《公共营养师》技能知识练习100题（含参考答案）

《公共营养师》技能知识练习题（含参考答案）100

一、单选题（共题，每题［分，共分）44食物血糖生成指数G是指人体进食含碳水化合物的待测食物后,血糖0g应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比、50A

13、20C、X、r00D参考答案A、婴幼儿岁半时胸围小于头围,要考虑

220、智力智障AB、营养不良C、营养良好、骨骼发育不良D参考答案B、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法

3、酸水解法A、罗紫-哥特里法BC、索氏提取法、碱性乙醛法D、后背两肩胛下角上缘B、后背两肩胛下角下缘C、胸前右侧乳头下缘D参考答案P、河豚毒素的毒性非常大,摄入纯品,可致人死亡32O^g、.工A

13、2C、

2、

0.5D参考答案P、食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的32为计算出其他氨基酸的相应比值以此来判断食物的氨基酸比例是否适01合人体需要、苏氨酸A、赖氨酸3C、色氨酸、蛋氨酸D参考答案C＞检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为之内

33、天A2B、、C参考答案P、食物的能量计算公式正确的是

34、能量废为蛋白质®为碳水化合物式脂肪为有机酸A4/=4+4g+q g+4为乙醇酒精为膳食纤维g+£g+2g

13、能量〃为蛋白质为碳水化合物脂肪为有机酸kc/=4g+4g+/g+3为乙醇酒精膳食纤维g+7g+4gC、能量为蛋白质为碳水化合物脂肪为有机酸kcn/=4g+4g+/g+3为乙醇酒精为膳食纤维g+7g+2g、能量为蛋白质为碳水化合物⑻+工为脂肪美有机酸D ken/=4g+40+3乙醇酒精为膳食纤维参考答案Cg+7*g+O g、我国居民的膳食结构属于

350、以植物性食物为主的膳食结构A、地中海膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、动植物食物平衡的膳食结构D参考答案A36消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是.、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大，餐后血糖动态曲线下面积大A24k,G/值高

13、餐后血糖应答缓慢,血糖升局幅度大,餐后人血糖动态曲线下面积24大值高,G/、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大，餐后血糖动态曲线下面积大,GIC2k值高、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后血糖动态曲线下面积大,D2k夕/值高参考答案C37引起霉变甘蔗中毒的毒素是.

0、亚硝酸盐AB、-硝基丙酸3C、龙葵素、黄曲霉毒素D参考答案

1338.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的以上

0、A20%B、30%、C40%、D50%参考答案P、下列关于大众传播的特点不正确的是

310、信息公开A、传播对象不确定BC、信息扩散迅速而广泛、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性D参考答案

1340、维生素主要参与辅酶的形成B

20、A TPP

13、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FAP、腺甲基钻胺素E参考答案A

二、多选题共题，每题分，共分

3023、编写产品宣传资料时,要注意的方面包括

20、形式新颖AB、创意独特C、针对性强、目的明确D、美观大方E参考答案ABCDE、有关调查报告的概述部分,说法正确的有

2、概述部分是整个调查报告的主体AB、概述部分应简要介绍调查研究的方法、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容C、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则D、概述部分应简要说明调查目的E参考答案BCDE、烟酸缺乏可出现下列典型症状

30、腹泻A、促进胃肠蠕动3C、痴呆、皮炎D、贫血E参考答案ACD、食物的营养价值包括了下列概念范畴

40、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用A、食物中营养素的种类是否齐全B、食物中营养素的营养特性C、食物中某种营养素的含量的高低D、食物中营养素的数量和比例是否合理E参考答案ABE、下列膳食调直中常用的公式描述正确的是

5、家庭每种食物实际消耗量;食物结存量+购进食物总量-剩余总量A、食物中某营养素含量;食物量为可食部比例为每百克食物中营养素含B g量/工、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数C、标准人日二标准人系数为人日数D、标准人的平均每日某营养素摄入量;平均每人每日某营养素摄入量E/混合系数参考答案BDE£、下列方法可以避免食物中营养素的流失

