085231 食品工程课程教学大纲

食品工程硕士专业学位研究生培养方案专业领域代码085231

一、专业领域简介“食品工程”领域涉及食品加工、食品制造、饮料制造和烟草等行业本学科领域将食品工程领域的理论与技术问题与物理、化学、生物技术、微生物学、农业工程、化学工程、轻工技术与工程、计算机与自动控制、管理学与系统工程学等工程技术紧密结合，尤其注重加强食品生物技术的开发与应用研究、各种工程技术与信息技术在食品工业应用的研究及新材料、新工艺、新技术、新设备、新产品的开发与应用研究，以便改造传统食品工业，充分发掘利用有限的自然资源，降低生产成本，提高经济效益按食品工程研究对象的学科特征，其领域覆盖范围为食品科学、粮食油脂与植物蛋白工程、农产品加工与贮藏工程、水产品加工与贮藏工程、食品加工与制造技术、食品机械与装备、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品工业管理等食品类学科及相关工学、医学和农学等学科；按食品工程研究对象的技术特征，其领域覆盖范围为产品研制开发、工艺装备、食品工厂设计、食品安全与质量控制、企业管理、食品物流、食品包装机械、食品包装、食品加工引进装置的消化吸收、食品工程可行性研究等长沙理工大学“食品工程”领域以具有36年办学历史的湖南省“十二五”重点学科——食品科学与工程学科为依托，结合我校优势和特色，凝练出了农产品加工技术、粮油深加工技术、功能性食品开发、食品质量与安全4个主要研究方向我校“食品工程”领域按照既具扎实理论基础功底、又具丰富工程技术实践经验的原则从校内外遴选了一批高水平的导师，已形成了一支结构合理、工程实践和创新能力强的师资队伍，现有专任教师42人，其中教授17人、副教授11人，具有博士学位教师33人学科团队成员包括长江学者特聘教授、国家杰青、国务院特殊津贴专家、教育部教指委委员等国家与省（部）级人才；近5年主持承担包括“十二五”科技支撑计划、科技部成果转化、国家自科基金等省（部）级以上项目26项，累计进校科研经费3859余万元，获得省（部）级及以上科研奖励15项，其中主持获得湖南省科技进步一等奖、二等奖、三等奖各1项，参与获得国家科技进步二等奖1项；获授权国家发明专利68项；出版学术专著10部，发表学术论文540余篇，其中SCI收录论文200余篇（ESI高被引论文1篇），本领域主办的CSCD、中文核心收录期刊《食品与机械》影响因子在三大权威数据库的轻工食品类期刊中皆排名前三；拥有“湖南水生资源食品加工”工程技术研究中心、“粮油及副产物深加工”研究生培养创新基地、“名贵药用植物研究与开发”湖南省高校产学研合作示范基地、“粮食深加工”国家工程实验室长沙理工大学分实验室，作为主要参加单位获批组建“粮油深加工与品质控制”湖南省协同创新中心，实验室面积4520m2,仪器设备总值逾5000万元，本领域科学研究和高层次人才培养的必需装备齐全，并在金健米业、克明面业、洞庭水殖、承德露露等多家省内外知名食品企业建立了校外实践教学基地，为培养高层次应用型专门人才提供了充分保障

二、培养目标本领域主要面向食品行业及相关工程部门培养德、智、体全面发展.基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才培养要求

1、掌握马克思主义基本理论、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想，树立正确的世界观、人生观和价值观；热爱祖国，遵纪守法，具有良好的道德品质、较强的事业心和团队协作精神，积极为社会主义现代化建设服务；

