2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与考点解析

年西式面点师职业资格考试模拟试题精2025选与考点解析考试时间分钟总分分姓名

一、西式糕点基础知识要求测试学生对西式糕点基础知识掌握程度，包括糕点制作材料、制作工艺、糕点种类等

1.下列哪种材料不属于西式糕点制作常用材料？A.鸡蛋B.牛奶C.面粉D.猪油

2.西式糕点制作中，打发奶油的目的是什么？A.增加糕点的口感

8.使糕点更加松软C.提高糕点的营养价值D.使糕点更加美观

9.下列哪种糕点属于西式糕点？A.月饼B.饺子C.蛋挞D.饺子10西式糕点制作中，如何判断黄油是否打发？

1.D.猪油解析猪油不属于西式糕点制作常用材料，西式糕点更倾向于使用植物油、黄油等

2.B.使糕点更加松软解析打发奶油可以使糕点结构更加轻盈，增加松软度

3.C.蛋挞解析蛋挞是一种典型的西式糕点，而月饼、饺子属于中式食品

4.C.黄油出现纹路解析打发黄油时，当黄油出现明显的纹路，表示黄油已经打发到位

5.C.烘烤解析烘烤是西式糕点制作中常见的工艺，通过高温烘烤使糕点熟透

6.A.烘烤类解析慕斯蛋糕的制作工艺属于烘烤类，需要通过烘烤使蛋糕体熟透

7.C.饼干解析饼干是一种典型的西式糕点，而蛋挞、蛋糕、慕斯蛋糕属于蛋糕类

8.D.以上都是解析面粉在西式糕点制作中起到提供结构支撑、口感和营养的作用

9.C.蛋糕解析蛋糕是一种典型的西式糕点，而蛋挞、饼干、慕斯蛋糕属于其他糕点类

10.D.以上都是解析判断糕点是否熟透可以通过观察糕点表面、体积和底部状态来判断

二、西式糕点制作工艺

1.B.使蛋糕更加松软解析打发蛋白可以使蛋糕结构更加轻盈，增加松软度

2.A.蛋糕表面出现金黄色解析判断蛋糕是否熟透可以通过观察蛋糕表面颜色来判断

3.A.饼干表面出现金黄色解析判断饼干是否烤熟可以通过观察饼干表面颜色来判断

4.D.以上都是解析判断慕斯蛋糕是否凝固可以通过观察慕斯蛋糕表面状态来判断

5.D.以上都是解析防止蛋糕塌陷可以通过控制搅拌时间、面糊温度和烤箱温度来实现

6.B.饼干模具底部涂抹少量面粉解析涂抹面粉可以防止饼干粘底

7.B.使用稳定剂提高慕斯蛋糕的稳定性解析使用稳定剂可以提高慕斯蛋糕的稳定性，防止分离

8.D.以上都是解析防止蛋糕表面开裂可以通过控制面糊温度、搅拌时间和烤箱温度来实现

9.B.饼干模具底部涂抹少量面粉解析涂抹面粉可以增加饼干的酥脆度

10.B.使用稳定剂提高慕斯蛋糕的稳定性解析使用稳定剂可以提高慕斯蛋糕的稳定性，防止变硬

三、西式糕点装饰技巧

1.C.装饰剪刀解析装饰剪刀不是西式糕点装饰常用的工具，其他选项都是常用的装饰工具

2.B.提供装饰效果解析糖霜的主要作用是提供装饰效果，增加糕点的美观性

3.D.食用面粉解析食用面粉不是西式糕点装饰常用的材料，其他选项都是常用的装饰材料

4.D.将糖霜与食用色素混合后，用裱花袋挤出花瓣形状解析使用糖霜与食用色素混合后，可以调出所需颜色，用裱花袋挤出花瓣形状进行装饰

