2025年西式面点师职业资格考试模拟试题本

年西式面点师职业资格考试模拟试题精2025选本考试时间分钟总分分姓名

一、选择题要求请从下列各题的四个选项中选出一个正确答案

1.下列哪种面粉适合制作法式面包？A.全麦面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.中筋面粉

2.在制作意大利面时，下列哪种操作是错误的？A.将面团揉至表面光滑

8.将面团切成条状C.将面条煮熟后立即放入冷水中浸泡D.将面条煮熟后直接拌入调料

9.下列哪种馅料适合制作日式寿司？A.鸡肉馅B.猪肉馅C.鱼肉馅D.虾仁馅10在制作法式马卡龙时，下列哪种操作是错误的？A.将蛋白打发至干性发泡B.将蛋白与糖粉混合均匀C.将蛋白与杏仁粉混合均匀D.将蛋白与彩色糖粉混合均匀11下列哪种工具适合制作日式拉面？A.面团揉面器B.面团切割器C.面团擀面杖D.面团压面机12在制作意大利面时，下列哪种面条形状适合搭配番茄酱A.意大利面B.玉米面C.粗面条D.精细面条13下列哪种馅料适合制作法式月饼？A.莲蓉馅14五仁馅C.豆沙馅D.红豆馅15在制作日式寿司时，下列哪种食材不适合作为寿司饭？A.米饭B.虾仁C.黄瓜D.芥末16下列哪种工具适合制作法式马卡龙？A.面团揉面器17面团切割器C.面团擀面杖D.面团压面机