2、具有严谨的科学态度和实事求是、勇于创新的科学精神；

3、掌握食品工程领域坚实的理论基础和系统的专业知识，掌握解决食品工程领域问题的先进技术方法和手段，了解本领域的技术现状和发展趋势；

4、具有良好的实验技能与生产实际知识、较强的分析问题和解决问题的能力，能在食品工程领域独立从事科学研究、工程设计与实施和工程开发与管理的能力；

5、掌握一门外国语，能熟练地阅读本领域的外文科技文献与资料；

6、身心健康

三、主要研究方向序号研究方向名称农产品加工技术1粮油深加工技术2功能性食品开发3食品质量与安全4

四、培养方式

1.采用全日制和非全日制两种培养方式全日制研究生实行全脱产学习方式，非全日制研究生实行在职不脱产的学习方式，但在校学习时间累计不得少于6个月

2、实行双导师负责制，即1个校内学术导师、1个校外社会实践部门的导师，以校内导师指导为主，校内导师主要负责研究生的业务指导和思想政治教育，校外社会实践部门导师应积极参与实践过程、项目研究、课程与论文等多个环节的指导工作；

3、研究生应根据教学计划要求完成课程学习任务并取得学分；必须在完成了规定课程学习、成绩合格后才能进行开题报告，开题报告通过后方能进入学位论文研究和撰写阶段;应保证学位论文具有一定的学术水平、新见解和社会与经济价值

4、注重研究生独立从事科学研究能力、自学能力和创新能力的培养，建立以研究生为主体的教学方式，更多采用启发式、研讨式、参与式和专题式等教学方式，重视和促进研究生创新能力培养和个性健康发展；

5、组织引导研究生积极参加各种学术活动，有计划安排研究生作学术报告和发表学术论文，提高其学术水平

五、学制与学分

1、学习年限一般为3年，最长学习年限不超过5年；第一学年内完成所有课程学习，学位论文研究、撰写及答辩的时间要求不少于1年，专业实践环节要求不少于半年；

2、最低学分要求总学分不少于68学分（含课程学习、必修培养环节与学位论文学分），其中课程学习不少于26学分（学位课学分不少于18学分）；必修培养环节中专业实践环节6学分、开题报告2学分；硕士学位论文34学分

3、最低学分要求学位论文学分课程总学分（26学分）必修培养环节学分（8学分）总（34学分）学位基础课学分专业实践开题报告学位论文公共基础课专业基础课选修课程6851296234

六、课程设置课程代码课程名称备注课程类别学分开课时间公共基中国特色社会主义理论与实践研究G12110012II础课必修自然辨证法概论G12110021I5学分G1311003工程硕士英语2I学位高等工程数学G10110073I基础现代食品工程高新技术Z09110852II课专业基础Z0911086食品生物技术2I至少选课Z0911087生化分离技术2I12学分Z0911088Advanced FoodChemistry（双语）2I食品技术经济学Z09110892I现代知识产权与保护Z09120902I试验设计与数据处理Z09110912IAdvanced FoodProcessing and2Z0912092II至少选9学选修课程Technology（双语）分分子牛物学（双语）Z09120932II现代营养与食品卫生学Z09120942IIZ0912095现代农产品贮藏与加工学2II现代发酵工程Z09120962II现代水产品加工技术Z09120972IIZ0912098天然产物化学2II功能性食品研究及开发Z09120992II粮油化学与工程Z091201002II蛋白质化学与工程Z091201012IIZ09120102食品安全检测新技术2IIG1312001英语口语2n或I科研方法与论文写作X09120062IIG1212001工程伦理（工程硕士必修）1II最优化方法G10110042I开题报告2in必修环下专业实践6in、iv注

1、英语实行免修申请制度；

2、鼓励研究生在导师指导下进行跨学科选课，每名硕士生可跨一级学科选修不超过两门跨学科专业课程；

3、同等学力及跨学科报考的硕士生根据研究方向补修本学科本科核心课程2门，补修课程不列入培养计划，不计学分，由导师和学院负责检查和审核

七、必修环节及要求

1、专业实践（计6学分）

（1）专业实践时间专业学位研究生在学期间必须保证不少于半年的专业实践，原则上应在完成全部课程学习后方可进入专业实践阶段，特殊情况下可申请以课程学习与专业实践交替的方式进行

（2）专业实践内容专业实践必须是面向本专业类别或领域的实际工作，内容包括科学研究、专业调研、专业实验、专业实习等

（3）专业实践方式可采用如下几种灵活方式由导师结合自身所承担的企事业单位科研课题，安排学生结合论文工作到现场进行专业实践；进入企事业单位，参与科研或工程项目、技术岗位锻炼以及其他形式实践等；在校内参与导师的科研、现场调研及实验研究

