XX学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）《落实食品安全主体责任风险管控清单（日管控）》

学校（幼儿园）食堂食品（餐饮食品）XX《落实食品安全主体责任风险管控清单（日管控）》参照［食品安全风险管控清单（集中用餐单位食堂）］险查过程控检查项型项目管控频序号号制环节风险点风险描述管控措施管控目标责任人序风目次类检选用餐单位确定的承或包经营企业应依法取换筛选把关不严，选择的包得管理资质类食品经承包经营企业不具备经L加强承包经营企业资质审核；营营许可，食品安全管1）承包经营学校（幼儿园）食堂

2.以招投标等方式公开选择；3,依法业时理制度健全、社会信XXX营企业选择的资质或管理能力，后签订合同，明确双方在食品安全方面需择誉良好，能够履行食期难以保证供餐食品安的责任和义务包更品安全责任营全承业经理企1承对承包经营企业疏于管

1.明确食品安全管理人员，每月经理，存在“一包了之不定时对承包经营企业食品安全管理企能够建立有效监督管“思想，未督促承包经情况开展抽查并向单位负责人报告相管理机制，切实履行营企业严格按照法律、关情况；2）日常管对承包经营企业的日法规、规章、食品安全

2.督促承包经营企业严格落实人每月理常管理责任，督促承标准以及合同约定进行员管理、进货查验、加工操作、食品包经营企业落实食品经营和落实各项食品留样、餐饮具清洗消毒等各项管理制安全主体责任安全管理要求度，认真执行“日管控、周排查、月调度”工作机制；险程检查项型控制管控序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风频次类目序号过L供餐过程中对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）的，供餐过程中无有效防护应保持传递设施清洁；每餐3）餐食供措施，导致餐食污染；

2.烹饪完毕至食用前需要较长时间确保餐食无污染且次应烹饪完成至食用时间过（超过2小时）存放的易腐食品，应未发生腐败变质长，导致餐食腐败变质在高于60c或低于8℃的条件下存放存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按要求再加热至中心温度701以上后供餐1）留样品留样品种不全，留样量确保留样成品的品L留样品种齐全；需留种、留样量及留样时间不够，影响种、重量及留样时间一

2.留样量不小于125g；样的餐及留样时间对食品安全事件的调查符合要求

3.留样时间不少于48小时次取证工作留样检过程风二五12L在使用前对留样容器进行清洗消查险样留样容器使用前未清洗理2）留样容毒；需留消毒、冷藏设备未专用保持留样容器和专留器和冷藏设

2.留样品箱保持专用，定期清洁消样的餐及保持清洁，易污染留用冷藏设备清洁管备卫生状况毒，不存放与留样食品无关的物品次样样品1）餐饮具餐饮具清洗不到位，L餐饮具清洗要严格按照“一刮每餐餐饮具洗涤干净£tn险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过清洗表面有残渣或者其他污二冲三清洗”洗涤干净，彻底去除次后不能有油污、残物表面残留物、油污或者其他异物；留物或其他异物

2.采用洗碗机一体化方法洗消餐饮具，洗涤前处理要充分，确保餐饮具经过洗碗机后表面不能有油污、残留物等L采用化学方法消毒，药物浓度、浸泡时间严格依照产品说明进行；饮清

2.采用物理方法消毒，消毒温度餐饮具消毒不彻底，未餐检2）餐饮具消及时间应达到规范要求；餐饮具消毒后符合查杀灭致病微生物，可能每毒3,采用带消毒功能的洗碗机洗消次国标要求餐损害人体健康具餐饮具，严格按照说明书操作洗查

1.采用化学方法消毒，餐饮具浸泡后一定要过水彻底；餐饮具洗消时，过水不2•采用物理方法消毒，餐饮具进彻底或是洗碗机洗涤剂餐洗消后餐饮具无相3）洗涤剂或入消毒前一定要冲洗干净洗涤剂；浓度过高导致餐饮具上每应洗涤剂或消毒液残消毒液残留

