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《公共营养师》技能知识模拟题及答案100
一、单选题（共题，每题分，共■分）
35235.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是
10、蛋白质缺乏A
13、维生素缺乏AC、维生素缺乏C、铁缺乏D参考答案C.人平均每天对水的需求量约为20mL、A350B、
2.
000、
2.500CD、3000参考答案C.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是
30、不易用过多的糖和甜食A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、适量的膳食纤维D参考答案C.地中海膳食模式的特点不包括
40、每餐后吃新鲜水果A.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是年正式公布的
320、20,A、31^97C、工qq$、
2.002D参考答案A可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序
33.
0、定量资料A、数值资料BC、等级资料、分类资料D参考答案C.佝偻病患者血液生化发生的变化是
340、磷升高A、钙磷乘积升高BC、水平升高25•OHD
3、碱性磷酸酶活性升高D参考答案P.蛋白质和脂肪含量的降低对值的影响是35GI
0、无变化A、使之升高BC、先升高后降低j、使之降低D参考答案B
二、多选题共题，每题［分，共分
3333.锌的良好来源是
10、红色肉A、动物内脏BC、海产品、谷类胚芽D、花生E参考答案ABCDE.构成比和相对比的正确描述是
20、构成比分母包含了分子A、构成比的分子包含在分母部分B、相对比说明两者相对水平C、构成比说明两者相对水平D、构成比说明各个组分所占的比重E参考答案ABCE.氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是
30、=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量理想模式中每克氮中A AAS^g/氨基酸含量、;食物蛋白质每克氮中氨基酸含量理想模式中每克蛋白质中氨基B AAS^g/酸含量％gC、;食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量想力/理想模式中每克氮中氨AAS基酸含量ag、二食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量理想模式中每克蛋白D AASMg/质中氨基酸含量kg、;食物蛋白质每克氮中氨基酸含量理想模式中每克氮中氨基酸E AASMg/含量g参考答案AD.关于记账法的描述正确的是
40、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数A的折算方法算出相应的标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
3、记账法中注意要称量各种食物的可食部C、记账法可以分析个体膳食摄入情况D、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记E参考答案ABCE.食物中毒的特点有
50、发病与食物有关A、临床表现类似BC、有共同的饮食史、短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染E参考答案ABCD.下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是
60、儿童需要较多的蛋白质A、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏
3、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低C、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D、各餐营养素和能量要适宜分配，早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E参考答案A13DE.社区健康调查资料可分为
70、分类变量资料A、等级资料BC、数值变量资料、分析性资料D、转化资料E参考答案ABC.混合型蛋白质一能量营养不良表现为
80、维生素缺乏A、水缺乏BC、能量缺乏、矿物质缺乏D、蛋白质缺乏E参考答案ACDE.下面描述膳食指南中正确的是
90、奶类AB、油、水果类C25O~3OOg、蔬菜类加~450gD、营养、卫生、科学、合理E参考答案A
13.宣传资料按载体的形式可分为
100、印刷品（纸制）A、录像带BC、活体广告、幻灯片D、光盘E参考答案A/3PE.维生素缺乏常见症状有11B
20、口角炎A、阴囊炎BC、贫血、唇炎D、发育不良E参考答案ABD.维生素缺乏判断实验室指标可包括12B
20、核黄素负荷实验A、尿维生素测定B B
2、红细胞维生素测定C
32、硫胺素负荷实验D、谷胱甘肽还原酶活力E参考答案AJ3CE.下列指标不是比的有
130、某地年贫血发病率为A20058%
13、某班女生人数占全班的、某地性别比例是205%、某班性别比例是工工D5:、某小区高血压的患病率是%E2参考答案ABE.儿童食谱营养评价内容包括
140、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生A素、各营养素之间的比例要适宜BC、是否专门制作,不宜使用过多调味品、三餐分配D、食物的结构E参考答案ABE.下列属于食品营养标签中规定的核心营养成分
150、蛋白质A、不溶性膳食纤维B、胆固醇C、能量D、胆碱E参考答案AD.维生素缺乏判断的检测指标有16A
0、血清视黄醇A
13、暗适应能力C、生理盲点、眼结膜印迹细胞学法D、皮肤症状E参考答案A13CD.下列食用油的不饱和脂肪酸较高
170、猪油A、油茶籽油BC、核桃油、低芥酸菜子油D、大豆油E参考答案BCDE.建议岁儿童每日食用奶的量为183〜
60、不可超过2OOw\L.A
13、C、350-4001^
1、工SW50MLD、不可超过6003」也不少于E3OO3L参考答案13E.膳食调查数据库应该包括变量
190、进餐时间A、被调查者编码3C、进餐地点、食物编码D、食物的质量E参考答案ABODE.以下症状均为维生素缺乏200A、皮肤干燥A、毛囊性丘疹BC、蟾皮症、皮下出血D、炎症E参考答案ABC.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有
210、能量可低于目标的A20%、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行B、询问父母了解儿童生理的状况C、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡D、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,E作为营养目标依据参考答案ADE.学龄前儿童要避免进食