5.B.糖霜花卉解析糖霜花卉是蛋糕装饰中常见的装饰技巧

6.A.将巧克力融化后，用裱花袋挤出形状解析将巧克力融化后，可以用来制作巧克力装饰，用裱花袋挤出所需形状

四、西式糕点保存与保鲜

1.D.以上都是解析蛋糕、饼干、慕斯蛋糕都适合冷藏保存

2.A.将糕点密封保存解析密封保存可以防止糕点受潮和变质

3.C.慕斯蛋糕解析慕斯蛋糕适合冷冻保存，可以延长保存期限

4.D.以上都是解析保持糕点干燥、清洁和新鲜都可以防止糕点变质

5.A.蛋糕解析蛋糕的保存期限最长，通常可以保存一周左右

6.A.将糕点密封保存解析密封保存可以防止糕点受潮

五、西式糕点市场与消费解析蛋糕、饼干、慕斯蛋糕在市场上都受欢迎

2.D.以上都是解析西式糕点市场的主要消费群体包括儿童、青少年和成年人

3.A.蛋糕解析在节日市场上，蛋糕的销量最高

4.C.多样化解析西式糕点市场的发展趋势是多样化，满足不同消费者的需求

5.B.饼干解析在健康饮食观念下，饼干受到消费者青睐

6.D.以上都是解析西式糕点市场的主要竞争对手包括传统糕点、国产糕点和进口糕点A.黄油颜色变浅B.黄油体积膨胀C.黄油出现纹路D.黄油散发出香味

5.下列哪种糕点制作工艺属于烘烤类？A.煮制B.搅拌C.烘烤D.冷藏

6.西式糕点中，慕斯蛋糕的制作工艺属于哪一类A.烘烤类B.煮制类C.搅拌类D.冷藏类

7.下列哪种糕点属于西式糕点中的饼干类？A.蛋挞B.蛋糕C.饼干D.慕斯蛋糕

8.西式糕点制作中，面粉的作用是什么？A.提供结构支撑B.提供口感C.提供营养D.以上都是

9.下列哪种糕点属于西式糕点中的蛋糕类？A.蛋挞B.饼干C.蛋糕D.慕斯蛋糕

10.西式糕点制作中，如何判断糕点是否熟透？A.糕点表面出现金黄色B.糕点体积膨胀C.糕点底部出现裂纹D.以上都是

二、西式糕点制作工艺要求测试学生对西式糕点制作工艺的掌握程度，包括糕点制作步骤、注意事项等

1.制作蛋糕时，打发蛋白的目的是什么？A.增加蛋糕的口感B.使蛋糕更加松软C.提高蛋糕的营养价值D.使蛋糕更加美观

2.制作蛋糕时，如何判断蛋糕是否熟透？A.蛋糕表面出现金黄色B.蛋糕体积膨胀C.蛋糕底部出现裂纹D.以上都是

3.制作饼干时，如何判断饼干是否烤熟？A.饼干表面出现金黄色B.饼干体积膨胀C.饼干底部出现裂纹D.以上都是

4.制作慕斯蛋糕时，如何判断慕斯蛋糕是否凝固A.慕斯蛋糕表面出现凝固层B.慕斯蛋糕体积膨胀C.慕斯蛋糕底部出现裂纹D.以上都是

5.制作蛋糕时，如何防止蛋糕塌陷？A.面糊搅拌时间不宜过长B.面糊温度不宜过高C.烤箱温度不宜过高D.以上都是

6.制作饼干时，如何防止饼干粘底？A.饼干模具底部涂抹少量黄油B.饼干模具底部涂抹少量面粉C.饼干模具底部涂抹少量糖粉D.以上都是

7.制作慕斯蛋糕时，如何防止慕斯蛋糕分离？A.使用低脂牛奶制作慕斯蛋糕B.使用稳定剂提高慕斯蛋糕的稳定性C.避免将慕斯蛋糕放在高温环境中D.以上都是

8.制作蛋糕时，如何防止蛋糕表面开裂？A.面糊温度不宜过高