10.在制作意大利面时，下列哪种调味料适合搭配意大利面？A.蒜蓉B.芥末C.酱油D.醋

二、填空题要求请将下列各题中的空格填上正确的答案

1.法式面包的特点是、、

2.意大利面的主要原料是,其特点是、o

3.日式寿司的主要原料是,其特点是、o

4.法式马卡龙的主要原料是、、

5.日式拉面的主要原料是、、

6.法式月饼的主要原料是、、o

7.日式寿司饭的制作过程中，需要将米饭与、、混合

8.法式马卡龙的制作过程中，需要将蛋白打发至o

9.意大利面的搭配调味料有、、等

10.日式拉面的搭配调味料有、、等

三、判断题要求请判断下列各题的正误

1.法式面包的发酵过程需要使用酵母

2.意大利面的面条形状有很多种，如意大利面、玉米面、粗面条、精细面条等

3.日式寿司的食材主要是米饭、海鲜、蔬菜等

4.法式马卡龙的制作过程中，需要将蛋白打发至干性发泡

5.日式拉面的制作过程中，需要将面条煮熟后立即放入冷水中浸泡

6.法式月饼的制作过程中，需要将月饼皮与月饼馅混合

7.日式寿司饭的制作过程中，需要将米饭与醋、糖、盐混合

8.法式马卡龙的制作过程中，需要将蛋白与糖粉混合均匀

9.意大利面的搭配调味料有蒜蓉、芥末、酱油等

10.日式拉面的搭配调味料有醋、酱油、芝麻油等

四、简答题要求请简述以下问题

1.简述法式面包的发酵过程及其注意事项

2.简述意大利面的制作步骤及其注意事项

3.简述日式寿司的制作步骤及其注意事项

五、论述题要求请结合所学知识，论述以下问题

1.论述法式马卡龙的制作要点及其注意事项

2.论述日式拉面的特点及其制作过程中的关键环节

六、应用题要求请根据所学知识，完成以下问题

1.设计一款以鱼肉馅为材料的日式寿司，并简要说明制作步骤

2.设计一款以巧克力为材料的法式马卡龙，并简要说明制作步骤本次试卷答案如下

一、选择题

1.B解析高筋面粉适合制作法式面包，因为其筋度较高，能够支撑面包的结构

2.C解析煮熟的面条应立即放入冷水中浸泡，以防止面条粘连，C选项错误

3.C解析鱼肉馅是日式寿司的常见馅料，因其口感鲜美，适合搭配寿司饭

4.D解析法式马卡龙制作过程中，彩色糖粉用于装饰，不应与蛋白混合

5.B解析面团切割器适合将面团切割成条状，是制作日式拉面的常用工具

6.D解析精细面条适合搭配番茄酱，因为其口感细腻，能够更好地吸收番茄酱的味道

7.A解析莲蓉馅是法式月饼的传统馅料，口感丰富，深受人们喜爱

8.D解析芥末不适合作为寿司饭的食材，因为它会掩盖寿司的鲜美味道

9.D解析面团压面机适合将面团压制成马卡龙的形状，是制作法式马卡龙的常用工具

10.A解析蒜蓉是意大利面的常见调味料，能够增加面条的风味

二、填空题

1.酥脆、口感好、层次分明解析法式面包的发酵过程需要控制好温度和湿度，以达到酥脆的口感和层次分明的特点

2.面粉、筋度高、口感好解析意大利面的制作需要使用高筋面粉，因为其筋度高，能够制作出口感好的面条

3.米饭、海鲜、蔬菜、口感鲜美解析日式寿司的制作需要将米饭与海鲜、蔬菜等食材搭配，以保持口感鲜美

4.蛋白、杏仁粉、糖粉解析法式马卡龙的制作需要将蛋白、杏仁粉和糖粉混合，以制作出口感独特的饼皮

5.面条、汤底、调料解析日式拉面的制作需要将面条、汤底和调料搭配，以制作出口感丰富的拉面

6.月饼皮、月饼馅、糖解析法式月饼的制作需要将月饼皮与月饼馅混合，并加入适量的糖调味

7.醋、糖、盐解析日式寿司饭的制作过程中，需要将米饭与醋、糖、盐混合，以调整米饭的口感

8.干性发泡解析法式马卡龙的制作过程中，蛋白需要打发至干性发泡，以确保饼皮的稳定性

9.蒜蓉、橄榄油、黑胡椒解析意大利面的搭配调味料有蒜蓉、橄榄油、黑胡椒等，以增加面条的风味

10.酱油、醋、芝麻油解析日式拉面的搭配调味料有酱油、醋、芝麻油等，以调整拉面的口味

四、简答题

1.法式面包的发酵过程及其注意事项解析法式面包的发酵过程包括一次发酵和二次发酵一次发酵是将面团揉至表面光滑后，进行基础发酵；二次发酵是在面团基本发酵后，进行整形和二次发酵注意事项包括控制发酵温度和湿度，避免面团过度发酵或发酵不足

2.意大利面的制作步骤及其注意事项解析意大利面的制作步骤包括和面、醒面、擀面、切割注意事项包括控制面团的水分和温度，确保面团揉至表面光滑；擀面时保持面团的湿度，避免面条断裂

3.日式寿司的制作步骤及其注意事项解析日式寿司的制作步骤包括制作寿司饭、准备食材、包裹寿司注意事项包括控制寿司饭的湿度和粘性，确保食材新鲜；包裹寿司时力度要适中，避免寿司破裂

五、论述题

1.论述法式马卡龙的制作要点及其注意事项解析法式马卡龙的制作要点包括蛋白打发至干性发泡、混合杏仁粉和糖粉、制作饼皮和馅料注意事项包括控制蛋白打发程度，避免过度打发或打发不足；混合杏仁粉和糖粉时，要均匀混合，避免出现颗粒

2.论述日式拉面的特点及其制作过程中的关键环节解析日式拉面的特点包括面条筋道、汤底鲜美、调料丰富制作过程中的关键环节包括和面、醒面、拉面、煮面、调味关键环节的注意事项包括控制面团的水分和温度，确保面条的口感；调味时要根据个人口味调整酱油、醋、芝麻油的用量

六、应用题

1.设计一款以鱼肉馅为材料的日式寿司，并简要说明制作步骤解析制作步骤如下1将米饭蒸熟，加入适量的醋、糖、盐调味；2将鱼肉切成细条，用盐、胡椒粉腌制；3将寿司饭铺在寿司席上，放上腌制好的鱼肉条；4将海苔铺在鱼肉条上，用寿司席包裹；5将寿司切成适当大小的块，即可食用

2.设计一款以巧克力为材料的法式马卡龙，并简要说明制作步骤:解析制作步骤如下1将蛋白打发至干性发泡；2将杏仁粉和糖粉混合均匀；3将打发好的蛋白与杏仁粉混合，轻轻翻拌均匀；4在混合物中加入巧克力碎片，继续翻拌均匀；5将混合物装入裱花袋，挤成圆形；6将马卡龙放入预热至180C的烤箱中，烘烤约8分钟；7取出马卡龙，待冷却后即可食用。