还剩39页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
正确答案D
32.酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段A、由财务部下设电脑房管理B、无专人管理C、由工程部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心正确答案A
33.在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正，这属于饭店控制职能中的（）o、宏观控制AB、现场控制C、反馈控制D、预先控制正确答案B
34.开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）o、里兹饭店AB、假日饭店C、迈尔斯顿饭店D、特莱蒙饭店正确答案D
35.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）o、服务态度标准AB、财务标准C、时间标准D、服务语言标准正确答案C
36.欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名、奥地利AB、法国C\英国D、德国正确答案C
37.运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）A、市场调查B、市场预测C、市场分析D、市场营销正确答案B
38.在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）A、决策层B、督导层C、管理层D、操作层正确答案C
39.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中,中等房价的客房数应占（）%oA、40B、80C、50D、60正确答案D
40.我国推行饭店星级制度开始于（）oA、1997B、1998C、1996D、1988正确答案D
41.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织A、大于或等于B、大于C、等于D、小于正确答案B
42.饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）A、安全B、方便C\温馨D、高效正确答案D
43.团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）oA、根据菜肴价位收费B、根据人数统计结算收费C、每位客人分开结算收费D、在用餐前进行收费正确答案B
44.（）是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动A\QC小组活动B、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案A
45.管理者最有用的比率是（）A、客人满意和不满意的原因B、竞争对手的优势和劣势C、特殊问题及解决方案D、完成经营指标的程度正确答案D
46.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）A、白酒杯、葡萄酒、杯水杯B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯正确答案C
47.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客、酒店门口AB、餐厅内C、大厅门口D、宴会厅门口正确答案D
48.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元,而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为（）oA、60000B、100%C、50%D、20000正确答案D
49.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）A、温馨B、方便C、高效D、安全正确答案D
50.饭店危机产生的外部成因有（）o、经济恶化AB、恶性竞争C、旅游犯罪D、意外事故正确答案A
51.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）oA、商务饭店B、度假型饭店C\会议饭店D、综合型饭店正确答案A
52.以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）A、忠诚的顾客基础B、已购买的商誉C、人力资源资产D、企业地理位置的价值正确答案B
53.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）o、产品部门化AB、顾客部门化C、区域部门化D、职能部门化正确答案D
54.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）oA、旅游者B、旅游市场C、旅游资源D、饭店业正确答案D
55.饭店工作培训的内容包括（）oA、本地旅游景点景区知识B、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识C、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等D、形体培训I、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等正确答案B
56.饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）o、价格AB、销售渠道Cx产品D、促销正确答案A
57.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月、1AB、6C、12D、3正确答案D
58.220厘米X220厘米的台布是供（）餐台使用A、10人B、12人C、4人D、8人正确答案A
59.在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是（）%oA、70B、90C、60D、80正确答案A
60.一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）oA、综合型饭店B、会展型饭店C、商务型饭店D、度假型饭店正确答案B
61.将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒A、1-2B、3-8C、16-20D、10-15正确答案D
62.饭店实施民主管理的基本形式是（）、职工代表大会AB、岗位责任制C、总经理负责制D、经济责任制正确答案A
63.（）是成为饭店职业经理人的前提A、道德价值B、社会价值C、资源价值D、能力价值正确答案A
64.饭店服务质量的基础是（）Ax饭店设施设备质量B、菜点酒水质量C、服务环境质量D、服务用品质量正确答案A
65.“市场需要什么，我们就卖什么属于（）o、生产观念AB、市场营销观念C、产品观念D、推销观念B、法约尔C、赫茨伯格D、马斯洛正确答案B
5.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）o、生产部门AB、后勤服务部门C、前台服务部门D、供应部门正确答案C
6.饭店投资的提升功能是（）A、经营收益B、物业增值C、品牌提升D、集散社交正确答案B
7.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）、300-500间标准客房AB、200-300间标准客房C、300-400间标准客房D、400-500间标准客房、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带AB、非正式组织与管理层之间没有直接联系C、非正式组织对于饭店只有负面影响D、非正式组织是自发产生的