220、油多食品AB、水果冻、膨化食品C、高糖食品和饮料D、刺激性食品E参考答案ABODE.身体活动的基本类型有
230、快速运动A、伸展运动BC、屈曲运动、无氧运动D、有氧运动E参考答案BCDE.上臂肌肉前群主要有
240、肱四头肌A、喙肱肌B、肱二头肌、肱肌D、肱三头肌E参考答案BCD.营养教育的主要对象有
250、个体层A、政策和传媒层BC、群体层、组织机构层D、社区层E参考答案ABDE.下列方法可以避免食物中营养素的流失
260、蔬菜先热烫再炒A、蔬菜先洗后切BC、发酵面食使用鲜酵母、煮米粥加碱D、淘米的次数不要多E参考答案BCE.调查数据的种类按统计学可分为
270、红肉摄入量高BC、富含植物性食物、习惯饮用葡萄酒D参考答案B一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是
5.
0、发病率A、罹患率B、患病率C、病死率D参考答案A.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是
60、烙饼时,缩短所用时间A、做油炸食品时,油温不宜过高B、做馒头时,在发酵面团中加碱C、吃面条时连汤一起喝D参考答案C.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言70来回答或解释、开放式问题A
13、封闭式问题C、填空式问题、选择式问题D、计量资料AB、计数资料C、实验资料、统计资料D、信息资料E参考答案A
13.营养素补充剂的补充目的有
280、预防营养缺乏A、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性B、补充膳食供给的不足C、特定维生素D、不提供能量E参考答案AC.青少年膳食能量适宜比例来源是
290、碳水化合物工工A2%~4%
3、碳水化合物50%〜65%C、蛋白质12%-24%、脂肪％~％D
23、脂肪E55%5%参考答案BCD.膳食营养素参考摄入量包括数值
300、A EARB、RNI、RDAC、AlDE、UL参考答案ABDE.下列是必需氨基酸
310、亮氨酸A、天门冬氨酸BC、苯丙氨酸、缴氨酸D、组氨酸E参考答案ACDE.暗适应障碍是指
320、黑夜看不见A、对暗光的敏感度差B、眼睛在暗处需要长时间适应C、黄昏时看不清D、从亮处走向暗处时看不清E参考答案BCDE.成人血清视黄醇低于表示机体不足
330、A2Q2“//LHAO、B、
0.70uw{o（/L.C、D
0.55\\\/LAW OE、
3.XS//LUMAO参考答案CD
三、判断题（共题，每题分，共分）
34234.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条1件有关应标示食品的特定储藏条件
0、正确A、错误B参考答案
8.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪
20、正确AB、错误参考答案A.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维
30、正确A、错误B参考答案
13.混合食物的值可通过单一食物的值和食物配比来预测4GI GI
0、正确AB、错误参考答案A.为了便于留取标本，可准确留取早晨时至时的全部尿液
5690、正确A
13、错误参考答案A.分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位
60、正确AB、错误参考答案A.发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率
70、正确A、错误3参考答案A.维生素缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一8A
0、正确AB、错误参考答案A.同时富含维生素和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿9C
0、正确A、错误B参考答案
13.食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用10来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件
0、正确A
13、错误参考答案A.果糖和半乳糖有利于值的降低11GI
0、正确AB、错误参考答案A.铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种，铁缺乏12可导致缺铁性贫血
0、正确AB、错误参考答案A岁的青少年钙的适宜摄入量为日
13.11-182000mg/、正确AB、错误参考答案
13.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，每日生活无14须每天都样样照比，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例
0、正确A、错误B参考答案A.婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长
150、正确A、错误B参考答案B.营养咨询是营养教育的一种常见形式
160、正确A、错误B参考答案A.同其他营养成分分析评价方法不同，食物的测定是在大量人体试17GI食试验的基础上完成的
0、正确AB、错误参考答案A.记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量
180、正确A、错误B参考答案A.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油
190、正确AB、错误参考答案B.问卷太长会影响填答,最好在以上02030min、正确A、错误B参考答案B.成人和儿童选用的体格测量指标相同
210、正确A、错误0参考答案
13.儿童青少年紧张的学习生活，使维生素缺乏症很容易发生22B
20、正确AB、错误参考答案A.锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低,生理需要量增加是继23发性因素
0、正确AB、错误参考答案
13.粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙酸或石油酸）24的化合物的总称
0、正确AB、错误参考答案A.调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关
250、正确A、错误B参考答案B.社区健康调查统计资料通常可分为数值变量和分类变量
260、正确A、错误0参考答案A.社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施,研27究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等
0、正确A
13、错误参考答案A.不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构
280、正确A、错误3参考答案A.对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增29高
0、正确A、错误B参考答案B汞是强蓄积性毒物
30.
