营养与食品卫生学模拟试题+答案

营养与食品卫生学模拟试题+答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

941941.菌落总数的食品卫生学意义是（）A、食品清洁状态的标志B、食品失去食用价值的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品发生轻度腐败变质的标志E、食品受到致病菌污染的标志正确答案A

2.某幼儿园儿童午餐吃了红烧蛤巴鱼，餐后10分钟2小时内，陆续有〜儿童出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，伴有头痛、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、血压下降等症状，个别出现羊麻疹,体温正常这很可能是一起（）、沙门菌食物中毒AB、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒E、组胺中毒正确答案E

3.一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为1g/kg体重，该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%,水占20%根据症状，可考虑为（）、有机磷农药中毒AB、赤霉病麦中毒C、有毒蜂蜜中毒D、亚硝酸盐中毒E、发芽马铃薯中毒正确答案A

4.由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）A、李斯特菌中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、肉毒中毒D、变形杆菌食物中毒E、副溶血性弧菌中毒正确答案AD、植物油E、蔬菜水果正确答案D

44.食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）A、肉类罐头B、醋C、啤酒D、葡萄酒E、牛奶正确答案A

45.孕妇最常见的营养缺乏病是（）A、营养性贫血B、干眼病C、蛋白质-能量营养不良D、脚气病E、骨质软化病正确答案A

46.油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）A、蛋白质B、维生素B族C、维生素ED、铁E、钙正确答案B

47.下列对直链淀粉的描述正确的是（）A、遇碘产生棕色反应B、天然食物中含量丰富C、使血糖升高的幅度较支链淀粉小D、3-1,4葡萄糖甘键连接的线性葡聚糖E、难消化吸收正确答案C

48.某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M1含量为15ug/L,这批奶粉的处理原则是（）、改作成人奶粉AB、制作酸奶C、制作奶酪D、改作其他婴儿代乳品E、禁止出售正确答案E

49.一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒，送医院后，立即采用1%的美蓝溶液以25%葡萄糖20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转治疗时还可采用的辅助药物是（）A、维生素AB、维生素B2C、维生素ED、维生素CE、维生素B6正确答案D

50.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）A、肌纤维蛋白B、糖蛋白C、黏蛋白D、胶原蛋白E、肌红蛋白正确答案D

51.大豆低聚糖是（）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、海藻糖E、水苏糖正确答案E

52.酒类中甲醇主要来自于（）A、生产设备和管道B、储存过程中产生C、制酒的原辅料D、容器和包装材料E、脱嗅过程中产生正确答案C

53.鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）、题基价AB、K值C、TVBND、过氧化物值E、酸价正确答案B

54.食物中毒现场调查时，卫生医师很重视首发病例，原因是（）A、其比别人敏感，预后不良，须加强防治B、其具有较高的诊断价值C、其对中毒原因能谈出更多情况D、由其中毒潜伏期可推断中毒可疑餐次E、其对周围人群影响较大正确答案D

55.储存较久的蔬菜含有大量的（）A、氟或B、组胺C、亚硝酸盐D、类秋水仙碱E、植物血凝素正确答案C

56.与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）A、钙B、铁C、蛋白质D、乳糖E、脂肪正确答案D

57.锌的最好的食物来源是（）A、精制米面B、贝壳类海产品C、水果D、牛奶E、蔬菜正确答案B

58.与骨质疏松症有关的维生素是（）、维生素AAB、维生素BlC、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案D

59.以下对维生素E描述错误的是（）A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的黏附力的作用正确答案C

60.一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为1g/kg体重，该有毒物质通过食物的摄入量占总暴露量的80%,水占20%o有两种食物中含有该有毒物质，一种物质每天摄入250g,另一种摄入150g,那么这两种食物中该有毒物质的平均最大容许量为（）A、3200mg/kgB、240mg/kgC、1920mg/kgD、32mg/kgE、1200mg/kg正确答案E

61.一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒，送医院后，立即采用1%的美蓝溶液以25%葡萄糖20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转该食物中毒是（）A、拟除虫菊酯类中毒B、亚硝酸盐中毒C、有机磷中毒D、氨基甲酸酯类中毒E、碑中毒正确答案B

62.豆类食物的最限制性氨基酸是（）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸E、色氨酸正确答案B

63.摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）是（）、吸收氮AB、粪代谢氮C、尿内源氮D、储留氮E、氮平衡正确答案E