2、中期筛选研究生在完成课程学习进入论文工作前（第二学期期末、开题报告之前），由学院按照《长沙理工大学硕士研究生中期筛选办法》进行筛选在筛选过程中，需从政治思想表现、课程学习成绩、学术水平与科研能力等方面对硕士研究生进行一次全面考核，中期筛选没有达到规定要求的硕士研究生不能进行开题报告，也不能进入学位论文阶段的研究

3、学位论文开题报告，计2学分参照《长沙理工大学关于攻读硕士学位研究生论文工作的若干规定》，研究生在导师指导下进行学位论文开题，完成后研究生在系统内填写开题报告内容及开题情况等，由学院和研究生院进行审核；研究生应在第二个学期结束前（最迟在第三个学期期初一个月内）完成开题报告，开题报告内容包括选题意义、文献综述、研究计划及目标、主要技术（理论）难点及拟解决方案等，并制定出具体的论文实施计划；开题报告不少于5000字，文献阅读数量应达50篇以上，其中外文文献所占比例为40%以上；除保密论文外，开题报告应公开进行,须邀请3〜5位在相应研究领域有所建树的教师或专家参加论证并写出评语，经学院研究生考核小组研究同意、报学院学位分委员会审核后交研究生部备案;开题报告合格者计2学分

4、学位论文中期检查在第三学期末或第四学期初以研究生培养计划为依据，由本学科研究生导师组成的检查组对研究生进行学位论文中期检查，检查内容包括•

（1）学位论文工作是否按开题报告预定的内容及计划进度进行，如存在与开题报告内不相符的部分，请说明原因；

（2）已完成的研究内容及成果；

（3）目前存在的或预期可能出现的问题，拟采用的解决方案等；

（4）下一步的工作计划和研究内容；

（5）论文按时完成的可能性学位论文中期检查通过者准予继续进行论文研究工作，完成后研究生在系统内填写中期检查情况；未通过者将延长其学位论文工作时间，并推迟毕业论文答辩时间

5、严格执行各项考核和淘汰制度严格执行研究生开题报告、学位论文中期检查、学位论文答辩等环节的考核和淘汰制度,规范各个培养环节的时间节点要求，未达到要求不能进入答辩申请阶段，具体时间要求为从学位论文开题到答辩的时间至少1年、从学位论文中期检查到答辩的时间至少半年

八、学位论文参照长沙理工大学专业学位硕士研究生学位论文的有关规定，本领域的硕士学位论文应达到以下要求

1、学术水平硕士学位论文的研究成果应具有一定的理论意义或实用价值，其技术难度和先进性能反映出该研究生综合运用所学理论知识分析、解决实际问题的能力，表明确已掌握食品工程领域坚实的基础理论和系统的专门知识，具备从事科学研究或独立担负专门技术工作的能力

2、创造性成果研究工作中要有一定的新观点、新见解和新成果，鼓励创新，对已获得省部级以上奖励或授权发明专利的科研成果，等同于公开发表论文的要求

3、学位论文的格式规范学位论文格式规范符合GB7713〜87国家标准和长沙理工大学统一要求，论文的图表、格式规范，文字精练，字体符合学位论文的要求

4、学位论文的工作量学位论文必须由研究生独立完成，合作项目应明确以本人为主完成的部分学位论文篇幅不少于3万字（不包括目录、参考文献和致谢等内容），参考文献不少于50篇，其中外文文献所占比例不少于40%o

5、公开发表学术论文的要求要求在省级以上刊物公开发表与学位论文相关的学术论文1篇或以上（论文均须研究生本人为第一作者或者导师为第一作者、研究生本人为第二作者，且第一单位署名必须是长沙理工大学），“发表论文”指已正式发表或尚未刊出但已有正式录用函的论文

6、论文答辩学位论文答辩的具体程序和要求参照长沙理工大学研究生学位论文答辩的有关规定执行，答辩合格者，授予工学硕士学位学位点负责人签名主管院长签名:学院培养指导委员会主席签名:学院公章日期。