3.第用洗碗机一体化方法洗消餐次洗涤剂或消毒液残留，留饮具，一定要严格按照说明书操作可能损害人体健康过程风清洗消六险13毒险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过L根据供餐人数计算餐饮具用量与餐饮具洗消后由于保洁洗消设施情况，确保有足够保洁间、设施不足或不完善，或柜或者消毒柜储存消毒好的餐饮具，餐4）餐饮具每洗消后的餐饮具保存洗消后放置时间过长，严格保洁；次保存得当，避免二次污染导致洗消好的餐饮具被

2.在保洁设施内的餐饮具超过一定二次污染时间（视情况而定）不使用，要重新消毒才能继续使用垃圾桶数量配备不足、垃圾桶无盖，专间和专L根据加工需求配备足够的带盖垃1）餐厨废确保垃圾桶数量及功用操作区没有采用脚踏圾桶；弃物容器配每日能符合食品安全要堂式、感应式垃圾桶导致2,专间和专用操作区的垃圾桶采用弃置求处弃污染隐患脚踏式或感应式检管配过程里七14餐厨废弃物未及时清食风险废2）餐厨废弃及时清理加工过程中产生的垃圾确保垃圾无溢出废物理，导致污水渗漏、不物清理物理良气味溢出理造餐厨废弃物没有按规定严格按照相关规定，与具备资质的3）餐厨废弃处置，存在废弃油脂重确保餐厨废弃物合法收运公司签订合同，每天登记收运数每日物处置新回流餐桌的风险收运量1）在餐饮老鼠、苍蝇、螳螂等有

1.收取货物时，应检查运输工具和杜绝有害生物在经营场所害生物侵入餐饮经营场货物包装是否有有害生物活动迹象每日加工场所出没（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，内出现老所或者在经r险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过鼠、苍蝇、营场所内孳生，污染食蜂尸、螳粪、卵鞘等蜂迹），防止嶂螂等有品、传播疾病，危害人有害生物入侵；害生物体健康2,定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象发现有害生物，应尽快使用卫生杀虫剂和粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕堂鼠器等装置将其杀灭，并查找和消除境其来源途径；害物害3,与外界直接相通的通风口、换制物气窗外，加装不小于16目的防虫筛查制网或者防蝇帘及风幕机等设施，防止食有苍蝇、昆虫进入；环生有防4•在经营场所安装一定数量灭蝇生灯，杀灭进入经营场所内的苍蝇；防

5.上饮服务场所的墙壁、地板无检缝隙，天花板修葺完整所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，过程八风险15险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过孔洞填充牢固，无缝隙使用水封式地漏；

6.保持经营场所内外卫生，防止有害生物孳生；

7.汤桶等要加盖锅盖或有食品级金属网状防鼠设施覆盖，防止老鼠通过汤桶周边设备设施跳入汤桶内部L周围不应有可导致有害生物大量孳生的场所，应距离污水池、暴露垃圾2）在餐饮餐饮服务场所周边环境场（站）、旱厕等污染源25n以上，1经营场所外有孳生鼠、苍蝇、蚊子、并定期排查周边有害生物活动迹象；降低有害生物侵入出现老鼠、蜂螂等有害生物的空间，2,有鼠害时，可使用杀鼠剂、设置鼠每日食堂风险苍蝇、蜂螂增大餐饮服务场所遭到饵站和鼠饵固定安装的抗干预型鼠饵等有害生物有害生物侵害概率站；

3.有虫害时，使用适宜种类和剂型的卫生杀虫剂杀虫剂和杀鼠剂属于有L不得在食品处理区和就餐场所存放3）杀虫剂毒有害物质，使用和保卫生杀虫剂和杀鼠剂产避免杀虫剂和杀鼠和杀鼠剂管每日存不当，将会污染食品品；剂污染食品理

2.选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂，险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过应标签信息齐全（农药登记证号、农药生产许可证号、农药标准号）并在有效期内不得将不同的卫生杀虫剂混配；

3.餐饮服务场所内不得使用杀鼠剂L加工用水管道与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水、废水、消防用水等）管道系统完全分离；管道等供水设施损坏导1）供水设施2,及时检修供水设施出现的问题；确保食品加工用水水致食品加工用水不洁每日维护