64.人体内合成亚硝胺的主要场所可能是（）A、膀胱B、肝脏C、口腔D、肠道E、胃正确答案E

65.某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒急救时首先给予的药物为（）A、二疏基丙磺酸钠B、阿托品C、亚硝酸钠D、亚硝酸异戊酯E、硫代硫酸钠正确答案D

66.某地发生一起食物中毒，调查者在采集粪便样品时，应首先考虑哪类患者的粪便（）A、最先发现的中毒患者B、症状最重的中毒患者C、最先碰到的中毒患者D、尚未进行抗生素治疗的患者E、最后发现的中毒患者正确答案D

67.有害金属镉主要蓄积的部位是（）、大脑AB、心脏C、肾D、肝正确答案C

68.10岁男孩，近1个月经常有口角湿白，嘴唇红肿，舌乳头肥大呈青紫色，阴囊两侧有对称性红斑，体格检查无其他异常发现膳食调查该男孩每日摄入能量

8.4X103kJ（2000kcal）,蛋白质65g,维生素B

11.0mg,维生素B

20.5mg,维生素C90mg应建议这个男孩多吃（）oA、动物肝脏B、肉类C、鸡D、谷类E、水果正确答案A

69.某居民从市场购得新鲜野生蘑菇，食后全家人发生毒蕈中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、并出现溶血性黄疸、肝脾肿大等表现，引起这种毒蕈中毒的有毒成分是（）、鹿花蕈素AB、毒蝇伞C、光盖伞素D、类树脂物质E、毒肽类正确答案A

70.硫胺素的活性辅酶形式是（）A、TMPB、AMPC、TPPD、TTPE、ATP正确答案C

71.镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点下列属于单端抱霉烯族化合物的霉菌毒素是（）、伏马菌素AB、玉米赤霉烯酮C、T-2毒素D、3-硝基丙酸E、丁烯酸内酯正确答案C

72.某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60%以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）A、蛋白质-能量营养不良B、先天性苯丙酮尿症C、先天性脚气病D、克汀病E、肠源性肢皮炎正确答案A

73.某些品种具有一定雌激素活性的农药是（）A、有机碑B、有机磷C、有机汞D、氨基甲酸酯类E、有机氯正确答案E

74.某女，20岁，血红蛋白

10.9g/100ml,应注意增加哪些食物的摄入（）、蛋类AB、蔬菜、水果C、奶类D、粮谷类E、动物内脏正确答案E

75.沿海地区高发是（）A、变形杆菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、肉毒中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正确答案E

76.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）、精氨酸AB、丝氨酸C、组氨酸D、胱氨酸正确答案C

77.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案B

78.粮谷类的安全水分是（）A、12%14%B、10%12%〜C、16%18%〜D、14%16%〜E、8%10%正确答案B

79.植物性食物中、优质蛋白质的来源是（）A、水果B、植物油C、粮食D、蔬菜E、大豆正确答案E

80.良好生产规范的英文缩写是（）、GAPAB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP正确答案B

81.具有阻断亚硝基化作用是（）、维生素AAB、维生素KC、维生素CD、维生素B12E、维生素pp正确答案C

82.目前市场上常见的转基因油脂是（）A、麦胚油B、芝麻油C、花生油D、大豆油E、葵籽油正确答案D

83.毒簟中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）A、神经精神型B、肝肾损害型C、胃肠炎型D、溶血型E、呼吸道感染型正确答案B

84.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案C

85.下列能够引起胃肠型毒蕈中毒的有毒成分是（）A、毒肽类B、鹿花蕈素C、类树脂物质D、蜡子树酸E、毒蝇碱正确答案C

86.超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）A、酱类B、干果类C、罐头类D、肉制品类E、牛奶正确答案E

87.我国一些大中城市巨大儿（体重＞4000g）发生率呈逐渐上升趋势,巨大儿不仅在分娩中易造成产伤，给分娩带来困难，还可能与下列哪种成年后慢性病的发生密切相关（）A、痛风B、骨软化病C、骨质疏松D、慢性结肠炎E、糖尿病正确答案E

88.营养调查的内容不包括（）A、社会经济状况调查B、膳食调查C、体格检查D、实验室生化检查E、营养缺乏病临床检查正确答案A

89.基础代谢率最高的人群是（）、成人AB、青少年C、老人D、儿童E、婴儿正确答案E

90.谷类食物不含（）

5.胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同,其对消费者的危害和处理原则亦不同物理性胖听常见的原因是（）A、冷却时降温过快B、装罐过满或罐内真空度过低C、加热温度过高D、内容物含乳类E、内容物含糖量高正确答案B

