16餐厨废弃物处置管理制度

餐厨废弃物处置管理制度为切实强化餐厨废弃物管理，维护优良环境卫生，全力保障公众健康，特制定本管理制度本制度适用于［详细适用场所，如本餐厅的日常运营、本单位食堂的餐厨操作等］过程中产生的餐厨废弃物处置工作

一、废弃物及时清理与存放设施维护

（一）废弃物快速清理规范餐厨废弃物一经产生，需即刻开展清理作业，坚决杜绝废弃物从存放设施中溢出以餐厅日常运营为例，每当顾客用餐完毕，服务员应第一时间清理桌面垃圾，迅速将剩菜剩饭、果皮等餐厨废弃物倒入专门指定的存放容器内，严禁垃圾在桌面或地面堆积，防止影响就餐环境与顾客用餐感受

（二）存放设施日常清洁流程针对废弃物存放设施，例如垃圾桶、收纳箱等，每天必须进行全面清洁每日营业结束后，清洁人员要先将设施内残留的废弃物清理干净，随后用清水全方位冲洗设施内外,彻底去除附着的污垢、残渣，确保设施干净整洁

（三）设施消毒时机与操作方法在特定情况下，必须对废弃物存放设施进行消毒处理夏季气温较高，细菌极易滋生，或是发现存放设施内散发异味、出现蚊虫时，需选用符合规定的消毒剂，如按照正确稀释比例调配的含氯消毒剂，对设施进行均匀喷洒消毒消毒完成后，再用清水冲洗，保证消毒效果的同时，确保不会对食品安全造成影响

二、专用废弃物存放容器设置要点

（一）专用容器设置目的必须设立专门用于存放餐厨废弃物的容器，以此避免餐厨废弃物与食品原料、成品相互混淆，有效预防交叉污染就像食堂后厨，要将存放餐厨废弃物的容器和盛装食材的盆、桶等严格区分开来，杜绝混用现象

（二）清晰区分标识设置专用废弃物存放容器与食品容器之间，要有醒目、易于辨认的区分标识可以采用在容器表面张贴醒目标签的方式,如在餐厨废弃物存放容器上张贴写有“餐厨废弃物”字样的黄色标签，食品容器则张贴写有“食品专用”字样的蓝色标签，方便工作人员快速、准确识别，防止拿错用错

三、废弃物存放容器标准要求

（一）容器盖子配备意义废弃物存放容器务必配备盖子盖子能够有效阻挡苍蝇、老鼠等有害生物侵入，降低疾病传播风险；同时可以防止不良气味向四周扩散，避免污水溢出污染地面比如在垃圾转运途中，若容器没有盖子，污水极易洒落在道路上，破坏周边环境卫生

（二）容器内壁设计规范容器内壁应设计为光滑表面，便于清洁维护当餐厨废弃物粘附在内壁时，工作人员能够更便捷地用水冲洗，或者使用清洁工具擦拭，大大减少污垢残留像选择内壁光滑的塑料垃圾桶、不锈钢垃圾桶，相比有凹凸纹路的容器，清洁工作更加轻松高效

四、回收处置资质审查与合同管理

（一）资质证明索取与留存开展餐厨废弃物回收处置工作时，必须向餐厨废弃物收运者索要其资质证明复印件资质证明应涵盖收运者的营业执照、相关许可证等能够证实其合法经营及具备收运能力的文件收运者需在资质证明复印件上加盖公章；若为个人收运者，则需签字确认例如，餐厅与某餐厨废弃物回收公司合作，应要求该公司提供加盖公章的营业执照复印件、餐厨废弃物收运许可证复印件，并妥善留存

（二）收运合同签订要点必须与餐厨废弃物收运者签订正式收运合同合同中要明确双方在食品安全方面的责任与义务收运者有责任依照规定的时间、路线进行收运，确保收运过程不会对环境造成污染，不引发食品安全隐患；餐厅则有义务按照合同约定,妥善收集餐厨废弃物并准时交付给收运者，同时积极配合收运者做好相关记录工作

五、处置台账建立与管理

（一）台账记录详细内容应建立详实的餐厨废弃物处置台账台账记录信息需包含餐厨废弃物的处置时间（精确到具体日期、时刻）、种类（如剩菜剩饭、废弃油脂等）、数量（可通过重量或体积记录），以及收运者的相关信息（如收运者名称、联系方式等）例如，每天完成餐厨废弃物收运后，工作人员应立即在台账上记录当天收运时间为［具体时间］,废弃物种类为剩菜剩代、废弃油脂，重量分别为［］公斤、［］升，收运者为［收运公司名称或个人姓名］X X

（二）台账保存期限规定处置台账需妥善保存，保存期限不少于［］年保存台账有助X于追溯和管理餐厨废弃物处置情况，同时满足相关部门的检查要求例如，在食品安全检查中，监管部门可能会调阅过往几年的餐厨废弃物处置台账，以此了解餐厅在废弃物管理方面的合规状况本制度自发布之日起正式施行，全体员工务必严格遵守如有违反，将依据相关规定严肃处理。