.通过面团表面光滑度B.通过面团弹性C.通过面团温度D.通过面团重量

10.烘焙蛋糕时，如何使蛋糕表面更加光滑？A.提前将蛋糕模具预热B.使用烤箱顶部加热功能C.调整烘焙时间D.使用烤箱底部加热功能

四、西式糕点原料的储存与处理要求本部分旨在考察学生对西式糕点原料的储存与处理方法的掌握程度，包括面粉、糖、黄油、鸡蛋等原料的储存条件和处理技巧

1.面粉储存时应注意什么？A.避免潮湿B.避免阳光直射C.避免高温D.以上都是

2.黄油在储存时应放在哪里？A.冰箱B.室温C.遮光容器D.以上都是

3.鸡蛋在储存时应注意什么？A.保持清洁B.存放在冰箱C.避免温差过大D.以上都是

4.糖在储存时应如何处理？A.避免潮湿B.避免阳光直射C.避免高温D.以上都是

5.如何处理过期的面粉？A.丢弃B.与新鲜面粉混合使用C.经过高温处理后再使用D.以上都不是

6.黄油在软化时，如何避免过度软化A.使用微波炉加热B.使用室温软化C.使用烤箱加热D.以上都不是

五、西式糕点制作工具的使用要求本部分旨在考察学生对西式糕点制作工具的熟悉程度和正确使用方法

1.使用打蛋器时，如何判断打蛋器的速度？A.通过声音B.通过观察打蛋器旋转速度C.通过手感D.以上都是

2.如何正确使用面粉筛？A.将面粉倒入筛子中，轻轻摇晃B.将面粉倒入筛子中，用力拍打C.将面粉倒入筛子中，用勺子搅拌D.以上都不是

3.使用烤箱时，如何调整烤箱温度？A.通过烤箱内部温度计B.通过烤箱外部温度计C.通过烤箱显示的温度D.以上都是

4.如何正确使用奶油霜袋？A.将奶油霜装入袋中，用剪刀剪一个小口B.将奶油霜装入袋中，用勺了挖取C.将奶油霜装入袋中，用烤箱加热融化D.以上都不是

5.使用翻糖擀面杖时，如何调整翻糖的厚度？A.通过擀面杖的力度B.通过翻糖的湿度C.通过擀面杖的转速D.以上都是

6.如何正确使用蛋糕模具？A.在模具底部涂抹一层油B.将模具放在烤箱中预热C.在模具中铺一层烘焙纸D.以上都是

六、西式糕点口味与配料的搭配要求本部分旨在考察学生对西式糕点口味与配料搭配的创意和技巧

1.制作巧克力蛋糕时，如何搭配口味？A.加入柠檬汁B.加入香草精C.加入橙皮屑D.以上都是

2.制作水果蛋糕时，如何搭配口味？A.加入朗姆酒B.加入白兰地C.加入橙汁D.以上都是

3.制作奶油蛋糕时，如何搭配口味A.加入草莓酱B.加入蓝莓酱C,加入巧克力酱D.以上都是

4.制作饼干时，如何搭配口味？A.加入肉桂粉B.加入可可粉C.加入香草精D.以上都是

5.制作马卡龙时，如何搭配口味？A.加入柠檬汁B.加入薄荷精C.加入草莓酱D.以上都是

6.制作提拉米苏时，如何搭配口味A.加入咖啡酒B.加入朗姆酒C.加入白兰地D.以上都是本次试卷答案如下

一、西式糕点装饰技巧。