6.对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）、冷冻后作工业用AB、经后熟过程后可食用C、盐腌后作工业用D、就地销毁E、高温处理后出厂正确答案E

7.氮平衡状态常见于（）A、疾病恢复期病人B、儿童、青少年C、老年人D、孕妇E、健康成年人正确答案E

8.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）、血液毒AB、肝损伤C、抑制胆碱酯酶活性、肾损伤D正确答案C

9.下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）A、赤豆和大米B、小米和大米C、花生和大豆D、玉米和大豆E、大豆和奶粉、烟酸AB、硫胺素C、核黄素D、维生素CE、维生素E正确答案D

91.酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）A、内毒素B、外毒素C、米酵菌酸D、肠毒素E、组胺类物质正确答案C

92.在哪种情况下，机体为正氮平衡（）、摄入氮〉排出氮AB、进食低质量蛋白C、糖尿病D、摄入氮〈排出氮E、饥饿正确答案A

93.某工地农民工在工地食堂进餐后约1小时，多人出现口唇和指尖青紫，并伴有头晕、无力，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）、毒蕈中毒AB、肉毒梭菌食物中毒C、鲜黄花菜中毒D、发芽马铃薯中毒E、亚硝酸盐中毒正确答案E

94.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，398人发病,死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗狗出现死亡可能引起的中毒食物是（）A、玉米、小麦、大米B、蛋类C、奶类D、肉类E、鱼类正确答案A

二、多选题（共题，每题分，共分）

8181.与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A、青霉属B、木霉属C、根霉属D、曲霉属E、镰刀菌属正确答案ADE

2.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）、维生素AAB、维生素BlC、非血色素铁D、钙E、锌正确答案CDE

3.下列哪些因素不影响基础代谢（）、民族AB、性别C、气温D、内分泌激素E、年龄正确答案AC

4.为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、缓慢解冻AB、快速冷冻C、冷冻食品挂冰D、缓慢冷冻E、快速解冻正确答案ABC

5.成年人机体能量消耗主要用于（）A、基础代谢B、疾病能量代谢C、活动与各种劳动D、生长发育E、食物特殊动力作用正确答案ACE

6.鱼类保鲜的方法是（）A、盐腌B、高温C、减少鱼体损伤D、低温E、防止微生物污染正确答案ACDE

7.食物中毒的发病特点为（）A、中毒病人有相似的临床症状B、中毒病人有相似的食物史C、人与人之间可直接传染D、潜伏期短E、中毒由动物性食品所引起正确答案ABD

8.阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）、肉毒中毒AB、有机磷中毒C、神经、精神型毒蕈中毒D、亚硝酸盐中毒E、河豚鱼中毒正确答案

三、判断题（共题，每题分，共分）BC

7171.妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症、正确AB、错误正确答案B

2.葡萄球菌肠毒素对热不稳定A、正确B、错误正确答案B

3.肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素A、正确B、错误正确答案B

4.黄曲霉毒素在体内蓄积性很强A、正确B、错误正确答案B

5.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物、正确AB、错误正确答案A

6.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价、正确AB、错误正确答案A

7.有害金属汞、碑经甲基化后毒性增加A、正确B、错误正确答案B正确答案D

10.体内含量最多的微量元素是（）A、碘B、铜C、锌D、铁E、硒正确答案D

11.属于重体力活动水平的是（）A、舞蹈B、机动车驾驶员C、售货员D、办公室工作E、学生日常活动正确答案A

12.维生素D在血液中的主要形式是（）、维生素D3AB、维生素D2C、25-（OH）D3D、1,25-（OH）2D3E、24,25-（OH）2D3正确答案C

13.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A、美兰B、疏基解毒剂C、抗菌素D、阿托品正确答案B

14.在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）、有机氯AB、拟除虫菊酯C、氨基甲酸酯D、有机磷E、除草剂正确答案A

15.参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）A、9-顺式视黄酸B、视黄基酯C、全反式视黄醛D、11-顺式视黄醛E、全反式视黄酸正确答案D

16.下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）A、面粉B、大米C、麦片D、大豆及豆制品E、米正确答案D

