食品安全基础知识模考试题及答案

食品安全基础知识模考试题及答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案D

2.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”正确答案D

3.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）oA、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案D

4.菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品失去食用价值的标志B、是食品受到粪便污染的标志A、固定生产经营场所B、居民常住户口C、专业技术资格D、营业执照等合法主体资格正确答案D

40.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）A、病畜B、带菌者C、患者D、健康的人正确答案D

41.菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母正确答案B

42.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）、金霉素AB、土霉素C、己烯雌酚D、四环素正确答案C

43.在自然界中，含微生物最多的是（）A、空气B、水C、土壤D、人及动植物体正确答案C

44.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示A、质量和质量分数B、质量或者质量分数C、质量D、质量分数正确答案B

二、多选题（共24题，每题1分，共24分）

1.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）oA、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作正确答案ABC

2.预包装食品营养标签的营养声称包括（）A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对正确答案AB

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品正确答案BC

4.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案ABCD

5.从事食品生产活动，应当具备（）0A、采光、照明设备设施B、防蝇、防鼠、防虫设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、更衣、盥洗设备设施正确答案ABCD

6.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）A、润滑剂B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、汽油正确答案ABCD

7.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）oA、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、运输和交付控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制正确答案ABCD

8.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验正确答案ABCD

9.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔通常可划分为（）A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区正确答案ABC

10.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）oA、涂料不易脱落B、不易积累污垢C、使用无毒、无味的防渗透材料建造D、易于清洁正确答案ABCD

11.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品A、致病性微生物B、农药残留C、生物毒素D、重金属正确答案ABCD

12.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）A、不清洁容器带来的污染B、运输工具卫生状况差C、货物混运带来的污染D、前运货物带来的污染正确答案ABCD

13.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）0A、生产食品时，应当将手洗净B、佩戴清洁的工作帽C、可将个人物品带入作业区域D、穿着清洁的工作衣正确答案ABD

14.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）oA、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施B、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度D、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用正确答案ACD

15.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度、全程控制AB、预防为主C、社会共治D、风险管理正确答案ABCD

16.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）A、窗户玻璃应使用不易碎材料B、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱C、应闭合严密D、门可使用任意材料制成正确答案ABC

17.食品生产企业采购（）,应当查验供货者的许可证和产品合格证明、食品添加剂AB、食品原料C、用于食品生产的洗涤剂D、食品包装材料正确答案ABCD

18.（）有权举报食品安全违法行为A、食品生产经营者B、行业协会C、消费者D、食品生产企业员工正确答案ABCD

19.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、毒死的B、死因不明的C、病死的D、检疫或检验不合格的正确答案ABCD

20.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员正确答案BC

21.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）A、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒B、未经洗手消毒直接进入作业区域C、将私人物品带入作业区域D、在作业区域内吸烟、饮食正确答案BCD

22.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）o、安全、无害AB、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求正确答案ABCD

23.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）0A、复检机构与初检机构可以为同一机构B、由受理复检申请的食品安全监督管理部门随便指定复检机构进行复检C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检正确答案ABD

24.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）、传真AB、电话C、网络联系方式D、与地址一并标示的邮政地址正确答案ABCD

三、判断题（共60题，每题1分，共60分）

1.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式（）、正确AB、错误正确答案B

2.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训（）A、正确B、错误正确答案A

3.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）、正确AB、错误正确答案A

4.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”（）A、正确B、错误正确答案B

5.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表（）A、正确B、错误正确答案B

6.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理（）A、正确B、错误正确答案A

7.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期（）A、正确B、错误正确答案B

8.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期（）A、正确B、错误正确答案B

9.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名（）、正确AB、错误正确答案B

10.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称（）A、正确B、错误正确答案A

11.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题（）A、正确B、错误正确答案B

12.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制（）、正确AB、错误正确答案A

13.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员（）A、正确B、错误正确答案B

14.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注（）A、正确B、错误正确答案B

15.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况（）A、正确B、错误正确答案A

16.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可（）、正确AB、错误正确答案A

17.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护（）、正确AB、错误正确答案A

18.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆（）、正确AB、错误正确答案A

19.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理（）A、正确B、错误正确答案B

20.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备C、是食品清洁状态的标志D、是食品受到致病菌污染的标志正确答案C

5.食品中混入草籽属于（）、生物性污染AB、化学性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物正确答案C

6.下列不能作为食品原料的物质是（）o、白砂糖AB、鸡精C、吊白块D、淀粉正确答案C

7.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）oA、保持食品风味的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品营养的期限D、保持食品不腐败变质的期限正确答案B

