酒店管理概论模拟习题与参考答案

酒店管理概论模拟习题与参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

78178.下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）

1、可靠性A、新颖性B、便捷性C、有形性D正确答案B一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（）

2.o、管理职位A、管理职权B、管理幅度C、管理层次D正确答案C.干邑在饮用时，要用（）

3、古典杯A、郁金香杯B、白兰地杯C、肉球杯D正确答案C.根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的4（）时、次日A

18、当日B

18、当日C

12、次日D12正确答案D.下列不是饭店管理信息系统的特征的是（）

5、整体性A、辅助性B、开放性C、层次性D正确答案B.下列不属于有形产品质量的是（）

6、服务环境A、实物产品B、服务技能C、服务环境D正确答案D.下列不属于饭店系统理论模块的是（）54CRM、理念模块A、战略模块B、经验模块C、顾客分类管理功能模块D正确答案D.物资的日消耗定额保险储备天数，这一公式是在计算（）55X、保险仓储定额A、经常仓储定额B、季节仓储定额C、订货点库存定额D正确答案A.衡量厨房生产能力和接待规模的是（）的数量

56、厨房员工人数A、各类生产人员总数B、炉灶数C、餐位数D正确答案B下列哪种经营模式属于特许权经营（）

57.

0、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由A酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由B酒店所有者承担、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，C投资回报率比较高、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低正D确答案C.专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

58、世纪后半叶A

19、世纪后半叶B

18、世纪初C

20、世纪前半叶D19正确答案A三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）

59.、厘米厘米A70X

40、厘米厘米B75X

45、厘米厘米C55X

25、厘米厘米D65X35正确答案A（）是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活

60.动、小组活动A QC、零缺点质量管理B、管理循环C PDCA、优质服务竞赛D正确答案A.酒店火灾报警分为（）报警

61、一级A、四级B、二级C、三级D正确答案C.将餐具、酒具放置在高锌酸钾溶液中，约（）分钟即可消

62、A16-

20、B3-

8、C10-

15、D1-2正确答案C.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主

63、服务竞争A、售后服务竞争B、环境竞争C、设备竞争D正确答案A循环中，代表（）

64.PDCA Do、计划A、实施B、检查C、处理D正确答案B.下列器材中，属于心肺训练器材的是（）

65、举重椅A、划艇练习器B踏步器G、多功能上斜练习器D正确答案C.被誉为“管理学之父”的是（）

66、法约尔A、赫茨伯格B、麦格雷戈C、马斯洛D正确答案A按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为

67.（）、平方米A

30、平方米B

47、平方米C

36、平方米D25正确答案B.饭店无形产品的质量是指（）

68、服务用品质量A、菜点酒水质量B、劳务服务质量C、服务环境质量D正确答案C.现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）69o、白天大清扫和晚间开夜床A、白天大清扫和下午局部整理B、擦鞋服务和洗衣服务C、茶水服务和洗衣服务D正确答案A根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中

70.等房价的客房数应占（）虬、A

60、B

80、C

40、D50正确答案A.一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）71o、短期计划A、业务计划B、长期计划C、年度计划D正确答案C酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体

72.采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）、统一性A、跨区域性B、经济性C、规模性D正确答案D.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效73果这种定价方法是（）o、渗透定价法A、满意定价法B、折扣定价法C、撇脂定价法D正确答案A.住店客人在饭店中的第一需要是（）

74、安全A、效率B、舒适C、健康D正确答案A.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）

75、间标准客房A200-

300、间标准客房B400-

500、间标准客房C300-

500、间标准客房D300-400正确答案C.饭店工作培训的内容包括（）

76、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等A、本地旅游景点景区知识B、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识C、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等D正确答案C饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用,

77.这是（）计价方法、欧陆式A、美式B、修正美式C、欧式D正确答案C（）是成为饭店职业经理人的前提

78.、道德价值A、能力价值B、资源价值C、社会价值D正确答案A

二、多选题（共题，每题分，共分）26126客房内部空间主要有（）

1.、书写阅读空间A、睡眠空间B、储藏空间C、起居空间D、盥洗空间E正确答案ABODE.与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点（）