0、发酵面食使用鲜酵母A、蔬菜先洗后切B、蔬菜先热烫再炒C、煮米粥加碱D、淘米的次数不要多E参考答案ABE、科普文章的准确性包括

70、数据准确A、语言准确BC、字数准确、概念准确D、事实准确E参考答案ABDE、人体营养状况的测定和评价,一般是通过进行综合的评价

8、人体体格测量A、临床检查B、膳食调查C、生化检验D、临床用药E参考答案ABCD%我国常见的营养强化剂一般不包括

0、维生素A A、维生素B2BC、脂肪酸、碘D、蛋白质E参考答案CE、下列各项中属于优质蛋白的是

200、豆类蛋白质A、水果中的蛋白质BC、谷类蛋白质、蔬菜中的蛋白质D、动物性蛋白E参考答案AE工工、氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是

0、=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量恒理想模式中每克氮中A AAS0/氨基酸含量^g、二食物蛋白质每克氮中氨基酸含量小仍/理想模式中每克蛋白质B AAS中氨基酸含量3g、二食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量理想模式中每克氮中C AASkg/氨基酸含量Mg、;食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量理想模式中每克蛋白质D AASMg/中氨基酸含量3g、二食物蛋白质每克氮中氨基酸含量理想模式中每克氮中氨基E AASMg/酸含量g参考答案AD、制定食谱是最需要注意的方面

120、膳食能量分布要合理A、维生素要高些B、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整C、一天的食物总量只需要计算,不需要分配D、优先保证一天的能量摄入E参考答案ACE工、膳食调查常采用的方法有

3、称重法A、询问法BC、化学分析法、转账法D、记账法E参考答案A13CE、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有

24、银A、碑BC、铅、汞D、铜E参考答案BCD、是缺铁性红细胞生成期的生化改变

250、血红蛋白含量下降A

13、游离原叶琳浓度上升C、纤细胞压积下降、血清铁蛋白浓度下降D、运铁蛋白饱和度下降E参考答案BDE、出现情况需要停止运动

26、上腹部区疼痛或“烧心”A、时间超过计划侬，八B2C、特别眩晕、不正常的心跳D、严重气短E参考答案ACDE、描述学龄前儿童饮食特点正确的是

27、胃容量较小需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物A、少吃零食,饮用清淡饮料B、培养良好的饮食习惯C、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到D接近成人食物、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良E参考答案ABODE、不利于锌吸收的因素有

280、植酸AB、维生素DC、维生素E、糅酸D、氨基酸E参考答案AP在进行比较声称时,应按格式标示含量的差异2%、质量百分数A、体积分数BC、质量倍数、质量分数D、体积倍数E参考答案A、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为

40、培养基保存A、固定保存BC、冷藏保存、冷冻保存D参考答案B

5、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取蛋白质g时所增加的体重克数、50AB、8C、roo、工D参考答案P、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要次以上的检测结果6o、A

513、50C、

2、D2参考答案P、营养干预的步骤是

7、确定目标人群,制定目标，社区诊断,营养干预计划A、氨基酸评分的作用是

200、明确哪种氨基酸是限制氨基酸A、可以评价食物蛋白质的营养价值B、适用于单一食物蛋白质的评价C、适用于混合食物的蛋白质的评价D、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足E参考答案ABCD、纵向测量指标主要用来反映的影响

22、疾病A、不良环境因素BC、近期营养、经济状况D、长期营养E参考答案ABE、下面表述正确的有

22、维生素对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用A A、维生素、和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重B32B2要作用C、维生素、和烟酸种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出B2B23现、维生素主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内D

32、维生素典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见E C参考答案ABCD、身体活动水平取决于

230、运动的频率A、运动的持续时间BC、运动的强度、基础代谢水平D、运动的类型E参考答案AJ3CE、有关表述正确的是24WQ,、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系、通A3过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简明指标C、INQ是营养质量指数的英文缩写、最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个D1NQ食物,对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的、是营养质量信息的英文缩写E/NQ参考答案ABCD、身体活动/运动的基本类型有

