食品安全习题及参考答案

食品安全习题及参考答案

一、单选题共60题，每题1分，共60分

1.应当收集、汇总下列进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业A、海关稽查处B、工商行政管理部门C、国家食品药品监督管理总局D、国家出入境检验检疫部门正确答案D

2.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由指定OA、国务院食品药品监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门D、国务院卫生行政部门正确答案C

3.对餐具来说，湿热消毒比干热消毒一些A、慢B、快正确答案B

4.推销人员与客户面对面洽谈得过程，其实也就是双方情感得交流过程，有利于双方建立长期友好得协作关系这就是指得人员推销得（）A、推销过程情感性B、推销目得双重性C、推销目标长远性D、信息双向性正确答案A

5.违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？A、五万元以上十万元以下B、一万元以上五万元以下C、五千元以上五万元以下D、五千元以上十万元以下正确答案C

6.餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）A、继续营业B、保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构C、立即开展相关的清洁卫生工作正确答案B

7.餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任A、法定代表人或负责人B、厨师长C、法定代表人D、法定代表人、负责人或业主正确答案D

8.在考虑酒店等级、规模得基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定得配备比例计算所需人员数量得方法就是A、按岗位定员B、按设备定员C、按劳动定额定员D、按比例定员正确答案D

9.《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款正确答案B

10.国家建立食品安全全程追溯制度—应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯、食品生产经营者AB、质量监督部门C、食品药品监督管理部门D、农业行政部门正确答案A1L餐厅得步行市场区在（）范围内A、1-2个街区B、4-5个街区C、3-4个街区D、2-3个街区正确答案C

12.鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎、亚硝胺AB、黄曲霉素C、龙葵素D、秋水仙碱正确答案D

13.未遵守《食品安全法》的规定出口食品，由下列哪一部门行使处罚权A、出入境检验检疫机构B、质量监督部门C、卫生行政部门D、食品药品监督管理部门正确答案A

14.《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行A、2009年1月1日B、2009年2月28日C、2009年6月1日正确答案C

15.根据《食品安全法》的规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，检验费用一万元以上的，并处罚款的金额是？A、检验费用五倍以上十倍以下B、检验费用五倍以下C、C检验费用三倍以上五倍以下D、检验费用十倍以下正确答案A

16.根据《食品安全法》的规定，关于食品安全事故调查，下列说法不正确的是？A、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理B、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人除了涉及商业秘密以外不得拒绝C、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供，不得拒绝D、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关情况正确答案B

17.食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染A、原料与废料B、原料与成品C、半成品与原料D、半成品与成品正确答案B

18.选购放心肉，正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案D

19.应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业A、国家出入境检验检疫部门B、国家卫生行政部门C、国家工商行政管理部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案A

20.试产食品经检验合格后许可机关才能发放《食品生产许可证》,至此就完成了全部许可程序、副页AB、正本正确答案A

21.下列属于营养标签比较声称用语的是A、减钠B、高钙C、无糖D、脱脂正确答案A

22.国家对食品生产经营实行许可制度从事餐饮服务，应当依法取得A、A.食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案D

23.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过（）oA、15℃B、10℃C、25℃D、20℃正确答案D

24.根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府哪一部门行使处罚权？A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、工业和信息化主管部门正确答案A

25.餐厅座位得设计、布局，主要就是根据（）来进行得，它对整个餐厅得经营影响很大A、厨房特色B、座位数目。