酒店管理概论模考试题与参考答案

酒店管理概论模考试题与参考答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）OA、白天大清扫和晚间开夜床B、擦鞋服务和洗衣服务C、茶水服务和洗衣服务D、白天大清扫和下午局部整理正确答案A

2.宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证这类客房预订称为（）oA、保证类预订B、确认类预订C、婉拒预订D、等待类预订正确答案A

3.4P理论属于（）oA、文化营销理念B、合作共赢理念D、1200间正确答案A

27.饭店危机产生的外部成因有（）0A、意外事故B、经济恶化C、恶性竞争D、旅游犯罪正确答案B

28.“我们生产什么，就卖什么”属于（）A、市场营销观念B、推销观念C、产品观念D、生产观念正确答案D

29.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）A、规模大小B、工作标准C、宾客特点D、员工素质正确答案A

30.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）oA、是酒店决策的重要依据B、是酒店正常经营的基石C、是酒店提高服务质量的重要途径D、是酒店营业收入的直接来源正确答案D

31.RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入、已售客房AB、可供出租房C、标准房D、套房正确答案B

32.下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（）A、尚客优B、金陵C、维也纳D、锦江

33.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（）,才是企业员工发生劳动关系的开始A、分配到工作岗位B、签订劳动合同C、发给工作服D、进行岗前培训正确答案B

34.PDCA管理循环是指按四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法这四个阶段是计划、实施、检查和（）oA、控制B、组织C、处理D、监督正确答案C

35.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）A、原料采购B、菜单设计C、餐厅服务D、厨房加工正确答案B

36.撤换骨碟时应是（）oA、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去B、先将干净骨碟一一换上C、先将脏的骨碟撤下D、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上正确答案D

37.专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）0A、19世纪后半叶B、19世纪前半叶C、20世纪初D、18世纪后半叶正确答案A

38.饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）oA、服务态度B、创造性C、服务方式D、服务技巧正确答案B

39.目标管理法的首创者是（）oA、约翰逊B、泰勒C、舒尔茨D、德鲁克正确答案B

40.下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目（）A、培训费用B、培训评估C、培训项目与目标D、培训收益预测正确答案A

41.“市场需要什么，我们就卖什么”属于（）、推销观念AB、生产观念C、市场营销观念D、产品观念正确答案C

42.冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏正确答案D

43.在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务这是饭店协调中的（）oA、业务协调B、外部协调C、组织协调D、人事协调正确答案A

44.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主A、售后服务竞争B、环境竞争C、服务竞争D、设备竞争正确答案C

45.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中,中等房价的客房数应占（）%A、80B、40C、60D、50正确答案C

46.4P中p Iace代表（）A、价格B、渠道C、促销D、产品正确答案B

47.（）是成为饭店职业经理人的前提A、社会价值B、资源价值C、道德价值D、能力价值正确答案C

48.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）A、75厘米X45厘米B、55厘米X25厘米C、65厘米又35厘米D、70厘米X40厘米正确答案D

49.饭店的工作制度包括操作制度和（）A、服务规程B、岗位负责制C、员工手册D、经济责任制正确答案A

50.某饭店当日客房部门接待情况为已售客房120间，入住客人210名则当日的双人开房率为（）%、70AB、75C、50D、65正确答案B

51.以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）A、长期计划B、年度计划C、业务计划D、短期计划正确答案B

52.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织A、等于B、大于C、小于D、大于或等于正确答案B

53.开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）oA、特莱蒙饭店B、假日饭店C、迈尔斯顿饭店D、里兹饭店正确答案A

54.某饭店当日房态为住客房120间，走客房20间，可售房60间则当日客房出租率为（）%A、120B、20C、60D、80正确答案C

55.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）o、直线职能制AB、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对正确答案C

56.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）oA、预先控制B、宏观控制C、借力营销理念D、整合营销理念正确答案D

4.饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）、安全AB、高效C、方便D＞温馨正确答案B

5.“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的（）客房A、中低档B、高档C、中档D、低档正确答案B

6.斟酒水的顺序是（）A、先红酒后啤酒再白酒B、先白酒后红酒再啤酒C、先红酒后白酒再啤酒C、现场控制D、反馈控制正确答案D

57.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）o、驿站AB、迎宾馆C、客舍D、旅舍正确答案B

58.饭店实施民主管理的基本形式是（）0A、职工代表大会B、岗位责任制C、总经理负责制D、经济责任制正确答案A

59.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）o、区域型组织结构AB、职能型组织结构C、直线型组织结构D、事业部组织结构正确答案A

60.关于饭店非正式组织说法错误的是（）A、非正式组织与管理层之间没有直接联系B、非正式组织的产生以坂店成员之间的共性为纽带C、非正式组织对于倪店只有负面影响D、非正式组织是自发产生的正确答案C

61.饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）o、欧陆式计价AB、欧式计价C、百慕大计价D、美式计价正确答案B

62.目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）o、职能制AB、矩阵制C、直线制D、直线职能制正确答案D

63.从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展A、电子数据处理B、数据储存C、信息管理D、决策支持正确答案D