2、内部持股有助于调动员工的积极性A、饭店是独立的经济实体与法人B、产权关系清晰C、饭店财产权与经营权彻底分离D、股东可以转让自己的股权但不能退股E正确答案ABDE.属于饭店“特别房价”的价格类型有（）

3、家庭租用价A、合同房价B、团队价C、小包价D、追加房价E正确答案ACD营业外收入主要包括（）

4.、礼品折价收入A、固定资产盘盈B、罚款净收入C、技术转让收入D、处理固定资产收益E正确答案ABCE.事前服务质量控制主要包括（）5o、设施质量控制A、物品供应质量控制B、现场控制C、服务人员的思想准备D、食品原材料质量控制E正确答案ABDE.饭店集团的优势主要表现在（）

6、市场营销优势A、设备技术优势B、财务优势C、经营管理优势D、服务质量优势E正确答案ABODE以下的酒店集团是属于经济型酒店的有（）

7.o、如家A、速B

8、四季C、华住D、锦江之星E正确答案AE.饭店在实施标准化过程中应注意（）

8、应符合经济性原则A、具有科学性B、具有实用和可操作性C、具有协调一致性D、具有严密性E正确答案ABODE.下列属于饭店固定成本的是（）

9、利息A、保险费B、汽车租赁费C、折旧费D、行政报酬E正确答案ABD.国际上单体酒店发展的走向是（）10o、合同管理模式A、第三方管理B、网络销售联盟的模式C、特许经营管理模式D、投资或控股管理模式E正确答案ACDE.饭店日常收益经营管理工作包括

11、向客人提供最适当的客房A、对预定员进行培训B、增加或减少折扣房数量C、制定有效的定价体系D、限制特定房可接受预定的数量E正确答案ABODE.构成饭店服务的技术质量的因素有

12、环境质量A、饭店的设施设备质量B、劳务质量C、实物产品质量D、服务用品质量E正确答案BDE.下列属于绿色酒店环保管理原则的是134R、再维修原则A Remaintaining、再使用原则B ReuI ing、减量化原则C Reduci ng、再循环原则D RecycI ing、替代原则E RepI acI ing正确答案BCDE.常见的饭店集团的形式有

14、合作经营A、时权经营B、管理合同C、特许经营D、租赁E正确答案ABODE.不应计入成本费用的支出有

15、购置无形资产的支出A、对外投资支出B、金融机构手续费C、捐赠支出D、购置固定资产的支出E正确答案ABDE.下列属于连锁酒店经营模式的是（）

16、租赁经营A、委托管理B、特许权经营C、自营D正确答案ABCD.饭店建筑造型的处理手法有（）

17、突出顶部造型A、对比协调B、采用中国传统建筑造型C、突出底部造型D、采用外来建筑文化风格E正确答案ABODE.我国旅游饭店业的发展趋势是（）18o、新技术广泛应用A、饭店集团化发展与品牌化经营B、文化内涵升值C、市场高度细分化D、管理理念深化E正确答案ABODE.饭店服务产品的主要特征是（）

19、价值不可储存性A、质量的不稳定性B、生产和消费的同时性C、即逝性D、无形性E正确答案ABODE.饭店集团具有的特征是（）

20、拥有属于自身产权的饭店A、对本身产权饭店有其经营管理权B、采取统一的经营管理C、是饭店的联合经营体D、不一定拥有属于自己的产权饭店E正确答案ABCD饭店的作用有（）

21.、创造旅游收入A、娱乐旅游者身心B、创造就业机会C、促进消费方式变化D、带动其他行业发展E正确答案ABODE.下列支出属营业成本的有（）

22、餐饮成本A、商品成本B、洗涤成本C、其他直接成本D、广告宣传成本E正确答案ABCD饭店主要功能可分为（）

23.、客房A、后勤服务管理B、餐饮C、大堂接待D、公共活动E正确答案ABODE按照管理责任可将饭店成本划分为（）

24.

0、可控成本A、不可控成本B、固定成本C、混合成本D、变动成本E正确答案AB.营业外支出的具体内容包括（）

25、固定资产盘亏A、处理固定资产损失B、公益救济性支出C、非常损失D、罚款支出E正确答案ABODE.饭店成本管理与控制的原则（）

26、健全成本管理责任制A、按权责发生制度原则严格成本核算B、健全成本管理系统C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系D、严格遵守国家规定的成本开支标准E正确答案ABODE

三、判断题（共题，每题分，共分）26126年万豪集团收购喜达屋集团成为世界最大的酒店集团（）

1.

