2025年西式面点师职业资格考试西点烘焙模拟试题

年西式面点师职业资格考试西点烘焙模2025拟试题考试时间分钟总分分姓名

一、单选题要求在下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案下列哪一种原料属于西点烘焙中的干性原料？

1.鸡蛋A.牛奶B.植物油C.水果D.在西点烘焙中，使用酵母发酵面团的主要作用是什么？

2.增加面团的弹性A.提高面团的保湿性

8.使面团发酵膨胀C.改善面团的口感D.下列哪一种烘焙工具是用于制作蛋糕模具的？

3.烤箱A.量杯B.模具刀C.搅拌器D.下列哪一种烘焙原料在烘焙过程中起到调节酸碱度的作用？

4.糖A.盐B.苏打粉C.泡打粉D.在西点烘焙中，面粉的筋度是指面粉的什么特性？

5.粘稠度A.保湿性B.面团拉伸性C.面团压缩性D.下列哪一种烘焙原料属于天然色素？

6.红曲A.胭脂红B.赤群红C.色素蓝D.在西点烘焙中，糖的使用量对成品口感有什么影响

7.增加甜度A..增加水分8改善口感C.以上都是D.下列哪一种烘焙工具是用于翻面点心的？

9.烤箱A.搅拌器B.面筛C.模具D.在西点烘焙中，下列哪一种操作步骤是错误的？10首先预热烤箱A.在面粉中加入酵母11将面糊搅拌均匀C.将面糊倒入模具中D.下列哪一种烘焙原料属于发酵原料？

10.鸡蛋A.植物油B.酵母C.牛奶D.

二、判断题要求判断下列各题的正误，正确的打“，错误的打“X”西点烘焙中的油脂主要用于增加面团的保湿性和弹性（）

1.面粉的筋度越高，面团的拉伸性越好（）

2.在西点烘焙中，糖的使用量越多，成品的口感越好（）

3.酵母发酵面团的过程中，面团会逐渐膨胀（）

4.西点烘焙中的色素只用于美化外观，对口感没有影响（）

5.在西点烘焙中，盐的作用是增加甜度（）

6.烘焙过程中，烤箱的温度越高，烘焙时间越短（）

7.在西点烘焙中，面粉的细度越高，口感越细腻（）

8.在西点烘焙中，苏打粉和泡打粉是同一种原料（）

9.西点烘焙中的水果主要用作装饰，对口感没有影响（）

10.

三、填空题要求根据所学知识，填写下列各题的空缺部分西点烘焙中常用的干性原料有、、等

1.酵母发酵面团的主要作用是

2.o在西点烘焙中，糖的作用有、、等

3.西点烘焙中常用的发酵原料有、、等

4.在西点烘焙中，盐的作用有、、等

5.

四、简答题要求简述西点烘焙中，如何正确使用酵母发酵面团，并说明其重要性

五、论述题要求论述西点烘焙中糖的使用对成品口感的影响，并结合实际举例说明

六、应用题要求根据以下材料，设计一款适合家庭烘焙的巧克力蛋糕配方，并说明制作步骤材料低筋面粉克，鸡蛋个，巧克力克，牛奶毫升，黄油克,糖1003505050粉克，香草精少许50本次试卷答案如下

一、单选题干性原料是指不含水分的原料，如面粉、糖、盐等鸡蛋、牛奶和植物油

1.Ao属于液态原料，不属于干性原料酵母在烘焙中主要起到发酵的作用，使面团膨胀，形成气孔，从而使烘焙

2.Co品更加松软模具刀是用于切割或修剪烘焙品的工具，烤箱是烘焙的设备，量杯是用于

3.Do量取原料的工具，搅拌器是用于搅拌原料的工具苏打粉和泡打粉都是碱性原料，可以中和面团中的酸性物质，调节面团的

4.Do酸碱度面粉的筋度指的是面粉在揉搓过程中的拉伸能力，筋度越高，面团的拉伸

5.Co性越好红曲是一种天然色素，常用于烘焙中，如制作红曲酒酿蛋糕

6.Ao糖的使用量会影响成品的甜度、保湿性和口感，适量使用可以提升烘焙品

7.Do的整体风味模具是用于制作各种形状烘焙品的工具，用于翻面点心的工具通常是翻面

8.Do板或翻面钳在面粉中加入酵母是错误的操作，因为面粉的吸水性强，容易使酵母迅速

9.Bo吸水而死亡，影响发酵效果酵母是用于发酵面团的原料，可以使面团膨胀，形成气孔

二、判断题

10.Co

1.V面粉的筋度越高，面团的弹性越好，但过高的筋度会使面团不易拉伸,影

2.X响口感糖的使用量过多会使成品过于甜腻，影响口感

3.X

4.V天然色素不仅可以美化外观，还能增加烘焙品的营养价值和风味

5.Xo盐的作用是调节口味，增加风味，与甜度无关

6.Xo义烤箱温度越高，烘焙时间越短，但过高温度会导致烘焙品表面烧焦，内

7.部未熟

8.V苏打粉和泡打粉是两种不同的发酵剂，苏打粉是碱性物质，泡打粉是碱性

9.Xo盐类水果在烘焙中既可以增加风味，又可以增加营养，对口感有积极影响

10.X

三、填空题面粉、糖、盐

1..使面团发酵膨胀

2.增加甜度、保湿性、改善口感

3.酵母、泡打粉、苏打粉4调节口味、增加风味、中和酸性物质

5.

四、简答题正确使用酵母发酵面团的关键在于以下几点首先要确保酵母是新鲜的，活性高

1..将酵母与温水或牛奶混合溶解，避免直接与面粉接触，以免影响酵母活性2在面团揉制过程中，逐步加入酵母水，使酵母与面粉充分混合

3..保持面团温度在之间，避免过高或过低温度影响酵母发酵425-30c注意观察面团发酵情况，适时调整酵母用量

5.酵母发酵面团的重要性体现在.增加面团的体积，使烘焙品更加松软

1.使面团体积均匀，提高烘焙品外观质量2改善口感，使烘焙品更加细腻

3.

五、论述题糖在西点烘焙中对成品口感的影响主要体现在以下几个方面甜度糖是甜味的主要来源，适量的糖可以提升烘焙品的甜度，使口感更加

1.丰富.保湿性糖具有保湿作用，可以保持烘焙品的水分，使其更加柔软2口感糖可以改善烘焙品的口感，使其更加细腻、丰富

3.举例说明在蛋糕制作中，适量添加糖可以使蛋糕口感更加细腻，甜度适中

1.在饼干制作中，适量的糖可以使饼干更加酥脆，增加风味

2.在面包制作中，糖可以增加面包的香气，改善口感

3.

六、应用题巧克力蛋糕配方及制作步骤配方低筋面粉克，鸡蛋个，巧克力克，牛奶毫升，黄油克，糖粉100350505050克,香草精少许制作步骤鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的碗中

1.黄油室温软化，加入糖粉打发至体积膨胀，颜色变浅

2.加入蛋黄，搅拌均匀

3.巧克力切碎，加入牛奶和香草精，搅拌均匀

4.筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌

5.蛋白打发至湿性发泡，分次加入蛋黄面糊中，翻拌均匀

6..将面糊倒入模具中，轻震模具去除气泡7预热烤箱至将模具放入烤箱中层，烘烤约分钟

8.180℃,30烘烤完成后，取出蛋糕，待凉后脱模

9.。