64.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）0A、服务态度标准B、财务标准C、时间标准D、服务语言标准正确答案C

65.雅高集团旗下的豪华型品牌是（）A、宜必思B、索菲特C、美居D、诺富特正确答案B

66.下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）A、便捷性B、可靠性C、新颖性D、有形性正确答案C

67.下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（）o、拥有管理和品牌，如Four Seasons、Marriott InternationalAB、拥有管理和房地产所有权，如Westmont.LodgianC、拥有管理、品牌和房地产的所有权，如Intercontinental、HiltonD、以上三者都不是正确答案C

68.最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）o、事业部制AB、职能制C、直线职能制D、直线制正确答案A

69.（）主要是以竞争为导向的、序列定位AB、抗衡定位C、强化定位D、空挡定位正确答案B

70.万能工的形式最早出现在（）A、美国B、英国C、德国D、法国正确答案A

71.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离A、2米B、1一

1.5米C、

2.5米D、3米正确答案A

72.欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名、奥地利AB、德国C、英国D、法国正确答案C

73.饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）A、饭店经营淡旺季B、社会劳动资源状况C、板店经营目标D、竞争者规模扩张情况正确答案B

74.（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、细菌性AB、化学性C、含毒植物D、含毒动物正确答案D

75.随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短A、经济寿命B、折旧寿命C、物质寿命D、技术寿命正确答案D

76.下列不属于无形产品质量的是（）oA、服务技能B、服务态度C、服务环境D、服务效率正确答案C

77.住店客人在饭店中的第一需要是（）A、效率B、安全C、舒适D、健康正确答案B

78.某饭店有客房160间，公布房价180元某日销售客房120间，房费收入17280元则当日的客房收益率是（）%A、70B、60C、80D、50正确答案B

二、多选题（共26题，每题1分，共26分）

1.饭店服务质量调查方法有（）o、暗查AB、经营数据记录系统C、暗访D、交易调查E、专题座谈会正确答案BCDE

2.属于行为科学理论的是（）oA、管理方格论B、期望理论C、双因素理论D、人际关系论E、系统理论正确答案ABCD

3.人力资源开发的任务是（）oA、积极造就及合理使用人B、科学地了解和评价人C、建立假店人力资源开发利用体系D、优化组合各类人力资源E、处理好人才流动问题正确答案ABCDE

4.根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）o、城市饭店AB、机场饭.店C、过境饭店D、度假型饭店E、汽车饭店正确答案ABC

5.饭店的业务有以下特点（）oA、饭店业务的时空特性B、饭店产品的无形性C、保店业务的综合协调性D、饭店业务的季节性E、板店业务的弱文化性正确答案ABCD

6.饭店的财务费用主要包括（）A、利息B、汇兑损益C、金融机构手续费D、其他财务费用E、应付股利正确答案ABCD

7.下列酒店品牌属于万豪集团的有（）、万达AB、万丽C、万枫D、先啤酒后红酒再白酒正确答案D

7.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（）o、序列定位AB、空挡定位C、抗衡定位D、强化定位正确答案B

8.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）0A、商务饭店B、综合型饭店C、度假型饭店D、会议饭店正确答案A

9.休闲度假饭店大多数位于（）A、城市中心或商业区B、海滨、海岛、山区、温泉、森林C、公路干线D、大都市D、万怡E、JW万豪正确答案BCDE

8.万豪酒店集团旗下的豪华品牌有（）

0、万豪AB、JW万豪C、万怡D、万丽E、丽兹卡尔顿・正确答案ABDE

9.国际上单体酒店发展的走向是（）A、合同管理模式B、网络销售联盟的模式C、投资或控股管理模式D、第三方管理E、特许经营管理模式正确答案ABCE

10.国际饭店集团的主要经营方式有（）oA、带资管理B、委托管理C、合同管理D、联销经营E、特许经营正确答案ABDE

11.常见的饭店集团的形式有（）A、管理合同B、租赁C、特许经营D、时权经营E、合作经营正确答案ABODE

12.酒店的服务质量不容易控制是因为下列酒店服务的哪几个特性引起的？（）、无形性AB、差异性C、不可储存性D、同时性E、不可预见性正确答案ABD

13.饭店成本控制的方法有（）oA、主要消耗指标控制法B、实际成本控制法C、标准成本控制法D、预算控制法E、制度控制法正确答案ACDE

14.饭店集团具有的特征是（）oA、拥有属于自身产权的饭店B、对本身产权饭店有其经营管理权C、采取统一的经营管理D、是饭店的联合经营体E、不一定拥有属于自己的产权饭店正确答案ABCD

15.酒店物资发放管理的基本要求是（）

0、安全AB、舒适C、经济D、准确E、及时正确答案ACDE

16.酒店基本的管理方法有（）oA、制度管理法B、计划管理法C、感情管理法D、走动管理法E、表单管理法正确答案ACDE

17.商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点有（）0A、服务对象是一般平民B、坂店的使用者为王室、贵族和官宦C、保店实行低价格政策D、经营者的目的是为了提高其社会地位E、经营者以营利为目的正确答案ACE