2015、正确A、错误B正确答案A.中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边2进行（）、正确A、错误B正确答案B.在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复（）

3、正确A、错误B正确答案A.在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具（）

4、正确A、错误B正确答案A年收购卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团（）

5.

2016、正确A、错误B正确答案B.大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏（）

6、正确A、错误B正确答案A.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”（）

7、正确A、错误B正确答案A.当今中国最大的酒店集团是锦江集团（）

8、正确A、错误B正确答案A.服务营销侧重于保留与维持现有的顾客（）

9、设施设备D正确答案C.关于饭店非正式组织说法错误的是（）7o、非正式组织与管理层之间没有直接联系A、非正式组织对于饭店只有负面影响B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织是自发产生的D正确答案B.某饭店有客房数间，预测年平均出租率为；每间客房每天812065%多次性消耗客用品的配备数量为套，多次性消耗品的年度更新率为2则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）25%o

0、A

80、B

39、C

25、D56正确答案B三更个多、个、个、

一二、.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）9正确答案C某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断,该

10.酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段、无专人管理A、设立独立业务的信息中心B、由财务部下设电脑房管理C、由工程部下设电脑房管理D正确答案B.饭店投资的辅助功能是（）11o、集散社交A、品牌提升B、经营收益C、物业增值D正确答案BABcD（）成为饭店职业经理人的核心

12.、道德价值A、正确A、错误B正确答案A.风味餐厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的10食品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业（）、正确A、错误B正确答案B.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能11（）、正确A、错误B正确答案B.咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应咖啡、饮料及比较简单的食12品如面包、三明治、色拉以及有限的几种大众化主菜咖啡厅服务迅速，营业时间长，一般早、中、晚三餐都营业（）、正确A、错误B正确答案A.在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉（）、13A正确、错误B正确答案A.当客人酒杯中的酒水少于时，就应及时斟添（）141/

2、正确A、错误B正确答案A.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称（）

15、正确A、错误B正确答案A.假日酒店的创始人是凯蒙威尔逊先生（）

16、正确A、错误B正确答案A.饭店服务效率仅指服务快速（）

17、正确A、错误B正确答案B.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素（）

18、正确A、错误B正确答案A.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从19而显出一种朦胧美（）、正确A、错误B正确答案A决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总

20.经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策（）、正确A、错误B正确答案A固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调

21.整的菜单饭店的餐厅大多采用这种菜单（）、正确A、错误B正确答案A.豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒（）

22、正确A、错误B正确答案B.客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认（）、23A正确、错误B正确答案A为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的

24.对策是实行超额预定（）、正确A、错误B正确答案A.团体包餐第一位宾客到后即可上菜（）

25、正确A、错误B正确答案B营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一

26.整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和（）、正确A、错误B正确答案A、资源价值B、社会价值C、能力价值D正确答案D.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个

13、A

3、B

6、C

12、D1正确答案A.国际上划分饭店等级的两种方法一是按等级评定标准，二是按（）14o、地理位置A、投资规模B、平均房价C、建筑面积D正确答案C.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织

15、大于A、等于B、小于C、大于或等于D正确答案A.饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）16o、促销A、销售渠道B、价格C、产品D正确答案C.根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间17为（）O、中午时A

12、下午时B

6、晚上时C

8、零点D正确答案A.杯花的高度不能超过（）厘米

18、A

35、B

40、C

30、D25正确答案D.雅高集团旗下的中档是（）

19、宜必思A、伊塔普B、索菲特C、美居D正确答案D.在年全球十大酒店集团排名第位的是（）

2020161、美国万哈姆国际酒店集团A、美国马里奥特酒店集团B、英国洲际酒店集团C、美国喜达屋酒店集团D正确答案B.提出双因素激励理论的是（）

21、赫茨伯格A、马斯洛B、麦格雷戈C、法约尔D正确答案A.下列定价方法中，（）仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正22式定价之用、目标成本和目标利润定价法A、千分之一定价法B、成本定价法C、分级分等定价法D正确答案B.有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保23饭店”，体现了饭店市场营销的（）、顾客导向A、战略导向B、管理导向C、信息导向D正确答案B.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）