3.自备水源及其供水设施应符合有质符合GB5749要求净，进而污染食品水关规定水施护16L及时对排水设施进行清洗，确保通给排畅；排水设施通畅、洁净，2）排水设施排水沟残留异物；有害设

2.排水管道与外界相通的出口，安每日且有效防止有害生物维维护生物通过排水沟侵入侵入装金属材料制成的篦子，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm洗手设施数量配备不

1.洗手设施数量配置到位；3）洗手设施够、无法正常使用或相

2.加强日常检修；手部有效清洁，防止每日维护关附属物品缺失

3.洗手设施附近配备洗手用品和交叉污染干手设施等，显著位置标示简险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过明易懂的洗手方法；

4.专间、专用操作区水龙头采用非手动式照明亮度利于加工明自然采光或者人工照明食品处理区内在裸露食品正上方的照制作，色泽不影响食施护照明设施光泽和亮度不够，或改明设施，应使用安全型照明设施或者品正常感官，有效防17每日照维护变食品的原有感官色泽；采取防护措施，并确保足够的亮度和止照明灯爆裂后污染设堂照明灯爆裂后污染食品正常光泽食品维施备护风无法正常通风排烟，造L设置通风排烟装置，做好凝结水的养施成凝结水掉落、环境潮查过程风护通风排烟设引泄；有效通风排烟；防九18湿孳生细菌，对食品造每日食险通施维护2,与外界直接相通的排气口外，加止有害生物侵入设设成污染；有害生物通过装易于清洁的防虫筛网设维管道侵入维保

1.同一库房内贮存原料、半成品、成检房品及相关物品的，分设存放区域并显施库房内存放设施数量不著标示，分离或分隔存放；库存设施齐备，满护库房设施设19足或损坏，可能造成交2,设通风、防潮设施，保持干燥；贮每日足各类原辅材料储存库备维护设叉污染存物品与墙壁、地面保持适当距离需要维贮藏冷冻、冷藏设备不能正常运转，无

1.设有可正确显示内部温度的测温确保食品按照贮存每日设备20设施维法达到食品储存装置，定期校验温度；条件所需温度险程检查项型控制管控序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风频次类目序号过维护护要求的温度2,定期做好清洁卫生、除冰除霜存放

1.使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成的工用具，避免零件、装金属碎屑或者其他污染因素混入食备食品容器、品；护混用、异物混入等造成防止异物混入和食21工具和设备

2.设备的摆放位置应便于操作、每日盛交叉污染品交叉污染设维护清洁、维护和减少交叉污染；维3,用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和设备应能明显区分，分开放置和使用

1.组织拟定食品安全自查制度，根据实际制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》《食品安全风险管控

1.自查制度符合清单》《日管控、周排查、月调度工法律、法规规定的相作制度》及相应检查表；未建立食品安全自查制新建关要求；1）自查制度2,结合实际，明确承包经营企业管度或制度不完善、内容食堂/

2.建立的食品安建立理、供货商管理、许可管理、人员管更新不及时必要时全自查制度，具有可理、原辅材料管理、加工管理、供餐操作性，确保其正常管理、留样管理、清洗消毒、废弃物运行管理、有害生物防制、设施设备维护等食品安全险程检查项型控制管控频序号检查项环节风险点风险描述管控措施管控目标责任人目风次类目序号过工作要求，组织开展督促检查，确保食品安全责任有效落实

1.用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位应当配备食品安全总监；L依法配备与食堂

2.食品安全总监、食品安全员的食品供餐规模相适应的食安全管理能力应满足《企业落实食品品安全总监、食品安安全主体责任监督管理规定》（国家全员等食品安全管理市场监督管理总局令第60号）第六未依规设置食品安全总人员；条之规定；3,应当结合食堂实际，新建2）自查人监、食品安全员，或食

