14食品库房管理制度

食品库房管理制度为全面规范食品库房管理工作，切实保障食品安全，严格依据国家现行相关法律法规，特制定本《食品库房管理制度》本制度广泛适用于各类涉及食品存储的场所，如餐厅食品库房、食品加工厂库房、超市食品仓库等

一、人员管理

（一）专人负责与门禁管理食品库房必须指定专人承担日常管理职责该管理人员需对库房安全以及食品存储状况负首要责任库房应时刻保持锁闭状态，仅授权的库房管理人员持有钥匙，有权进入库房严禁非工作人员擅自闯入库房，此举旨在杜绝无关人员干扰库房正常管理秩序，有效防范食品遭受污染、被盗取或发生其他安全问题例如，餐厅服务员等非库房管理岗位人员，不得随意进入食品库房取用物品

二、库房环境要求

（一）温湿度与防护设施食品库房需严格契合食品安全所规定的温度、湿度等特殊条件不同品类的食品对温湿度的要求存在显著差异，例如干货类食品适宜存储于相对干燥且温度适中的环境，而冷藏食品则必须置于低温环境中库房应全方位落实防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉及通风等工作安装纱窗，有效阻挡苍蝇飞入；设置防鼠网、挡鼠板等设施，严防老鼠进入库房损坏食品库房应定期进行清洁，按时清扫地面、擦拭货架等物品摆放需整齐有序，严禁杂乱堆放，确保库房内通风顺畅，空气充分流通，最大程度降低霉菌滋生风险

（二）严禁存放危险物品仓库内严禁存放个人物品，诸如工作人员的衣物、背包、水杯等，以防个人物品携带的细菌等污染物对食品造成污染同时，绝对禁止存放杀虫剂、农药等有毒有害物品一旦这些物品与食品接触，极有可能引发严重的食品安全事故，对消费者健康构成巨大威胁

三、物品存放规范

（一）分区分类存放库房内应配备专门的食品架，以优化食品存放与管理食品原材料、半成品及成品的存储必须严格遵循分区、分架、分类、分隔、离墙、离地的原则主食与副食应分开存放，防止相互串味各类食品按类别、品种分类分架摆放，例如米面粮油集中存放于一个区域，调味品存放于另一区域预包装食品需依据类别和品种整齐上架，并悬挂标签，清晰标注食品名称、生产日期、保质期等关键信息，以便工作人员快速查找与管理，同时有助于工作人员准确掌握食品有效期,避免使用过期食品

（二）散装食品存放其他食品亦需分类上架，与墙壁保持厘米以上距离，与10地面保持厘米以上距离此举可避免食品直接接触墙壁和地10面，防止受潮及受到污染散装食品应盛装于容器内,对于散装食品（食用农产品除外），在其存储位置必须明确标明食品名称、生产日期或生产批号、使用期限等内容，并采用密闭容器进行存储，有效防止灰尘、昆虫等异物进入,切实保障食品质量安全

四、冷藏、冷冻食品管理

（一）严格分类存放冷藏、冷冻食品存储时，必须将原料、半成品、成品严格区分存放植物性食品、动物性食品及水产品同样要分类存放，防止不同类型食品相互串味，杜绝交叉污染例如，生肉与蔬菜严禁存放在同一冷藏区域

（二）温度控制与存放要点冷藏、冷冻温度应精准符合各自的温度范围要求通常情况下，冷藏温度需控制在至之间，冷冻温度应维持在-0C8118C以下采购的冷冻（藏）食品应及时存放至相应的冷藏、冷冻设备中，尽量缩短食品在常温环境下的暴露时间，降低温度变化对食品质量的影响在冷冻（藏）食品存储过程中，不宜过度堆积、挤压食品，应确保食品之间预留一定空隙，便于空气流通，使食品能够均匀受冷或受热，确保冷藏、冷冻效果达标

五、出入库管理

（一）做好登记与遵循原则务必认真做好食品出入库登记工作每次食品入库或出库时，均需详细记录食品名称、数量、生产日期、入库时间、出库时间等信息食品存放应依据入库时间先后顺序合理安排，严格遵循先进先出、先用的原则，优先使用先入库的食品原料、食品添加剂及食品相关产品通过这一举措，可确保食品在保质期内得以使用，有效减少食品过期浪费现象

（二）及时清理问题食品应定期对库房内食品进行全面检查，及时清理出现腐败变质、感官性状异常、超过保质期等问题的食品原料、食品添加剂及食品相关产品这些问题食品严禁继续存放在库房内，需按照相关规定妥善处理，如丢弃至专门的废弃物处理区域，防止其被误用于食品加工环节，全力保障食品安全本制度自发布之日起正式施行，所有涉及食品库房管理工作的人员必须严格遵照执行如有违反，将依据相关规定严肃处理。