66.关于饭店非正式组织说法错误的是（）正确答案C
67.饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）、服务技巧AB、服务态度C、创造性D、服务方式正确答案C
68.数千年来，中国历史上的（）被认为是饭店业得到较大发展的时期、春秋战国AB、隋、唐、宋、元C、五代十国D、唐、宋、明、清正确答案D
69.指挥的基础是（）oA、管理者拥有的权力B、管理者的职务C、管理的行为方式D、管理者的素质正确答案A
70.饭店的基本设施和主体部分是（）oAx酒吧B、大堂C、餐厅D、客房正确答案D
71.被称为中国近现代第一家饭店的是（）o、北京六国饭店AB、上海浦江饭店C、上海和平饭店D、天津利顺德大饭店正确答案B
72.某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）、39AB、56C、25D、80正确答案A
73.在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）oA、英国洲际酒店集团B、美国喜达屋酒店集团C、美国万哈姆国际酒店集团D、美国马里奥特酒店集团正确答案D
74.休闲度假饭店大多数位于（）A、城市中心或商业区B、海滨、海岛、山区、温泉、森林C、大都市D、公路干线正确答案B
75.客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订这类客房预订称为（）A、确认类预订B、等待类预订C、保证类预订D、核定预订
76.对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）oA、领导层观念的转变，建立酒店信息战略B、提高酒店信息系统的实施水平C、加强员工信息系统培训D、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队正确答案A
77.有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”，体现了饭店市场营销的（）、顾客导向AB、战略导向C、信息导向D、管理导向正确答案B
78.国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）oA、500间标准客房B、300间标准客房C、400间标准客房D、600间标准客房正确答案A
二、多选题（共26题，每题1分，共26分）
1.国际饭店集团的主要经营方式有（）Ax合同管理B、带资管理C、委托管理D、联销经营E、特许经营正确答案BCDE
2.酒店物资发放管理的基本要求是（）o、舒适AB、安全C、经济D、及时E、准确正确答案BCDE
3.现代饭店应具备的基本条件包括（）A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务C、它的服务对象是公众D、它是商业性的服务企业，以营利为目的E、它的居住者是永久居住的人正确答案ABCD
4.饭店的财务费用主要包括（）o、利息AB、汇兑损益C、金融机构手续费D、其他财务费用E、应付股利正确答案ABCD
5.人力资源开发的任务是（）A、科学地了解和评价人B、建立饭店人力资源开发利用体系C、积极造就及合理使用人D、处理好人才流动问题E、优化组合各类人力资源正确答案ABCDE
6.构成饭店服务的技术质量的因素有（）、实物产品质量AB、劳务质量C\服务用品质量D、环境质量E、饭店的设施设备质量正确答案ACE
7.常见的饭店集团的形式有（）、时权经营AB、租赁C、管理合同D、合作经营E、特许经营正确答案ABCDE
8.根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）
0、城市饭店AB、机场饭店C、过境饭店D、汽车饭店E、度假型饭店正确答案ABC
9.酒店基本的管理方法有（）、表单管理法AB、感情管理法C、走动管理法D、制度管理法E、计划管理法正确答案ABCD
10.不应计入成本费用的支出有（）oA、购置无形资产的支出B、对外投资支出C、购置固定资产的支出D、捐赠支出E、金融机构手续费正确答案ABCD
11.下列属于酒店收益管理方法的是（）o、升级销售AB、停留时间控制C、超额预订D、客房升级E、容量控制正确答案ABCE
12.饭店财务部财务管理的主要工作内容包括（）、应收帐款的管理AB、现金管理C、费用管理D、库存管理E、分配员工奖金正确答案ABCD
13.饭店主要功能可分为（）、公共活动AB、大堂接待C、餐饮D、后勤服务管理Ex客房正确答案ABCDE
14.饭店成本控制的方法有（）A、标准成本控制法B、预算控制法C、主要消耗指标控制法D、制度控制法E、实际成本控制法正确答案ABCD
15.饭店建筑结构布局的具体原则是（）A、客用与员工用设施分离原则B、符合规范原则C、体现经济效益的原则D、注重美感与文化氛围的原则E、满足宾客需求的原则正确答案ABCDE
16.饭店服务产品的主要特征是（）oA、生产和消费的同时性B、价值不可储存性C、质量的不稳定性D、无形性E、即逝性正确答案ABCDE
17.中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）对饭店的定义为旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、（）oA、中心B、俱乐部C、度假村D、宾舍E、大厦正确答案ABCDE
18.饭店服务质量调查方法有（）0A、经营数据记录系统B、暗查C、专题座谈会D、暗访E、交易调查正确答案ACDE
19.饭店日常收益经营管理工作包括（）0A、增加或减少折扣房数量B、制定有效的定价体系C、向客人提供最适当的客房D、对预定员进行培训
8.饭店餐饮部业务运转的起点是（）oA、食品原料采购B、功能设计与布局C、菜单计划D、人员配置正确答案C
9.饭店管理中客户关系理念不包括（）oA、履行对客人的承诺B、了解顾客需求C、关注顾客利益D、提升顾客价值正确答案A
10.饭店餐饮部生产的起点是（）、食品原料采购AB、功能设计与布局C、菜单计划D、人员配置正确答案A
11.餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右、30AB、45C、70E、限制特定房可接受预定的数量正确答案ABCDE
20.下列哪些是酒店服务功能性质量的影响因素（）Ax服务效率B、服务环境C、服务态度D、服务设施设备E、氛围正确答案AC
21.饭店员工培训的方法有（）o、操作示范法AB、讨论法C、讲授法D、案例分析法E、角色扮演法正确答案ABCDE
22.营业外支出的具体内容包括（）A、罚款支出B、非常损失C、处理固定资产损失D、公益救济性支出E、固定资产盘亏正确答案ABCDE
23.饭店的主要设备系统包括（）、供、配电系统AB、给排水系统C、消防系统D、供热系统E、空调、制冷、通风系统正确答案ABCDE
24.下列属于饭店固定成本的是（）oA、折旧费B、汽车租赁费C、利息D、行政报酬E、保险费正确答案ACE
25.饭店的基本功能有（）oA、购物功能B、住宿功能C、商务功能D、餐饮功能E\娱乐功能正确答案BD
26.常见的酒店信息系统有（）A\M icros-F ide Ii oB、M icros-OperaC\Foxh isD、ExceIE、西软正确答案ABCE
三、判断题（共26题，每题1分，共26分）
1.饭店服务方式是指饭店采用什么形式和方法为宾客提供服务,其核心是使宾客感到舒适、安全、方便（）、正确AB、错误正确答案A
2.客房部是饭店的管家部门（）A、正确B、错误正确答案A
3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法（）、正确AB、错误正确答案A
4.最理想客房面积在28-36平方米之间（）、正确AB、错误正确答案A
5.民营酒店集团如家目前隶属于锦江集团（）、正确AB、错误正确答案B
6.汉普顿客栈是希尔顿集团旗下的中端品牌（）、正确AB、错误正确答案A