0、正确A
3、错误参考答案A.在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则
310、正确A、错误B参考答案A.营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端
320、正确AB、错误参考答案
13.将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，使其中所含的必需氨基酸取33长补短，相互补充，使混合后的蛋白质生物学价值大大提高，这种效果称为蛋白质的互补作用
0、正确A
13、错误参考答案A.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失
340、正确A、错误B参考答案B参考答案A.市场调查确定的关键技术点是
80、调查范围和经费A、调查对象和目标BC、调查人员和组织、调查员和资料D参考答案B.在贫困衣村地区,可以充分利用来解决儿童的蛋白质营养问题
9、小麦A、酸奶3C、牛奶、大豆D参考答案P.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在内10gA B、3C、
2、D5参考答案
13.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于
110、A
3.S%B、
2.9%C、
3.X%、D
3.3%参考答案B.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值12为
0、A
13、^00C、、工OOOD参考答案B一个轻体力成年男人所食用的油每日应在左右13•0g、A77B、67C、
25、D3S参考答案C.某地抽样调查名岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算
1412070、平均数AB、中位数C、算术均数、几何均数D参考答案C.膳食纤维是
150、单糖类物质A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、可被消化吸收的多糖及寡糖C、双糖类物质D参考答案B.尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为
160、碳酸钠A、甲苯BC、氯仿、浓盐酸D参考答案C.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是
170、肝脏中糖原储存量小A
13、增加胃张力C、胃的容量小、活泼好动,容易饥饿D参考答案C年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中岁的中、/]学生每
18.199812-15人每餐应摄入的能量值是Okcal移、q~
5、200CD、工200参考答案B.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是
190、不完整或受损的容器易造成食品污染A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
3、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金C属,从而造成污染、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大D参考答案C.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是
200、加工方法粗糙A、农药残留BC、环境因素、微生物污染D参考答案P.河豚毒素的毒性非常大，摄入纯品,可致人死亡21Omg、A X
13、2C、.工、
0.5D参考答案P.常见的计量资料不包括
220、体重A kgB、血压C、身高CM、某人群患骨质疏松的人数D参考答案P.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是
230、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料A、食品绝对安全无污染’’等实际上是难以做到的,也是不必要的B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度D参考答案
13.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为
240、血红蛋白浓度下降A
13、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高、血清铁浓度升高D参考答案A.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每食品或每份来标识
250、工Og或工恒A1_、或B gLMC、或^OOw\\lOOg、工OOg或roooi^i.D参考答案C.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，26还进行了上臂围和皮褶厚度的测量肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处
0、下方约A1CM、上方约B1cMC、下方约2c
3、上方约D2cM参考答案A.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是
270、岁A2B、出生C、£月、岁D2参考答案A.若规定餐次比是早餐占午餐、晚餐各占如果某一家庭成员某2820%,40%,日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为
0、O.SA
13、0G、D LO参考答案B.营养干预的步骤是
290、制定目标,社区诊断，确定目标人群,营养干预计划A
13、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划C、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群D参考答案
13.目前一致认为成人每天不要超过的胆固醇摄入量30Omg、A35B、25C、roo、D399参考答案P.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低31的是
0、猪脑,猪皮A、鸭肝、鱼片干BC、鲍鱼、奶油、鸡蛋黄粉、虾米D参考答案C。
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