250、伸展运动AB、家务劳动C、力量运动＞屈曲运动p、有氧运动E参考答案ACDE、个人健康档案应包括

260、基本情况A、个人疾病史BC、家庭疾患史、体育锻炼情况D、膳食史E参考答案ABCDE、关于碑的毒性,说法正确的是

27、三价碑毒性大于五价碑A、无机神毒性大于有机碑BC、有机碑毒性大于无机碑、五价碑毒性大于三价碑D、急性神中毒主要是胃肠炎症状E参考答案ABE、缺铁性贫血的临床表现包括

28、疲乏无力A、血红蛋白减少BC、食欲旺盛、免疫力下降D、皮肤红润E参考答案A/3P、有关氨基酸模式的说法,下列正确的是

290、氨基酸模式最早被提出是在年由Slock和Mitchell建议A X946将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准,用于评价蛋白质的质量

13、年;联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础2973FAO/WHO的氨基酸评分模式C、年尸专家组提出婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和2985AO/WHO/UNU成人的氨基酸模式、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要,应采用D2985年氨基酸模式、如果比较不同食物的营养价值,可采用年氨基酸模式E1973参考答案ABCDE、青少年膳食摄入的脂肪中,八-和八-多不饱和脂肪酸的比例较适合3063的是、工A2-5:B、C、工4-6:、工D4~5:E、工参考答案CD1-3:

三、判断题（共题，每题分，共分）323工、食品标签上营养素含量若标注有含有来源提供等词语的声称属于含量声称（）、正确A、错误B参考答案A、调查问题要清楚、有倾向性（）

2、正确A、错误B参考答案B、营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类实验设计方案

30、正确AB、错误参考答案A、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现4慢性病等

0、正确A、错误3参考答案

13、食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标（）

5、正确A参考答案B

6、婴儿出生时胸围比头围小小（）〜2c、正确A、错误B参考答案A、人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况（）

7、正确A、错误B参考答案B、维生素缺乏时暗适应能力升高（）8A、正确A、错误B参考答案

13、脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘q油（）、正确A、错误B参考答案

13、大约含胆固醇的食物有:一个鸭蛋（约）、一个猪蹄（约25Og的）

30、正确A、错误B参考答案A、玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低（）

22、正确A、错误B参考答案B、短链脂肪含量高的脂肪熔点越高，人体越容易消化（）

22、正确A、错误B参考答案B、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表（）

13、正确A、错误B参考答案

13、蛋白质一能量营养不良主要危害老人孕妇（）

24、正确AB、错误参考答案

13、食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期25与储藏条件有关应标示食品的特定储藏条件（）、正确AB、错误参考答案B、学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需26要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人（）、正确A、错误B参考答案A、对成人来说，脂肪提供能量应占总能量的％（）2720%-

3、正确A、错误B参考答案A、维生素131缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的18症状为主

0、正确AB、错误参考答案A、以下食物铁含量的顺序是:火鸡肝〉牛肉干〉墨鱼干〉扁豆（）

21、正确A、错误B参考答案

13、预包装食品标签通则中,食品标签定义为食品包装上的文字、2CB772g图形、符号及一切说明物（）、正确A、错误B参考答案A、食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明是用21j来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件

0、正确A

3、错误参考答案A、大众传播的方向是双向的（）

22、正确A、错误B参考答案B、描述性研究不能提出健康影响因素的假设（）

23、正确AB、错误参考答案

13、氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构（）

24、正确A、错误B参考答案A、钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿的手足抽搐症和成25年人的骨质疏松症（）、正确A、错误B参考答案A、与花生仁相比,蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉（）

26、正确A、错误B参考答案B、在营养宣教的开展中可以现身说法（）

27、正确A、错误B参考答案A、大豆中含有的一亚麻酸能在体内有合成281DHA

0、正确A、错误B参考答案A夕、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息,而功能声称则声2明了营养素的功能作用（）、正确A、错误B参考答案A、与动物来源的维生素比较,植物来源的胡萝卜素效价较高30A