24、是酒店提高服务质量的重要途径A、是酒店正常经营的基石B、是酒店营业收入的直接来源C、是酒店决策的重要依据D正确答案C.冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求

25、冷菜制作间应与其他生产区域分开A、刀、石占、抹布应生熟分开，并定期消毒B、加装紫外线灯和防蝇防虫设备C、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏D正确答案D.“市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

26、市场营销观念A、推销观念B、产品观念C、生产观念D正确答案A.欧陆式饭店的房价包括（）

27、房租和一日三餐的费用A、房租和一份美式早餐的费用B、房租C、房租及一份欧陆式早餐的费用D正确答案D饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）

28.年的客史资料等数据、A4—

6、B3-

7、C3-

5、D1-2正确答案C.下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到29指导作用（）、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》A、《星级饭店访查规范》（）B LB/T006-

2006、《绿色旅游饭店》（）C LB/T007-

2006、《旅游饭店星级的划分与评定》（）D LB/T14308-2003正确答案A国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

30.、间标准客房A

400、间标准客房B

300、间标准客房C

600、间标准客房D500正确答案D.客房部对客服务工作的最后环节是（）

31、端茶送水A、迎客服务B、送客服务C、会客服务D正确答案C.饭店投资的提升功能是（）

32、集散社交A、品牌提升B、经营收益C、物业增值D正确答案D.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）33o、员工素质A、规模大小B、工作标准C、宾客特点D正确答案B年—、年年、年、——、.我国推行饭店星级制度开始于（）34正确答案B.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、35旅游景区等组成旅游服务体系的是（）o、旅游市场A、旅游者B、旅游资源C、饭店业DABcD1119999467989988正确答案D.雅高集团旗下的豪华型品牌是（）

36、美居A、索菲特B、宜必思C、诺富特D正确答案B.通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信37息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程，这是（）、决策与计划职能A、控制职能B、组织职能C、协调职能D正确答案C.通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店

38、间A200—

500、间B600—

1000、间C100—

400、间D300—500正确答案D.斟酒水的顺序是（）

39、先红酒后啤酒再白酒A、先红酒后白酒再啤酒B、先白酒后红酒再啤酒C、先啤酒后红酒再白酒D正确答案D宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客

40.、餐厅内A、宴会厅门口B、大厅门口C、酒店门口D正确答案B.餐厅中餐椅的标准高度在（）左右41CM、A

30、B

45、C

70、D75正确答案B.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）

420、序列定位A、强化定位B、空挡定位C、抗衡定位D正确答案C管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行

43.PDCA下去的一种科学管理方法这四个阶段是计划、实施、检查和（）o、控制A、组织B、处理C、监督D正确答案C.根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店44在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）虬、A

92、B

86、C

100、D70正确答案A在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现

45.随机事件，发现偏差，随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（）、反馈控制A、现场控制B、预先控制C、宏观控制D正确答案B.万能工的形式最早出现在（）

46、英国A、美国B、德国C、法国D正确答案B.某饭店有间客房，预计客房年平均出租率为日班清扫服4730060%,务员每天的劳动定额为间，每周实行五天工作制（不考虑其他休息12日）则所需日班清扫服务员为（）人、A

56、B

18、C

42、D21正确答案D.迎宾馆的名称最早出现在（）

480、清A、唐B、明C、宋D正确答案A.数千年来，中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展的时期

49、唐、宋、明、清A、春秋战国B、五代十国C、隋、唐、宋、元D正确答案A斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液,待

50.泡沫退去后，再续斟至八成为宜、A1/

4、B1/

3、C1/

5、D1/2正确答案B.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短

51、技术寿命A、物质寿命B、经济寿命C、折旧寿命D正确答案A撤换骨碟时应是（）

52.o、先将干净骨碟——换上A、先将脏的骨碟一一散下B、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上C、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去D正确答案C.下列不属于无形产品质量的是（）53o、服务态度A、服务效率B、服务技能C。