食品安全模考试题含答案

食品安全模考试题含答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

601601.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全的的执行情况进行跟踪评价A、国际标准和国家标准B、行业标准和地方标准C、国家标准和地方标准D、行业标准和企业标准正确答案C2,化学消毒餐用具时，配好的消毒液要定时更换，一般每（）小时更换一次A、5B、2C、3D、4正确答案D3,根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列说法错误的是A、保健食品标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致B、保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量C、保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠D、保健食品标签、说明书应声明“本品不能代替药物”正确答案C

4.卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息A、县级人民政府B、市级人民政府C、各级人民政府D、省级人民政府正确答案D5,县级以上人民政府组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会和就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通A、消费者协会以及新闻杂志B、消费者以及新闻媒体C、消费者以及消费者协会D、消费者协会以及新闻媒体正确答案D

6.世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并花和（）A、亚硝胺B、双氧水C、甲醛B、食用农产品质量安全标准C、有关食品的行业标准D、食品卫生标准正确答案ABCD

2.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电子邮件地址或者电话，目的是A、接受举报B、接受咨询C、接受信访D、接受投诉正确答案ABD

3.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取等措施，防止或者减轻社会危害A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营正确答案ACD

4.关于出口食品管理，以下说法正确的是？A、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国（地区）的标准或者合同要求B、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合欧美等发达国家或地区的标准要求C、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国务院卫生行政部门备案D、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备案正确答案AD

5.县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的，建立健全农业投入品安全使用制度A、培训考核B、指导C、违法追责D、监督管理正确答案BD

6.省级以上人民政府食品药品监督管理等部门，应当对食品安全标准执行中存在的问题进行，并及时向同级卫生行政部门通报A、汇总B、判断C、筛选D、收集正确答案AD7,根讴《食品安全法》的规定，具备下列哪些情形，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的,吊销许可证？A、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂C、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品D、生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂正确答案ABCD

8.有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、任何组织B、个人C、生产企业组织D、社会公益组织正确答案ABCD

9.国家建立食品安全风险监测制度，对下列哪些内容进行监测？A、食源性疾病B、食品中的看害因素C、食品污染D、病源性疾病正确答案ABC

10.被责任约谈后，食品生产经营者应当立即采取的措施包括？A、进行整改B、消除隐患C、缴纳罚款D、公布约谈内容正确答案AB

11.浦据•《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？A、食品经营者未按规定要求销售食品B、保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产C、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作D、婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案正确答案ABCD

12.根据有关食品和食品添加剂的规定，下列表述哪些是错误的？A、预包装食品和食品添加剂都应当有标签B、食品生产经营者对食品和食品添加剂的标签、说明书上所载明的内容负责C、食品添加剂应当有标签、说明书，其内容应当真实，不得夸大，不得涉及任何功能D、食品与其标签、说明书所载明的内容不符的，以标签、说明书的内容为准正确答案CD

13.县级以上食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，该档案记录的内容包括？A、许可颁发情况B、日常监督检查结果C、税务登记情况D、违法行为查处情况正确答案ABD

14.在向我国境内出口食品时应当向国家出入境检验检疫部门备案A、境外出口商代理商B、进口食品的进口商C、进口食品承运商D、境外出口商正确答案ABD

15.违反《食品安全法》的规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展下列哪些行为的，有关主管部门可以按照各自职责分工，责令其停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证？A、食品安全监督检查B、食品安全风险评估C、食品安全事故调查处理D、食品安全风险监测正确答案ABCD

16.关于食品安全责任保险，下列说法正确的是？A、食品安全责任保险是以被保险人对因其生产经营的食品存在缺陷造成第三者人身伤害和财产损失时依法应负的经济赔偿责任为保险标的的保险B、国家强制性要求食品生产经营企业参加食品安全责任保险C、国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险D、如企业参加食品安全责任保险，则因其生产经营的食品存在缺陷造成第三者人身伤害和财产损失时依法应负的经济赔偿责任由国家和保险公司共同承担正确答案AC

17.根据《食品安全法》的规定，认证机构出具虚假认证结论的，有关部门应当如何处理？A、没收所收取的认证费用B、并处认证费用五倍以上十倍以下罚款，认证费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C、情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布D、对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格正确答案ABCD

18.县级以上地方人民政府有下列哪些情形时，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；造成严重后果的，给予降级或者撤职处分？A、未落实食品安全监督管理责任制B、未建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制C、未确定有关部门的食品安全监督管理职责D、不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故正确答案ABC

19.供餐操作时要求工作人员（）A、使用长柄工具B、上岗前认真洗手C、避免反复堆叠消毒后的餐具D、手部不接触餐具的内面正确答案ABCD

20.出入境检验检疫机构按照国务院卫生行政部门的要求，对进行检验检验结果应当公开A、进口食品添加剂食品相关产品B、进口食品生产设备C、进口食品相关产品D、进口食品正确答案ACD