18.饭店安全管理的特点有（）、规范性AB、无形性C、预防性D、服务性E、全员性正确答案ACDE

19.饭店的作用有（）oA、创造旅游收入B、娱乐旅游者身心C、创造就业机会D、促进消费方式变化E、带动其他行业发展正确答案ABCDE

20.下列属于绿色酒店环保管理4R原则的是（）0A、替代原则（Replacling）B、减量化原则（Reducing）C、再维修原则（Remaintaining）D、再使用原则（Reuling）E、再循环原则（Recycling）正确答案ABDE

21.饭店进行收益管理的策略有（）A、时滞控制B、降档销售C、折扣配置D、超额预定E、升档销售正确答案ACDE

22.员工招聘来源渠道有（）oA、猎头公司B、人才市场C、社会上招聘D、中介机构E、各类旅游院校正确答案ABCDE

23.在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）oA、工作量B、出勤率C、工作环境D、规格要求E、劳动定额正确答案ABE

24.关系营销突破了传统市场营销理论的局限，是对传统市场营销理论的延伸与创新关系营销具有四个基本特征，比如（）o、绿色营销AB、系统营销C、协同合作D、双向沟通E、多赢营销正确答案CD

25.下列哪些是酒店服务功能性质量的影响因素（）oA、氛围B、服务效率C、服务设施设备D、服务环境E、服务态度正确答案BE

26.原材料采购规格主要包括（）A、原材料名称B、数量、重量或尺寸C、具体质量要求D、供货频率E、其他特别要求正确答案ABCDE

三、判断题（共26题，每题1分，共26分）

1.欧陆式饭店的房价包括房租和一份美式早餐的费用（）A、正确B、错误正确答案B

2.大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏（）、正确AB、错误正确答案A

3.经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部（）A、正确B、错误正确答案B

4.饭店服务方式是指饭店采用什么形式和方法为宾客提供服务，其核心是使宾客感到舒适、安全、方便（）、正确AB、错误正确答案A

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位（）、正确AB、错误正确答案A

6.边际成本是指饭店在一定的经营水平下增加的单位供给所需付出的代价（）、正确AB、错误正确答案A

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关（）、正确AB、错误

8.世界第一家青年旅社诞生在德国（）A、正确B、错误正确答案A

9.汉普顿客栈是希尔顿集团旗下的中端品牌（）A、正确B、错误正确答案A

10.在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复（）A、正确B、错误正确答案A

11.前厅部是饭店的神经中枢（）A、正确B、错误正确答案A

12.循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单饭店的餐厅大多采用这种菜单（）、正确A正确答案B

10.欧式计价饭店的客房价格包括（）A、房租及一份欧陆式早餐的费用B、房租和一日三餐的费用C、房租D、房租和食品、饮料等费用正确答案C

11.下列不属于有形产品质量的是（）A、服务环境B、设施设备C、实物产品D、服务技能正确答案D

12.计算客房收益率的公式是（）、出租率*平均房价AB、出租率/平均房价C、出租率*房价实现率D、出租率/房价实现B、错误正确答案B

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主（）、正确AB、错误正确答案B

14.权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向（）A、正确B、错误正确答案A

15.根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜（）A、正确B、错误正确答案B

16.营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程（）、正确AB、错误正确答案A

17.营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和（）、正确AB、错误正确答案A

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称（）A、正确B、错误正确答案A

19.表示饭店客房设施利用状况的基本指标是客房双开率（）、正确AB、错误正确答案B

20.华尔道夫是洲际酒店集团旗下的顶级奢华酒店品牌（）、正确AB、错误正确答案B

21.客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认（）、正确AB、错误正确答案A

22.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法（）、正确AB、错误正确答案A

23.当今中国最大的酒店集团是锦江集团（）A、正确B、错误正确答案A

24.东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致（）A、正确B、错误正确答案A

25.从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定（）、正确AB、错误正确答案A

26.2016年收购卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团（）、正确AB、错误正确答案B

13.下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人（）A、豪华酒店B、高档酒店C、中档酒店D、经济型酒店正确答案B

14.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）A、具备住宿服务功能B、设有前厅部C、设有娱乐设施D、具备餐饮服务功能正确答案A

15.（）是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动、QC小组活动AB、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案A

16.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）A、资产报酬率B、所有者权益报酬率C、利润率D、每股净利正确答案C

17.PDCA循环中，D代表（）A、计划B、实施C、检查D、处理正确答案B

18.对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法正确答案D

19.饭店工作培训的内容包括（）oA、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等B、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等C、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识D、本地旅游景点景区知识正确答案C

20.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候、餐厅里面AB、餐厅门口C、就餐台边D、餐厅外面正确答案C

21.所谓（），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程A、决策B、计划C、管理D、沟通正确答案A

22.客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订这类客房预订称为（）oA、等待类预订B、核定预订C、确认类预订D、保证类预订正确答案C

23.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）、利润体系AB、回报体系C、考评体系D、业务体系正确答案C

24.“客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征A、公寓型B、度假型C、会议型D、商务型正确答案D

25.根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（）%、92AB、70C、86D、100正确答案A

26.通常小型饭店拥有的客房数量是（）A、300间以下B、500间C、600间。