8.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、种污染严重正确答案A

9.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施（）A、正确B、错误正确答案A

21.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失（）A、正确B、错误正确答案B

22.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能（）、正确AB、错误正确答案B

23.一般作业区应与清洁作业区分离（）A、正确B、错误正确答案B

24.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除（）A、正确B、错误正确答案B

25.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记（）、正确AB、错误正确答案A

26.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样（）、正确AB、错误正确答案B

27.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制（）、正确AB、错误正确答案A

28.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度（）A、正确B、错误正确答案A

29.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血（）、正确AB、错误正确答案B

30.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据（）、正确AB、错误正确答案A

31.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责（）、正确AB、错误正确答案B

32.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域（）、正确AB、错误正确答案B

33.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可（）、正确AB、错误正确答案B

34.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求（）、正确AB、错误正确答案A

35.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加（）A、正确B、错误正确答案B

36.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可（）、正确AB、错误正确答案B

37.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内（）A、正确B、错误正确答案B

38.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录（）、正确AB、错误正确答案B

39.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产（）、正确AB、错误正确答案B

40.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼（）、正确AB、错误正确答案B

41.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”（）、正确AB、错误正确答案B

42.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格（）、正确AB、错误正确答案B

43.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患（）A、正确B、错误正确答案A

44.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整（）、正确AB、错误正确答案B

45.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求（）、正确AB、错误正确答案A

46.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识（）、正确AB、错误正确答案B

47.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯（）、正确AB、错误正确答案A

48.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”（）A、正确B、错误正确答案A

49.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件（）、正确AB、错误正确答案A

50.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案（）A、正确B、错误正确答案A

51.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者（）、正确AB、错误正确答案B

52.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核（）A、正确B、错误正确答案B

53.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用（）、正确AB、错误正确答案B

54.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险（）、正确AB、错误正确答案A

55.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职（）A、正确B、错误正确答案B

56.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章（）、正确AB、错误正确答案A

57.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输（）A、正确B、错误正确答案A

58.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品（）、正确AB、错误正确答案B

59.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门（）、正确AB、错误正确答案A

60.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）、A正确B、错误正确答案A议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请A、十个工作日B、三十个工作日C、十五个工作日D、七个工作日正确答案D

10.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度、市场主导AB、诚信自律C、分类管理D、风险管理正确答案D

11.下列哪些食品可以依法进行生产（）oA、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案A

12.食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组成、8AB、10C、12D、14正确答案D

13.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）oA、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训B、食品生产企业应做好培训记录C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试正确答案D

14.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律A、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《广东省食品安全条例》D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》正确答案B

15.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得相应汉字A、大于B、小于C、等于D、以上都可以正确答案A

16.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门oA、责令改正B、处以罚款C、给予警告D、吊销许可证正确答案D

17.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在、沙门氏菌AB、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0150H7D、金黄色葡萄球菌正确答案D

18.食品生产车间排水口应当设置（）、防虫设施AB、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对正确答案D

19.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理下面不属于特殊食品的是OA、保健食品B、酒类C、特殊医学用途配方食品D、婴幼儿配方食品正确答案B

20.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序排列、无要求AB、任意C、递增D、递减正确答案D

21.《广东省食品安全条例》自（）起施行A、2016年10月1日B、2016年9月1日C、2015年10月1日D、2016年5月1日正确答案B

22.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（、2019年4月1日AB、2019年10月1日C、2019年6月1日D、2018年10月1日正确答案B

23.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）A、苏丹红B、赤鲜红C、览菜红D、胭脂红正确答案A

24.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（）,提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回正确答案C

25.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）A、气单胞菌属B、假单胞菌属C、不动杆菌属D、微杆菌属正确答案B

26.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）oA、厂区周围不宜有虫害大量孳生B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、生产车间外墙有绿化遮阴D、生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案C

27.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年A、4B、3C、5D、2正确答案C

28.对食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案A、地方特色B、手工制作C、特殊风味D、家庭作坊正确答案A

29.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序A、先进后出B、取放方便C、后进先出D、先进先出正确答案D

30.引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品中的微生物B、食品中的酶C、空气的相对湿度D、食品的渗透压正确答案A

31.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和oA、产品生产工艺文件B、法人身份证明C、法人授权委托书D、产品合格证明文件正确答案D

32.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念:A、预防为主B、预防为主、风险管理、全程控制C、预防为主，风险管理D、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治正确答案D

33.食品标签包括了食品包装上的A、图形、符号B、一切说明物C、文字、图形、符号及一切说明物D、文字、图形、符号正确答案C

34.在下列加入食品的搀假物质中，哪项为化学性污染物A、粮食中掺入的砂石B、肉中注入的水C、奶粉中掺入的糖D、辣椒粉中掺入的苏丹红正确答案D

35.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列、2%AB、1%C、3%D、4%正确答案A

36.食品生产许可证有效期为（）年A、6B、4C、3D、5正确答案D

37.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、在三日内停止食品生产活动正确答案C

38.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿A、间接B、首负C、主体D、直接正确答案B

39.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）。