21.食品生产企业应保持资质的一致性，包括（）oA、企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致B、食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致C、企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告正确答案ABC

22.关于食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托相关机构对食品进行检验的说法，下列选项中不正确的是A、应当委托卫生行政部门进行B、应当委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行C、应当委托工商行政管理部门进行D、应当委托公安机关进行正确答案ACD

23.下列事项中，应当被食品安全年度监督管理计划作为监督管理的重点的是A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项正确答案ABCD

24.下列哪些材料属于依法应当注册的保健食品在注册时应当提交的材料？A、安全性和保健功能评价B、相关证明文件C、产品配方D、产品的研发报告正确答案ABCD

25.食品及其原料的贮存原则包括（）A、控制时间B、控制温度C、保持清洁D、按类分开正确答案ABCD

26.依照《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当做到（）oA、保证食品安全B、对社会和公众负责C、接受社会监督D依照法灌皿提规和食品安全标准从事生产经营活动正确答案ABCD

27.国家对食品生产经营实行许可制度，县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《行政许可法》的规定，审核申请人提交的以下哪些相关材料？A、是否有保证食品安全的规章制度B、是否具有合理的设备布局和工艺流程C、是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施D、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否安全、无害正确答案ABC

28.常侵袭食品的动物危害包括（）A、苍蝇B、蚂蚁C、嶂螂D、老鼠正确答案ABCD

三、判断题（共题，每题分，共分）

171171.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识A、正确B、错误正确答案A

2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装A、正确B、错误正确答案A

3.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款A、正确B、错误正确答案A

4.为便于.清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜A、正确B、错误正确答案A

5.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查A、正确B、错误正确答案A

6.进口商未建立并遵守食品、食品添加剂进口和销售记录制度、境外出口商或者生产企业审核制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理局依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚A、正确B、错误正确答案B

7.热的食品直接放入冰箱，会造成内部温度升高，破坏保藏效果A、正确B、错误正确答案A

8.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效A、正确B、错误正确答案A

9.国务欣食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料A、正确B、借误正确答案A

10.只有组织才有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、正确B、错误正确答案B

11.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示A、正确B、错误正确答案A

12.地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产，限制连锁经营、配送A、正确B、错误正确答案B

13.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门无权查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查A、正确B、错误正确答案B

14.食品生产经营规范是最高要求A、正确B、错误正确答案B

15.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国地区的标准或者合同要求A、正确B、错误正确答案A

16.3基由食品和食盐的食品安全管理，《食品安全法》未作出规定的，适用其他法律、行政法规的规定A、正确B、错误正确答案A

17.进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准A、正确B、错误正确答案AD、吊白块正确答案A7•为了保证食品安全，保障—，制定《中华人民共和国食品安全法》A、食品卫生B、食品生产正常运行C、公众身体健康和生命安全D、食品经营秩序正确答案C

8.食品安全管理员是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格、在（）从事食品安全管理工作的人员A、食品生产单位B、食品生产经营单位正确答案B

9.生产食品相关产品应当符合法律、法规和的要求A、食品安全国家标准B、食品安全行业标准C、推荐性标准D、企业利益正确答案A

10.为了吸引顾客光顾，将一些菜品得价格定得很低，甚至低于成本价格得定价方法就是（）oA、诱饵定价法B、声誉定价法C、系列产品定价法D、需求后定价法正确答案A

11.食品主业的进货查验记录保存期限不得少于（）oA、一年B、三年C、两年正确答案C

12.国家食品安全事故应急预案由制定A、各级人民政府自行制定B、国务院组织制定C、国家卫生计生委制定D、国家食品药品监督管理总局制定正确答案B

13.《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源以上A、55mB、45mC、25mD35m正确答案C

14.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用—农药A、剧毒、高毒、高残留农药B、低效、低毒、低残留C、高效、低毒、高残留D、高效、低毒、低残留正确答案D

15.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估A、食品安全检查制度B、食品安全风险监测和评估制度C、食品安全抽检制度D、食品安全监督制度正确答案B

16.《食品安全法》第一百二十八条规定，违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证A、五万元以上五十万元以下B、二千元以上五万元以下C、十万元以上五十万元以下D、五千元以上二万元以下正确答案C

17.对于食品生产加工小作坊、食品摊贩等进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营，国家的态是9广谪没有明确规定B、鼓励和支持C、强制性要求D、限制正确答案B

18.紫外线照射消毒，每10-15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于OA、过夜B、4小时C、30分钟D、2小时正确答案C

19.国家对食品生产经营实行许可制度，但下列不需要许可的是？A、食用农产品销售B、食品销售C、餐饮服务D、食品生产正确答案.A

20.嬴定舁实施原料（）就是进行采购质量控制得有效措施A、质量标准B、验收制度C、标准采购规格D、米购程序正确答案C

21.凉菜专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上正确答案D

22.食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用正确答案D

23.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同有关部门制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案后，报备案并实施A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、省、自治区、直辖市人民政府D、国务院食品药品监督管理部门正确答案A