7.完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键（）、正确AB、错误正确答案A
8.从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定（）、正确AB、错误正确答案A
9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主（）A、正确B、错误正确答案B
10.固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单饭店的餐厅大多采用这种菜单（）、正确AB、错误正确答案A
11.饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位（）、正确AB、错误正确答案B
12.大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏（）A、正确B、错误正确答案A
13.餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦（）、正确AB、错误正确答案B
14.在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉（）、正确AB、错误正确答案A
15.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是具备餐饮服务功能（）A、正确B、错误正确答案B
16.客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节（）、正确AB、错误正确答案B
17.经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部（）A、正确B、错误正确答案B
18.饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容（）、正确AB、错误正确答案A
19.斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑（）A、正确B、错误正确答案A
20.在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具（）、正确AB、错误正确答案A
21.中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行（）、正确AB、错误正确答案B
22.2016年收购卡尔森酒店集团的中国民营公司是复星集团（）、正确AB、错误正确答案B
23.餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品（）、正确AB、错误正确答案A
24.决策层是由饭店中担任高层管理工作的人员组成，如总经理、副总经理、总工程师、总设计师、总会计师、饭店顾问等其工作重点是制定饭店经营方针和长期发展战略，确定和开拓饭店的客源市场，并对饭店的管理手段、服务质量标准、人力资源开发等重大业务问题作出决策（）、正确AB、错误正确答案A
25.差旅费属于饭店成本的变动成本（）A、正确B、错误正确答案B
26.饭店利润是指饭店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式取得的货币收入（）A、正确B、错误正确答案BD、75正确答案B
12.下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）、新颖性AB、便捷性C、可靠性D、有形性正确答案A
13.欧陆式饭店的房价包括（）A、房租和一日三餐的费用B、房租及一份欧陆式早餐的费用C、房租和一份美式早餐的费用D、房租正确答案B
14.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）、资产报酬率AB、所有者权益报酬率C、利润率D、每股净利正确答案C
15.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜A、1/3B、1/2C、1/4D、1/5正确答案A
16.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断,该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段A、由财务部下设电脑房管理B、由工程部下设电脑房管理C、无专人管理D、设立独立业务的信息中心正确答案D
17.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）o、利润体系AB、业务体系C、考评体系D、回报体系正确答案C
18.世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）、里兹饭店AB、假日饭店C、特莱蒙饭店D、都市饭店正确答案D
19.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）、一个AB、更多C、二个D、三个正确答案A
20.以下对设备的自然寿命描述正确的是（）oA、从设备生产完成到设备废弃B、从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止C、从设备开始使用到因功能落后而被淘汰D、从设备生产完成到因功能落后而被淘汰正确答案B
21.客房部对客服务工作的首要环节是（）、送客服务AB、会客服务C、端茶送水D、迎客服务正确答案D
22.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）、理念模块AB、战略模块C、经验模块D、顾客分类管理功能模块正确答案D
23.克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）o、全面质量管理AB、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案B
24.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）A、是酒店正常经营的基石B、是酒店提高服务质量的重要途径C、是酒店决策的重要依据D、是酒店营业收入的直接来源正确答案D
25.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）o、品牌扩展战略AB、品牌更新战略C、品牌培育战略D、品牌推广战略正确答案C
26.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于（）o、欧式计价饭店AB、美式计价饭店C、欧陆式计价饭店D、百慕大式计价饭店正确答案B
27.根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%oA、95B、85C、80D、90正确答案A
28.下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店？（）、维也纳AB、尚客优C、锦江D、金陵正确答案C
29.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，与他们（），才是企业员工发生劳动关系的开始、签订劳动合同AB、进行岗前培训C、分配到工作岗位D、发给工作服正确答案A
30.以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（）o、短期计划AB、业务计划C、年度计划D、长期计划正确答案C
31.从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展、电子数据处理AB、数据储存C、信息管理D、决策支持。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