2.食品安全总明确食品安全总监和食品安全员的职食堂/员设置品安全管理人员岗位职监、食品安全员具备责；

4.定期进行食品安全知识培训，必要时责不清、能力不足相应的食品安全管理加强对食品安全总监、食品安全员的能力；法律、法规、标准和专业知识培训、

3.食品安全总考核，并对培训、考核情况予以记录，监、食品安全员岗位发现有不符合履职要求的食品安全总职责明晰监、食品安全员应当及时调整可以建立相应的考核奖惩制度，创新培训考核形式，确保食品安全责任落实险程检查项型控制管控序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风频次类目序号过到位L食品安全管理人员每日根据风险管控清单进行检查，排查加工经营各个环节可能存在的食品安全风险隐患，形成日管控记录，对不符合食品安全标准的食品或有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改堂L严格落实已制定章并向上级负责人报告；的食品安全自查制度2•结合日管控情况及其他各渠道收日管实未落实自查记录，或记度；况集的食品安全信息等，分析研判食品控每日录流于形式、不真实、

2.根据风险管控清查过程风内部自3）自查制度安全管理情况及风险状况，形成周排/周排十22不完整，未梳理频繁发单开展日管控、周排食险查执行查记录，及时向上级主要负责人报告查每周规生或存在较高食品安全查、月调度，并进行食品安全工作情况并提出改进措施，/月调制风险的问题动态管理，全面排查落阻止、纠正食品安全违法违规行为，度每月情各环节可能存在的食及时消除事故隐患；检品安全风险隐患

3.听取食品安全管理人员工作情况汇报，总结当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况，并对下个月重点工作作出调度安排查险查目型项目管控频序号号过程控风险点风险描述管控措施管控目标责任人序检风次项类检制环节

3.督促承包经营企业对食堂从业人员定期开展培训考核，提升食品安全责任意识；

4.督促承包经营企业针对自查、检查发现的问题及时整改更选L选择取得合法资质的供货商，留存选择的供货商未依法取优或其资质证明；商换1）供货商得相关资质，不具备承确保供货商资质合货2•建立相对固定的供货渠道；选择担食品安全责任的能时法3,与固定供货商签订供货协议，需力供货择明确食品安全责任和义务营2商管L建立供货商评价和退出机制，自行体理对供货商食品安全状况或委托第三方机构对供货商的食品安质2）供货商食确保供货商保持正件不了解，未对供货商食全状况进行定期评价；品安全状况半年常的食品安全管理水经品安全状况进行跟踪评

2.及时更换不符合要求的供货商主评价准价资条基础佥风险食品经营许可证载明的奋被许可人非学校（幼儿一食堂可信1）食堂食品园），为食堂承包经营新改息公理严格执行以学校（幼儿园）作为办扩建被许可主体为学3经营许可证企业或其他组织、个人，示许证主体的规定时校（幼儿园）检管办理导致食品安全责任界杳定不明一险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过

1.发现食品安全风险隐患，应立即采取防范及整改措施，并按照程序及时上报上级负责人；2•对食品安全风险隐患进行汇总分析研判，深入查找在食品安全管理、自查中发现不符合未查明问题原因、落实制度落实、责任落实等方面的原因，要4）自查问题食品安全要求问题整改不到位或未设定整明确有针对性的整改措施、时限要求、必整改的，立即采取整改措时改期限整改责任人等，并如实记录，在后续施检查中跟踪整改落实情况；

3.在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全管理人员的意见和建议L定期对食品安全状况进行自查评自查发现食品安全隐瞒自查发现的食品安价；事故潜在风险时，立5）自查风险全潜在风险或未及时报

2.有发生食品安全事故潜在风险的，必要即停止食品经营活动报告告自查发现的潜在风应当立即停止食品经营活动，并向所时并向所在地市场监管险部门报告在地市场监督管理部门报告查险查目型项目管控频序号号过程控风险点风险描述管控措施管控目标责任人序检风次项类检制环节许可证已经超过有效期2）对许可证限，或者未按照规定的加强许可证有效期的管理，到期前严必要杜绝发生许可过期有效期疏于时限要求提出延续申请，格按照规定的时限要求，及时向原发时导致无证经营情况管理影响到正常经营活动证部门提出延续申请局堂流扩等或

1.改变加工经营条件前进行充分评整加工场所、设备设施、、许可条件变化时及估；程3）许可条件经营布局、操作流程等时办理许可变更或报2,严格按照食品经营许可相关法规调发生变化许可条件发生变化，使时告，不因变化影响供要求进行调整；食品安全受到影响食餐食品安全3,及时办理许可变更报告手续改建布