24.3国舁通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为A、12315B、12331C、12365D、120正确答案B

25.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院通报A、食品安全委员会B、工商行政管理部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案C

26.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可A、终身B、5年C、10年D、3年正确答案B

27.《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款正确答案B

28.餐厅设计中（）得座位要建成火车座式，提供单身顾客或情侣使用A、10%B、20%C、15%D、25%正确答案A

29.未遵守《食品安全法》的规定出口食品，由下列哪一部门行使处罚权？A、卫生行政部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、食品药品监督管理部门正确答案C

30.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、二年B、五年C、十年D、一年正确答案B

31.食品检验实行负责制A、质量监督部门B、食品检验机构C、食品检验机构与检验人D、检验人正确答案C

32.关于进口预包装食品、食品添加剂的说明书，以下说法正确的是A、进口的食品添加剂都应当有中文说明书B、进口的预包装食品依法应当有说明书的，还应当有中文说明书C、进口的食品添加剂依法应当有说明书的，应当有英文说明书D、进口的预包装食品都应当有中文说明书正确答案B

33.企业食品质量安全负责人任现职前应具有（）以上相关实际工作经验A、3年B、2年C、1辛城确答案A

34.食品洗涤剂和消毒剂的用途有A、直接用于洗涤或消毒食品、餐具、饮具B、洗涤或消毒直接接触食品的工具、设备C、洗涤或消毒食品包装材料和容器D、以上都正确正确答案D

35.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外A、50mB、25mC、100m正确答案B

36.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类、奶类及其制品正确答案D

37.食品检验实行食品检验负责制，由负责A、食品药品监督管理部门B、工商管理部门C、卫生管理部门D、食品检验机构正确答案D

38.中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都就是按照（）分类编排菜品项目得A、烹饪方法B、就餐顺序C、食品原料D、销售量情况正确答案B

39.能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种A、几百B、几十正确答案B

40.食品产品中某生产批的确定是指同一批投料、同一（）、同一条生产线的产品，为一个生产批A、检验员B、包装C、班次D、生产日期正确答案C

41.食品安全标准应当包括与食品安全有关的A、食品查询方法与流程B、食品检验方法与流程C、食品查询方法与规程D、食品检验方法与规程正确答案D

42.消费者因食品缺陷造成人身损害的，A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、只可以向批发商要求赔偿C、只可以向销售者要求赔偿D、只可以向生产者要求赔偿正确答案A

43.留样餐品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放O小时以上，每个品种留样量不少于100gA、48B、36正确答案.A

44.出现着物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是oA、向卫生防疫部门报告B、吃止泻药物C、催吐正确答案C

45.餐用具采用化学消毒的，至少设有个专用水池各类水池应以明显标识标明其用途A、3B、2C、4正确答案A

46.量更南食品生产许可证的企业，提出换证申请时必须提供获证期间内的各种可追溯生产记录清单A、1年B、2年正确答案B

47.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过小时A、2B、1C、

0.5正确答案B

48.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于家食品检验机构进行实验室间验证”A、3B、4C、5D、6正确答案C

49.食品生产经营者应当依照从事生产经营活动A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、消费者要求D、法律法规和食品安全标准正确答案D

50.餐饮企业生产量主要取决于（）oA、季节变化B、消费观念变化C、就餐方式变化D、目标市场需求正确答案D

51.根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处等情况A、食品安全卫生档案B、食品安全违法档案C、食品安全信用档案D、食品安全处罚档案正确答案C

52.下面哪一项属于化学危害（）oA、漠化钾烷B、沙门氏菌C、玻璃碎片正确答案A

53.食品企业的高温冷库也叫（）oA、冷藏库B、常温库正确答案A

54.根据《食品安全法》有关规定，特殊医学用途配方食品应当（）o A、经国务院食品药品监督管理部门备案B、经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册C、经国务院食品药品监督管理部门注册D、经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册，报国务院食品药品监督管理部门备案正确答案C

55.食品产品出厂（）批批检验A、不必B、必须正确答案B

56.县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈A、直接责任人B、当事人C、主要负责人D、管理人员正确答案C

57.食品处理区应设置在室内，按照的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产牛交叉污染A、原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应B、原料加工f原料进入f半成品加工f成品供应C、半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工正确答案A

58.下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是A、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分D、仅在食品名称中提及的某种配料正确答案D

59.—应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价,并根据评价结果及时修订食品安全标准A、省级以上标准化行政管理部门B、省级以上人民政府卫生行政部门C、省级以上人民政府食品安全委员会D、省级以上食品检验检测机构正确答案B

60.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当（）oA、依法暂扣其许可证B、依法没收违法所得C、依法没收其不符合食品安全标准的食品D、公开道歉正确答案C

二、多选题（共题，每题分，共分）28128L国务院卫生行政部门对现行的中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准A、食品质量标准。