17.脂肪酸败最早期的改变是（）、皂化价升高AB、比重增加C、酸度升高D、过氧化值升高E、概基价升高正确答案D

18.女孩12岁，能量摄入量为2000kcal,蛋白质提供的能量占总热能的13%,脂肪占27%维生素B1的摄入量（mg）约为（）、

0.3AB、

0.6C、

1.0D、

1.3E、

1.5正确答案C

19.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（）、优质蛋白质AB、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘E、维生素A和D正确答案C

20.蘑菇中含量较多是（）、海藻糖AB、麦芽糖C、水苏糖D、乳糖E、果糖正确答案A

21.乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）A、食物品种要多样化B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质C、增加含钙丰富食品D、多吃新鲜蔬菜和水果E、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物正确答案B

22.发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、前列腺癌B、甲状腺癌C、胰腺癌D、胃癌E、骨癌正确答案D

23.木薯中含有的有毒成分是（）、类秋水仙碱AB、植物血凝素C、组胺D、亚硝酸盐E、氟忒正确答案E

24.杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）、剧烈呕吐AB、共济失调C、人格与行为的改变D、双目失明E、头痛及醉酒正确答案E

25.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）、真实消化率AB、净利用率C、蛋白质含量D、生物利用率E、表观消化率正确答案D

26.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）、身高（cm）-105AB、身高（cm）-110C、身高（cm）-100D、身高（cm）-115正确答案A

27.某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点患者可能缺乏（）A、亚油酸B、核黄素C、蛋白质D、硫胺素E、维生素C正确答案E

28.某医院急诊室正在抢救一名中毒成年男子，首先给患者吸入亚硝酸异戊酯

0.2ml,每隔2分钟1次，每次约30秒，5次后改为缓慢静脉注射3%亚硝酸钠溶液，每分钟23ml然后再静脉注射新配制的50%硫代硫酸〜钠溶液25ml,经过上述处理，病人病情好转从上述叙述中，你认为这是一起什么中毒（）A、组胺中毒B、含氟或类食物中毒C、溶血型毒蕈中毒D、亚硝酸盐中毒E、肝肾型毒蕈中毒正确答案B

29.下列哪种不是防腐剂（）A、三梨酸及钾盐B、丁基羟基茴香酰C、苯甲酸及钠盐D、对羟基苯甲酸酯类正确答案B

30.胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同,其对消费者的危害和处理原则亦不同生物性胖听的特点之一是（）A、穿洞有气体逸出但无异味B、穿洞有气体逸出且有腐败气味C、穿洞无气体逸出但有粪臭味D、穿洞无气体逸出也无异味E、穿洞无气体逸出但有金属气味正确答案B

31.预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）A、预防细菌污染食品B、加强对广大群众的宣传教育C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E、以上都是正确答案E

32.商业灭菌是指（）、牛奶的杀菌AB、罐头食品的杀菌C、啤酒的杀菌D、酱油的杀菌E、葡萄酒的杀菌正确答案B

33.保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）、0℃AB、20℃C、-4℃D、4℃E、-20℃正确答案A

34.低温长时间巴氏消毒是（）、75℃,15minAB、135℃,2sC、62℃,30minD、75℃,15sE、62℃,30s正确答案C

35.对有明显结核症状的病畜奶应（）A、巴氏消毒后喂饲牛犊B、高温巴氏消毒后饮用C、就地消毒销毁D、巴氏消毒后作食品工业用E、煮沸5分钟后制成奶制品正确答案C

36.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A、膀胱B、神经C、肾脏D、肝脏正确答案D

37.食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）、黄曲霉素AB、多环芳煌C、河豚毒素D、大肠杆菌E、二甲基亚硝胺正确答案C

38.某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐,腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在3840℃中毒食品最可能是〜（）、米饭AB、熟肉类C、鱼D、蔬菜E、腐乳正确答案B

39.在我国引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品主要是（）A、米板及米粉B、乳制品C、水果罐头D、熟肉类E、咸鱼正确答案A

40.下列组合中均为人体必需微量元素的是（）A、硒、硅、锌B、铁、锌、铝C、铜、硼、铁D、碘、氟、锲E、锢、锡、锐正确答案B

41.下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案B

42.下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）A、EPA、DHAB、月桂酸、棕桐酸C、油酸、棕桐油酸D、花生四烯酸、芥子酸E、亚油酸、a-亚麻酸正确答案E

43.维生素E的最好食物来源是（）、鱼类AB、蛋类C、肉类。