1.在改变经营模式前进行充分评估；学校（幼儿园）食堂原2•明确模式转变后各方食品安全责经营模式发生变化经营4）经营模式有的自营或承包经营模任和义务；时不影响食品安全管模式发生变化式发生变化，改变了原

3.做好管理交接；理，依规及时完善许变化有管理机制可相关手续4,及时完善相关许可手续在不具备相关许可条件5）超许可范情况下超范围加工餐食实际经营项目不超严格按许可核准项目开展经营每日围经营进而影响食品安全过许可范围查险查目型项目管控频序号号过程控风险点风险描述管控措施管控目标责任人序检风次项类检制环节1）接触直接入口食品接触直接入口食品从业接触直接入口食品从业人员每年进所有在岗接触直接入从业人员健人员无有效健康证明，行健康检查，取得健康证明后方可上每年口食品从业人员持有康证明持有罹患有碍食品安全的疾岗效健康证明情况病从业人员患有发热、呕2）从业人吐、腹泻、咽部严重炎每日开展晨检，健康状况异常员工在岗从业人员身体健员身体健康每日症等病症，皮肤有伤口及时调离工作岗位康状况良好状况或者感染等L从业人员穿戴清洁的工作衣帽；人员管42,加入食品处理区的从业人员不理头发、皮屑、饰物、化留长指甲、涂指甲油，不应化妆，佩3）从业人妆用品等掉落或衣上污避免各类异物、污渍戴的饰物不外露；每日员个人卫生渍、唾沫等导致食品被

3.专间和专用操作区内的从业人污染食品污染员操作时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻L加工食品前按规范洗净手部；

2.接触直接入口食品的，加工食每餐4）从业人不洁手部携带的细菌及品前进行手部消毒；次手部清洁、消毒到位员手部卫生病毒污染食品

3.使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工查险查目型项目管控频序号号过程控风险点风险描述管控措施管控目标责任人序检风次项类检制环节无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等活动前应重新洗手，从事接触直接人口食品工作的还应重新消毒手部1）原辅材料未按规定索取票证，不每批所有原辅材料来源索证索票按规定查验并留存相关票证能实现产品溯源次正规、可溯源L查看感官性状，无腐败、变质、污染等现象；未在入库前对各类原辅

2.预包装食品应包装完整、清洁、无购材料进行认真查验，导破损，内容物与产品标识一致；标签批辅各类待入库的原辅材料2）进货查验致不合格原辅材料进入标识完整、清晰，载明的事项符合食每杳材料品质合格次理后续环节造成食品安全品安全标准和要求；食品在保质期内；一原隐患

3.验收时食品温度符合食品安全要进材加求管松原辅材料未按规定温度严格按储存要求控制温度，确保冷藏3）储存温度储存，易腐败变质温度控制在0C〜8

七、冷冻温度低于每日储存温度达标4）餐饮自制对自制、拆分、开封食

1.制定餐饮自制加工、拆分、开封食自制、拆分和开封过程风加工、整装品不加标签标识，不易品标签标识管理制度，明确对象和标食品显著标识，分区险5拆零辨识和管理，增识要素；存放，1r险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过和分装食加了食品受污染、变质

2.严格对上述食品进行标识并分区存严格时限、规范储品、开封食和超期储存等风险放，对开封后需冷藏冷冻或加盖密封存品标签标识的控制好相关储存条件管理L制定异常食品定期巡查和发现报告处置机制；过期、霉变生虫、腐败建立和落实异常食

2.及时采取专区存放、显著标识、暂5）异常原变质等异常原辅材料未品管理处置机制，确停使用、规范销毁等措施每日辅材料处理得到及时清理，增加食保问题食品不流入餐品安全风险.