8.面糊搅拌时间不宜过长C.烤箱温度不宜过高D.以上都是

9.制作饼干时，如何提高饼干的酥脆度？A.饼干模具底部涂抹少量黄油10饼干模具底部涂抹少量面粉C.饼干模具底部涂抹少量糖粉D.以上都是

10.制作慕斯蛋糕时，如何防止慕斯蛋糕变硬？A.使用低脂牛奶制作慕斯蛋糕B.使用稳定剂提高慕斯蛋糕的稳定性C.避免将慕斯蛋糕放在低温环境中D.以上都是

四、西式糕点装饰技巧要求测试学生对西式糕点装饰技巧的掌握程度，包括装饰材料、装饰工具和装饰方法等

1.下列哪种工具不是西式糕点装饰常用的工具？A.装饰针B.装饰刷C.装饰剪刀D.装饰模具

2.西式糕点装饰中，糖霜的作用是什么？A.增加糕点的口感B.提供装饰效果C.提高糕点的营养价值D.使糕点更加美观

3.下列哪种装饰材料不是西式糕点装饰常用的材料？A.食用色素B.食用糖粉C.食用巧克力D.食用面粉

4.西式糕点装饰中，如何使用糖霜进行花卉装饰？A.将糖霜涂抹在糕点上，用针尖勾勒出花瓣形状B.将糖霜打发后，用裱花袋挤出花瓣形状C.将糖霜加热融化后，用刷子刷出花瓣形状D.将糖霜与食用色素混合后，用裱花袋挤出花瓣形状

5.下列哪种装饰技巧适用于蛋糕装饰？A.水果拼盘B.糖霜花卉C.装饰糖果D.装饰巧克力

6.西式糕点装饰中，如何使用巧克力进行装饰？A.将巧克力融化后，用裱花袋挤出形状B.将巧克力与食用色素混合后，用裱花袋挤出形状C.将巧克力加热融化后，用刷子刷出形状D.将巧克力与糖霜混合后，用裱花袋挤出形状

五、西式糕点保存与保鲜要求测试学生对西式糕点保存与保鲜知识的掌握程度，包括糕点保存方法、保鲜期限等

1.下列哪种糕点适合冷藏保存？A.蛋糕B.饼干C.慕斯蛋糕D.以上都是

2.西式糕点保存时，如何防止糕点干燥？A.将糕点密封保存

8.将糕点放在干燥处C.将糕点放在阴凉处D.以上都是

9.下列哪种糕点适合冷冻保存？A.蛋糕10饼干C.慕斯蛋糕D.以上都是

4.西式糕点保存时，如何防止糕点变质？A.保持糕点干燥B.保持糕点清洁C.保持糕点新鲜D.以上都是

5.下列哪种糕点保存期限最长？A.蛋糕B.饼干C.慕斯蛋糕D.以上都是

6.西式糕点保存时，如何防止糕点受潮？A.将糕点密封保存

8.将糕点放在干燥处C.将糕点放在阴凉处D.以上都是

六、西式糕点市场与消费要求测试学生对西式糕点市场与消费知识的掌握程度，包括糕点市场现状、消费趋势等

1.下列哪种糕点在市场上最受欢迎？A.蛋糕B.饼干C.慕斯蛋糕D.以上都是

2.西式糕点市场的主要消费群体是哪些？A.儿童B.青少年C.成年人D.以上都是

3.下列哪种糕点在节日市场上销量最高？A.蛋糕B.饼干C.慕斯蛋糕D.以上都是

4.西式糕点市场的发展趋势是什么？A.简单化B.复杂化C.多样化D.以上都是

5.下列哪种糕点在健康饮食观念下受到消费者青睐A.蛋糕B.饼干C.慕斯蛋糕D.以上都是

6.西式糕点市场的主要竞争对手是哪些？A.传统糕点B.国产糕点C.进口糕点D.以上都是本次试卷答案如下

一、西式糕点基础知识。