0、正确AB、错误

13、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D参考答案C、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是年正式公布的

8、A2497B、工qqsC、26D、

2.00S参考答案C、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是

9、食品冷藏应注意急冻缓化”A、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到工O%以上B、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到以上D L7%参考答案C、尿中叶琳测定的特殊保存剂为

20、甲苯A、氯仿BC、浓盐酸、碳酸钠D参考答案P、某种固态食品其能量值需满足6才可声称是低能量食品

1113、417OkJ4Okc4//lOOgC、OOOkJ

25.qkcal/工OOgD、红2OkJ

22.7kcal/工Og参考答案B、摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和12生长、0/0A

13、O-4C、一8D、2-8参考答案B、人体能量代谢的最佳状态是

230、摄入能量小于消耗能量A、摄入能量等于消耗能量B、摄入能量大于消耗能量C、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D参考答案

13、佝偻病患者血液生化发生的变化是

240、磷升高AB、钙磷乘积升高C、（（）水平升高25•9H P

3、碱性磷酸酶活性升高D参考答案P、食物血糖生成指数正确的计算公式是（）25GI、仁（含50g碳水化合物试验食物餐后24k血糖应答曲线下面积/等量A G碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）为1OO%、仁（含B G50g碳水化合物试验食物餐后24k血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）为工OC、仁（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/工OOgG碳水化合物标准参考物餐后血糖应答曲线下面积）为%24k

2、仁（含SOg碳水化合物试验食物餐后血糖应答曲线下面积/等量碳D G2k水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）七TOO参考答案P菌落总数的食品卫生学意义为

16.

0、食品腐败变质的指标A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品被粪便污染的指标D参考答案B、有关INQ的计算,下列正确的是

270、二营养素密度/能量密度A/NQ、（营养素密度为200）/能量密度B WQ=、（营养素密度为）/能量密度C WQ=

2、=能量密度/营养素密度D/NQ参考答案A、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每食品或每份来标识

280、或A

13、,OOg或工恒/、或C gLHA、工Og或rooow^L.D参考答案

13、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是

290、蛋白质缺乏A

13、维生素缺乏A、维生素缺乏C、铁缺乏D参考答案C、和其他营养素不同更适合于评价膳食脂肪的构成2,

0、脂肪熔点和消化率A、脂肪的供能比BC、脂肪中脂肪酸比例、脂肪中含有的其他成分D参考答案C、在调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语220言来回答或解释、封闭式问题AB、填空式问题C、开放式问题、选择式问题D参考答案C、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是

22、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题A、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面B、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以小心内完成为宜C

20、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D参考答案B、下列对维生素缺乏病叙述正确的是23A

0、以儿童和青少年较多见A、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病3C、不影响免疫系统、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D参考答案A、营养干预中的类实验设计,不是因为而为的

240、实施过程未设计同期对照A、不能开展平行随机对照试验BC、人力不足、人群没法随机分配D参考答案C、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是

25、蛋白质功效比值A、蛋白质生物价BC、氮平衡指数、蛋白质净利用率D参考答案P、某固态食品中，其脂肪含量满足则可声称该食品“低脂26g/L90g肪L、A

13、＜5C、＜

3、D参考答案C、膳食结构评价方法的依据是

27、健康人群的膳食模式A、地中海膳食模式B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国居民膳食营养素参考摄入量D参考答案C、人和豚鼠不能自己合成维生素因为28G

0、糖醛酸途径活性太低A

13、缺乏脱氢酶UDPC、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶C、缺乏古洛糖酸脱氢酶D、缺乏葡萄糖酸焦磷酸化酶E UDP-参考答案C、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染

29、细菌污染AB、化学性污染C、食品添加剂污染、有毒重金属污染D参考答案B、案例描述:赵某抱着个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子306的营养状况,以观察个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回6答如下问题婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿

0、胸前左侧乳头下缘A。