3.分析该A品品质异常原因，果取有桌效措施防范清洁剂、消毒剂、杀剂等吉剂存毒虫剂、醇基燃料等物剂浦虫清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料清洁剂、消毒剂、杀虫品与食品、食品添加燃、基等物品的贮存设施有醒目标识，并与品、物剂、醇基燃料等物品被每日剂、包装材料等有效食品、食品添加剂、包装材料等分开、打误饮误食或污染食品分隔和醒目标识料存放或者分隔放置消贮杀醇1）蔬菜类未清洗干净、未去除不一拣，即仔细拣选；二洗，即仔细冲处理后无泥沙杂草原料初加工可食用部分、异物带入洗；三切，即保留品相良好的可食用等异物，无感官异常下一加工环节部分2）肉类原未处理干净，带毛、L加工前进行感官检查；每餐处理后无毛、淋6r险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过料初加工淋巴结等不可食用部

2.充分清洗，有效去除不可食用部分次巴结等不可食用部分；存在腐败变质、混分，无异物，无腐败入异物或其他感官性状变质等情形异常的情形未处理干净，带鳞、鲤、L加工前进行感官检查；处理后无鳞、鲤、内每餐初加工3）水产品初6内脏等；存在腐败变质、2,充分清洗，有效去除不可食用部次脏等不可食用部分，管理加工混入异物或其他感官性分无异物，无腐败变质状异常的情形等情形

1.使用前清洗外壳，必要时进行消毒；4）禽蛋初加未清洗外壳，易携带沙使用消除禽蛋类致病菌

2.清点过程中防止外壳破裂，有工门氏菌时污染风险异常的及时清理；3•清洗后及时加工蔬菜、肉类、水产品等1）食品原材每餐食品原材料清洗池混用，L显著标识各类清洗池用途；

2.督促各类清洗池按标明工料清洗池使次造成交叉污染员工规范使用用途使用施用理加刀具、砧板、容器等工L使用不同材质、性状、大小或明显2）工用具使工用具分类使用设用具混用，生熟不分，标识区分用途；管用造成交叉污染

2.督促员工规范使用3）专间使专间未专用，造成交L非专间食品不得进入专间；使用专间实行“专人7r险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过用叉污染

2.应在专间内加工的食品不得在非时负责、专室制作、工专间内加工或存放；具专用、清洗消毒设

3.非专间工作人员不得进入专间；施专用、冷藏设施专材用”五专管理

4.专间内工用具专用工过程风程—查险

1.使用GB2760规定按生产需要适令量使用品种以外的食品添加剂的，应加食品添加剂使用靠感记录食品名称、食品数量、加工时间过检食品添觉，未按照规定用途或以及使用的食品添加剂名称、生产日用食品添加使无超范围超剂量使8加剂管说明配比称量使用，导期或批号、使用量、使用人等信息；时剂使用用食品添加剂情形理致超范围超限量使用食

2.使用GB2760有最大使用量规定品添加剂的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用加工工接触食品的容器和工具L配置一定高度的置物架；工用具存工用具按规范存放9具管理直接放置在地面上或接

2.配置容器和工具的防尘、防污染放触不洁物设施，确保不直接放在地上需烧熟煮透的食品，保证足够的烹饪1）烹饪未烧熟煮透时间，加工时食品中心温度达709以食品烧熟煮透上时要烹饪后需冷冻（藏）的通过将食品切成小块、搅拌、冷水浴使易腐食品快速冷2）食品冷却烹煮管易腐食品未及时冷却，等措施，或使用专用速冷设备，使食却，减少致病菌繁殖需却10理导致微生物大品快速冷却冷机会rr险程检查项型控制管控频序号检查项节风险点风险描述管控措施管控目标责任人环目风次类目序号过量繁殖复热前菜品未变质；需要复3）菜品复复热前菜品已变质；复复热前检查菜品感官性状，充分加热复热后菜品中心温度热热热不充分熟透达到70时L备餐场所应设有空气消毒设施，每餐次使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人D备餐、餐备餐、用餐场所不符合工作时开启30分钟以上；保持备餐及就餐场餐就餐场所每餐卫生要求

2.就餐场所使用时应避免受到扬尘活所清洁次清洁状况程程动的影响（如施工、打扫）查险供过开风过2）分盛菜检肴、整理造餐确保分盛菜肴、整型的工具清使用前未清洗消毒清洗消毒后再使用每理造型的工具清洁和次供餐管洁状况消毒到位四11理。